চিংড়ি কি এবং কিভাবে খেতে হয়? উপকারিতা এবং পুষ্টির মান

চিংড়িএটি সবচেয়ে বেশি খাওয়া শেলফিশ প্রজাতির একটি। উচ্চ পুষ্টিকর কিন্তু অনেক খাবারে পাওয়া যায় না আইত্তডীন এতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি উপাদান রয়েছে যেমন

যাইহোক, এই শেলফিশউচ্চ কোলেস্টেরলের কারণে খাবারকে অস্বাস্থ্যকর বলে দাবি করা হয়। বন্য-ধরা চিংড়ির তুলনায় খামারে উত্থাপিত চিংড়ির কিছু প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাব রয়েছে বলে মনে করা হয়।

এই লেখায় "চিংড়ি মানে কি", "চিংড়ির উপকারিতা এবং ক্ষতি", "চিংড়ির বৈশিষ্ট্য", "চিংড়ির ভিটামিন মান", "চিংড়ির প্রোটিনের পরিমাণ"  তথ্য দেওয়া হবে।

চিংড়ি কি?

চিংড়ি এটি একটি শেলফিশ যা সারা বিশ্বে খাওয়া হয়। তাদের শক্ত, স্বচ্ছ শাঁস বাদামী থেকে ধূসর রঙের হয়ে থাকে। বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে এটির নরম বা হার্ড টেক্সচার রয়েছে।

চিংড়ির পুষ্টির মান

এটি একটি চিত্তাকর্ষক পুষ্টি প্রোফাইল আছে. চিংড়ির ক্যালোরি বেশ কম, একটি 85-গ্রাম পরিবেশনে 84 ক্যালোরি থাকে এবং এতে কোন কার্বোহাইড্রেট থাকে না।

চিংড়িতে ক্যালোরি প্রায় 90% প্রোটিন থেকে আসে, বাকিটা আসে ফ্যাট থেকে। 85 গ্রাম চিংড়ির পুষ্টি উপাদান নিম্নরূপ:

ক্যালোরি: 84

প্রোটিন: 18 গ্রাম

সেলেনিয়াম: RDI এর 48%

ভিটামিন B12: RDI এর 21%

আয়রন: RDI এর 15%

ফসফরাস: RDI এর 12%

নিয়াসিন: RDI এর 11%

দস্তা: RDI এর 9%

ম্যাগনেসিয়াম: RDI এর 7%

চিংড়ি এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে, ক্যালোরি কম থাকে এবং কিছু ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ যেমন নিয়াসিন এবং সেলেনিয়াম বেশি থাকে।

চিংড়িএটি লক্ষণীয় যে এটি বিশ্বের অন্যতম কোলেস্টেরল সমৃদ্ধ খাবার। চার থেকে পাঁচ চিংড়ি150 মিলিগ্রামের বেশি কোলেস্টেরল রয়েছে। যাইহোক, গবেষণা আছে চিংড়ি খরচদেখায় যে এটি কোলেস্টেরলের মাত্রাকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে না।

চিংড়ির উপকারিতা কি? 

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে

এই শেলফিশে প্রাথমিক ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হল অ্যাটাক্সানথিন নামক ক্যারোটিনয়েড। 

অ্যাস্টাক্সানথিন, চিংড়ি এটি দ্বারা ক্ষয়প্রাপ্ত শেত্তলাগুলি একটি উপাদান এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এই সামুদ্রিক প্রাণীর কোষের লালচে রঙের জন্য দায়ী।

Astaxanthin বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে কার্যকর। ধমনী শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমায়।

এটি "ভাল" এইচডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতেও সাহায্য করে, যা হৃদরোগের একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ। এছাড়া এটি মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী।

অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য আল্জ্হেইমের এটি মস্তিষ্কের কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ করে, যেমন স্মৃতিশক্তি হ্রাস এবং নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ।

উচ্চ কোলেস্টেরল সামগ্রী

একটি 85-গ্রাম পরিবেশনে 166 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে। অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার যেমন টুনার তুলনায় এতে প্রায় 85% বেশি কোলেস্টেরল রয়েছে।

