shiitake মাশরুম এটি বিশ্বব্যাপী অন্যতম জনপ্রিয় মাশরুম। এটি একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে।
shiitake মাশরুমএতে পাওয়া যৌগগুলি ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং হার্টের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে।
শিয়াটাকে মাশরুম কি?
shiitake মাশরুমপূর্ব এশিয়ার একটি ভোজ্য মাশরুম। এগুলি ট্যান থেকে গাঢ় বাদামী রঙের হয় এবং তাদের টুপিগুলি সাধারণত 5 থেকে 10 সেন্টিমিটারের মধ্যে বৃদ্ধি পায়।
সাধারণত সবজি হিসেবে ব্যবহার করা হয় shiitake মাশরুম এটি আসলে একটি ছত্রাক যা প্রাকৃতিকভাবে পচা গাছের পাতায় জন্মায়।
এটিও ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। shiitake মাশরুমএর 83% জাপান, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, সিঙ্গাপুর এবং চীনে জন্মে।
আপনি এই মাশরুমটি তাজা এবং শুকনো আকারে বা বিভিন্ন পুষ্টিকর পরিপূরকগুলিতে পেতে পারেন।
শিতাকে মাশরুমের পুষ্টিগুণ
shiitake মাশরুমক্যালোরি কম। এছাড়াও এতে রয়েছে ভালো পরিমাণে ফাইবার, বি ভিটামিন এবং কিছু মিনারেল।
শুকনো চার shiitake মাশরুম(15 গ্রাম) এর পুষ্টি উপাদান নিম্নরূপ:
ক্যালোরি: 44।
কার্বোহাইড্রেট: 11 গ্রাম।
ফাইবার: 2 গ্রাম।
প্রোটিন: 1 গ্রাম।
রিবোফ্লাভিন: RDI এর 11%।
নিয়াসিন: RDI এর 11%।
তামা: RDI এর 39%।
ভিটামিন B5: RDI এর 33%।
সেলেনিয়াম: RDI এর 10%।
ম্যাঙ্গানিজ: RDI এর 9%।
দস্তা: RDI এর 8%।
ভিটামিন B6: RDI এর 7%।
ফোলেট: RDI এর 6%।
ভিটামিন ডি: RDI এর 6%।
এছাড়াও, শিটকে মাশরুমে বেশিরভাগ অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে যা আমিষে পাওয়া যায়।
এটিতে পলিস্যাকারাইড, টেরপেনয়েড, স্টেরল এবং লিপিড রয়েছে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি, কোলেস্টেরল-হ্রাস এবং ক্যান্সার-বিরোধী প্রভাবের সাথে যুক্ত।
মাশরুম কীভাবে এবং কোথায় জন্মানো, সংরক্ষণ করা এবং ব্যবহার করা হয় তার উপর নির্ভর করে এই সমস্ত বৈশিষ্ট্যগুলি আলাদা হতে পারে।
কিভাবে Shiitake মাশরুম ব্যবহার করবেন
shiitake মাশরুমএটির দুটি প্রধান ব্যবহার রয়েছে: খাদ্য হিসাবে এবং একটি পরিপূরক হিসাবে।
খাবারে শিয়াটাকে মাশরুম
শুকনো শিটকে মাশরুম এটি আরও জনপ্রিয়, তবে আপনি তাজা রান্নাও করতে পারেন এবং সেগুলি খেতে পারেন। শুকনো শিটকেএটি তাজা এক তুলনায় আরো তীব্র গন্ধ আছে.
