রুটির উপর ছাঁচ আপনি এটা দেখলে কি করবেন? আপনি কি এটি আবর্জনার মধ্যে ফেলে দেন, নাকি ছাঁচের অংশ পরিষ্কার করে বাকিটা খান?
এটি অনেক লোকের মুখোমুখি একটি দ্বিধা। আমি নিশ্চিত আপনি ভাবছেন কোনটি সঠিক।
প্রবন্ধে "ছাঁচ কি", "রুটিতে ছাঁচের ধরন" ve "ঢাকা রুটি খাওয়া কি ক্ষতিকর?" বিষয় ব্যাখ্যা করা হবে।
খাদ্যে ছাঁচ কি?
ছাঁচ এটি একটি মাইক্রোস্কোপিক ছত্রাক, এটি খাওয়া আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ হতে পারে। এর কাজিন মাশরুমের মতো, হাজার হাজার বিভিন্ন প্রকার রয়েছে।
কিছু খাওয়া নিরাপদ, কিন্তু অনেকেই বিষাক্ত মাইকোটক্সিন তৈরি করে যা অসুস্থতা এমনকি মৃত্যুর কারণও হয়। অতিরিক্তভাবে, কিছু লোকের ছাঁচে অ্যালার্জি থাকে এবং এটি থেকে দূরে থাকা উচিত। এই কারণেই খাদ্যের ছাঁচ নিয়ে কাজ করা একটি গুরুতর ব্যবসা।
খাদ্যে ছাঁচ জন্মায় কেন?
ছাঁচের বৃদ্ধি এর জন্য তিনটি জিনিসের প্রয়োজন: জৈব পদার্থ, জল এবং অক্সিজেন। খাদ্য প্রথম দুটি উপাদান প্রদান করে। যে ছাঁচটি বাতাসের সংস্পর্শে আসে তার বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় সবকিছু থাকে।
খাদ্যে ছাঁচ কীভাবে তৈরি হয়?
ছোট ছাঁচের বীজ বায়ুবাহিত হয়। যখন এই স্পোরগুলি খাদ্যে অবতরণ করে, তখন তারা শিকড় ধরে এবং বৃদ্ধি পায় যতক্ষণ না তারা খালি চোখে দৃশ্যমান ছাঁচের প্যাচ তৈরি করে। যখন তারা পরিপক্ক হয়, তারা নতুন স্পোর তৈরি করে এবং পরিবেশে ছেড়ে দেয় এবং চক্রটি চলতে থাকে।
খাদ্যে ছাঁচ বাড়তে কতক্ষণ লাগে?
অনেকগুলি কারণ ছাঁচের বৃদ্ধির হারকে প্রভাবিত করে: বিশেষ ধরনের ছাঁচ, এটি যে খাবারে বৃদ্ধি পায় এবং পরিবেশের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা। বিশেষ করে গরম এবং আর্দ্র গ্রীষ্মের মাসগুলিতে, উচ্চ তাপমাত্রা এবং অনেক ধরনের ছাঁচ খুব অল্প দিনের মধ্যে বিকাশ লাভ করতে পারে, যেমন কাউন্টারে ফলের উপর ছাঁচ বৃদ্ধি পায়। রেফ্রিজারেটরের শীতলতায় কম জলে খাবারে আরও ছাঁচ তৈরি হতে কয়েক সপ্তাহ সময় লাগতে পারে।
রুটি ছাঁচ কি?
ছাঁচ হল একটি ছত্রাক যা ছত্রাক হিসাবে একই পরিবার থেকে আসে। ছত্রাক ভেঙ্গে এবং তাদের বেড়ে ওঠা উপাদান থেকে পুষ্টি শোষণ করে বেঁচে থাকে, যেমন রুটি।
আপনি রুটির উপর যে ছাঁচের মেঘলা অংশ দেখতে পাচ্ছেন তা হল স্পোরের উপনিবেশ – এভাবেই ছত্রাক বৃদ্ধি পায়। স্পোরগুলি প্যাকেজের ভিতরে বাতাসে সঞ্চালিত হতে পারে এবং রুটির অন্যান্য অংশে পৌঁছাতে পারে।
ছাঁচের রঙ ছত্রাকের ধরণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয় - এটি সাদা, হলুদ, সবুজ, ধূসর বা কালো হতে পারে।
রুটির উপর ক্রমবর্ধমান ছাঁচের ধরন Aspergillus, পেনিসিলিয়াম, Fusarium, Mucor ve Rhizopus পাওয়া. তদুপরি, এই ধরণের প্রতিটি মাশরুমের বিভিন্ন প্রজাতি রয়েছে।
আমরা যদি ছাঁচের রুটি খাই তাহলে কি হবে?