কোলেস্টেরল বেশি থাকে এমন খাবারকে অনেকেই ভয় পান। কিন্তু গবেষণা দেখায় যে এটি বেশিরভাগ মানুষের ক্ষেত্রে হবে না কারণ জনসংখ্যার মাত্র এক চতুর্থাংশ খাদ্যতালিকায় কোলেস্টেরলের প্রতি সংবেদনশীল।

বাকিদের জন্য, খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরল রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রায় সামান্য প্রভাব ফেলে।

এর কারণ হল রক্তের বেশিরভাগ কোলেস্টেরল লিভার দ্বারা উত্পাদিত হয়, যকৃতের তুলনায় খাবার থেকে কম কোলেস্টেরল উৎপন্ন হয়। অপরদিকে চিংড়ি "ভাল" এইচডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে, ট্রাইগ্লিসারাইড এটা কমিয়ে দেয়।

অ্যান্টি-এজিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে

সূর্যের আলো ত্বকের বার্ধক্যের অন্যতম প্রধান কারণ। সুরক্ষা ব্যতীত, এমনকি সূর্যালোক এবং UVA-তে কয়েক মিনিটের এক্সপোজারের ফলে বলি, দাগ বা রোদে পোড়া হতে পারে।

চিংড়িastaxanthin নামক একটি নির্দিষ্ট ক্যারোটিনয়েডের উচ্চ মাত্রা রয়েছে, এটি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা UVA এবং সূর্যালোকের কারণে ত্বকের বার্ধক্যের লক্ষণগুলিকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করতে পারে। দাগযুক্ত এবং কুঁচকে যাওয়া ত্বকের লোকেরা চিংড়ি খেতে পারা.

বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয় কমাতে পারে

অধ্যয়ন, চিংড়িদেখায় যে এটিতে একটি হেপারিন-সদৃশ যৌগ রয়েছে যা নিওভাসকুলার AMD-এর চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে। 

হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি হতে পারে

চিংড়িবিভিন্ন ভিটামিন, যেমন প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়াম, হাড়ের ক্ষয় প্রতিরোধে কার্যকরভাবে সাহায্য করা যেতে পারে। 

মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের উন্নতি হতে পারে

চিংড়িহিমোগ্লোবিনে অক্সিজেনের সাথে আবদ্ধ হওয়ার প্রক্রিয়ায় একটি অপরিহার্য খনিজ উপাদান উচ্চ মাত্রার আয়রন রয়েছে।

সিস্টেমে অতিরিক্ত আয়রনের সাথে, পেশীতে অক্সিজেন প্রবাহ বৃদ্ধি পেতে পারে, যা শক্তি এবং সহনশীলতা প্রদান করে এবং মস্তিষ্কে অক্সিজেন প্রবাহ বৃদ্ধি করে, বোধগম্যতা, স্মৃতিশক্তি এবং একাগ্রতা উন্নত করে। 

অধ্যয়ন, চিংড়িএটি পরামর্শ দেয় যে সিডারে পাওয়া অ্যাস্ট্যাক্সানথিন স্মৃতিশক্তির কর্মক্ষমতা উন্নত করতে, মস্তিষ্কের কোষের বেঁচে থাকা এবং এনসেফালাইটিস রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

এটি আয়োডিনের একটি ভাল উৎস, যা মানবদেহকে থাইরয়েড হরমোন তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে। শৈশব এবং গর্ভাবস্থায় মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য থাইরয়েড হরমোন অপরিহার্য।

মাসিকের ব্যথা কমাতে পারে

চিংড়ি এটি ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডের উৎস, যা উপকারী ধরনের কোলেস্টেরল। এগুলি ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিডের নেতিবাচক প্রভাবগুলি অফসেট করতে পারে এবং মহিলাদের জন্য মাসিকের ক্র্যাম্পগুলি উপশম করতে সহায়তা করে। এটি রক্তের প্রবাহে অন্যান্য ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল কমিয়ে প্রজনন অঙ্গগুলিতে স্বাস্থ্যকর রক্ত ​​​​প্রবাহকে উন্নীত করতে পারে।

চিংড়ির ক্ষতি কি?

