Използването на билки и подправки е било важно през цялата история. Много от тях са били използвани за лечение на заболявания много преди кухнята заради лечебните им свойства.
Съвременните науки днес показват, че много от тях всъщност носят забележителни ползи за здравето.
тук „Кои са полезните подправки“, „къде и как трябва да се съхраняват подправките“, „какъв е срокът на годност и срокът на годност на подправките“ Отговори на вашите въпроси ...
Най-полезни билки и подправки
канела
канелае популярна подправка, която може да се добавя към всякакви рецепти и печени съставки. Съдържа съединение, наречено цинамалдехид, отговорно за неговите лечебни свойства.
Той има мощна антиоксидантна активност, помага в борбата с възпалението и понижава холестерола и триглицеридите в кръвта.
Истински забележителната полза от канелата е нейното въздействие върху нивата на кръвната захар. Канелата може да понижи кръвната захар чрез различни механизми, включително забавяне на разпределението на въглехидратите в храносмилателния тракт и подобряване на инсулиновата чувствителност.
Проучванията показват, че канелата може да понижи кръвната захар на гладно с 10-29% при пациенти с диабет. Ефективната доза обикновено е 0.5-2 чаени лъжички или 1-6 грама на ден.
градински чай
Имайки силна репутация през Средновековието заради своите лечебни свойства мъдрец Дори се използва за предотвратяване на чумна болест.
Настоящите изследвания показват, че градинският чай може да подобри мозъчната функция и паметта, особено при хора с болестта на Алцхаймер.
Болест на Алцхаймер, химически пратеник в мозъка ацетилхолин Той е придружен от намаляване на нивото. Градинският чай предотвратява разграждането на ацетилхолин.
В 42-месечно проучване на 4 индивида с лека до умерена болест на Алцхаймер е отбелязано, че екстрактът от градински чай осигурява значително подобрение в мозъчната функция.
Други изследвания показват, че градинският чай може да подобри функцията на паметта при здрави хора, както млади, така и възрастни.
Нане
Нане Има дълга история в народната медицина и ароматерапията. Както при много растителни примери, именно мастният компонент съдържа веществата, отговорни за неговите ефекти върху здравето.
Много проучвания показват, че ментовото масло може да подобри управлението на болката при синдром на раздразнените черва.
Той отпуска гладките мускули на дебелото черво, които облекчават болката, изпитвана по време на изхождането. Също така помага за намаляване на подуването на корема, често срещан храносмилателен симптом.
Има и някои проучвания, които показват, че ментовото масло в приложенията на ароматерапията може да помогне за борба с гаденето.
куркума Именно подправката придава на къри жълтия цвят. Съдържа разнообразни съединения с лечебни свойства, най-важното от които е куркуминът.
Куркуминът е силно мощен антиоксидант, който помага в борбата с окислителните щети и увеличава собствените антиоксидантни ензими в организма.
Това е важно, тъй като се смята, че оксидативните увреждания са един от ключовите механизми зад стареенето и много заболявания.
Куркуминът също има мощен противовъзпалителен ефект, както и ефективността на някои противовъзпалителни лекарства.Смята се, че дългосрочното възпаление с ниско ниво играе важна роля при почти всяко хронично заболяване.
Проучванията показват, че може да подобри мозъчната функция, да се бори с болестта на Алцхаймер и да намали риска от сърдечни заболявания и рак.
Индийски босилек
Това не трябва да се бърка с обикновения босилек. Известен като свещения бацил, индийският босилек се счита за свещена билка в Индия. Проучванията показват, че индийският босилек може да потисне растежа на редица бактерии, дрожди и плесени.
Малко проучване установи, че може да подобри функцията на имунната система чрез увеличаване на определени имунни клетки в кръвта.
Рициновият босилек също се свързва с ниски нива на кръвната захар преди и след хранене, както и с тревожност. лечение на депресияИзползва се и в nd.
Кайен
Кайенски пипере вид пипер, използван за приготвяне на пикантни ястия. Активната съставка в него се нарича капсаицин и е доказано, че намалява апетита и увеличава изгарянето на мазнини в много проучвания. Поради тази причина това е често срещана съставка, открита в търговските добавки за отслабване.
Едно проучване установи, че хората, които добавят 1 грам червен пипер към ястията, имат намален апетит и повишено изгаряне на мазнини в сравнение с хората, които не консумират редовно чушки.
Някои проучвания с животни са установили, че капсаицинът се бори с някои видове рак, включително рак на белия дроб, черния дроб и простатата. Разбира се, тези наблюдавани противоракови ефекти не са доказани при хората.
джинджифил
джинджифил Това е популярна подправка, използвана в различни форми на алтернативна медицина. Проучванията постоянно показват, че 1 грам или повече джинджифил може успешно да лекува гадене. Той е ефективен и при гадене, предизвикано от химиотерапия.
Джинджифилът има и мощни противовъзпалителни свойства и може да помогне за облекчаване на болката.
