শেলফিশ হল সামুদ্রিক প্রাণী যার খোলস রয়েছে যেমন চিংড়ি, ক্রেফিশ, কাঁকড়া, স্ক্যালপস, স্ক্যালপস, ঝিনুক এবং ঝিনুক। এগুলো ভোজ্য খাদ্যের উৎস। এটি চর্বিহীন প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং খনিজ সমৃদ্ধ।
শেলফিশ কি?
নিয়মিত শেলফিশ খাওয়া অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করে, ওজন কমাতে সাহায্য করে এবং মস্তিষ্ক ও হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। কিন্তু এই প্রাণীদের জন্য একটি বিপদ আছে। কিছু লোকের শেলফিশ থেকে অ্যালার্জি হয়। উপরন্তু, কিছু ধরনের দূষণকারী এবং ভারী ধাতু থাকতে পারে।
ঝিনুক কি?
যদিও শেলফিশ এবং সামুদ্রিক খাবার প্রায়ই বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা হয়, তারা আসলে ভিন্ন ধারণা। সীফুড বলতে ভোজ্য জলজ প্রাণী বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। অন্যদিকে, শেলফিশ বলতে সামুদ্রিক খাবারকে বোঝায় যার একটি শেল বা শেল-সদৃশ এক্সোস্কেলটন রয়েছে।
ক্রাস্টেসিয়ান আর্থ্রোপডের শ্রেণীভুক্ত, যাদের সবকটিরই একটি শক্ত এক্সোস্কেলটন বা খোল, খণ্ডিত দেহ এবং সংযুক্ত অঙ্গ রয়েছে। ক্রাস্টেসিয়ানের 50.000 টিরও বেশি পরিচিত প্রজাতি রয়েছে; কিছু সুপরিচিত ক্রাস্টেসিয়ানের মধ্যে রয়েছে কাঁকড়া, লবস্টার, ক্রেফিশ, চিংড়ি এবং ঝিনুক।
শেলফিশদুটি গ্রুপে বিভক্ত: ক্রাস্টেসিয়ান এবং মলাস্কস। ক্রাস্টেসিয়ান হল চিংড়ি, ক্রেফিশ, কাঁকড়া এবং গলদা চিংড়ি। মলাস্কগুলি হল স্ক্যালপস, স্ক্যালপস, ঝিনুক এবং ঝিনুক। বেশিরভাগ শেলফিশ লবণ পানিতে বাস করে।
ঝিনুকের পুষ্টির মান
ঝিনুকের ক্যালোরি কম থাকে। এটি চর্বিহীন প্রোটিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস, তবে এতে স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং অনেক মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে। নীচে একটি 85-গ্রাম শেলফিশ পরিবেশনের পুষ্টি উপাদান রয়েছে:
শেলফিশের বেশিরভাগ তেলই ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডের আকারে থাকে, যা মস্তিষ্ক এবং হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এটি আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন বি 12 সমৃদ্ধ।
ঝিনুকের উপকারিতা
ওজন কমাতে সহায়তা করে
ঝিনুকের ক্যালোরি কম থাকে। এতে চর্বিহীন প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি বেশি থাকে। এই বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে, তারা ওজন কমাতে সাহায্য করে।
প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার হল সবচেয়ে উপকারী খাবার যা ওজন কমানোর সময় খাওয়া যেতে পারে, কারণ এগুলো আপনাকে পূর্ণ বোধ করে।
হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল
ঝিনুকের মধ্যে হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি রয়েছে, যেমন ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন বি 12।
ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। কারণ এটির প্রদাহবিরোধী প্রভাব রয়েছে।
দূষিতশেলফিশ খাওয়ার ফলে খাদ্যজনিত অসুস্থতা হতে পারে। শেলফিশ বিষক্রিয়া তাদের পরিবেশ থেকে ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস বা পরজীবী দ্বারা সৃষ্ট হয়।
প্যাথোজেনগুলি অনুপযুক্তভাবে ঠাণ্ডা কাঁচা শেলফিশে বৃদ্ধি পায়। অতএব, সঠিকভাবে সংরক্ষণ এবং রান্না করা খাদ্যজনিত অসুস্থতা প্রতিরোধ করে।
