Ползите от картофите включват понижаване на кръвното налягане, повишаване на имунитета, намаляване на възпалението и подобряване на храносмилането.
Картоф, „Solanum tuberosum" Представлява подземна грудка, която расте върху корените на растение, наречено Това е растение, произхождащо от Южна Америка. Пренесен е в Европа през 16 век и оттам се разпространява в света. Сега се отглежда в безброй разновидности по целия свят.
Картофите, приготвени с кората, съдържат високи нива на калий и витамин С. Обикновено е в нюанси на кафявото. Но има и цветни разновидности, включително жълто, червено и лилаво. Ползите от всеки вид картофи също са различни един от друг.
Колко калории в картофите?
Калориите на 100 грама белени картофи са 87, сурови картофи 77, варени картофи 93, пържени картофи 312 калории.
Предимства на картофите
Хранителна стойност на картофите
Хранителната стойност на средно изпечен картоф с кора (около 173 грама) е както следва:
161 калории
36.6 грама въглехидрати
4.3 грама протеин
0.2 грама мазнини
3.8 грама фибри
16.6 милиграма витамин С (28 процента DV)
0,5 милиграма витамин B6 (27 процента от дневната стойност)
926 милиграма калий (26% от дневната стойност)
0,4 милиграма манган (19 процента DV)
2,4 милиграма ниацин (12 процента от дневната стойност)
48,4 микрограма фолат (12 процента от дневната стойност)
48,4 милиграма магнезий (12 процента от дневната стойност)
121 милиграма фосфор (12 процента от дневната стойност)
0,1 милиграма рибофлавин (5 процента от дневната стойност)
3,5 микрограма витамин К (4 процента от дневната стойност)
0,6 милиграма цинк (4 процента от дневната стойност)
Въглехидратната стойност на картофите
Картофите се състоят главно от въглехидрати. Въглехидратите под формата на нишесте съставляват 66-90% от сухото тегло. Простите захари като захароза, глюкоза и фруктоза присъстват в малки количества.
Картофите имат висок гликемичен индекс. Поради това не е подходяща храна за диабетици.Гликемичен индексе мярка за това как храните влияят на скоковете на кръвната захар след хранене.
Въпреки това, в зависимост от метода на готвене, гликемичният индекс може да бъде намален до средния диапазон. Охлаждането на картофите след готвене намалява ефекта им върху кръвната захар. Понижава гликемичния индекс с 25-26%.
Съдържание на фибри в картофите
Въпреки че зеленчукът не е храна с високо съдържание на фибри, той може да бъде важен източник на фибри за тези, които го ядат редовно. Сухата картофена кожа е около 50% фибри. Картофените фибри се състоят главно от неразтворими фибри като пектин, целулоза и хемицелулоза. Също така съдържа устойчиво нишесте, вид фибри, които подхранват полезните бактерии в дебелото черво и насърчават здравето на храносмилането.
Устойчиво нишестеОсигурява контрол на кръвната захар. След готвене студеното картофено ястие съдържа по-високи количества устойчиво нишесте в сравнение с горещата му форма.
Стойност на картофен протеин
Това е храна с ниско съдържание на протеини. Варира между 1-1,5% пресни и 8-9% сухи. Въпреки че съдържанието на протеин е ниско, качеството на протеина в зеленчука е по-високо от това на соята и другите бобови растения. Основният протеин в този зеленчук се нарича пататин, който може да бъде алергичен при някои хора.
Витаминна стойност на картофите
Зеленчуците са добър източник на различни витамини и минерали, особено на калий и витамин С. Нивата на някои витамини и минерали намаляват при готвене.
Витамин С: Витамин С е основният витамин, открит в картофите. Нивата на витамин С намаляват значително с готвенето.
калий: Този доминиращ минерал в картофите е концентриран в кожата му. Приемът на калий е полезен за здравето на сърцето.
фолат: Най-високият концентрат на фолиева киселина, концентриран вътре в черупката, се намира в оцветения месест картоф.
Витамин В6:Витамин B6, който играе роля в образуването на червени кръвни клетки, се намира в повечето храни и неговият дефицит е рядък.
растителни съединения в картофите
Зеленчукът е богат на биоактивни растителни съединения, концентрирани най-вече в кората. Лилави или червени сортове полифенол Съдържа най-голямо количество антиоксиданти т.нар
Хлорогенова киселина: Основният полифенолен антиоксидант в картофите е хлорогеновата киселина.
