Известен е още като гума гуар, гума гуар, гума гуар, гума гуар. Това е хранителна добавка, добавяна към някои храни. Въпреки че се твърди, че е полезно за здравето, известно е, че има и отрицателни странични ефекти. Поради това използването му в някои продукти е забранено.
Сега нека поговорим за това, което трябва да знаете за гумата гуар.
Какво е гума гуар?
Тази добавка се получава от бобово растение, наречено боб гуар, известен също като гуаран. Това е вид полизахарид или дълга верига от слепени заедно въглехидратни молекули и се състои от две захари, наречени маноза и галактоза.
Гума гуар е прахообразен продукт, използван за стабилизиране, емулгиране и сгъстяване на текстурата на някои храни и индустриални продукти.
Какво прави гума гуар?
Използва се като хранителна добавка в много преработени храни. Особено полезен е при производството на храни. Тъй като се разтваря във вода, той се абсорбира и образува гел, който сгъстява и свързва продуктите. Използва се като сгъстител. Счита се за безопасно да се използва в определени количества в различни хранителни продукти.
По отношение на храненето. тя е нискокалорична. Въпреки това, той е с високо съдържание на разтворими фибри. Една супена лъжица (10 грама) осигурява 30 калории и 9 грама фибри.
Гума гуар абсорбира големи количества течност в храносмилателния тракт. По този начин нормализира нивата на кръвната захар и холестерола.
Какво е гума гуар?
Тази добавка се използва в диетични храни, заместители на хранене, хапчета за отслабване или други добавки за отслабване. Тъй като производителите казват, че намалява апетита, като набъбва и абсорбира вода в храносмилателната система.
Хранителна стойност на гума гуар
Растението гуар се произвежда от боб, който съдържа ендосперм с високо съдържание на полизахариди, особено галактоманани, вид захар, наречена маноза и галактоза. Веднъж образуван от ендосперма на зърното, той се почиства със спирт или друг почистващ препарат, за да се предотврати развитието на бактерии.
Когато се комбинира с вода или течност, се сгъстява, за да образува гелообразна текстура, която се поддържа добре при температура или налягане.
Гуарът на прах има бял до жълтеникав цвят. Освен това няма много вкус или мирис. Поради това се адаптира към много различни хранителни продукти. Тази добавка е веган продукт, тъй като се извлича от растението боб.
В какви храни се съдържа гума гуар?
Това вещество, което се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, се намира в следните продукти:
сладолед
кисело мляко
Дресинг за салата
Печени изделия без глутен
Сосове
кефир
зърнени закуски
Зеленчукови сокове
пудинг
супа
сирене
Гума гуар има различни приложения поради своята структура; Може да се намери и в храни, домакински консумативи или козметични продукти. Например;
Придава плътност или кремообразна текстура на храни като супи.
Той свързва съставките, намиращи се в киселото мляко, сладоледа и други млечни продукти. Той прави това, като предотвратява отделянето на капчици масло, така че често се среща в продукти, които съдържат източник на масло.
Предотвратява отделянето и разпадането на твърди частици в сосове, маринати или други смеси.
Предотвратява коагулацията или отделянето на съставките, намиращи се в млека на растителна основа (ленено, бадемово, кокосово, соево или конопено).
Помага за забавяне на усвояването на глюкозата, когато се консумира с храна.
Уплътнява продукти за почистване на косата като шампоан или балсам. Освен това запазва маслата на място и предотвратява промяната на текстурата на лосионите.
Създава гелообразна консистенция в продуктите, използвани върху косата или тялото.
Осигурява плътната консистенция на пастата за зъби.
Той помага на съставките, намиращи се в лекарства или добавки, да останат прикрепени, а не разделени.
Освен употребата му в храни, други важни употреби на това вещество са в минната, текстилната, експлозивната и хартиената промишленост.
Ползи от гума гуар
Гума гуар е известна със способността си да сгъстява и стабилизира хранителни продукти. Освен това се посочва, че има някои предимства.
Тъй като е с високо съдържание на фибри, той е полезно вещество за храносмилателната система.
Едно проучване установи, че помага за облекчаване на запека, като ускорява движението през чревния тракт.
В допълнение, той насърчава растежа на добри бактерии в червата. Действа като пребиотик, като намалява растежа на вредните бактерии.
Намаляване на кръвната захар
Проучванията показват, че тази добавка може да бъде ефективна за понижаване на кръвната захар.
Това е така, защото съдържа разтворими фибри, които забавят усвояването на захарта и водят до намаляване на нивата на кръвната захар.
По-нисък холестерол
Разтворимите фибри като гума гуар имат понижаващ холестерола ефект.
Фибрите се свързват с жлъчните киселини в нашето тяло. Това гарантира, че се отделя и намалява количеството на жлъчните киселини в кръвообращението.
Това принуждава черния дроб да използва холестерола, за да произвежда повече жлъчни киселини. Това води до намаляване на нивата на холестерола.
Намалява апетита
Някои проучвания са установили, че тази добавка помага при загуба на тегло и контрол на апетита.
Фибрите преминават през тялото неусвоени. По този начин помага за осигуряване на ситост, като същевременно намалява апетита.
Също така е ефективен при намаляване на приема на калории.
Едно проучване разглежда ефектите на гума гуар върху загубата на тегло при жените. Установено е, че тези, които приемат 15 грама гума гуар на ден, са загубили 2,5 килограма повече от останалите.
Помага за създаването на безглутенови хлебни изделия
Гума гуар е често срещано свързващо вещество в безглутенови рецепти и готвени храни.
Предотвратява раздробяването и роненето на тестото без глутен след готвене.
Предпазва компонентите, без да се отделя
богати на пробиотици кефир или при приготвяне на кисело мляко гумата гуар поддържа еднородността на текстурата и е полезна за сгъстяване.
Проучванията показват, че гума гуар помага за подуване на корема и усещане за ситост в храносмилателната система поради високото съдържание на въглехидрати.
Поради тази причина често се добавя към рецепти, добавки с фибри или лаксативи като пълнител.
Щети на гума от гуар
Тази добавка влияе неблагоприятно на здравето, когато се консумира в големи количества. По-малко не е вредно. Когато се консумира твърде много, се наблюдават леки храносмилателни симптоми като газове, диария, подуване на корема и спазми. Поради тази причина количеството употреба в някои продукти е ограничено.
При някои хора тази добавка може да предизвика алергична реакция. Това е рядко състояние. Ако сте алергични към соеви продукти, трябва да ограничите консумацията на гума гуар.
Как да използвам Guar Gum?
Гума гуар се продава в големите магазини за хранителни стоки. Не се препоръчва използването на тази добавка при приготвяне на рецепти с кисели храни (като тези, приготвени с цитрусови или лимонов сок). Защото това може да доведе до загуба на текстурата му.
Купете продукти от гуар, които са възможно най-чисти и съдържат възможно най-малко съставки, колкото можете да намерите.
Гума гуар може да се използва у дома, както следва;
Добавете малко количество гуар към домашно приготвено бадемово мляко или други млечни алтернативи.
Когато правите сосове или кисели краставички, можете да добавите тази съставка за кремообразна текстура, особено ако се опитвате да поддържате ниско съдържание на калории и мазнини.
Можете също така да опитате тази добавка в безглутенови рецепти като безглутенови палачинки, сладкиши, пица или бананов хляб.
