Яйкі - гэта пажыўная і даступная крыніца бялку, якую людзі ўжывалі ў ежу мільёны гадоў.
Найбольш спажываным відам яек з'яўляюцца курыныя. Аднак многія іншыя віды яек таксама можна ёсць, напрыклад, качыныя, перапёлчыны, індычыны і гусіныя яйкі.
качыных яек, амаль на 50% большы за курынае яйка. Ён мае вялікі, залаціста-жоўты колер.
Іх ракавіны таксама могуць быць рознага колеру. Ён даступны ў розных колерах, уключаючы бледна-блакітны, сіне-зялёны, вугальна-шэры і часам белы.
Нягледзячы на тое, што колер панцыра часам адрозніваецца нават у адной пароды, колер залежыць ад выгляду качак.
у артыкуле «Ці можна ёсць качыныя яйкі», «Чым карысныя качыныя яйкі», «Ці ёсць у качыных яйкі шкоду», «Якая бялковая каштоўнасць качыных яек», «Чым адрозніваюцца качыныя яйкі ад курыных?» будуць дадзены адказы на пытанні.
Харчовая каштоўнасць качыных яек
яйкаГэта выдатны крыніца высакаякаснага бялку. Ён забяспечвае ўсе амінакіслоты, неабходныя арганізму для стварэння бялку. Яечны жаўток багаты тлушчам і халестэрынам, а таксама мноствам вітамінаў і мінералаў.
качыных яекЯно крыху больш пажыўнае, чым курынае яйка - у тым ліку з-за яго памеру. у сярэднім качыных яек Пры вазе каля 70 грам буйное курынае яйка - 50 грам.
Такім чынам, з качынага яйка вы атрымаеце больш карысных рэчываў, чым з курынага.
Калі параўноўваць іх па вазе, качыных яек па-ранейшаму вылучаецца. табліца ніжэй Яйкі курыныя са 100 грамамі яек качыныхпрадэманстраваны з пункту гледжання харчовай каштоўнасці.
качыных яек
Яйка курынае
Каларыйнасць
185
148
Бялок
13 грам
12 грам
алей
14 грам
10 грам
вуглявод
1 грам
1 грам
Халестэрын
295% дзённай нормы (DV)
141% ад ДВ
Вітамін B12
90% DV
23% ад DV
селен
52% ад DV
45% ад ДВ
Вітамін В2
24% ад DV
28% ад ДВ
Жалеза
21% ад ДВ
10% ад DV
Вітамін D
17% ад DV
9% ад DV
Колін
263 мг
251 мг
качыных яек Ён мае шырокі спектр вітамінаў і мінералаў. Самае галоўнае, што ён неабходны для фарміравання эрытрацытаў, сінтэзу ДНК і здаровай працы нерваў. Вітамін B12Ён задавальняе практычна штодзённыя патрэбы.
Чым карысныя качыныя яйкі?
Яйкі звычайна лічацца выдатным прадуктам харчавання, таму што яны надзвычай пажыўныя. Акрамя таго, ён змяшчае некалькі злучэнняў, якія могуць прынесці іншыя перавагі для здароўя.
качыных яек жоўты колер атрымлівае памяранцава-жоўты ад натуральных пігментаў, якія называюцца кароціноіды. Гэта антыаксідантныя злучэнні, якія могуць абараніць клеткі і ДНК ад акісляльнага пашкоджання, якое можа прывесці да хранічных і звязаных з узростам захворванняў.
Асноўнымі кароціноідамі ў яечных жаўтках з'яўляюцца каратын, крыптаксанцін, зеаксанцін і лютэін, якія звязваюць са зніжэннем рызыкі ўзроставай дэгенерацыі жоўтай плямы (ВМД), катаракты, хвароб сэрца і некаторых відаў раку.
Жаўток качынага яйкі Ён таксама багаты лецыцін і холін. КолінГэта вітамінападобнае пажыўнае рэчыва, неабходнае для здароўя клеткавых мембран, а таксама для мозгу, нейрамедыятараў і нервовай сістэмы. Лецыцін у арганізме ператвараецца ў холін.
Холін асабліва важны для здароўя мозгу. Даследаванне, праведзенае з удзелам амаль 2200 пажылых людзей, паказала, што больш высокі ўзровень холіну ў крыві звязаны з лепшай функцыяй мозгу.
Гэта таксама важнае пажыўнае рэчыва падчас цяжарнасці, так як холін спрыяе здароваму развіццю мозгу плёну.