катехин: Това е антиоксидант, който съставлява около една трета от общото съдържание на полифенол. Концентрацията му е най-висока в лилавите картофи.
Лутеин: Лутеинът, открит в жълтите картофи, е каротеноиден антиоксидант, който е важен за здравето на очите.
Гликоалкалоиди: Клас токсични хранителни вещества, най-вече соланин, произвеждани от картофи като естествена защита срещу насекоми и други заплахи. Може да има вредно въздействие в големи количества.
Ползи от картофи
Съдържа антиоксиданти
Едно от предимствата на картофите е, че са богати на съединения като флавоноиди, каротеноиди и фенолни киселини.
Тези съединения неутрализират вредните молекули като свободните радикали. С тази функция той действа като антиоксидант в тялото.
Когато свободните радикали се натрупват, те увеличават риска от хронични заболявания като сърдечни заболявания, диабет и рак.
Проучванията са установили, че цветните сортове като лилавите картофи съдържат три до четири пъти повече антиоксиданти от белите картофи.
Това нишесте не се разгражда напълно от тялото. Така че не се абсорбира напълно.
Вместо това достига до дебелото черво, където се превръща в източник на хранителни вещества за полезните бактерии в червата.
Изследванията показват, че устойчивото нишесте инсулинова резистентностпоказва, че намалява. Това предотвратява внезапни колебания в кръвната захар и осигурява контрол.
Подобрява храносмилателното здраве
Друга полза от картофите е, че подпомагат храносмилането. Това е устойчивото нишесте.
Когато устойчивото нишесте достигне дебелото черво, то става храна за полезните чревни бактерии.
Тези бактерии го усвояват и го превръщат в късоверижни мастни киселини. Устойчивото нишесте се превръща в бутират.
бутират, болест на КронПолезен за пациенти с възпалителни заболявания на червата като улцерозен колит и дивертикулит.
Липсата на холестерол е още едно от предимствата на картофите.
Съдържа фибри, калий, витамини C и B6, които са чудесни за здравето на сърцето.
Фибрите в зеленчука помагат за намаляване на излишните нива на холестерол в кръвта.
Калият също предпазва сърцето.
Предотвратява рака
Проучванията показват, че консумацията на картофи, различни от пържени, не причинява рак.
Пърженето на картофи води до синтеза на химикал, наречен акриламид, който причинява рак.
Освен че не причиняват рак, картофите намаляват и риска от рак, сочи проучване.
Това се дължи на съдържанието на витамин С в зеленчука.
Установено е, че печените лилави картофи намаляват риска от рак на дебелото черво например.
Той е полезен за здравето на мозъка
Ползите от картофите, които поддържат мозъка който е коензим алфа липоева киселина свързани със съдържанието му.
Алфа липоевата киселина подобрява проблемите с паметта при болестта на Алцхаймер. Той дори намалява когнитивния спад при някои пациенти.
Витамин С в зеленчука също играе роля при лечението на депресия. Помага за предотвратяване на увреждане на клетките в мозъка.
Укрепва костите
Ползите от картофите също са ефективни за укрепване на костите. Защото е необходимо за костите магнезиев и съдържание на калий.
И двата минерала предотвратяват загубата на костна маса както при мъжете, така и при жените.
Намалява възпалението
Жълтите и лилавите картофи намаляват възпалението.
Това означава, че осигурява защита срещу възпалителни заболявания като артрит и ревматизъм.
Укрепва имунитета
Проучванията показват, че ползите от картофите са за имунната система.показва, че може да има благоприятен ефект за укрепване на
Помага за понижаване на холестерола в кръвта
Понижаващото холестерола свойство на картофите идва от съдържанието на фибри.
Зеленчуците осигуряват както разтворими, така и неразтворими фибри. разтворими фибри понижаване на лошия холестеролВие помагате.
Намалява симптомите на ПМС
Според проучване пиенето на сок от картофи предменструален синдром Помага за облекчаване на симптомите на ПМС, известен още като ПМС.
Помага за съня
Калият в картофите действа като мускулен релаксант, помагайки ви да спите по-добре.
Подпомага лечението на скорбут
Болест на скърбут Причинява се от прекомерен дефицит на витамин С. Ползите от картофите с високо съдържание на витамин С показват неговия ефект при лечението на това заболяване.
Отслабват ли картофите?
Картофите са много засищащи. Храните, които ви засищат, помагат да отслабнете, защото потискат глада.
Някои доказателства сочат, че картофеният протеин, известен като протеиназен инхибитор 2 (PI2), намалява апетита.
