চিনাবাদাম তেলএটি স্বাস্থ্যকর রান্নার তেলগুলির মধ্যে একটি। যদিও আরও গবেষণা প্রয়োজন, কোলেস্টেরল এবং ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ কম। বেশিরভাগ উপাখ্যানমূলক প্রমাণ পরামর্শ দেয় যে তেল একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হতে পারে।
চিনাবাদাম তেলযদিও এর স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, তবে এর কিছু নেতিবাচক দিক রয়েছে বলেও জানা যায়।
চিনাবাদাম তেল কি, এটা কি করে?
চিনাবাদাম তেলএটি উদ্ভিজ্জ উৎপত্তির একটি তেল, যা চিনাবাদাম গাছের ভোজ্য বীজ থেকে তৈরি। চিনাবাদাম গাছের ফুল মাটির উপরে থাকলেও বীজ, চিনাবাদামের অংশ মাটির নিচে বিকশিত হয়। তাই এটি চিনাবাদাম নামেও পরিচিত।
চিনাবাদাম এটি প্রায়শই গাছের বাদামের পরিবারের অংশ হিসাবে গোষ্ঠীভুক্ত হয়, যেমন আখরোট এবং বাদাম, কিন্তু আসলে এটি মটর এবং শিম পরিবারের অন্তর্গত একটি লেবু।
প্রক্রিয়াকরণের উপর নির্ভর করে, চিনাবাদাম তেলএটির বিস্তৃত স্বাদ রয়েছে যা এর নরম এবং শক্তিশালী স্বাদের সাথে পরিবর্তিত হয়। বিভিন্ন পার্থক্য চিনাবাদাম তেল আছে প্রতিটি বিভিন্ন কৌশল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়:
পরিশোধিত চিনাবাদাম তেল
এই তেল পরিশোধন করা হয় যাতে তেলের অ্যালার্জেনিক অংশগুলো দূর হয়। চিনাবাদাম এলার্জি যাদের জন্য নিরাপদ। এটি প্রায়শই রেস্তোরাঁরা চিকেন এবং চিপসের মতো খাবার ভাজাতে ব্যবহার করে।
ঠান্ডা চাপা চিনাবাদাম তেল
এই পদ্ধতিতে চিনাবাদাম গুঁড়ো করে তেল বের করা হয়। এই কম গরম করার প্রক্রিয়াটি বেশিরভাগ প্রাকৃতিক চিনাবাদামের স্বাদ এবং অপরিশোধিত থেকে বেশি পুষ্টি সংরক্ষণ করে।
আরেকটি তেলের সাথে চিনাবাদাম তেলের মিশ্রণ
চিনাবাদাম তেল এটি প্রায়শই কম ব্যয়বহুল তেলের সাথে মিশ্রিত হয়। এই ধরনের ভোক্তাদের জন্য আরো সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সাধারণত ভাজা খাবার জন্য বাল্ক বিক্রি হয়.
চিনাবাদাম তেলএটির উচ্চ স্মোক পয়েন্ট 225℃ এবং এটি ভাজার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
চিনাবাদাম তেলের পুষ্টির মান
এখানে এক টেবিল চামচ চিনাবাদাম তেল এর জন্য পুষ্টির মান:
তেলে পাওয়া প্রধান ধরনের মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট অ্যালিক অ্যাসিডওমেগা 9 বলা হয়। এছাড়াও প্রচুর পরিমাণে লিনোলিক অ্যাসিডএটি এক ধরনের ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং এতে অল্প পরিমাণে পালমিটিক অ্যাসিড থাকে, একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাট।
চিনাবাদাম তেলতেলে থাকা ওমেগা 6 ফ্যাটের উচ্চ পরিমাণ স্বাস্থ্যের জন্য খুব একটা উপকারী নয়। এই তেলগুলির অত্যধিক ব্যবহার প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে এবং এটি বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত।
অন্য দিকে চিনাবাদাম তেলএকটি ভাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যেমন মুক্ত র্যাডিক্যাল ক্ষতি থেকে শরীরকে রক্ষা করা এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমানো। ভিটামিন ই উৎস।
চিনাবাদাম তেলের উপকারিতা কি?