গর্ভবতী এবং বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলা, বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্ক এবং আপোসহীন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের কাঁচা বা অনুপযুক্তভাবে প্রস্তুত শেলফিশ এড়ানো উচিত।
শেলফিশ এলার্জি
শেলফিশ থেকে অ্যালার্জি বেশ সাধারণ। এটি প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে খাদ্য অ্যালার্জির অন্যতম প্রধান কারণ। এটি খাদ্যজনিত অ্যানাফিল্যাক্সিসের একটি সাধারণ কারণ। চিংড়ি, কাঁকড়া, গলদা চিংড়ি, ঝিনুক এবং ঝিনুকের প্রতি অ্যালার্জি সর্বোচ্চ থেকে সর্বনিম্ন পর্যন্ত হতে পারে।
শেলফিশ অ্যালার্জির লক্ষণগুলি ইমিউন সিস্টেম দ্বারা উত্পাদিত অ্যান্টিবডি দ্বারা ট্রিগার হয়। অ্যান্টিবডিগুলি প্রোটিনকে আক্রমণ করার জন্য হিস্টামিন মুক্ত করে যা ইমিউন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে।
শেলফিশ প্রক্রিয়াকরণ এবং ক্যানিংয়ের সময় যোগ করা উপাদানগুলিও বিরূপ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। এই সমস্ত পদার্থ সত্য শেলফিশ অ্যালার্জি লক্ষণগুলির মতো প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে।
একটি শেলফিশ অ্যালার্জি বেশিরভাগ অন্যান্য খাদ্য অ্যালার্জেনের চেয়ে বেশি গুরুতর। লক্ষণগুলি হালকা ছত্রাক থেকে জীবন-হুমকির অ্যানাফিল্যাক্সিস পর্যন্ত। শেলফিশ অ্যালার্জির লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে:
চামড়া
একজিমার মতো ফুসকুড়ি
মুখ, ঠোঁট, জিহ্বা, গলা, কান, আঙ্গুল বা হাত ফুলে যাওয়া
অবরোধ
শ্বাস নিতে অসুবিধা
শ্বাসকষ্ট
মুখের মধ্যে সুড়সুড়ি
পেটে ব্যথা
বমি বমি ভাব বা বমি
অতিসার
মাথা ঘোরা
মূচ্র্ছা
যখন রাসায়নিকের অত্যধিক মুক্তি একজন ব্যক্তিকে শক করে, তখন একে অ্যানাফিল্যাকটিক প্রতিক্রিয়া বলে। অ্যানাফিল্যাক্সিস হঠাৎ ঘটে এবং দ্রুত উন্নতি করতে পারে।
শেলফিশ এড়িয়ে অ্যালার্জির চিকিৎসা করা হয়। চিনাবাদাম এলার্জি হিসাবে, ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে শেলফিশ।প্রাকৃতিক প্রতিকারের মাধ্যমে অ্যালার্জির তীব্রতা কমানো যায়।
probiotics
প্রোবায়োটিক পরিপূরক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এটি খাবারের অ্যালার্জি হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে।
পাচক এনজাইম
খাদ্য প্রোটিন হজম করতে ব্যর্থ হলে খাদ্যে অ্যালার্জি এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল লক্ষণ দেখা দিতে পারে।
খাবারের সাথে পরিপাককারী এনজাইম গ্রহণ করলে পরিপাকতন্ত্র খাদ্যের কণাগুলোকে সম্পূর্ণভাবে ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে। এটি শেলফিশ অ্যালার্জির প্রতিকার হিসাবে কাজ করে।
MSM (মিথাইলসালফোনাইলমেথেন)
অধ্যয়ন,MSM সম্পূরকদেখায় যে এটি অ্যালার্জি কমাতে কার্যকর হতে পারে। MSM হল একটি জৈব সালফারযুক্ত যৌগ যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে, প্রদাহ কমাতে এবং সুস্থ শরীরের টিস্যু পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে।
ভিটামিন বিএক্সএনইউএমএক্স
ভিটামিন বি 5 অ্যালার্জি এবং হাঁপানি রোগীদের জন্য উপকারী কারণ এটি অ্যাড্রিনাল ফাংশন সমর্থন করে। এটি অনুনাসিক ভিড় দূর করতে, হজম নিয়ন্ত্রণ এবং অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করতে গুরুত্বপূর্ণ।
এল-গ্লুটামিন
এল-গ্লুটামাইন হল রক্তপ্রবাহে সর্বাধিক প্রচুর অ্যামিনো অ্যাসিড। অনাক্রম্যতা বাড়ানোর সময় এটি খাদ্য অ্যালার্জিযুক্ত লোকেদের সাহায্য করে।