Проучване при хора в риск от рак на дебелото черво установи, че 2 грама екстракт от джинджифил на ден намаляват маркерите за възпаление на дебелото черво по същия начин като аспирина.
Други изследвания установяват, че сместа от джинджифил, канела, мастика и сусамово масло намалява болката и сковаността, изпитвана от хора с остеоартрит. Имаше подобна ефективност като лечението с аспирин или ибупрофен.
тилчецособено се използва в Аюрведа за повишаване на либидото. Въпреки че ефектите му върху нивата на тестостерон са несигурни, сминдухът има благоприятни ефекти върху кръвната захар.
Съдържа растителния протеин 4-хидроксизолейцин, който може да подобри функцията на хормона инсулин.
Много проучвания при хора показват, че поне 1 грам екстракт от сминдух на ден може да понижи нивата на кръвната захар, особено при диабетици.
розмарин
розмарин Съдържа розмаринова киселина, активна съставка. Известно е, че това вещество облекчава алергичните реакции и запушването на носа.
В проучване при 29 души е показано, че дозите на розмаринова киселина от 50 и 200 mg потискат симптомите на алергия. Броят на имунните клетки в носната слуз също намалява с намаляването на задръстванията.
чесън
През цялата история чесънът е бил използван заради своите лечебни свойства. Известно е, че много от тези ефекти върху здравето се дължат на съставка, наречена алицин, която е отговорна за характерната миризма на чесън.
Добавките с чесън са чудесни за борба с болести, включително обикновена настинка. Ако имате чести настинки, консумирането на повече чесън може да помогне за лечението на това състояние.
Има и убедителни доказателства за положителните му ефекти върху здравето на сърцето. За тези с висок холестерол добавката с чесън намалява общия или LDL холестерола с около 10-15%.
Проучванията при хора са открили, че добавянето на чесън причинява значително намаляване на кръвното налягане при хора с високо кръвно налягане. В едно проучване той е толкова ефективен, колкото лекарствата за понижаване на кръвното налягане.
Срок на годност на билки и подправки
При кулинарна употреба подправките се правят от изсушени корени, кора или стъбло на растение; билките, от друга страна, се състоят от изсушени или пресни листа на растението.
Сушените подправки издържат по-дълго от сухите билки и колкото по-малко обработени, толкова по-дълъг е срокът на годност.
Сушените билки обикновено продължават 1-3 години. Примерите са както следва:
босилек
мащерка
розмарин
Дафинов лист
копър
магданоз
кориандър
Нане
риган
градински чай
Млените или прахообразни подправки обикновено имат срок на годност 2-3 години. Примерите са както следва:
Джинджифил на прах
Чесън на прах
Смляна канела
Млян черен пипер
Земна куркума
Смлян кардамон
Млян червен пипер
Натрошени люти чушки
Смеси от подправки
Пълните или несмелените подправки имат най-дълъг срок на годност, тъй като по-малко от тяхната повърхност е изложена на въздух, светлина и влага. Това им позволява да запазят своите ароматни масла и ароматни съединения по-дълго от тяхната фрезова форма.
Всички немелени подправки могат да издържат до 4 години, ако се съхраняват правилно. Примерите са както следва:
Как да разберем дали подправките са развалени или не?
Развалянето на подправка означава, че тя губи голяма част от вкуса и цвета си. За щастие, консумацията на развалена подправка едва ли ще ви разболее.
Ако не сте сигурни от колко време използвате подправките, можете да разгледате техните аромати и вкусове, за да видите дали са готови за освежаване.
Смелете или втрийте малко количество в дланта на ръката си. Ако миризмата е слаба и вкусът е безжизнен, е време да ги замените.
Методи за съхранение на подправки
Това е най-полезният метод за минимизиране на излагането им на въздух, топлина, светлина и влага, увеличаване на срока на годност на билките и подправките.
Съхранението на подправките в прозрачни съдове до печката не е валиден метод от гледна точка на запазване на ефективността му, въпреки че е приятен за използване и естетически приятен.
Вместо това, хладната, суха и тъмна среда като чекмедже или шкаф далеч от печката или фурната е по-подходяща за съхранение на подправки. Освен това подправките трябва да се съхраняват в плътно затворени стъклени или керамични съдове.
Популярно се използват и пластмасовите контейнери, но те не са херметични и могат да поемат цветовете и миризмите на различни подправки. Това затруднява почистването за повторна употреба.
Контейнерите от неръждаема стомана или калай са други подходящи възможности за съхранение, но тъй като металът провежда топлината, е важно да ги съхранявате далеч от източници на топлина като печки.
Въпреки че не е необходимо охлаждане, лютите чушки запазват по-дълго пигмента си, ако се съхраняват в хладилника. По същия начин съхраняването на съдържащи масло подправки като сусам и маково семе в хладилника може да предотврати тяхното разваляне.
Влагата може бързо да развали вкуса и текстурата на подправките, причинявайки им да мухлясат. Ако забележите мухъл върху някой от контейнерите за подправки, изхвърлете въпросния продукт.