কিছু ছাঁচ ব্যবহার করা নিরাপদ, যেমন নীল পনির তৈরি করতে ইচ্ছাকৃতভাবে ব্যবহৃত প্রকারগুলি। যাইহোক, রুটিতে যে ছত্রাক তৈরি হয় তা আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।
রুটিতে কী ধরনের ছাঁচ রয়েছে তা জানা প্রায় অসম্ভব, তাই এটি ক্ষতিকারক বলে ধরে নেওয়া এবং এটি না খাওয়াই ভাল।
উপরন্তু, যেহেতু আপনি ছত্রাক এর spores শ্বাস নিতে পারেন ছাঁচযুক্ত রুটিগন্ধ এড়িয়ে চলুন। আপনার যদি ছাঁচে অ্যালার্জি থাকে তবে এটি শ্বাস নেওয়ার ফলে হাঁপানি সহ কিছু শ্বাসকষ্টের সমস্যা হতে পারে।
ছাঁচযুক্ত রুটি সংরক্ষণ করার চেষ্টা করবেন না
ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচারের ফুড সেফটি অ্যান্ড ইন্সপেকশন সার্ভিস (ইউএসডিএ) রুটির উপর ছাঁচ তৈরি হলে রুটি বাতিল করার পরামর্শ দেয়।
যদিও আপনি ছত্রাকের কয়েকটি দাগ দেখতে পাচ্ছেন, তবে এর মাইক্রোস্কোপিক শিকড়গুলি দ্রুত ছিদ্রযুক্ত রুটিতে ছড়িয়ে পড়তে পারে। তাই ছাঁচটি স্ক্র্যাপ করার চেষ্টা করবেন না বা বাকি রুটি সংরক্ষণ করবেন না।
কিছু ছাঁচ মাইকোটক্সিন নামক ক্ষতিকারক এবং অদৃশ্য বিষ তৈরি করতে পারে। এগুলি পাউরুটির অদেখা অভ্যন্তরে ছড়িয়ে পড়তে পারে, বিশেষ করে যখন ছাঁচের বৃদ্ধি বেশি হয়।
মাইকোটক্সিন বেশি গ্রহণ করলে হজমের সমস্যা বা অন্যান্য রোগ হতে পারে। এই বিষাক্ত পদার্থগুলি প্রাণীদেরও ক্ষতি করে, তাই আপনার পোষা প্রাণীকে ছাঁচযুক্ত রুটি দেবেন না।
উপরন্তু, মাইকোটক্সিন অন্ত্রে জীবাণুর গঠন পরিবর্তন করে অন্ত্রের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।
উপরন্তু, কিছু Aspergillus প্রজাতি দ্বারা উত্পাদিত আফলাটক্সিন সহ কিছু মাইকোটক্সিনের দীর্ঘায়িত তীব্র সংস্পর্শ ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
কিভাবে রুটি ছাঁচ প্রতিরোধ?
প্রিজারভেটিভ ছাড়া ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষিত রুটি সাধারণত তিন থেকে চার দিন থাকে।
কিছু পদ্ধতি, যেমন প্রিজারভেটিভ এবং অন্যান্য উপাদান এবং পাউরুটির প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংরক্ষণ, ছাঁচের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে।
ছাঁচ প্রতিরোধের উপকরণ
গণ-উত্পাদিত রুটিতে সাধারণত ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট এবং সরবিক অ্যাসিড সহ রাসায়নিক সংরক্ষণকারী থাকে, যা ছাঁচের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।
একটি বিকল্প হল ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করা, যা অ্যাসিড তৈরি করে যা প্রাকৃতিকভাবে ছাঁচের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। বর্তমানে, এগুলি প্রায়শই টকযুক্ত রুটিতে ব্যবহৃত হয়।
ভিনেগার,দারুচিনি veলবঙ্গ কিছু মশলা, যেমন যাইহোক, তারা রুটির স্বাদ এবং গন্ধ পরিবর্তন করে, তাই এই উদ্দেশ্যে তাদের ব্যবহার সীমিত।
কিভাবে রুটি সংরক্ষণ করতে?
