Лилав картоф, като другите членове на семейство картофи ( Solanum tuberosum ) Произхожда от растение с грудки, родено в планинския район на Андите в Южна Америка. Този вид картофи Родом е от Перу и Боливия.
Има външна обвивка със синьо лилав и черен външен вид и ярко лилава вътрешна плът дори след готвене.
Има по-плътна текстура от бял картоф и е по-питателна. Проучванията показват, че нивата на антиоксиданти в този картоф са 2-3 пъти по-високи, отколкото в картофите от бяло месо поради наличието на антоцианини.
Какво е лилав картоф?
Лилав картоф, Solanaceae или зеленчуци от пасхар към семейството Това е един вид кореноплодни зеленчуци. Принадлежи към същото семейство като зеленчуци като патладжан, домати и чушки.
Този вид картофи с големина на топка за голф е популярен в Южна Америка, особено тъй като произхожда от Перу и Боливия и може да достигне малко по-големи размери, ако му се позволи да достигне пълна зрялост.
Хранителна стойност на лилавите картофи
картоф Често се смята за нездравословно поради високото си съдържание на нишесте, но съдържа много важни хранителни вещества и е много здравословна храна.
Лилав картоф, Solanum tuberosum Той има сходно хранително съдържание с другите картофени сортове от своето семейство, но минералното му съдържание варира в зависимост от почвата, в която се отглежда.
Има погрешно схващане, че всички хранителни вещества в картофите се намират в кожата им. Всъщност повече от половината хранителни вещества се намират в месната част.
100 грама варени лилав картофСъс своята обвивка той има следното съдържание на хранителни вещества:
Калории: 87
Протеин: 2 грам
Въглехидрати: 20 грама
Фибри: 3.3 грама
Мазнини: по-малко от 1 грам
Манган: 6% от дневната стойност (DV)
Мед: 21% от DV
Желязо: 2% от DV
Калий: 8% от DV
Витамин B6: 18% от DV
Витамин С: 14% от DV
Картофи повече от банани калий има съдържание. Освен това порция картофи съдържа 3 грама фибри и естествено е с ниско съдържание на натрий.
Антоцианини, ягоди, червено грозде, червено зеле и лилав картоф Фенолните съединения са отговорни за интензивния цвят на много плодове и зеленчуци.
Какви са предимствата на лилавия картоф?
По-полезно е за кръвната захар
Гликемичен индекс (GI)е мярка за това колко една храна повишава кръвната захар. Той се оценява между 0 и 100, а гликемичният индекс над 70 се счита за висок.
В сравнително проучване при хора, лилав картофУстановено е, че гликемичният индекс на ин е 77, гликемичният индекс на жълтия картоф е 81 и гликемичният индекс на белия картоф е 93.
Докато всички сортове картофи влияят на нивата на кръвната захар поради съдържанието на въглехидрати, лилави картофи, Поради високите си концентрации на полифенолни растителни съединения, те показват по-малък ефект от другите видове.
Тези съединения намаляват абсорбцията на нишесте в червата, така че лилав картофминимизира ефекта върху нивата на кръвната захар.
Съдържа полезни за организма антиоксиданти
Подобно на други цветни плодове и зеленчуци, лилав картофЯркият му цвят е знак, че е с високо съдържание на антиоксиданти. Всъщност той има два до три пъти повече антиоксидантна активност, отколкото бял или жълт картоф.
Антиоксидантите са растителни съединения, които могат да предпазят клетките от вредното въздействие на оксидативния стрес.
Лилав картофТой е особено богат на полифенолни антиоксиданти, наречени антоцианини. боровинки а къпините съдържат същите антиоксиданти.
По-високият прием на антоцианини поддържа нивата на холестерола в здравословни граници, защитава здравето на очите и намалява риска от сърдечни заболявания, някои видове рак и диабет.
В допълнение към високото съдържание на антоцианин, антиоксидантите, открити във всички видове картофи, са:
- С витамин
- Каротеноидни съединения
Селен
Тирозин
Полифенолни съединения като кофеинова киселина, скополин, хлорогенова киселина и ферулова киселина
Подобрява кръвното налягане
Яденето на лилави картофиТова е полезно за кръвоносните съдове и кръвното налягане. Това отчасти се дължи на високото му съдържание на калий, тъй като това хранително вещество помага за намаляване на кръвното налягане. Вероятно съдържанието на антиоксиданти играе роля в това.
Малко 4-седмично проучване при хора с високо кръвно налягане, шест до осем пъти два пъти на ден лилав картоф установи, че храненето намалява систолното и диастоличното кръвно налягане (горно и долно число на стойност) съответно с 3.5% и 4.3%.