চিনাবাদাম তেল এটি ভিটামিন ই এর একটি চমৎকার উৎস। এটি কিছু স্বাস্থ্য সুবিধার সাথেও যুক্ত, যার মধ্যে রয়েছে হৃদরোগের জন্য কিছু ঝুঁকির কারণ হ্রাস করা এবং ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা কমানো।
একটি টেবিল চামচ চিনাবাদাম তেলদৈনিক প্রস্তাবিত ভিটামিন ই এর 11% রয়েছে। ভিটামিন ই একটি চর্বি-দ্রবণীয় যৌগের নাম যা শরীরের অনেক গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে।
ভিটামিন ই এর প্রধান ভূমিকা হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করা, শরীরকে ফ্রি র্যাডিক্যাল নামক ক্ষতিকারক পদার্থ থেকে রক্ষা করা।
ফ্রি র্যাডিকেল কোষের ক্ষতি করতে পারে যদি তাদের সংখ্যা শরীরে খুব বেশি হয়। তারা ক্যান্সার এবং হৃদরোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে যুক্ত।
তাছাড়া ভিটামিন ই ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী রাখতে সাহায্য করে, যা শরীরকে ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাস থেকে রক্ষা করে। এটি লোহিত রক্তকণিকা গঠন, কোষ সংকেত এবং রক্ত জমাট বাঁধা প্রতিরোধের জন্যও প্রয়োজনীয়।
এই শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হৃদরোগ, নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সার এবং ছানি হওয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে এবং এমনকি বয়স-সম্পর্কিত মানসিক পতন রোধ করতে পারে।
হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে
চিনাবাদাম তেল মনো-আনস্যাচুরেটেড (MUFA) এবং পলিআনস্যাচুরেটেড (PUFA) চর্বি উভয়ই উচ্চ; এই দুটি তেলই হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে তাদের ভূমিকার জন্য ব্যাপকভাবে গবেষণা করা হয়েছে।
শক্তিশালী প্রমাণ রয়েছে যে অসম্পৃক্ত চর্বি ব্যবহার হৃদরোগের জন্য কিছু ঝুঁকির কারণ কমাতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, রক্তে এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে MUFAs বা PUFA এর সাথে স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রতিস্থাপন করা LDL কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড উভয় মাত্রাই কমাতে পারে।
আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের একটি বড় আকারের পর্যালোচনা অনুসারে, স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ কমানো এবং মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ বৃদ্ধি 30% হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
যাইহোক, এই সুবিধাগুলি শুধুমাত্র তখনই দেখা যায় যখন স্যাচুরেটেড ফ্যাটকে মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়।
অন্যান্য পুষ্টি উপাদানগুলি প্রতিস্থাপন না করে এই চর্বিগুলির বেশি খাওয়া হার্টের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে কিনা তা স্পষ্ট নয়।
অতিরিক্তভাবে, এটি লক্ষণীয় যে অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ গবেষণায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট কমানোর সময় বা অন্য চর্বি দিয়ে প্রতিস্থাপন করার সময় হৃদরোগের ঝুঁকির উপর সামান্য বা কোন প্রভাব পাওয়া যায়নি।