সাধারণ ছাঁচের স্পোরগুলি সাধারণত বেকিং প্রক্রিয়ায় টিকে থাকে না, তবে রুটি বেক করার পরে বাতাস থেকে সহজেই স্পোর তুলতে পারে - উদাহরণস্বরূপ, টুকরো করা এবং প্যাকেজিংয়ের সময়।
এই স্পোরগুলি সঠিক পরিস্থিতিতে বৃদ্ধি পেতে পারে, যেমন একটি উষ্ণ এবং আর্দ্র রান্নাঘর। রুটি যাতে ছাঁচে না যায় আপনি পারেন:
কুরু তুতুন
আপনি যদি রুটির প্যাকেটের ভিতরে আর্দ্রতা দেখতে পান তবে প্যাক করার আগে এটি শুকানোর জন্য একটি কাগজের তোয়ালে বা পরিষ্কার কাপড় ব্যবহার করুন। আর্দ্রতা ছাঁচের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে।
এটাকে ঢেকে দাও
বায়ুবাহিত স্পোর থেকে রক্ষা করার জন্য রুটিটি ঢেকে রাখুন।
বরফে পরিণত করা
রেফ্রিজারেশন ছাঁচের বৃদ্ধিকে ধীর করে দেয়। জমাট বাঁধা রুটি গঠন পরিবর্তন না করে বৃদ্ধি বন্ধ করে দেয়।
গ্লুটেন-মুক্ত রুটি ছাঁচের জন্য বেশি সংবেদনশীল কারণ এতে সাধারণত উচ্চ আর্দ্রতা থাকে এবং রাসায়নিক সংরক্ষণকারীর সীমিত ব্যবহার থাকে।
খাদ্য ছাঁচ বিভিন্ন ধরনের
খাবারে কালো ছাঁচ
বিভিন্ন ধরনের ছাঁচ একটি কালো চেহারা থাকতে পারে। কালো বিষাক্ত ছাঁচ জানতে, বাড়ির মালিকদের জন্য সতর্ক থাকুন স্ট্যাচিবোট্রিজ চার্টারিয়াম সাধারণত অ্যাটিক পাওয়া যায়।
যাইহোক, এটি কালো রুটি ছাঁচ নামেও পরিচিত। রাইজোপাস স্টোলোনিফেরা এছাড়াও কালো ছাঁচ সহ অনেক অ-বিষাক্ত ধরনের আছে
আপনি আপনার রেফ্রিজারেটরের রাবার সিল বা খাবারে কালো ছাঁচের সম্মুখীন হতে পারেন। যদিও এটি প্রমাণ করে না যে আপনার বাড়িতে কালো বিষাক্ত ছাঁচ রয়েছে, তবে এটি ক্ষতিকারক হতে পারে বলে ধরে নিতে হবে এবং প্রশ্নে থাকা খাবারটি ফেলে দিন, সাবধানে রেফ্রিজারেটর পরিষ্কার করুন এবং আপনার বাড়িতে কালো ছাঁচের লক্ষণগুলি সন্ধান করুন।
খাদ্যের উপর গোলাপী ছাঁচ
খাদ্যের উপর গোলাপী ছাঁচের বৃদ্ধি ছাঁচ নয়, ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি হতে পারে। অ্যারোবাসিডিয়াম ve Fusarium দুটি সাধারণ মাশরুম যা গোলাপী রঙের সাথেও বৃদ্ধি পায়।
গোলাপী ছাঁচ রুটি, দুগ্ধজাত পণ্য এবং মাংসে সবচেয়ে বেশি দেখা যায়। গোলাপী ছাঁচের বিপদের মধ্যে রয়েছে শ্বাসযন্ত্র, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল বা মূত্রনালীর সংক্রমণ।
খাবারে সাদা ছাঁচ
সাদা ছাঁচনির্দিষ্ট কিছু পনিরের বাইরে ইচ্ছাকৃতভাবে জন্মানো সাদা ছাঁচ থেকে শুরু করে স্ট্রবেরি এবং অন্যান্য ফলের তুলতুলে সাদা ছাঁচ পর্যন্ত বিভিন্ন ধরনের খাবারে ঘটে।
ছাঁচের অনেক স্ট্রেন সাদা দেখাতে পারে, এবং বিষয়গুলিকে জটিল করার জন্য, ছাঁচের অনেক রঙিন স্ট্রেন এমন একটি পর্যায়ে যেতে পারে যেখানে স্পোরগুলিকে তাদের রঙ দেওয়ার আগে তারা সাদা দেখায়।
যদি সাদা ছাঁচ একটি খাদ্য উৎপাদনের একটি উদ্দেশ্যমূলক অংশ না হয় (উদাহরণস্বরূপ, ব্রি এবং ক্যামেম্বার্ট পনির), ধরে নিন এটি বিষাক্ত এবং সেই অনুযায়ী আক্রান্ত খাবার পরিচালনা করুন।
খাদ্যের উপর সবুজ ছাঁচ
সবুজ ছাঁচ এটি সাধারণত সাইট্রাস ফল এবং রুটিতে পাওয়া যায়। ক্লেডোসোরিয়ামসবুজ ছাঁচ একটি বিশেষ সাধারণ ধরনের.