Този протеин увеличава освобождаването на холецистокинин (CCK), хормон, който ви кара да се чувствате сити.
Отслабване на картофиВажното е да не се консумират висококалорични сортове като пържени или чипс.
Ползи за кожата от картофи
Прилагането на картофи под очите помага за премахване на тъмните кръгове под очите.
Той е ефективен при забавяне на признаците на стареене, особено на бръчките.
Помага за премахване на тъмни петна.
Осигурява премахване на акне.
Едно от предимствата на картофите върху кожата е, че лекува слънчеви изгаряния.
Естествено изсветлява кожата.
Помага за овлажняване на сухата кожа.
Премахва мъртвите кожни клетки от кожата.
Намалява възпалението, причинено от синини, зачервявания и язви.
Облекчава подпухналостта на очите.
Как да използвате картофи върху кожата?
Начинът за използване на картофите върху кожата е чрез картофени маски за лице, които са добри за всякакви проблеми. Сега нека разгледаме рецептите за картофени маски, които могат да бъдат ефективни при различни проблеми.
Рецепти за маска с картофи
За избелване на кожата
Смесете 3 супени лъжици сок от картофи с 2 супени лъжици мед.
Смесете 2 супени лъжици кисело мляко с половин настърган картоф.
Нанесете маската върху лицето си. Избягвайте контакт с очите.
Оставете да изсъхне за около 15 минути и след това го измийте.
Прилагайте тази маска два пъти седмично.
Ползите от картофите за косата
Предотвратява преждевременното побеляване на косата
Едно от предимствата на картофите е, че предотвратява преждевременното побеляване на косата. Използвайте следния метод за това:
Сварете обелките на картофите в тенджера. Нивото на водата трябва да е достатъчно, за да покрие черупките.
След като заври, прецедете водата в чаша.
Използвайте тази вода, за да изплакнете косата си след измиване с шампоан. Ще възстанови естествения цвят на косата ви.
Предотвратява косопада
Маска за коса, състояща се от картофи и мед, помага за предотвратяване на косопад.
Обелете картофите и изцедете сока.
Смесете 2 супени лъжици сок от картофи с 2 супени лъжици алое вера и 1 супена лъжица мед.
Нанесете тази смес върху корените и масажирайте скалпа.
Покрийте косата си с шапка и изчакайте няколко часа.
След това измийте с шампоан.
Можете да прилагате тази маска два пъти седмично за най-добри резултати.
Повреда от картофи
Говорихме за ползите от картофите. Сега нека да разгледаме вредите от картофите.
може да напълнее
Проучванията са установили, че готвенето на картофи по различни начини води до наддаване на тегло.
Тези проучвания установиха, че преработените продукти като пържени картофи и чипс удебеляват обиколката на талията.
Това са преработени картофени продукти. Съдържа повече калории и мазнини от варените, на пара или печените. Поради това излишните калории причиняват наддаване на тегло.
Суровите картофи не ви карат да напълнявате, когато се консумират умерено и като част от балансирана диета.
Честата консумация може да повиши кръвното налягане
Някои изследвания показват, че този кореноплоден зеленчук води до повишаване на кръвното налягане.
Консумация на печени, варени и картофено пюре, както и преработени картофи като пържене високо кръвно налягане установено, че повишава риска от развитие
Това се дължи на високия гликемичен товар на картофите. Гликемичният товар измерва степента, до която определени храни повишават кръвната захар.
Проучванията показват, че диета с висок гликемичен индекс може да бъде свързана с високо кръвно налягане. Освен това затлъстяването увеличава риска от високо кръвно налягане.
Съдържа гликоалкалоиди
Гликоалкалоидите са токсично семейство химични съединения, открити в растенията. Този корен зеленчук съдържа два специфични вида, наречени соланин и чаконин.
Зелените картофи са особено богати на гликоалкалоиди.
Когато този зеленчук е изложен на светлина, той произвежда молекула, наречена хлорофил, и става зелена. Производството на хлорофил не означава непременно разграждане. Излагането на светлина обаче повишава концентрацията на гликоалкалоиди.
Когато се консумират в големи количества, гликоалкалоидите са токсични и влияят неблагоприятно на здравето.
Но когато се консумират в нормални количества, гликоалкалоидите не причиняват неблагоприятни ефекти.
Картофена алергия
Алергията към картофи е относително рядка, но някои хора може да са алергични към пататин, един от основните протеини в зеленчука.