শুকনো এবং তাজা উভয়ই shiitake মাশরুমভাজা, স্যুপ, উদ্ভিজ্জ খাবার এবং অন্যান্য খাবারে ব্যবহৃত হয়।
সম্পূরক হিসাবে Shiitake মাশরুম
shiitake মাশরুম এটি দীর্ঘকাল ধরে ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটি জাপান, কোরিয়া এবং পূর্ব রাশিয়ার চিকিৎসা ঐতিহ্যেরও অংশ।
চীনা ওষুধে, shiitake মাশরুমএটি স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ু বৃদ্ধির পাশাপাশি সঞ্চালন উন্নত করে বলে মনে করা হয়।
আধুনিক গবেষণা, shiitake মাশরুমপাওয়া গেছে যে লিলাকের বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলি ক্যান্সার এবং প্রদাহ থেকে রক্ষা করতে পারে।
যাইহোক, অনেক গবেষণা টেস্টটিউবে করা হয়েছিল, পরীক্ষাগারের প্রাণী বা মানুষ নয়।
Shiitake মাশরুম এর সুবিধা কি কি?
হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল
shiitake মাশরুমহার্টের স্বাস্থ্যের জন্য বিভিন্ন সুবিধা থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, এতে তিনটি যৌগ রয়েছে যা কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে:
ইরিটাডেনাইন
একটি যৌগ যা কোলেস্টেরল উৎপাদনে জড়িত একটি এনজাইমকে বাধা দেয়।
স্টেরল
অণু যা অন্ত্রে কোলেস্টেরল শোষণকে বাধা দেয়।
বিটা-গ্লুকান
এক ধরনের ফাইবার যা কোলেস্টেরল কমায়।
জিনগতভাবে উচ্চ রক্তচাপ ইঁদুরের একটি গবেষণায়, shiitake মাশরুম গুঁড়ারক্তচাপ বৃদ্ধি রোধ করতে পাওয়া গেছে।
গবেষণাগারে ইঁদুর উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ার গবেষণায়, shiitake মাশরুম এটি পাওয়া গেছে যে ওষুধ দেওয়া ইঁদুরদের যকৃতে কম চর্বি তৈরি হয়েছিল, তাদের ধমনীর দেয়ালে কম ফলক তৈরি হয়েছিল এবং যারা মাশরুমের পরিপূরক গ্রহণ করেননি তাদের তুলনায় তাদের কোলেস্টেরলের মাত্রা কম ছিল।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার করে
shiitake মাশরুমইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করতে সাহায্য করতে পারে।
2015 সালের একটি সমীক্ষায়, লোকেরা এক মাসের জন্য, দিনে প্রায় দুইবার দেখেছে। শুকনো শিটকে মাশরুম তারা খেলো. সামগ্রিকভাবে, ইমিউন মার্কারগুলি উন্নত হয়েছে। তারা গবেষণা শুরু করার আগে তাদের তুলনায় কম প্রদাহ অনুভব করেছিল।
কাঁচা মাশরুমে পাওয়া পলিস্যাকারাইডগুলির একটির কারণে এই রোগ প্রতিরোধক প্রভাবটি আংশিকভাবে হতে পারে।
এছাড়াও, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বয়সের সাথে দুর্বল হয়। যাইহোক, একটি ইঁদুর গবেষণা shiitake মাশরুমপাওয়া যে একটি সম্পূরক থেকে প্রাপ্ত
ক্যান্সার প্রতিরোধী যৌগ রয়েছে
shiitake মাশরুমএতে থাকা পলিস্যাকারাইডে রয়েছে অ্যান্টি-ক্যান্সার প্রভাব। উদাহরণস্বরূপ, পলিস্যাকারাইড লেন্টিনান ইমিউন সিস্টেম সক্রিয় করে টিউমারের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে।
লেন্টিনাকে লিউকেমিয়া কোষের বৃদ্ধি এবং বিস্তারকে বাধা দেওয়ার জন্য বলা হয়।
গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ইমিউন ফাংশন এবং জীবনযাত্রার মান উন্নত করতে চীন এবং জাপানে কেমোথেরাপি এবং অন্যান্য প্রধান ক্যান্সারের চিকিত্সার পাশাপাশি লেন্টিনানের একটি ইনজেকশনযোগ্য ফর্ম ব্যবহার করা হয়।
অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিভাইরাল প্রভাব রয়েছে
shiitake মাশরুমএতে থাকা বিভিন্ন যৌগগুলিতে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল প্রভাব রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে অক্সালিক অ্যাসিড, লেন্টিনান, সেন্টিনামাইসিন এ এবং বি (অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল), এবং এরিটাডেনাইন (অ্যান্টিভাইরাল)।
আমাদের শরীরের শক্তিশালী হাড় গঠনের জন্য ভিটামিন ডি প্রয়োজন, তবে খুব কম খাবারেই এই গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি থাকে।
মাশরুমে ভিটামিন ডি এর মাত্রা পরিবর্তিত হয় কিভাবে তারা জন্মায় তার উপর নির্ভর করে। অতিবেগুনী রশ্মির সংস্পর্শে এলে তারা উচ্চ মাত্রায় ভিটামিন ডি তৈরি করে।
একটি গবেষণায়, ইঁদুরকে কম ক্যালসিয়াম খাওয়ানো, কম ভিটামিন ডি খাবার অস্টিওপোরোসিসের লক্ষণগুলি তৈরি করে। বিপরীতে, ক্যালসিয়াম এবং UV সরবরাহ করা হয় shiitake মাশরুম উচ্চ হাড়ের ঘনত্ব সহ।
এর সাথে, shiitake মাশরুমউল্লেখ্য যে এতে ভিটামিন ডি 2 রয়েছে। ভিটামিন ডি 3-এর তুলনায়, চর্বিযুক্ত মাছ এবং কিছু অন্যান্য প্রাণীজ খাবারে পাওয়া যায়, এটি ভিটামিনের একটি কম ফর্ম।
থ্রম্বোসিস প্রতিরোধ করে
থ্রম্বোসিস একটি গুরুতর চিকিৎসা অবস্থা যেখানে রক্ত জমাট বাঁধে, জাহাজগুলিকে ব্লক করে এবং রক্তের সঠিক প্রবাহকে বাধা দেয়। এই অবস্থাটি বেশিরভাগই পায়ে প্রভাবিত করে এবং তীব্র ব্যথার সাথে থাকে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে তেলের আকারে এই মাশরুমগুলি ব্যবহার করলে এই অবস্থার উপশম হয়। নিয়মিত ব্যবহার করলে, শিটকে তেলথ্রম্বোসিসের সূত্রপাতের সাথে যুক্ত ঝুঁকি প্রতিরোধ করতে পারে।
আয়রনের ঘাটতি রোধ করে
বিশেষ করে মহিলাদের মধ্যে লোহা অভাবচরম ক্লান্তি এবং রক্তাল্পতা হতে পারে। shiitake মাশরুমআয়রন এবং খনিজগুলির ভাল উত্স যা স্বাস্থ্যের জন্য দুর্দান্ত। যেসব মহিলারা ভারী এবং ভারী ঋতুস্রাব অনুভব করেন তাদের এই মাশরুম খাওয়া উচিত।
বিভিন্ন অটোইমিউন রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করে
শিতাকে মাশরুমএটি হেপাটাইটিস বি এবং এইচআইভি সহ বিভিন্ন ভাইরাস দ্বারা উদ্ভূত বেশ কয়েকটি অটোইমিউন ডিসঅর্ডার মোকাবেলা করার জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী বলে পরিচিত।
জাপানে টেস্ট টিউব অবস্থায় করা গবেষণা অনুসারে, shiitake মাশরুম নির্যাসএটি বর্তমান এইচআইভি-বিরোধী ওষুধ AZT-এর তুলনায় এইচআইভি-সংক্রমিত কোষের বিরুদ্ধে আরও শক্তিশালী।
তবুও অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে এই ছত্রাকের মধ্যে পাওয়া এলইএম লিগনিনগুলি এইচআইভি কোষগুলিকে সংখ্যাবৃদ্ধি এবং টি কোষের ক্ষতি থেকে প্রতিরোধ করার ক্ষমতা রাখে।