উদাহরণস্বরূপ, 750.000 জনেরও বেশি লোককে জড়িত 76 টি গবেষণার সাম্প্রতিক পর্যালোচনায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ এবং হৃদরোগের ঝুঁকির মধ্যে কোনও যোগসূত্র পাওয়া যায়নি, এমনকি যারা সবচেয়ে বেশি সেবন করেন তাদের মধ্যেও।
চিনাবাদাম তেল যদিও এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, আখরোট, সূর্যমুখী এবং শণ বীজ এই ধরনের তেলে উচ্চতর পুষ্টিকর বিকল্প রয়েছে, যেমন
ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়াতে পারে
গবেষণায় দেখা গেছে যে মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণকে উন্নত করতে পারে।
কম কার্বোহাইড্রেটযুক্ত চর্বি খাওয়া পরিপাকতন্ত্রে শর্করার শোষণকে ধীরগতিতে সাহায্য করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে ধীর করে দেয়।
যাইহোক, বিশেষ করে মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে আরও বেশি ভূমিকা পালন করতে পারে।
4.220 প্রাপ্তবয়স্কদের জড়িত 102টি ক্লিনিকাল স্টাডির পর্যালোচনায়, গবেষকরা দেখেছেন যে শুধুমাত্র 5% স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণের পরিবর্তে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট। ব্লাড সুগার তারা দেখেছে যে এটি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা এবং HbA1c, রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণের দীর্ঘমেয়াদী সূচকে উল্লেখযোগ্য হ্রাস ঘটায়।
উপরন্তু, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রতিস্থাপন করা এই বিষয়গুলিতে উল্লেখযোগ্যভাবে ইনসুলিন নিঃসরণ বৃদ্ধি করে। ইনসুলিন কোষকে গ্লুকোজ শোষণ করতে সাহায্য করে এবং রক্তে শর্করাকে খুব বেশি হতে বাধা দেয়।
প্রাণীজ গবেষণায় দেখা যায় যে চিনাবাদাম তেল রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ উন্নত করে।
এক গবেষণায়, চিনাবাদাম তেল ইঁদুরকে খাওয়ানো ডায়াবেটিক ইঁদুরের মধ্যে রক্তের গ্লুকোজের মাত্রা এবং HbA1c উভয় ক্ষেত্রেই উল্লেখযোগ্য হ্রাস দেখা গেছে।
আরেকটি গবেষণায়, চিনাবাদাম তেল ডায়াবেটিক ইঁদুরের সাথে পরিপূরক রক্তে শর্করার উল্লেখযোগ্য হ্রাস পেয়েছিল।
জ্ঞানীয় স্বাস্থ্য উন্নত করে
চিনাবাদাম তেলএমন কোন সরাসরি গবেষণা নেই যা নির্দেশ করে যে ওষুধটি জ্ঞানীয় স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। তবে এতে থাকা ভিটামিন ই একটি ভূমিকা পালন করতে পারে।
গবেষণা দেখায় যে ভিটামিন ই বয়স্কদের সুস্থ মস্তিষ্ক বার্ধক্য প্রচার করতে পারে। এছাড়াও পুষ্টি আলঝেইমার রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
ভিটামিন ই পরিপূরক ব্যক্তিদের মধ্যে মোটর কার্যকলাপ বাড়াতেও পাওয়া গেছে।
ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে
চিনাবাদাম তেলফাইটোস্টেরল রয়েছে, যৌগ যা তাদের সম্ভাব্য ক্যান্সার প্রতিরোধক বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত। এই যৌগগুলি প্রোস্টেট এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে। কিছু গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে তারা স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।
সাধারণভাবে ফাইটোস্টেরলগুলি তাদের ক্যান্সার বিরোধী প্রভাবগুলির জন্যও অধ্যয়ন করা হয়েছে। উদীয়মান প্রমাণগুলি পরামর্শ দেয় যে এই যৌগগুলি ফুসফুস, পাকস্থলী এবং ডিম্বাশয়ের ক্যান্সারকে বাধা দিতে পারে।
জয়েন্টের ব্যথা উপশম করতে সাহায্য করতে পারে
চিনাবাদাম তেল পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসের ক্ষেত্রে জয়েন্টে ব্যথার চিকিৎসায় স্টাডিজ তাদের থেরাপিউটিক সম্ভাব্যতা প্রকাশ করে।
দুর্বল জয়েন্টের ব্যথা উপশম করতে তেল ব্যবহার করা যেতে পারে। চিনাবাদাম তেল এটি সরাসরি ত্বকে প্রয়োগ করা হয় এবং ম্যাসেজ করা হয়।
কিন্তু চিনাবাদাম তেলএর সাময়িক প্রয়োগ সম্পর্কে পর্যাপ্ত তথ্য নেই এই উদ্দেশ্যে তেল ব্যবহার করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
বার্ধক্যের লক্ষণগুলি বিলম্বিত হতে পারে
চিনাবাদাম তেলএমন কোন সরাসরি গবেষণা নেই যা নির্দেশ করে যে এটি বার্ধক্যের লক্ষণগুলিকে বিলম্বিত করতে পারে। তবে কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে যে তেলে থাকা ভিটামিন ই এতে সাহায্য করতে পারে।
ভিটামিন ই হল বেশিরভাগ ওভার-দ্য-কাউন্টার অ্যান্টি-এজিং পণ্যগুলির একটি মূল উপাদান। ভিটামিন ই অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের নেতিবাচক প্রভাবগুলির বিরুদ্ধেও লড়াই করে।
স্ক্যাল্প সোরিয়াসিসের চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে
কিছু গবেষণা পরামর্শ দেয় যে ভিটামিন ই ত্বক এবং মাথার ত্বক সহ ব্যবহার করা যেতে পারে সোরিয়াসিসবলে যে এটি চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে
অকল্পনীয় প্রমাণ, চিনাবাদাম তেলএটি দেখায় যে খুশকির অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি খুশকির চিকিত্সা করতে পারে এবং কিছু ক্ষেত্রে মাথার ত্বকের সোরিয়াসিসের চিকিত্সা করতে সহায়তা করে। এটি চিনাবাদাম তেলের ময়শ্চারাইজিং বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য দায়ী করা যেতে পারে।
চিনাবাদাম তেল কোথায় ব্যবহার করা হয়?
চিনাবাদাম তেল এটি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে:
রান্না
চিনাবাদাম তেল এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম এবং মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ। তাই এটি রান্নার জন্য আদর্শ।
সাবান তৈরি
আপনি সাবান তৈরিতেও তেল ব্যবহার করতে পারেন। সাবান এর ইমোলিয়েন্ট বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ত্বকের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে। একটি নেতিবাচক দিক হল যে তেলটি সাবানে দীর্ঘস্থায়ী নাও হতে পারে কারণ এটি খুব দ্রুত ছাঁচ হয়ে যেতে পারে।
টিকা
চিনাবাদাম তেলরোগীদের অনাক্রম্যতা দীর্ঘায়িত করতে 1960 সাল থেকে ফ্লু ভ্যাকসিনে ব্যবহার করা হচ্ছে।
চিনাবাদাম তেলের ক্ষতি কি?