Някои хора с алергии към латекс могат да бъдат чувствителни към пататин, явление, известно като алергична кръстосана реактивност.
Акриламиди
Акриламидите са замърсители, които се появяват в богатите на въглехидрати храни, когато се готвят при много високи температури като пържене, печене и печене.
Те се намират в пържени, печени или печени картофи. Не са, когато са пресни, варени или на пара. Количеството акриламид се увеличава при високи температури като пържене.
В сравнение с други храни, пържените картофи и чипсът са с много високо съдържание на акриламиди.
Въпреки че количеството на акриламид в храните е ниско, експертите са загрижени за негативните ефекти от продължителното излагане на това вещество. Проучванията върху животни показват, че акриламидите могат да увеличат риска от рак.
При хората акриламидите са класифицирани като възможен рисков фактор за рак. Няколко проучвания свързват акриламидите с повишен риск от рак на гърдата, рак на яйчниците, бъбреците, устата и рак на хранопровода.
За общото здраве е полезно да се ограничи консумацията на пържени картофи и чипс.
Зелени картофи
Зелените картофи от чувала ли ги изхвърляш или ги използваш? Някои хвърлят зелени картофи, без изобщо да ги използват. Други отрязват зелените части и използват останалите. Зелените картофи обаче могат да бъдат опасни. Всъщност, понякога зеленият цвят и горчивият вкус в картофите показват наличието на токсин.
Защо картофите стават зелени?
Озеленяването на картофите е естествен процес. Когато е изложено на светлина, то започва да произвежда хлорофил, зеленият пигмент, който придава цвета на много растения и водорасли.
Това кара светло оцветените да се превърнат от жълти или светлокафяви в зелени. Този процес се случва и при тъмните картофи, но тъмните пигменти го скриват.
Хлорофилът позволява на растенията да събират слънчева енергия чрез фотосинтеза. Чрез този процес растенията произвеждат въглехидрати и кислород от слънчева светлина, вода и въглероден диоксид.
Хлорофилът, който придава зеления цвят на някои картофи, е напълно безвреден. Всъщност той се намира в много от растенията, които ядем всеки ден. Озеленяването на картофите обаче не е желателно. Той сигнализира за производството на потенциално вредно – отровно растително съединение, наречено соланин.
Зелените картофи могат да бъдат отровни
Когато излагането на светлина кара картофите да произвеждат хлорофил, това също насърчава производството на определени съединения, които предотвратяват увреждане от насекоми, бактерии, гъбички или гладни животни. За съжаление, тези съединения могат да бъдат токсични за хората. Основният токсин, произвеждан от картофите, соланинът, инхибира ензим, участващ в разграждането на определени невротрансмитери.
Също така се влияе от вредните клетъчни мембрани и може да повлияе неблагоприятно на пропускливостта на червата.
Соланинът обикновено се намира в ниски нива в кожата и месото на картофите, но в по-високи нива в растението. Въпреки това, когато са изложени на слънчева светлина или са повредени, картофите също произвеждат повече.
Хлорофилът е индикатор за наличието на високи нива на соланин в картофите. Това обаче не е перфектната мярка. Въпреки че същите условия стимулират производството както на соланин, така и на хлорофил, те се произвеждат независимо едно от друго.
Всъщност, в зависимост от вида, картофът може да позеленее много бързо. Позеленяването обаче е знак, че картофът може да започне да произвежда повече соланин.
Как да предотвратим позеленяването на картофите?
Картофи, които съдържат недопустими нива на соланин, обикновено не се продават на пазара или в магазините за хранителни стоки. Въпреки това, ако не се съхраняват правилно, картофите също могат да произвеждат соланин, след като бъдат доставени в супермаркет или съхранявани в кухнята.
Следователно, правилното съхранение е важно, за да се предотврати производството на високи нива на соланин. Физическо увреждане, излагане на светлина, висока или ниска температура са основните фактори, които насърчават картофите да произвеждат соланин.
Преди да купите картофа, уверете се, че не е повреден или започва да позеленява. У дома го съхранявайте на хладно и тъмно място, като изба или мазе. Можете да го поставите в непрозрачни торбички или найлонови торбички за предпазване от светлина. Картофите не се съхраняват в хладилник. По този начин съдържанието на соланин се увеличава още повече.
Една обикновена кухня или килер може да бъде твърде гореща за дългосрочно съхранение. Ако нямате достатъчно хладно място за съхранение на картофите, купете само сумата, която планирате да използвате.