একই লিগনিনগুলির হারপিস সিমপ্লেক্স - প্রকার I এবং II দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি থেকে কোষগুলিকে রক্ষা করার সম্ভাবনা রয়েছে।
ত্বকের জন্য শিয়াটাকে মাশরুমের উপকারিতা
তারুণ্যময় ত্বক প্রদান করে
একটি গবেষণা অনুযায়ী, shiitake মাশরুম নির্যাসত্বকে প্রয়োগ করলে চাক্ষুষ আবেদন উন্নত এবং উন্নত করার সম্ভাবনা রয়েছে।
কোজিক অ্যাসিডের তীব্র উপস্থিতি, একটি প্রাকৃতিক হাইড্রোকুইনোন বিকল্প, বয়সের দাগ এবং দাগ দূর করে ত্বককে উজ্জ্বল করে। এইভাবে, এটি বার্ধক্যকে বিলম্বিত করে এবং ত্বককে তরুণ ও উজ্জ্বল রাখতে সাহায্য করে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সঙ্গে বস্তাবন্দী shiitake মাশরুম এটি ত্বককে প্রভাবিত করে এমন প্রদাহগুলির সাথে লড়াই করার ক্ষমতাও রয়েছে। এমন কি rosacea, চর্মরোগবিশেষ এবং বিভিন্ন অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি অবস্থা যেমন ব্রণ দূর করতে পারে এবং উপশম করতে পারে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সাথে ভিটামিন ডি এবং সেলেনিয়ামের উপস্থিতি পরিবেশগত অবস্থার দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি থেকে ত্বককে রক্ষা করে।
Shiitake মাশরুম এর ক্ষতি কি?
বেশির ভাগ মানুষ shiitake মাশরুমআপনি নিরাপদে এটি সেবন করতে পারেন, তবে এর কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া থাকতে পারে। বিরল ক্ষেত্রে, লোকেরা কাঁচা শিটকে খেলে ত্বকে ফুসকুড়ি হতে পারে।
এই অবস্থা, যাকে "শিতাকে ডার্মাটাইটিস" বলা হয়, লেন্টিনা দ্বারা সৃষ্ট বলে মনে করা হয়।
এ ছাড়া গুঁড়ো মাশরুমের নির্যাস দীর্ঘদিন ব্যবহার করলে কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে পেট খারাপ, সূর্যালোকের প্রতি সংবেদনশীলতা এবং শিটকে ডার্মাটাইটিস।
কেউ কেউ দাবি করেন যে মাশরুমের খাবারগুলি তাদের উচ্চ পিউরিন সামগ্রীর কারণে গাউটে আক্রান্ত ব্যক্তিদের উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে। যাইহোক, গবেষণা প্রকাশ করে যে মাশরুম খাওয়ার সাথে গাউট হওয়ার ঝুঁকি কম।
শিয়াটাকে মাশরুম কীভাবে রান্না করবেন
shiitake মাশরুম এটি সাধারণত শুকনো বিক্রি হয়। এগুলিকে গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন, নরম করুন এবং তারপরে মাশরুম এবং মাশরুমের ঝোল দিয়ে রান্না করুন।
সেরা শুকনো শিটকে মাশরুম এর জন্য, কাটার পরিবর্তে পুরো বিক্রি হয় এমন মাশরুম কিনুন। তাদের ক্যাপগুলি গভীর হওয়া উচিত, সাদা ফিসার সহ, পুরু।
shiitake মাশরুমআপনি এটি অন্য মাশরুমের মতো রান্না করতে পারেন।
ফলস্বরূপ;
shiitake মাশরুমএটি খাদ্য এবং ঔষধি সম্পূরক উভয় হিসাবে ব্যবহারের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে।
shiitake মাশরুমযদিও মেথির স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে গবেষণা আশাব্যঞ্জক, খুব কম মানুষের গবেষণা করা হয়েছে।
এর সাথে, shiitake মাশরুম এটি ক্যালোরিতে কম এবং এতে অনেক ভিটামিন, খনিজ এবং জৈব সক্রিয় উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে।
