সামুদ্রিক শসাকে এমন একটি সবজি হিসেবে ভাববেন না যা পানিতে জন্মায় এবং এর নাম দিয়ে বোকা হয়ে যায়। সে সামুদ্রিক প্রাণী। এটি বহু শতাব্দী ধরে চীনা খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উৎস। আজ, এটি বিশ্বের বিভিন্ন রেস্টুরেন্টের মেনুতে প্রদর্শিত হবে। এমনকি আপনি এটির নামটি সমুদ্র বেগুন হিসাবে দেখতে পাবেন। এই সামুদ্রিক প্রাণীটিকে সামুদ্রিক শসাও বলা হয়।
একটি সামুদ্রিক শসা কি?
সামুদ্রিক শসাঅথবা অন্যটিসামুদ্রিক শসা এমন কোনো খাবার নয় যা আমরা খুব পরিচিত।
এটি সারা বিশ্ব জুড়ে সমুদ্রতলে বাস করে। প্রশান্ত মহাসাগরে সবচেয়ে বেশি জনসংখ্যা পাওয়া যায়।
এই সামুদ্রিক প্রাণীটির একটি নরম, নলাকার দেহ রয়েছে যা একটি বড় কীটের মতো। এটি ডুবুরিদের দ্বারা সংগ্রহ করা হয় বা বড়, কৃত্রিম পুকুরে বাণিজ্যিকভাবে জন্মায়।
এটি প্রোটিনের একটি বড় উৎস। উপরন্তু, এটি কিছু অসুস্থতার চিকিৎসার জন্য বিকল্প ওষুধ প্রয়োগে তার স্থান খুঁজে পায়।
সামুদ্রিক শসা কিভাবে ব্যবহার করবেন?
এটি বহু শতাব্দী ধরে এশিয়ান এবং মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলিতে খাদ্যের উৎস এবং ঔষধি পদার্থ হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। জোঁকের মতো এই প্রাণীগুলো খাবারে তাজা বা শুকনো ব্যবহার করা হয়। সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহার শুষ্ক বেশী।
সাধারণত চাইনিজ বাঁধাকপি, শীতকালীন তরমুজ এবংশিতাকে মাশরুম এটি যেমন খাবারের সাথে একত্রে খাওয়া হয় এই সামুদ্রিক প্রাণীটিকে ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসায় ঔষধি হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এটি আর্থ্রাইটিস, ক্যান্সার, ঘন ঘন প্রস্রাব এবং পুরুষত্বহীনতার মতো রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়।
সামুদ্রিক শসার পুষ্টিগুণ
এটি পুষ্টির একটি চমৎকার উৎস। 112 গ্রাম সামুদ্রিক শসার পুষ্টির মান নিম্নরূপ:
এতে ক্যালোরি ও চর্বি খুবই কম। প্রোটিন সমৃদ্ধ হওয়ায় এটি এমন একটি খাবার যা ওজন কমাতে সাহায্য করে।
এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো শক্তিশালী উপাদান রয়েছে যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার যেমন সামুদ্রিক শসা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিশেষভাবে সহায়ক যারা তাদের রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করতে চান।
উপরন্তু, একটি প্রোটিন সমৃদ্ধ খাদ্য হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, রক্তচাপ কমায় এবং হাড়ের ঘনত্ব উন্নত করে।
সামুদ্রিক শসার উপকারিতা কি?
দরকারী উপাদান রয়েছে
সামুদ্রিক শসা শুধুমাত্র প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ দিয়ে লোড হয় না। এতে কিছু উপাদান রয়েছে যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, এতে ফেনল এবং ফ্ল্যাভোনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা শরীরের প্রদাহ কমাতে পরিচিত।
যাদের এই পদার্থগুলি খাওয়ানো হয় তাদের দীর্ঘস্থায়ী রোগ যেমন আলঝাইমার রোগ, হৃদরোগ এবং নিউরোডিজেনারেটিভ অবস্থার ঝুঁকি হ্রাস পায়।
এটি ট্রাইটারপেন গ্লাইকোসাইড নামক যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ, যার অ্যান্টি-ফাঙ্গাল, অ্যান্টি-টিউমার এবং ইমিউন সিস্টেম-বুস্টিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
তদুপরি, এই সামুদ্রিক প্রাণীটিতে উচ্চ মাত্রার কনড্রয়েটিন সালফেট রয়েছে, যা তরুণাস্থি এবং হাড়ের মধ্যে পাওয়া মানুষের সংযোগকারী টিস্যুর একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
কনড্রয়েটিন সালফেটযুক্ত খাবার এবং সম্পূরকগুলি অস্টিওআর্থারাইটিসের মতো জয়েন্টের রোগে আক্রান্তদের উপকার করে।
ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে
সামুদ্রিক শসায় সাইটোটক্সিন নামক একটি উপাদান থাকে যা ক্যান্সার কোষের বিরুদ্ধে লড়াই করে।
অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে
সামুদ্রিক শসার নির্যাস, এটি ব্যাকটেরিয়া যেমন E. coli, S. aureus এবং S. typhi এর বৃদ্ধি রোধ করে যা রোগ সৃষ্টি করতে পারে।