Освен това някои проучвания сравняват яденето на бели картофи. лилав картоф казва, че храненето може да намали сковаността на артериите.
Наличието на твърди артерии увеличава риска от инфаркт или инсулт, тъй като вените не могат лесно да се разширят в отговор на промените в кръвното налягане.
Екстракти от лилави картофипонижава кръвното налягане при хора с хипертония. Той също така намалява натрупването на холестерол. Следователно, лилав картоф Той може не само да контролира хипертонията, но и да предотвратява сърдечно-съдови заболявания.
Намалява риска от рак
Няколко лабораторни изследвания, включително антиоксиданти лилав картофДоказано е, че някои съединения могат да помогнат за предотвратяване или борба с ракови заболявания като рак на дебелото черво и гърдата.
В проучване, лилав картоф Раковите клетки, третирани с екстракта, растат по-бавно.
Клинични изпитвания също лилави месести картофипоказва, че потиска образуването на тумор. Също така намалява размера на туморите и полипите в червата, дебелото черво и съединителната тъкан с около 50%.
Поддържа ви сити поради съдържанието на фибри
Яденето на лилави картофи Помага за задоволяване на ежедневните нужди от фибри. Диетичните фибри ви карат да се чувствате сити, предотвратяват запек, стабилизират кръвната захар и спомагат за поддържане на здравословни нива на холестерола.
Лилав картоф Част от нишестето във всички картофи, включително и тях, е вид влакно, наречено устойчиво нишесте. Устойчиво нишесте В стомашно-чревния тракт той се противопоставя на храносмилането, но бактериите в дебелото черво го ферментират.
По време на този процес на ферментация, късоверижни мастни киселини произвеждат се известни съединения. Тези съединения допринасят за подобряване на здравето на червата.
Подобрява храносмилането и здравето на червата
След храносмилане лилав картоф секретира полифеноли, активни молекули, които поддържат здравето на червата. Изследванията показват, че тези молекули могат да инхибират рака на стомашно-чревния тракт и дебелото черво.Високото съдържание на фибри в тези картофи засилва растежа на добри чревни бактерии.
Лилав картоф Антоцианините предпазват червата и чревните клетки от възпаление и увреждане на свободните радикали. Тези полифеноли също спират излишното усвояване на желязо в червата, което може да бъде токсично.
Предпазва чернодробната функция
През 2016 г. беше проведено проучване за изследване на ефекта на лилавите картофени антоцианини върху увреждането на черния дроб на животните.
Резултатите разкриват, че антиоксидантната активност на пациентите се е увеличила. Тези активни молекули забавят усвояването, метаболизма и съхранението на мазнини в черния дроб.
Предотвратява образуването на кръвни съсиреци
Кръвните съсиреци, известни още като тромбоза, са водеща причина за смърт в световен мащаб. Лилав картоф помага да се предотврати тази ситуация.
Лилав картоф Съдържа хлорогенова киселина. Установено е, че това химично съединение разгражда кръвни съсиреци и инхибира ензимната активност на прокоагулантните протеини и пептиди.
Това е здравословна алтернатива на хранителните оцветители
Картофите, морковите и други кореноплодни зеленчуци се използват за оцветяване на храни и се отглеждат специално за естествената цветова индустрия.
Лилавите картофи също могат да се използват като естествен оцветител за храна в сравнение с многобройни химически оцветители за храна поради естественото му съдържание и антоцианин.
Антоцианините, открити в този кореноплоден зеленчук, са чудесни за естествено оцветяване на хранителни продукти като плодови напитки, витаминни сокове, сладолед и кисело мляко.
Има ли вреда от лилавите картофи?
До днес лилав картофНе са доказани токсичност или странични ефекти на в. Един недостатък на преяждането с този кореноплоден зеленчук могат да бъдат проблеми със съсирването на кръвта. Лилав картофВисокото количество антоцианин, съдържащо се в лекарството, може да взаимодейства с антикоагуланти / разредители на кръвта.
В резултат на това;
Лилав картофТова е здрав и колоритен член на семейството на картофите, което си заслужава да се опознае. В сравнение с обикновените картофи, той има по-нисък гликемичен индекс и е по-добър за кръвната захар.
Наличието на изобилие от флавоноиди и фенолни киселини им придава затлъстяване, храносмилателни и противоракови свойства. Картофените антоцианини също предпазват сърцето, черния дроб, мозъка и червата от възпалителни заболявания.