চিংড়ি এলার্জি

শেলফিশ এলার্জি; মাছ, চিনাবাদাম, বাদাম, গম, দুধ এবং সয়া সহ শীর্ষ আট খাদ্য এলার্জিএক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ চিংড়ি এলার্জিরিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসের সবচেয়ে সাধারণ ট্রিগার হল ট্রপোমায়োসিন, শেলফিশে পাওয়া একটি প্রোটিন।

অন্যান্য প্রোটিন যা এই শেলফিশে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে তা হল "আরজিনাইন কিনেস" এবং "হেমোসায়ানিন"।

চিংড়ি এলার্জিশিঙ্গলের লক্ষণগুলি পরিবর্তিত হতে পারে এবং এর মধ্যে মুখের মধ্যে খিঁচুনি, হজমের সমস্যা, নাক বন্ধ হওয়া বা খাওয়ার পরে ত্বকের প্রতিক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

কিছু লোক অ্যানাফিল্যাকটিক প্রতিক্রিয়াও অনুভব করতে পারে। এটি একটি বিপজ্জনক এবং আকস্মিক প্রতিক্রিয়া যা অবিলম্বে চিকিত্সা না করলে খিঁচুনি, অজ্ঞান বা এমনকি মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে।

আপনার যদি শেলফিশ থেকে অ্যালার্জি থাকে, তবে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধের একমাত্র উপায় হল সেগুলি সম্পূর্ণরূপে খাওয়া বন্ধ করা।

পারদ

অনেক ধরনের সামুদ্রিক খাবারের মতো, চিংড়ি এটিতে পারদের চিহ্নও রয়েছে, যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর এবং পারদের বিষক্রিয়া, দৃষ্টি সমস্যা এবং ভ্রূণের স্বাস্থ্য হ্রাস করতে পারে। 

যাইহোক, তারা পারদ অত্যধিক জমা দ্বারা সৃষ্ট হয়. চিংড়িযতক্ষণ না আপনি পরিমিতভাবে এবং ভারসাম্যপূর্ণ উপায়ে খান, পারদের উপাদান একটি বড় সমস্যা হবে না।

পিউরিনস

যদিও পিউরিনগুলি শরীরের একটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা এবং অপরিহার্য উপাদান, তবে অতিরিক্ত মাত্রা বিপজ্জনক হতে পারে, বিশেষ করে যাদের গাউটের মতো অবস্থা রয়েছে তাদের ক্ষেত্রে।

কোষগুলি মারা গেলে পিউরিনগুলি ইউরিক অ্যাসিডে পরিণত হয় এবং কিডনি তখন শরীরে বা বাইরে ইউরিক অ্যাসিডের প্রবাহ পরিচালনা করে এবং পরিচালনা করে। 

চিংড়িমাঝারি পিউরিনের মাত্রা রয়েছে, যা বেশিরভাগ লোকের জন্য ঠিক আছে কিন্তু যারা ইতিমধ্যেই গেঁটেবাত আছে, উচ্চ ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রার কারণে সৃষ্ট একটি অবস্থা, খুব বেশি চিংড়ি খাওয়াএই সমস্যা আরও খারাপ করতে পারে।

আপনি কি কাঁচা চিংড়ি খেতে পারেন?

কাঁচা চিংড়ি এটি বিশ্বের অনেক সংস্কৃতিতে খাওয়া হয়। কিছু অঞ্চলে, তাদের মাথার ভিতরের তরল একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়।

জাপানে কাঁচা চিংড়িচামড়া থেকে তৈরি তাজা সাশিমি ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়, চীনে এই শেলফিশকে বাইজিউ নামক শক্তিশালী মদের মধ্যে ডুবিয়ে জীবন্ত খাওয়া হয়।

যাইহোক, এই শেলফিশ ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস এবং পরজীবীকে আশ্রয় দিতে পারে যা খাদ্যে বিষক্রিয়া বা অসুস্থতার কারণ হতে পারে। এগুলি শুধুমাত্র উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করে মেরে ফেলা যায়। খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি থাকায় কাঁচা খাওয়া নিরাপদ নয়।

কাঁচা বেশী সাধারণত vibrio নামক ব্যাকটেরিয়া থাকে 12 টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে, যার মধ্যে 70টি মানুষের মধ্যে রোগের কারণ হিসাবে পরিচিত। 

299 কাঁচা চিংড়ি গবেষণার নমুনার একটি গবেষণায়, তাদের মধ্যে 55% সম্ভাব্য ক্ষতিকারক, গ্যাস্ট্রাইটিস, কলেরা এবং সংক্রমণের মতো অবস্থার জন্য দায়ী। vibrio প্রজাতি চিহ্নিত করা হয়েছে।

