тахіні, перагной Гэта распаўсюджаны інгрэдыент такіх папулярных у свеце прадуктаў, як халва і халва. Ён мае гладкую тэкстуру і яго любяць за цудоўны густ. Гэта адзін з прадуктаў, які павінен быць на кожнай кухні, таму што ён мае вельмі ўражлівае ўтрыманне пажыўных рэчываў.
Ён шырока выкарыстоўваецца ў многіх стравах па ўсім свеце, асабліва ў міжземнаморскай і азіяцкай кухні. Акрамя таго, што гэта любімы інгрэдыент на кухні, ён яшчэ і карысны для здароўя.
у артыкуле «Чым карысны тахін», «для чаго карысны тахін», «ці павышае тахін ціск», «ці карысны тахін пры рэфлюксе», «ці выклікае тахін алергію», «ці выклікае тахін халестэрын», «ці тахін шкодны" на пытанні будуць дадзены адказы.
Што значыць тахіні?
Тахіні, смажаная і молатая Сезам Гэта соус з насення. Ён выкарыстоўваецца ў традыцыйных азіяцкіх, блізкаўсходніх і афрыканскіх стравах. Гэта універсальны інгрэдыент.
У дадатак да свайго багатага пажыўнага ўтрымання, ён забяспечвае мноства пераваг, такіх як абарона здароўя сэрца, памяншэнне запалення і патэнцыяльны эфект барацьбы з ракам.
Гатункі тахіні
Гатункі тахініБольшасць зроблена з белага або светлага насення кунжуту, падобнага па колеры і тэкстуры на арахісавае масла. Але ёсць і чорны тахіні. чорны тахініЁн зроблены з насення чорнага кунжуту і мае больш цёмны, больш інтэнсіўны густ.
Харчовая каштоўнасць тахіні - калорыі
Каларыйнасць тахіні Аднак у ім шмат клятчаткі, бялку і шэрагу важных вітамінаў і мінералаў. Адна сталовая лыжка (15 грам) ўтрыманне тахіні заключаецца ў наступным:
Каларыйнасць: 89
Бялок: 3 грам
Вугляводы: 3 грам
Тлушчы: 8 грама
Абалоніна: 2 грама
Медзь: 27% ад сутачнай нормы (DV)
Селен: 9% ад DV
Фосфар: 9% ад DV
Жалеза: 7% ад DV
Цынк: 6% ад DV
Кальцый: 5% ад DV
Тыямін: 13% ад DV
Вітамін B6: 11% ад DV
Марганец: 11% ад DV
Вугляводнае значэнне тахіні
Ёсць два розных тыпу вугляводаў. Частка вугляводаў у ім - гэта абалоніна. Абалоніна не толькі падтрымлівае здароўе стрававальнай сістэмы, але і рэгулюе ўзровень халестэрыну ў крыві і павышае пачуццё сытасці пасля ежы.
Іншы тып вугляводаў - крухмал. Крухмал - добрая крыніца энергіі для арганізма.
Тлустасць тахіні
Большую частку тлушчу ў ім складаюць поліненасычаныя тлушчы (3.2 грама), якія лічацца «добрымі» тлушчамі. Поліненасычаныя тлушчы Звычайна ён вадкі пры пакаёвай тэмпературы і абараняе здароўе сэрца.
Існуе два тыпу поліненасычаных тоўстых кіслот (ПНЖК). тахіні уключае абодва. Адзін з такіх Амега 3 тоўстая кіслата α-ліноленовая кіслата (ALA). Іншая - лінолевая кіслата, якая з'яўляецца алеем амега-6.
TahiniУ ім таксама вельмі мала (усяго 1 грам) насычаных тлушчаў. Насычаныя тлушчы павышаюць узровень халестэрыну ЛПНП, таму спецыялісты ў галіне аховы здароўя рэкамендуюць не ўжываць гэтыя тлушчы.
Пратэін тахіні
1 сталовых лыжак ўтрыманне бялку ў тахіні Гэта 3 грама.
Тахини Вітаміны і мінералы
Тахіні асабліва добры медзь крыніца, ўсмоктванне жалезаГэта мікраэлемент, неабходны для адукацыі тромбаў і артэрыяльнага ціску.
Ён таксама багаты селенам, мінералам, які дапамагае паменшыць запаленне і гуляе ролю ў падтрыманні імунітэту і здароўя костак. У ім таксама шмат тыяміну (вітаміна B1) і вітамінаў B6, якія важныя для вытворчасці энергіі.
TahiniЗмяшчае антыаксіданты, званыя лігнанамі, якія дапамагаюць прадухіліць пашкоджанне арганізма свабоднымі радыкаламі і зніжаюць рызыку захворванняў.
