Какво е соев сос, как се прави? Ползи и вреда

Соев сос; ферментирал соя и това е продукт, произведен от пшеница. Той е с китайски произход. Използва се в храната повече от 1000 години.

Това е един от най-известните соеви продукти в света. Той е основен продукт в много азиатски страни. Широко се използва и в останалия свят.

Начинът на производство варира значително. Следователно има някои рискове за здравето, както и промени във вкуса.

Какво е соев сос?

Това е солена течна подправка, традиционно произведена чрез ферментация на соеви зърна и пшеница. Четирите ключови съставки на соса са соеви зърна, пшеница, сол и ферментираща мая.

Тези, направени в някои региони, се състоят от различни количества от тези съставки. Това разкрива различни цветове и вкусове.

Как се прави соевият сос?

Има много различни видове. Производствените методи са групирани според регионалните различия, разликите в цвета и вкуса.

Традиционно произведен соев сос

• конвенционален соев сосПроизвежда се чрез накисване на соеви зърна във вода, изпичане и натрошаване на пшеница. След това соевите зърна и пшеницата се смесват с културната плесен Aspergillus. Оставя се два-три дни да се развие.
• След това се добавят вода и сол. Цялата смес се оставя във ферментационен резервоар за пет до осем месеца, въпреки че някои смеси отлежават по-дълго.
• След като процесът на изчакване приключи, сместа се полага върху тъканта. Натиска се, за да се освободи течността. След това тази течност се пастьоризира, за да убие бактериите. Накрая се бутилира.

Химически произведен соев сос

Химическото производство е много по-бърз и евтин метод. Този метод е известен като киселинна хидролиза. Може да се произведе за няколко дни вместо за няколко месеца.

• При този процес соевите зърна се загряват до 80 градуса. Смесва се със солна киселина. Този процес разгражда соевите и пшеничните протеини.
• Добавят се допълнителен цвят, аромат и сол.
• Този процес е естествено ферментирал, съдържащ някои канцерогени. соев сосТой причинява производството на някои нежелани съединения, които не присъстват в продукта.

Химически произведен на етикета соев сос посочени като "хидролизиран соев протеин" или "хидролизиран растителен протеин", ако е наличен.

Какви са видовете соев сос?

лек соев сос

Използва се най-вече в китайските рецепти и е известно като „усукучи“. По-солена е от другите. Има светло червеникавокафяв цвят. 

Плътен соев сос

Bu Сортът е известен като „тамари“. Сладко е. Често се добавя за разбъркване на пържени храни и сосове. 

Няколко други като Широ и Сайшикоми соев сос Има и разнообразие. Първият е по-лек на вкус, докато вторият е по-тежък.

Срок на годност на соевия сос

Ще издържи до 3 години, ако бутилката не е отворена. След като отворите бутилката, трябва да я консумирате най-много до година-две, имайки предвид колко време е съхранявана неотворена. Дългият срок на годност се дължи на факта, че този сос съдържа голямо количество натрий.

Каква е хранителната стойност на соевия сос?

1 супена лъжица (15 ml) традиционно ферментирала соев сосНеговото хранително съдържание е както следва:

• Калории: 8
• Въглехидрати: 1 грама
• Мазнини: 0 грама
• Протеин: 1 грам
• Натрий: 902 mg

Какви са вредите от соевия сос?

Високо количество сол

• Този ферментирал сос е с високо съдържание на натрий. Това е хранителна субстанция, която е от съществено значение за правилното функциониране на тялото ни.
• Но високият прием на натрий води до повишаване на кръвното налягане, особено при хора, чувствителни към сол. Увеличава риска от други заболявания като сърдечни заболявания и рак на стомаха.
• Намалена сол за тези, които искат да намалят приема на натрий соев соев сорт Съдържа до 50% по-малко сол от оригиналните продукти.

Високо съдържание на MSG

• Мононатриев глутамат (MSG) е подобрител на вкуса. Среща се естествено в някои храни. Използва се предимно като хранителна добавка.
• Това е форма на глутаминова киселина, аминокиселина, която допринася значително за вкуса на храните.
• Глутаминовата киселина се произвежда естествено в соса по време на ферментацията. Смята се, че допринася значително за неговия вкус.
• В проучвания някои хора са имали симптоми на главоболие, изтръпване, слабост и сърцебиене след консумация на MSG.

Съдържа вещество, което може да причини рак

• Група от токсични вещества, наречени хлоропропанол, могат да бъдат произведени по време на производството на този сос или по време на обработката на храната.
• Тип, известен като 3-MCPD, произведен химически соев сосТой се съдържа в растителния протеин, хидролизиран с киселина, вида протеин, който се намира в него.
• Изследвания върху животни идентифицират 3-MCPD като токсично вещество. 
• Установено е, че уврежда бъбреците, намалява плодовитостта и причинява тумори.
• Следователно, ферментирали ферментирали храни с много по-ниски или никакви нива на 3-MCPD натурален соев сосПо-безопасно е да изберете

Съдържание на амин

• Амините са химикали, които се срещат естествено в растенията и животните.
• Намира се в по-високи концентрации в храни като месо, риба, сирене и някои подправки.
• Този сос съдържа значителни количества амини като хистамин и тирамин.
• Хистаминът причинява токсични ефекти, когато се консумира в големи количества. Симптоми главоболие, изпотяване, световъртеж, сърбеж, обриви, стомашни проблеми и промени в кръвното налягане.
• Ако сте чувствителни към амини и соев сос Ако почувствате симптоми след хранене, спрете консумацията на соса.

Съдържа пшеница и глутен

• Много хора не знаят за съдържанието на пшеница и глутен в този сос. алергия към пшеница или цьолиакия Може да бъде проблем за хората с

Какви са ползите от соевия сос?

Може да намали алергиите: 76 пациенти със сезонни алергии 600 mg дневно соев сос и нейните симптоми се подобриха. Приеманото количество отговаря на 60 мл сос на ден.

Насърчава храносмилането: На 15 души е даден сок от този сос. Повишена секреция на стомашен сок, подобно на нивата, които могат да възникнат след пиене на кофеин. Смята се, че това подпомага храносмилането.

Чревно здраве: Соев сосУстановено е, че някои от изолираните захари в чесъна имат положителен ефект върху определени видове бактерии, намиращи се в червата. Той е полезен за здравето на червата.

Източник на антиоксиданти: Установено е, че тъмните сосове съдържат силни антиоксиданти.

Подобрява имунната система: В две проучвания, соев сосПолизахариди, вид въглехидрати, намиращи се в Установено е, че подобрява реакциите на имунната система.

Може да има противоракови ефекти: Многобройни експерименти с мишки, соев сосе показал, че може да има ракови и противотуморни ефекти. Необходими са повече изследвания, за да се види дали тези ефекти се проявяват при хората.

Може да понижи кръвното налягане:  Установено е, че сосовете с ниско съдържание на сол понижават кръвното налягане. 

Препратки: 1