ফুড পয়জনিং হল ব্যাকটেরিয়াযুক্ত খাবার খাওয়ার সাথে যুক্ত একটি সাধারণ অসুস্থতা। উপসর্গের মধ্যে রয়েছে বমি, পেটে ব্যথা, জ্বর এবং ডায়রিয়া। 

90% এরও বেশি খাদ্য বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, সবই কাঁচা চিংড়িসহজলভ্য সালমোনেলা, ই কোলাই, vibrio অথবা রোগজীবাণু কারণসমূহ.

এছাড়া সাধারণত নরোভাইরাস হয় চিংড়ি এটি একটি সংক্রামক রোগ যা কাঁচা শেলফিশ খাওয়ার সাথে যুক্ত 

অতএব, বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্ক, গর্ভবতী মহিলা এবং ছোট শিশু কাঁচা বা কম রান্না করা চিংড়ি খাওয়া উচিত নয় কারণ তাদের মারাত্মক রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বেশি। 

কিভাবে চিংড়ি প্রস্তুত?

কাঁচা চিংড়ি খাওয়াখাদ্য বিষক্রিয়ার ঝুঁকির কারণে সুপারিশ করা হয় না। রান্না করা সবচেয়ে নিরাপদ পদ্ধতি। ভুল হ্যান্ডলিং এবং স্টোরেজ কৌশল দূষণের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, তাই এটি একটি নিরাপদ জায়গা থেকে কেনা উচিত।

তাজা চিংড়ি ফ্রিজে রাখা উচিত এবং চার দিনের মধ্যে সেবন করা উচিত বা পাঁচ মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা উচিত। হিমায়িতগুলি গলানোর সবচেয়ে নিরাপদ উপায় হল সেগুলিকে তাদের প্যাকেজিং থেকে সরিয়ে ফেলা এবং রাতারাতি বা 24 ঘন্টা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা। এটি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বিস্তারকে হ্রাস করে।

যদিও এই ধরনের কৌশলগুলি কিছু ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বিস্তার কমায়, তবে তারা উপস্থিত সমস্ত ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে না। অতএব, এমনকি যদি আপনি সাবধানে প্রস্তুত কাঁচা চিংড়ি এখনও রোগের ঝুঁকি তৈরি করে।

পরিবর্তে, যতক্ষণ না এটি নিস্তেজ বা গোলাপী রঙের হয়ে যায় বা 63℃ এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। আপনাকে চিংড়ি রান্না করতে হবে. রান্নার সময় বেশিরভাগ ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাস নির্মূল হয়।

কিভাবে খেতে এবং চিংড়ি চয়ন?

ভাল মানের, ক্ষতিকারক নয়, সংক্রমিত বা দূষিত, তাজা চিংড়ি এটি নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। কাঁচা চিংড়ি কেনার সময়, নিশ্চিত করুন যে তারা অক্ষত আছে।

শাঁস স্বচ্ছ এবং ধূসর সবুজ, গোলাপী বাদামী বা হালকা গোলাপী রঙের হতে হবে। কালো হয়ে যাওয়া প্রান্ত বা খোসার কালো দাগ গুণমানের ক্ষতি নির্দেশ করে।

এছাড়াও, কাঁচা এবং রান্না করা চিংড়ি এটিতে একটি আলো, "সমুদ্রের মতো" বা নোনতা গন্ধ থাকা উচিত। যদি এটিতে মাছের মতো বা অ্যামোনিয়া-সদৃশ গন্ধ থাকে তবে এটি সম্ভবত নষ্ট হয়ে যায় এবং সেবন করা অনিরাপদ।

ফলস্বরূপ;

চিংড়িবিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা সহ একটি সামুদ্রিক প্রাণী। এটি বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ এবং প্রোটিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস।

চিংড়ি খাওয়াএটির ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অ্যাট্যাক্সানথিন উপাদানের কারণে এটি হার্ট এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। 

উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা সত্ত্বেও, এটি হৃদরোগের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে না। তবে, এটি কাঁচা খাওয়া স্বাস্থ্যের ঝুঁকি বহন করে কারণ এতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাস থাকতে পারে।