Ръжен хлябима по-тъмен цвят и по-силен вкус от бял пшеничен хляб.
Той има няколко потенциални ползи за здравето, включително контрол на кръвната захар, сърдечно здраве и храносмилателно здраве.
Ръженото брашно съдържа по-малко глутен от пшеничното брашно, така че хлябът му е по-плътен и не се вдига толкова, колкото обикновените хлябове на основата на пшеница.
В статията „Вреден ли е ръженият хляб, здравословен ли е, за какво е? " „Ползи и вреди от ръжения хляб“, „съставки от ръжен хляб“, „ръжен хляб въглехидрати и протеинова стойност“, „ползи и свойства на ръжения хляб“Ще бъде дадена информация за,.
Хранителна стойност на ръжения хляб
Това е богат на фибри хляб и има впечатляващ хранителен профил. Средно 1 филийка (32 грама) съдържание на ръжен хляб е както следва:
Калории: 83
Протеин: 2.7 грам
Въглехидрати: 15.5 грама
Мазнини: 1,1 грама
Фибри: 1.9 грама
Селен: 18% от дневната стойност (DV)
Тиамин: 11.6% от DV
Манган: 11.5% от DV
Рибофлавин: 8.2% от DV
Ниацин: 7.6% от ДВ
Витамин B6: 7.5% от DV
Мед: 6,6% от DV
Желязо: 5% от DV
Фолат: 8.8% от DV
Също малко количествоцинкпантотенова киселина, фосфор,магнезиевсъдържа калций и други микроелементи.
В сравнение с нормалния хляб като бял и пълнозърнест, ръжен хляб Обикновено е с по-високо съдържание на фибри и осигурява повече микроелементи - особено витамини от група В.
Проучвания чист ръжен хлябДоказано е, че диетата е по-заситена и засяга нивата на кръвната захар по-малко от белия и пшеничния хляб.
Какви са предимствата на ръжения хляб?
Той е богат източник на фибри
Богатите на фибри храни помагат на храносмилането и намаляват холестерола. Ръжен хлябима високо съдържание на фибри и е два пъти по-високо от хляба на основата на пшеница.
Ръжен хлябФибрите в него подпомагат храносмилането и ви карат да се чувствате сити по-дълго след хранене.
Съставът и плътността на диетичните фибри в ръжта са ефективни при лечение на хора със запек или чревна непроходимост. Той може да намали излишните газове и да намали спазмите, да облекчи болката в стомаха, а също така да предотврати сериозни здравословни състояния като камъни в жлъчката, язви и рак на дебелото черво.
Добър за здравето на сърцето
Яденето на ръжен хлябпонижава рисковите фактори за сърдечни заболявания.
Това се дължи на високото съдържание на разтворими фибри в хляба, този вид фибри образува гелоподобно вещество в храносмилателния тракт, спомагайки за премахването на богатата на холестерол жлъчка от кръвта и тялото.
Проучванията установяват 4-5% намаление както на общия, така и на LDL (лошия) холестерол само за 10 седмици редовен прием на разтворими фибри.
Осигурява контрол на кръвната захар
Контролът на кръвната захар е особено важен за хората с диабет тип 2 и тези, които не могат да произвеждат достатъчно инсулин.
Ръжен хлябТой има няколко свойства, които могат да помогнат за контрол на кръвната захар.
Първо, той е богат на разтворими фибри, които спомагат за забавяне на храносмилането и усвояването на въглехидратите и захарта през храносмилателния тракт, което води до по-постепенно повишаване на нивата на кръвната захар.
Ръжен хлябСъдържа фенолни съединения, като ферулова киселина и кофеинова киселина, които могат да забавят отделянето на захар и инсулин в кръвта, както и да помогнат за контрола на кръвната захар.
Добър за здравето на храносмилателната система
Ръжен хлябе полезно за храносмилането.
Това е добър източник на фибри, които могат да помогнат за поддържането на червата в ред. Разтворимите фибри абсорбират водата, спомагайки за омекотяването отвън, улеснявайки преминаването.
Кара ви да се чувствате сити
Много изследвания, ръжен хлябпоказа, че помага за по-дълго време да се чувствате сити. Това е така, защото е с високо съдържание на разтворими фибри, което може да ви засити по-дълго.
Намалява приема на глутен
Ръжен хлябсъдържа по-нисък глутен от белия хляб. Добре е за хора с лека чувствителност.
Борба с астмата
Неотдавнашно проучване показа, че храненето при деца играе много важна роля за развитието на астма.