এটি সেপসিসের বিরুদ্ধে লড়াই করে, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া সম্পর্কিত একটি জীবন-হুমকিপূর্ণ জটিলতা।
হার্ট ও লিভারের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
বিভিন্ন প্রাণীর গবেষণায় দেখা গেছে যে এই সামুদ্রিক প্রাণীটি হৃৎপিণ্ড ও যকৃতের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে।
আর্থ্রাইটিস এবং জয়েন্টের ব্যথা উপশম করে
সামুদ্রিক শসা, জয়েন্টে ব্যথা এবংবাতএটি কন্ড্রয়েটিন সালফেটে সমৃদ্ধ, যা i কমানোর ক্ষমতার জন্য পরিচিত।
এই উপকারী সামুদ্রিক খাবারে রয়েছে গ্লাইসিন এবং আরজিনিন, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে উপকারী।
গ্লিসাইনIL-2 এবং B সেল অ্যান্টিবডিগুলির উত্পাদন এবং মুক্তিকে উদ্দীপিত করে। এই অ্যান্টিবডিগুলি বিদেশী দেহগুলি থেকে মুক্তি পেতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
আরজিনাইন টি কোষের সক্রিয়করণ এবং বিস্তারকে প্রচার করে কোষের অনাক্রম্যতা বাড়ায়, এক ধরনের শ্বেত রক্তকণিকা যা প্যাথোজেন এবং ক্যান্সার কোষের বিরুদ্ধে লড়াই করে।
হাঁপানির আক্রমণ কমায়
গবেষণায় দেখা গেছে যে সামুদ্রিক শসার নির্যাস হাঁপানির প্রাকৃতিক প্রতিকার হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
হাড়কে সুস্থ রাখে
সামুদ্রিক শসা ক্যালসিয়ামের একটি বড় উৎস, যা হাড়কে মজবুত রাখতে সাহায্য করে।
উপরন্তু, উচ্চ কোলাজেন উপাদান একটি কাঠামোগত উপাদান হিসাবে কাজ করে যা ক্যালসিয়াম মেনে চলে।
এটি হাড়ের উচ্চ মাত্রায় ক্যালসিয়াম বজায় রাখতে সাহায্য করে, হাড়ের খনিজ ঘনত্ব বৃদ্ধি করে এবং হাড়ের শক্তি বজায় রাখে।
কিভাবে সামুদ্রিক শসা খেতে?
পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সমুদ্রের শসার পৃষ্ঠ থেকে লবণ এবং বালি ধুয়ে ফেলুন।
পরিষ্কার জলে 2-3 দিন ভিজিয়ে রাখুন, প্রতিদিন জল পরিবর্তন করুন। উপলব্ধ কিছু জাত নরম হতে বেশি সময় লাগতে পারে। আপনি পরিস্থিতি অনুযায়ী ভিজানোর সময় সামঞ্জস্য করতে পারেন।
ফুটন্ত জলে ভিজিয়ে রাখা সামুদ্রিক প্রাণীটিকে প্রায় 20-30 মিনিট রান্না করুন। তারপর চুলা বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন।
জল থেকে সরান এবং অন্ত্র মুছে ফেলার জন্য কাটা এবং তারপর গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে আরও 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
যদি এটি এখনও শক্ত হয়, সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত ফুটন্ত প্রক্রিয়াটি দুই বা তিনবার পুনরাবৃত্তি করুন।
স্টোরেজের জন্য, রান্না করা সামুদ্রিক শসা ড্রেন করুন এবং ফ্রিজে একটি প্লাস্টিকের পাত্রে বা ব্যাগে সংরক্ষণ করুন। হিমায়িত এক বছর পর্যন্ত তাদের সতেজতা রাখতে পারে।
সামুদ্রিক শসা, শুকনো বা হিমায়িত কিনাএকই ভাবে রান্না করা হয়। একবার নরম বা গলানো হয়ে গেলে, ফুটন্ত জলের একটি বড় পাত্রে রাখুন। পাত্রটি ঢেকে ঘণ্টাখানেক রান্না হতে দিন।
এক ঘন্টা পরেযদি এটি নরম না হয় তবে এটিকে আরও 30-60 মিনিটের জন্য তাজা জলে সিদ্ধ করুন, প্রতি 10-15 মিনিটে রান্নার পরীক্ষা করুন।
সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হলে, সামুদ্রিক শসা তার আসল আকার দ্বিগুণ বা তিনগুণ করে। এটি স্পর্শে নরম হবে, তবে মাংসের উপর চাপলে কিছুটা রিকোচেট থাকবে। খেয়াল রাখবেন এটা যেন বেশি সেদ্ধ না হয় বা এটা খুব নরম ও মসৃণ হয়ে যাবে।
সামুদ্রিক শসার ক্ষতি কি?
সামুদ্রিক শসা কয়েক শতাব্দী ধরে বিশ্বজুড়ে খাওয়া হয়ে আসছে এবং তুলনামূলকভাবে নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়েছে। তবে কিছু সম্ভাব্য উদ্বেগও রয়েছে।
প্রথমত, এই সামুদ্রিক প্রাণীটির অ্যান্টিকোয়াগুল্যান্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যার অর্থ এটি রক্তকে পাতলা করতে পারে।
রক্ত পাতলা করার ওষুধ গ্রহণকারী রোগীদের সামুদ্রিক শসা এড়ানো উচিত, বিশেষ করে ঘনীভূত সম্পূরক আকারে, রক্তপাতের ঝুঁকি কমাতে।
এই সামুদ্রিক প্রাণীটি সামুদ্রিক অর্চিন এবং স্টারফিশের মতো একই পরিবারে রয়েছে।শেলফিশএলার্জি নেই এমন লোকদের এই সামুদ্রিক খাবারগুলি এড়ানো উচিত।