চিনাবাদাম তেল খরচ যদিও এর জন্য কিছু প্রমাণ ভিত্তিক সুবিধা রয়েছে
ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি
ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিড এটি এক ধরনের পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট। এগুলি অত্যাবশ্যকীয় ফ্যাটি অ্যাসিড, যার অর্থ এগুলি অবশ্যই খাবারের মাধ্যমে পাওয়া উচিত কারণ শরীর তাদের তৈরি করতে পারে না।
ভাল পরিচিত ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড পাশাপাশি, ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিড স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং বিকাশের পাশাপাশি মস্তিষ্কের স্বাভাবিক কার্যকারিতায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
ওমেগা -3গুলি শরীরে প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে যা অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ হতে পারে, যখন ওমেগা 6গুলি প্রদাহজনক হওয়ার প্রবণতা বেশি থাকে।
যদিও উভয় অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড স্বাস্থ্যের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ, আজকের খাদ্য ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে খুব বেশি থাকে।
একাধিক গবেষণায় ওমেগা 6 ফ্যাটের উচ্চ ব্যবহার মহিলাদের স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। এই প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি চর্বি এবং কিছু রোগের অতিরিক্ত খরচের মধ্যে যোগসূত্র সমর্থন করার জন্য শক্তিশালী প্রমাণ রয়েছে।
চিনাবাদাম তেল এটিতে ওমেগা 6 খুব বেশি এবং এতে ওমেগা 3 নেই। এই প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি আরও সুষম অনুপাত গ্রহণ করতে চিনাবাদাম তেলওমেগা 6 ফ্যাট খাওয়া সীমিত করা প্রয়োজন, যেমন পাওয়া যায়
অক্সিডেশন প্রবণ
অক্সিডেশন হল একটি পদার্থ এবং অক্সিজেনের মধ্যে একটি প্রতিক্রিয়া যা বিনামূল্যে র্যাডিকেল এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক যৌগগুলির গঠনের কারণ হয়।
যদিও এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত অসম্পৃক্ত চর্বিগুলিতে ঘটে, স্যাচুরেটেড চর্বি অক্সিডেশনের জন্য বেশি প্রতিরোধী।
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি তাদের অত্যন্ত অস্থির ডবল বন্ডের কারণে অক্সিডেশনের জন্য সবচেয়ে বেশি সংবেদনশীল। এই তেলগুলিকে বাতাস, সূর্যালোক বা আর্দ্রতায় উন্মুক্ত করা বা গরম করা এই অবাঞ্ছিত প্রক্রিয়াটিকে ট্রিগার করতে পারে।
চিনাবাদাম তেলতেলে উচ্চ পরিমাণে পলিআনস্যাচুরেটেড চর্বি উচ্চ-তাপমাত্রার তেল হিসাবে ব্যবহারের সাথে অক্সিডেশনের প্রবণতা বেশি।
চিনাবাদাম তেল অক্সিডাইজড হয়ে গেলে তৈরি ফ্রি র্যাডিক্যাল শরীরের ক্ষতি করতে পারে। এই ক্ষতি এমনকি অকাল বার্ধক্য, কিছু ক্যান্সার এবং হৃদরোগের কারণ হতে পারে।
উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার জন্য বাজারে আরও স্থিতিশীল তেল রয়েছে।এই চিনাবাদাম তেলএটি অক্সিডেশনের চেয়ে অনেক বেশি প্রতিরোধী চিনাবাদাম তেল যদিও এটিতে একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু রয়েছে, তবে এটি এই ক্ষেত্রে সেরা বিকল্প নাও হতে পারে।
চিনাবাদাম এলার্জি
যাদের চিনাবাদাম এলার্জি আছে তাদের তেলের প্রতি এলার্জি প্রতিক্রিয়া হতে পারে। এই অ্যালার্জির লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে urticaria (এক ধরনের গোলাকার ত্বকের ফুসকুড়ি), গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল এবং উপরের শ্বাসযন্ত্রের প্রতিক্রিয়া এবং অ্যানাফিল্যাক্সিস।
ফলস্বরূপ;
চিনাবাদাম তেলসারা বিশ্বে ব্যবহৃত একটি জনপ্রিয় তেল। এটি ভিটামিন ই-এর মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি ভালো উৎস, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। এটি ডায়াবেটিস রোগীদের ইনসুলিন সংবেদনশীলতা এবং রক্তে শর্করার উন্নতি করে।
তবে এই তেলের কিছু স্বাস্থ্য উপকারের পাশাপাশি কিছু অসুবিধাও রয়েছে।
এতে প্রচুর পরিমাণে প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে এবং এটি অক্সিডেশনের প্রবণ যা কিছু রোগের কারণ হতে পারে।
বাজারে অনেকগুলি স্বাস্থ্যকর তেলের পছন্দের সাথে, আরও সুবিধা এবং কম সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি সহ একটি তেল বেছে নেওয়া বুদ্ধিমানের কাজ হতে পারে।