Ръжен хлябИзвестно е, че е ефективен срещу здравословни проблеми като астма. Децата, които ядат ръж, имат по-малък риск от развитие на детска астма.
Предотвратява камъни в жлъчката
Богатите на фибри храни помагат за предотвратяване на камъни в жлъчката.
Ръжен хлябФибрите в него могат да помогнат за предотвратяване на този здравословен проблем при хора, склонни към камъни в жлъчката. Той има определени елементи, които помагат за намаляване на жлъчните киселини, които са причина за камъни в жлъчката.
Ускорява метаболизма
Ръжен хляб Помага за ускоряване на метаболизма. Влакното, съдържащо се в него, има определени свойства, които помагат на тялото да използва цялата допълнителна енергия, която може да се превърне в мазнина. Това помага и при отслабване.
Борба с диабета
Ръжта има нисък гликемичен индекс и създава по-малко глюкоза във фибрите. Той помага за предотвратяване на скокове на инсулин при диабетици. Той балансира нивото на кръвната захар, като избягва хронични заболявания.
Ръжта помага да се поддържа здравето на храносмилателната система. Влакното, съдържащо се в него, е известно като пребиотик, който осигурява облекчение при запек. Той облекчава спазмите в стомаха и болката. Също така помага при лечение на язва.
Поддържа здравето на скелета
Ръжта съдържа много калций и магнезий. Костите са склад на калций. Той съхранява 99 процента калций в тялото и го освобождава в кръвта, когато е необходимо. Доброто съдържание на калций, манган и магнезий помага за изграждането на по-здрави кости и зъби.
Поддържа кръвното налягане
Ръжта е известна като благоприятното за сърцето зърно. Хората с високо кръвно налягане трябва да го консумират редовно. Броят на променливите като съдържание на витамини, фибри и минерали има положителни ефекти върху тялото.
Може да намали възпалението
Проучване при хора свързва приема на ръжен хляб с по-ниски маркери на възпалението, като интерлевкин 1 бета (IL-1β) и интерлевкин 6 (IL-6).
Може да предпазва от някои видове рак
При проучвания при хора и епруветки, яде ръжен хлябсе свързва с намален риск от много видове рак, включително рак на простатата, колоректалната и гърдата.
Какви са вредите от ръжения хляб?
Ръжен хляб обикновено е здравословно, но има някои недостатъци, включително:
Съдържа антинутриенти
Ръжен хлябпо-леките сортове могат да попречат на усвояването на минерали като желязо и цинк от едно и също хранене. антинутриент съдържа фитинова киселина.
Може да причини подуване на корема
Ръжта е богата на фибри и глутен, което може да причини подуване на корема при хора, чувствителни към тези съединения.
Не е подходящ за диета без глутен
Ръжен хляб Съдържа глутен, който не е подходящ за хора на диета без глутен, като тези с цьолиакия.
Само с няколко съставки у дома пресен ръжен хляб направено.
Приготвяне на лек ръжен хляб Следните материали и пропорции се използват за:
1,5 чаени лъжички готова суха мая
1,5 чаши (375 ml) топла вода
1 чаена лъжичка сол
1,5 чаши (200 грама) ръжено брашно
1,5 чаши (200 грама) пълнозърнесто брашно
1 чаена лъжичка кимион (по желание)
Как се прави?
Смесете маята, солта, ръженото брашно, пшеничното брашно и водата в купа. ръжено брашно Доста е сухо, така че ако тестото изглежда твърде сухо, можете да добавите още вода. Меси се до гладка смес.
- Поставете тестото върху леко намазнена тава за печене, покрийте със стреч фолио и оставете тестото да втаса, докато се удвои. Това отнема 1-2 часа.
- Вземете тестото от тавата и го разточете на гладък овален хляб. Ако искате да добавите семена от ким, добавете ги в тази стъпка.
- Поставете отново тестото върху леко намазнена тава, покрийте със стреч фолио и оставете да втаса, докато се удвои отново, което отнема 1-2 часа.
- Загрейте фурната до 220 ° C. Разкрийте хляба, направете няколко хоризонтални разреза с нож и след това печете 30 минути или докато отгоре потъмнее. Извадете хляба и го оставете да престои поне 20 минути преди сервиране.
В резултат на това;
Ръжен хлябе чудесна алтернатива на обикновения бял и пшеничен хляб. Въпреки това, той може да причини подуване при чувствителни хора.
Съдържа повече фибри и хранителни вещества, особено витамини от група В. Помага за отслабване, осигурява контрол на кръвната захар, полезно е за здравето на сърцето и храносмилането.