Свабодныя радыкалы - няўстойлівыя злучэнні. Калі яны прысутнічаюць у высокіх узроўнях у арганізме, яны могуць пашкодзіць тканіны і прывесці да развіцця такіх захворванняў, як дыябет 2 тыпу, хваробы сэрца і некаторыя віды раку.
Якія перавагі тахіні?
Халестэрын тахіні
насення кунжуту Яго спажыванне зніжае рызыку некаторых захворванняў, такіх як дыябет 2 тыпу і хваробы сэрца. Гэта зніжае фактары рызыкі сардэчных захворванняў, у тым ліку высокі ўзровень халестэрыну і трыгліцерыдаў.
У даследаванні з удзелам 50 чалавек з артрозам каленнага сустава, тыя, хто ўжываў 3 сталовыя лыжкі (40 грамаў) насення кунжуту штодня, мелі значна больш нізкі ўзровень халестэрыну ў параўнанні з групай плацебо.
Іншае 2-тыднёвае даследаванне 41 чалавека з дыябетам 6 тыпу выявіла 2 сталовыя лыжкі на сняданак. тахіні (28 грам) у параўнанні з тымі, хто гэтага не рабіў, і выявіў, што ў тых, хто еў яго, узровень трыгліцерыдаў значна ніжэйшы.
У дадатак, змест тахинияк ў монаненасычанымі тлушчы Яго спажыванне зніжае рызыку развіцця дыябету 2 тыпу.
Валодае антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі
Tahini а насенне кунжуту валодаюць антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі дзякуючы моцным антыаксідантам, якія яны ўтрымліваюць.
Адно даследаванне на пацуках паказала, што кунжутное алей дапамагае загойваць раны. Даследчыкі звязваюць гэта з антыаксідантамі ў кунжуце.
Змяшчае супрацьзапаленчыя злучэнні
TahiniНекаторыя злучэнні ў змесце вельмі супрацьзапаленчыя. Хоць кароткачасовае запаленне з'яўляецца здаровай і нармальнай рэакцыяй на траўму, хранічнае запаленне шкодзіць здароўю.
Даследаванні на жывёл выявілі, што антыаксіданты ў кунжуце могуць зняць запаленне і боль, звязаныя з траўмамі, захворваннямі лёгкіх і рэўматоідным артрытам.
Умацоўвае цэнтральную нервовую сістэму
Tahiniзмяшчае злучэнні, якія могуць палепшыць здароўе мозгу і знізіць рызыку развіцця нейродегенеративных захворванняў, такіх як дэменцыя.
У даследаваннях прабіркі было заяўлена, што кампаненты насення кунжуту абараняюць мозг і нервовыя клеткі чалавека ад пашкоджання свабоднымі радыкаламі.
Кунжутныя антыаксіданты могуць перасякаць гематоэнцефаліческій бар'ер, што азначае, што яны могуць пакідаць кроў і непасрэдна ўплываць на мозг і цэнтральную нервовую сістэму.
Даследаванне на жывёл паказвае, што кунжутныя антыаксіданты могуць дапамагчы прадухіліць адукацыю бэта-амілаідных бляшак у галаўным мозгу, характэрных для хваробы Альцгеймера.
Валодае супрацьракавым дзеяннем
Насенне кунжуту даследуецца на прадмет яго патэнцыйнага супрацьракавага эфекту. Некаторыя даследаванні прабіркі паказалі, што антыаксіданты кунжуту выклікаюць гібель клетак рака тоўстай кішкі, лёгкіх, печані і малочнай залозы.
Сезамін і сезамол, два антыаксіданты ў насенні кунжуту, былі шырока вывучаны на прадмет іх супрацьракавага патэнцыялу.
Абодва могуць спрыяць гібелі ракавых клетак і запаволіць рост пухліны. Таксама лічыцца, што ён абараняе арганізм ад пашкоджання свабоднымі радыкаламі, што зніжае рызыку развіцця рака.
Абараняе функцыі печані і нырак
Tahiniзмяшчае злучэнні, якія могуць дапамагчы абараніць печань і ныркі ад пашкоджанняў. Гэтыя органы адказваюць за вывядзенне таксінаў і дзындраў з арганізма.
Даследаванне 2 чалавек з дыябетам 46 тыпу паказала, што ў тых, хто ўжываў кунжутное алей на працягу 90 дзён, палепшылася функцыя нырак і печані ў параўнанні з кантрольнай групай.
Адно даследаванне на грызунах паказала, што ўжыванне насення кунжуту падтрымлівае працу печані. Гэта павялічвала спальванне тлушчу і зніжала выпрацоўку тлушчу ў печані.