এটি একটি তীব্র গন্ধ থাকতে পারে এবং ছাঁচ এলার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য বিশেষভাবে আপত্তিকর। এর ফলে শ্বাসকষ্টের সমস্যা যেমন শ্বাসকষ্ট এবং কাশির পাশাপাশি বমিও হতে পারে। ক্লোডোস্পোরিয়াম ছাঁচও মাইকোটক্সিন তৈরি করতে পারে, তাই এক্সপোজার এড়িয়ে চলুন।
খাবারে কমলা ছাঁচ
ফুলিগো সেপ্টিকা ve অ্যালেউরিয়া অরেন্টিয়া সহ বিভিন্ন ছাঁচ এটা কমলা হতে পারে. এই কমলা ছাঁচে সাধারণত একটি পাতলা টেক্সচার থাকে।
যদিও এগুলি অন্যান্য ছাঁচের রঙের তুলনায় কম বিপজ্জনক, তবে তারা শ্বাসকষ্টের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে এবং কমলা ছাঁচ যেখানে থাকে সেখানে ব্যাকটেরিয়া পাওয়া যেতে পারে।
এছাড়াও, কমলা ছাঁচ বিশেষভাবে কাঠের উপর বৃদ্ধির প্রবণ। তাই কমলা ছাঁচ শুধুমাত্র আপনার খাবারের জন্যই নয়, আপনার বাড়ির কাঠের জন্যও হুমকি।
খাবারে লাল ছাঁচ
যদিও বিভিন্ন ধরনের ছাঁচ লাল হতে পারে, খাদ্যে লাল ছাঁচ সবচেয়ে সাধারণ। নিউরোস্পোরা. যদিও এই ধরনের ছাঁচ সাধারণত অন্যান্য ধরনের ছাঁচের তুলনায় কম বিপজ্জনক, কিছু মাইকোটক্সিন-উৎপাদনকারী ছাঁচ লাল দেখাতে পারে বা নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে লাল ছাঁচের পাশাপাশি পাওয়া যেতে পারে। অতএব, অন্যান্য ছাঁচের মতো একই যত্নে খাবারে লাল ছাঁচের চিকিত্সা করা বুদ্ধিমানের কাজ।
খাবারে নীল ছাঁচ
রুটির উপর নীল ছাঁচ এবং নীল ছাঁচ ইচ্ছাকৃতভাবে নীল পনির তৈরি করার জন্য জন্মানো, পেনিসিলিয়াম বংশের স্ট্রেন। কিছু (কিন্তু সব নয়!) পেনিসিলিয়াম প্রজাতি পেনিসিলিন উত্পাদন করে। অনেক পেনিসিলিয়াম টাইপ নিরীহ, কিন্তু কিছু হয় না.
যদিও নীল পনিরে অক্সিজেন-বঞ্চিত নীল ছাঁচ খাওয়ার জন্য নিরাপদ, একই ধরনের ছাঁচ বাতাসের সংস্পর্শে থাকা বাইরের অংশে জন্মালে মাইকোটক্সিন তৈরি করতে পারে। সুতরাং, সেই নীল পনির খান তবে এটিকে অন্যান্য নীল ছাঁচের জন্য সম্ভাব্য বিষাক্ত হিসাবে বিবেচনা করুন।
খাদ্যের উপর প্রদর্শিত ছাঁচ শ্বাস নেওয়া ঝুঁকিপূর্ণ এবং এড়ানো উচিত। এলার্জি প্রতিক্রিয়া বা শ্বাসযন্ত্রের সমস্যা হতে পারে।
যখন ছাঁচ দৃশ্যমান হয় না, তখন গন্ধ পাওয়া এটি সনাক্ত করার একটি কার্যকর উপায় হতে পারে - উদাহরণস্বরূপ, ডিশক্লথের গন্ধ। যাইহোক, একবার আপনি ছাঁচটি খুঁজে পেলে, এটি শ্বাস নেওয়া এড়িয়ে চলুন।
খাবারের ছাঁচ কি আপনাকে অসুস্থ করতে পারে?