Сортове картофи
В момента има разновидности с 1500-2000 различни вида, вариращи по цвят, размер и съдържание на хранителни вещества и се отглеждат в 160 страни. Има различни сортове картофи, отглеждани по света. Най-известните са:
Русево: Това е класическата разновидност. Идеален за готвене, също така за пържене и каша.
пръсти: Те са пръстовидни и малки. Естествено расте малък.
Червен картоф:Има восъчна текстура, така че месото им остава твърдо през целия процес на готвене. Те имат тънки, но живи червени кожи.
Бял картоф: Запазва формата си дори след готвене. Най-често се използва в салати.
Жълт картоф:Има златиста кора, жълта до златиста плът. По-подходящ е за скара или печене.
лилав картоф: Има влажна и твърда плът и придава жив цвят на салатите. Лилавият цвят на този вид картофи се запазва най-добре в микровълнова.
Как да изберем картофи?
Когато купувате картофи, избирайте гладки и твърди кори.
Не купувайте набръчкани, увехнали, омекнали, тъмни петна, покълнали, порязвания, натъртвания и зелени петна.
Особено избягвайте зелените картофи поради токсичните алкалоиди като соланин, образувани от излагане на светлина.
Покълналите картофи са стари.
Тъй като пресните картофи са по-тънки и твърди, те трябва да се използват за варени и салати.
Как да съхраняваме картофи?
Картофите трябва да се съхраняват на хладно, тъмно, сухо и добре проветриво място. По-високата температура или дори стайната температура ще доведе до поникване на картофите и дехидратиране.
Не трябва да се излага на слънчева светлина, тъй като светлината предизвиква образуването на соланин.
Не трябва да се съхранява в хладилник, тъй като това ще доведе до превръщането на нишестето в съдържанието му в захар и промяна на вкуса му.
Освен това, тъй като отделяните от тях газове ще причинят влошаване и на двата зеленчука, те не трябва да се държат близо до лука.
Картофите трябва да се съхраняват в чул или хартиена торба.
Срокът на годност на зрелите картофи е 2 месеца.
Младите картофи, които се развалят по-бързо, могат да се съхраняват до една седмица.
Сварените картофи могат да се съхраняват в хладилника няколко дни. Не трябва обаче да се замразява, тъй като ще се напои след претопляне.
Съвети за използване на картофи при готвене
Измийте картофите в студена вода преди готвене.
Отстранете синините по него с нож.
Обелете картофите с помощта на белачка за зеленчуци. Обелете на тънко, за да останат полезните вещества под кората.
Можете да накиснете картофа в гореща вода за 10 минути, за да го обелите по-лесно.
Обелените и нарязани картофи не трябва да се излагат на въздух, за да се избегне обезцветяване.
Ако няма да го готвите веднага след нарязването го дръжте в купа със студена вода с малко лимонов сок. Това едновременно ще ги предпази от покафеняване и ще им помогне да запазят формата си по време на готвене.
Също така не трябва да се готви в железни или алуминиеви съдове или да се реже с нож от въглеродна стомана. Тъй като е чувствителен към някои метали, което води до обезцветяване.
Всички хранителни вещества се съдържат в черупката. Затова се препоръчва да се готви с техните кожи.
Докато картофите се варят, сложете една супена лъжица оцет във водата за готвене. Остава жълто на цвят и е по-вкусно.
Когато печете, използвайте престояли картофи вместо пресни за вкус. Защото старите съдържат по-малко вода от новите. Преди да го сложите във фурната, го надупчете с вилица. Така при варенето влагата в картофа излиза навън и след варенето той става по-пълен и вкусен.
Докато се вари, ако добавите лъжица маргарин във врящата вода, тя няма да загуби витамините си и ще се свари по-бързо.
За да са хрупкави пържените картофи, потопете картофите в брашно и ги сложете в тигана.
Картофите са богати на витамини, минерали и антиоксиданти, което ги прави много здравословна храна.
Ползите от картофите включват подобряване на контрола на кръвната захар, намаляване на риска от сърдечни заболявания и повишаване на имунитета. Освен това подобрява храносмилането и намалява признаците на стареене.
Държи ви доста сити, тоест потиска глада, намалява апетита и помага за отслабване. Въпреки това, когато се консумира в излишък, има някои отрицателни ефекти като наддаване на тегло и повишаване на кръвното налягане.
Важното е да консумирате този кореноплоден зеленчук като част от балансирана диета, със здравословни методи на готвене.