Белая частка качыных і іншых відаў яек багатая бялком і абараняе ад інфекцый. Даследчыкі выявілі ў яечным бялку шмат злучэнняў з антыбактэрыйнымі, супрацьвіруснымі і супрацьгрыбковымі ўласцівасцямі.
Можа прадухіліць дэфіцыт вітаміна D
100-грамовая порцыя качынага яйкі Вітамін D Гэта забяспечвае 8-9% вашай сутачнай патрэбнасці ў DV.
Акрамя таго, некаторыя даследаванні на жывёл за апошнія некалькі гадоў паказваюць, што спажыванне яек можа прадухіліць дэфіцыт вітаміна D.
У ходзе 8-тыднёвага даследавання мышэй з дыябетам кармілі суцэльнымі яйкамі і выявілі павышэнне ўзроўню вітаміна D на 130% у параўнанні з пацукамі, якіх кармілі бялковай дыетай.
У пацукоў, якія елі дыету з суцэльных яек, узровень вітаміна D быў вышэйшы, чым у пацукоў на бялковай дыеце з дадаткам вітаміна D.
Гэта добрая крыніца бялку
Рэгулярнае ўжыванне нятлустых крыніц бялку, такіх як яйкі, можа прынесці значную карысць здароўю. Дыеты з высокім утрыманнем бялку звязаны з рознымі перавагамі для здароўя, у тым ліку:
– Паляпшэнне кантролю апетыту
- Павялічваецца пачуццё сытасці
– Зніжэнне спажывання калорый
– Зніжэнне масы цела
Адно невялікае даследаванне паказала, што яечныя бялкі могуць мець карысць, асабліва для пахудання.
Чым шкодзяць качыныя яйкі?
Нягледзячы на патэнцыйную карысць для здароўя, качыных яекНе кожны можа яго спажыць.
алергіі
Яечны бялок - распаўсюджаны алерген. Хаця большасць алергій на яйкі знікае ў дзяцінстве, гэта адна з самых распаўсюджаных харчовых алергій у немаўлятаў і дзяцей.
Сімптомы алергіі на яйкі могуць вар'іравацца ад скурных высыпанняў да нястраўнасці, ваніт або дыярэі. У цяжкіх выпадках харчовая алергія можа выклікаць анафілаксію, якая можа паўплываць на дыханне і быць небяспечнай для жыцця.
качыных і курыных яекВавёркі ў адным тыпе яек падобныя, але не аднолькавыя, і людзі, якія адчуваюць алергічную рэакцыю на адзін тып яек, могуць не сутыкнуцца з такой жа праблемай у іншым. Так што нават калі ў вас алергія на курыныя яйкі, качыных яек Можна есці.
Аднак, калі ў вас ёсць вядомая або падазраваная алергія на іншыя яйкі, качыных яекПерад ужываннем ежы заўсёды неабходна атрымаць кансультацыю спецыяліста для бяспекі.
Хвароба сэрца
качыных яекБольшасць даследаванняў сыходзяцца ў меркаванні, што халестэрын у яечных жаўтках не павялічвае рызыку сардэчных захворванняў у здаровых людзей.
Было паказана, што яечныя жаўткі павышаюць узровень ЛПНП (дрэннага) халестэрыну ў некаторых людзей, але яны таксама павышаюць узровень ЛПВП (добрага) халестэрыну.
Аднак з-за высокага ўтрымання халестэрыну качыных яек Гэта можа быць не бяспечна для ўсіх, асабліва калі ў вас дыябет або ў сям'і ёсць хваробы сэрца.
Некаторыя даследаванні таксама паказваюць, што холін у яечных жаўтках можа быць яшчэ адным фактарам рызыкі сардэчных захворванняў.
Бактэрыі ў кішачніку ператвараюць холін у злучэнне пад назвай N-аксід триметиламина (TMAO). Некаторыя даследаванні паказалі, што людзі з больш высокім узроўнем ТМАО ў крыві маюць павышаны рызыка сардэчных захворванняў. Людзі, якія ўжываюць дыету з высокім утрыманнем тлушчу, вырабляюць больш ТМАО.
Тым не менш, незразумела, ці з'яўляецца ТМАО фактарам рызыкі, ці яго наяўнасць з'яўляецца паказчыкам рызыкі сардэчных захворванняў.
харчовая бяспека і асабліва Сальманела харчовыя захворванні, такія як сальманелёз, выкліканы бактэрыямізапаленчае захворванне рызыка звычайна звязаны з яйкамі.