খাবারের ছাঁচ বিভিন্ন উপায়ে ক্ষতিকারক হতে পারে। কিছু লোকের ছাঁচে অ্যালার্জি হয় এবং সম্ভাব্য গুরুতর প্রতিক্রিয়া হতে পারে।
কিন্তু আপনার অ্যালার্জি না থাকলেও ছাঁচ আপনার শ্বাসযন্ত্র, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল বা মূত্রনালীতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে। কিছু ছাঁচ দ্বারা উত্পাদিত মাইকোটক্সিনগুলি বিষাক্ত কার্সিনোজেন যা মারাত্মক হতে পারে।
আপনি যখন খাবারে ছাঁচ খান তখন কী ঘটে?
ছাঁচে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে হাঁচি, সর্দি বা ঠাসা নাক, কাশি, নাকের পরে ফোঁটা, বিরক্ত চোখ, নাক, গলা এবং শুষ্ক, খসখসে ত্বক। হাঁপানি রোগীদের কাশি, শ্বাসকষ্ট, শ্বাসকষ্ট এবং বুকে চাপ থাকতে পারে।
যাদের অ্যালার্জি নেই তারা এখনও শ্বাসকষ্ট, হাঁচি, বুকে শক্ত হওয়া এবং শ্বাস নিতে অসুবিধার মতো শ্বাসকষ্ট অনুভব করতে পারে। আরও গুরুতর ক্ষেত্রে এটি শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণ বা এমনকি হাইপারসেনসিটিভিটি নিউমোনিয়া হতে পারে।
কোন খাবার সবচেয়ে দ্রুত ছাঁচ হয়ে যায়?
একটি নির্দিষ্ট খাদ্য কত দ্রুত ছাঁচে পরিণত হয় তার উপর স্টোরেজ অবস্থার একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব রয়েছে। সমস্ত জিনিস সমান, তবে উচ্চ আর্দ্রতাযুক্ত খাবার প্রথমে ছাঁচে যাবে।
সুতরাং, রেফ্রিজারেটরের স্ট্রবেরি এবং শসা জাতীয় ফল অন্যান্য খাবারের আগে ছাঁচে পরিণত হতে পারে। ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষিত প্রাকৃতিক রুটি (প্রিজারভেটিভ ছাড়া) বেশ দ্রুত ছাঁচে ফেলতে পারে।
কোন তাপমাত্রা খাদ্যের ছাঁচের বীজকে হত্যা করে?
বেশিরভাগ ছাঁচ 60-70°C তাপমাত্রায় মারা যায়। এই কারণে, ফুটন্ত জল সাধারণত ছাঁচ মারার জন্য যথেষ্ট। মনে রাখবেন, যাইহোক, ছাঁচটি কেবল পৃষ্ঠে বৃদ্ধি পায় না: ছাঁচটি মেরে ফেলার জন্য তাপকে প্রবেশ করতে হবে।
এছাড়াও মনে রাখবেন যে নির্দিষ্ট ছাঁচ দ্বারা উত্পাদিত মাইকোটক্সিনগুলি তীব্র তাপ সহ্য করতে পারে: ফুটন্ত ছাঁচকে মেরে ফেলতে পারে তবে তাদের বিষ অক্ষত রাখতে পারে।
ফলস্বরূপ;
ঢালাই রুটি এটি খাবেন না, ছাঁচটি হয়তো রুটির অংশে ছড়িয়ে পড়েছে যা আপনি দেখতে পাচ্ছেন না।
ঢালাই রুটি খাবার আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে, এবং যদি আপনি ছাঁচে অ্যালার্জির হয়ে থাকেন তবে ছাঁচের স্পোরগুলি আপনার শ্বাসকষ্টের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। ছাঁচ প্রতিরোধ করতে আপনি ফ্রিজে রুটি সংরক্ষণ করতে পারেন।