Умацоўвае мозг
Tahini Ён напоўнены карыснымі амега-3 і амега-6 тлустымі кіслотамі. Гэтыя тоўстыя кіслоты паскараюць развіццё нервовых тканін у арганізме, што спрыяе паляпшэнню здароўя мозгу.
Гэта таксама дапамагае запаволіць развіццё хваробы Альцгеймера. Пры спажыванні амега-3 павялічваецца здольнасць мыслення і памяць. Марганец паляпшае працу нерваў і мозгу.
Забяспечвае антыаксіданты
TahiniАдным з многіх важных мінералаў, атрыманых з медзі, з'яўляецца медзь. Ён вядомы сваёй здольнасцю здымаць боль і памяншаць ацёк. Ён валодае супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі, якія эфектыўныя пры лячэнні сімптомаў рэўматоіднага артрыту. Гэта таксама дапамагае пашырыць дыхальныя шляхі ў пацыентаў з астмай.
Ферменты ў імуннай сістэме таксама дапамагаюць медзі карыстацца сваімі антіоксідантнымі ўласцівасцямі. Кунжутная паста таксама змяшчае фитонутриенты, якія прадухіляюць пашкоджанне печані, выкліканае акісленнем.
Падтрымлівае імунную сістэму
Tahini мае чатыры важных пажыўных рэчывы - жалеза, селен, цынк і медзь. Яны забяспечваюць неабходную падтрымку імуннай сістэмы. Жалеза і медзь ўваходзяць у склад ферментаў, якія забяспечваюць падтрымку імуннай сістэмы, а таксама дапамагаюць у вытворчасці лейкацытаў.
Цынк спрыяе развіццю лейкацытаў і дапамагае ў іх функцыі знішчэння мікробаў. Селен не толькі падтрымлівае ферменты ў выкананні іх роляў, уключаючы вытворчасць антыаксідантаў і антыцелаў, але і дапамагае імуннай сістэме працаваць эфектыўна. З 1 сталовай лыжкай тахіні вы атрымаеце ад 9 да 12 працэнтаў рэкамендаванай сутачнай нормы жалеза, селену і цынку.
Здароўе костак
Tahini Ён абараняе здароўе костак дзякуючы высокаму ўтрыманню магнію. Адэкватнае спажыванне магнію звязана з большай шчыльнасцю касцяной тканіны і эфектыўна зніжае рызыку астэапарозу ў жанчын у постменопаузе.
Агляд даступных даследаванняў паказаў, што магній можа павялічыць мінеральную шчыльнасць касцей шыі і сцёгнаў.
Карысць тахини для скуры
Насенне кунжуту з'яўляюцца добрай крыніцай амінакіслот, вітаміна Е, вітамінаў групы В, мікраэлементаў і тоўстых кіслот, якія дапамагаюць амаладжэнню клетак скуры і прадухіляюць заўчасныя прыкметы старэння.
Кунжутное алей выкарыстоўвалася на працягу тысячагоддзяў для лячэння ран, апёкаў, адчувальнасці і сухасці скуры. Гэта натуральнае антыбактэрыйнае і супрацьгрыбковае сродак. Гэта азначае, што ён забівае бактэрыі, якія могуць закаркаваць пары. Здаровыя тлушчы з'яўляюцца ключом да агульнага здароўя скуры, таму што алею неабходныя для памяншэння запалення і падтрымання вільготнасці скуры.
Tahini таксама аднаўляе пашкоджаныя тканіны і надае скуры эластычнасць і пругкасць. калаген Ён таксама забяспечвае мінералы, такія як цынк, якія неабходныя для вытворчасці
Павялічвае засваенне пажыўных рэчываў
Даследаванні паказалі, што насенне кунжуту спрыяюць павелічэнню засваення ахоўных тлушчараспушчальных злучэнняў, такіх як такаферол, якія з'яўляюцца асноўнымі пажыўнымі рэчывамі вітаміна Е, якія гуляюць ролю ў прафілактыцы захворванняў, звязаных са старэннем чалавека, такіх як рак і хваробы сэрца.
Калі даследчыкі правяралі эфекты ўжывання насення кунжуту на людзях на працягу пяці дзён, яны выявілі, што кунжут значна павышае ўзровень гама-такаферолу ў сыроватцы крыві ў суб'ектаў у сярэднім на 19,1 працэнта.
Той факт, што кунжут прыводзіць да высокага ўзроўню гама-такаферолу ў плазме крыві і павышэнню біялагічнай актыўнасці вітаміна Е, азначае, што ён можа быць эфектыўным у прадухіленні запалення, акісляльнага стрэсу і, такім чынам, развіцця хранічных захворванняў.
Тахіна Хармс
Нягледзячы на тое, што гэта карысная ежа, ёсць і некаторыя негатыўныя моманты, якія варта ведаць і ўлічваць.
Tahiniз высокім утрыманнем амега-6 тоўстых кіслот, якія з'яўляюцца тыпам поліненасычаных тлушчаў. Нягледзячы на тое, што арганізм мае патрэбу ў амега-6 тлустых кіслотах, іх высокае спажыванне можа выклікаць хранічнае запаленне. Таму што, тахіні Неабходна ўмерана ўжываць прадукты, якія змяшчаюць амега-6, напрыклад
Алергія на тахіні
Так як у некаторых людзей на насенне кунжуту бывае алергія алергія на тахіні таксама можа адбыцца. Сімптомы алергіі на тахіні Яна можа вар'іравацца ад лёгкай да цяжкай і можа ўключаць у сябе цяжкасць дыхання, сверб вакол рота і сімптомы анафілаксіі. Калі ў вас алергія на насенне кунжуту тахінітрымацца далей ад
1-2 сталовыя лыжкі мяккага на смак алею, напрыклад, авакада або аліўкавага алею
падрыхтоўка
– У вялікім рондалі абсмажце насенне кунжуту на сярэднім агні да залацістага колеру. Зніміце з агню і дайце астыць.
– У кухонным камбайне здрабніце насенне кунжуту. Акуратна апырскайце алеем, пакуль паста не дасягне жаданай кансістэнцыі.
Дзе ўжываюць тахини і з чым яе ядуць?
Tahini Ён універсальны і можа выкарыстоўвацца рознымі спосабамі. Яго нашмароўваюць на падсмажаны хлеб і змяшчаюць у лаваш. Яго таксама выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі сметанковай запраўкі для салат, змешваючы яго з аліўкавым алеем, цытрынавым сокам і спецыямі.
Акрамя таго, вы можаце паспрабаваць акунуць і з'есці гародніну, напрыклад моркву, перац, агуркі або палачкі салеры, для здаровай закускі.
TahiniГэта таксама дадае іншы густ такім дэсертам, як хлеб, печыва і пірожныя. Інгрэдыент, з якім ён лепш за ўсё спалучаецца, - патака. Тахіні і патака Вы можаце змяшаць яго і з'есці на сняданак або дадаць у дэсерты.
Як доўга захоўваецца тахіні?
Хоць насенне кунжуту маюць працяглы тэрмін захоўвання, тое ж самае тахіні нельга сказаць за Tahini Паколькі ён мае разумны тэрмін захоўвання, ён не хутка псуецца. Пакуль прадукт правільна захоўваецца, няма неабходнасці турбавацца аб яго псуты.
Тахіні Адзін са спосабаў падоўжыць тэрмін прыдатнасці - выкарыстоўваць герметычны кантэйнер. Ён вельмі адчувальны да перападаў тэмператур.
Яго трэба захоўваць у прахалодным і сухім месцы, удалечыні ад крыніц цяпла і вільгаці. Гэты прадукт таксама схільны да адукацыі цвілі, таму для дасягнення найлепшых вынікаў заўсёды выключайце прадукт пасля кожнага выкарыстання.
Як захоўваецца тахини?
Tahini Яго можна захоўваць у кладоўцы або ў халадзільніку. закрытае, неадчыненае тахіні бутэлькі лепш захоўваць у кладоўцы. Tahini Пасля таго, як кантэйнер быў адкрыты, лепш захоўваць прадукт у халадзільніку, каб падоўжыць тэрмін яго прыдатнасці. Гэта таксама датычыцца тахіні, тэрмін прыдатнасці якога набліжаецца. Астуджэнне затрымлівае псаванне кампанентаў.
Самаробны тахінітрымаць яго ў халадзільніку. Самаробны тахініРызыка псуты вышэй, бо ў ім няма кансервантаў. Выкарыстоўвайце для гэтага герметычны кантэйнер.
Пры захоўванні ў склепе нераскрытыя бутэлькі тахіні захоўваюцца 4-6 месяцаў. У халадзільніку яго можна захоўваць год. Самаробны ваш тахіні У яго значна меншы тэрмін захоўвання. Ён будзе заставацца ў халадзільніку толькі ад 5 да 7 месяцаў.
У выніку;
TahiniЯго робяць з падсмажаных і молатых насення кунжуту. Ён багаты важнымі пажыўнымі рэчывамі, такімі як абалоніна, бялок, медзь, фосфар і селен, і зніжае рызыку сардэчных захворванняў і запаленняў.
Гэта універсальны кампанент і просты ў выкарыстанні.
Tahiniгэта пажыўны соус, які змяшчае магутныя антыаксіданты і карысныя тлушчы, а таксама мноства вітамінаў і мінералаў. Яго можна прыгатаваць проста ў хатніх умовах, выкарыстоўваючы ўсяго два інгрэдыента.