выкліканы ўжываннем качыных яек, у тым ліку шырокая ўспышка ў Вялікабрытаніі і Ірландыі ў 2010 годзе сальманела былі зарэгістраваныя ўспышкі інфекцыі.
У некаторых частках Тайланда, качыных яекВыяўлены высокі ўзровень цяжкіх металаў
качыных яек Пры куплі неабходна выбіраць чыстыя і без расколін на шкарлупіне. Яго трэба астудзіць дома пры тэмпературы 4°C або ніжэй і варыць, пакуль жаўток не стане цвёрдым.
Таксама немаўлятам, дзецям, цяжарным жанчынам, пажылым людзям і ўсім з аслабленай імуннай сістэмай Сальманела таму ён падвяргаецца большай рызыцы, таму яму нельга есці недастаткова прыгатаваныя яйкі. Ніхто не павінен ёсць сырыя яйкі.
У працэсе гатавання можна паменшыць утрыманне бялку і іншых пажыўных рэчываў
Некаторыя пажыўныя рэчывы павялічваюцца або памяншаюцца пры варэнні яек. Утрыманне пажыўных рэчываў у ежы можа змяняцца ў залежнасці ад цяпла і іншых метадаў прыгатавання.
Напрыклад, утрыманне бялку ў сырым яйку адрозніваецца ад яйкі, зваранага ўсмятку або ўкрутую.
У некаторых выпадках кулінарная апрацоўка павялічвае колькасць карысных рэчываў у яйку. Яйкі па-ранейшаму забяспечваюць шмат пажыўных рэчываў.
Як выкарыстоўваць качыныя яйкі?
качыных яекЯе можна варыць, варыць у алеі, есці як амлет, таму можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі як курыныя яйкі.
Розніца паміж качыным і курыным яйкам
Увогуле качыных і курыных яек даволі падобны. Тым не менш, ёсць некаторыя асаблівасці, якія адрозніваюць іх адзін ад аднаго.
выгляд
Самае прыкметнае адрозненне ў знешнім выглядзе - гэта памер яек.
Bir качыных яекможа быць на 50-100% больш, чым курынае яйка сярэдняга памеру. Таму а ядуць качыныя яйкіГэта як з'есці паўтара-два курыных яйкі.
Як у курыных яйках, качыных яекКолер качкі залежыць ад пароды, дыеты, асяроддзя і генетыкі качкі.
Шмат хто качыных яекЯны маюць белую кару, але таксама могуць быць у адценнях бледна-шэрага, зялёнага, чорнага і блакітнага.
Жаўткі таксама адрозніваюцца як памерам, так і колерам. У той час як жаўток курыных яек звычайна бледны або ярка-жоўты, жаўток качынага яйкі гэта больш цёмны залаціста-аранжавы колер. У параўнанні з курыным жаўтком качыны жаўток выглядае больш яркім.
Густ
Ва ўсіх розныя густы, але ў некаторых людзей жаўток качынага яйкі сцвярджае, што ён смачней, чым жаўток курынага яйкі.
Увогуле качыных і курыных яекГуст падобны. З гэтым густ качынага яйкіможа быць больш шчыльным, чым курыныя яйкі.
Параўнанне пажыўных рэчываў
качыных і курыных яекАбодва маюць уражлівыя профілі пажыўных рэчываў. Параўнальная табліца ніжэй паказвае пажыўны профіль 100 грам вараных качыных і курыных яек
Харчовая каштоўнасць вараных і сырых яек адрозніваецца.
Як правіла, у яйках мала вугляводаў і клятчаткі, але яны з'яўляюцца багатай крыніцай бялку і добрай крыніцай тлушчу. Ён таксама змяшчае шмат вітамінаў і мінералаў, асабліва холін, рыбафлавін, селен, вітамін А і вітамін В12.
Хоць абодва выгляду яек пажыўныя, качыных яек фолат, жалеза і змяшчае больш карысных рэчываў, чым курыныя яйкі, у тым ліку вітамін В12.
качыных яекЗмяшчае 12% або больш DV для вітаміна B168. Вітамін B12 неабходны арганізму для выканання пэўных задач, такіх як стварэнне ДНК і новых эрытрацытаў.
Яшчэ бялок курынага яйкі, качынага яечнага бялкуЁн змяшчае вялікую колькасць овальбумина, кональбумина і некаторых бялкоў, такіх як лизоцим. Навукоўцы мяркуюць, што гэтыя і іншыя вавёркі ў яйках валодаюць антымікробнымі, антыаксідантнымі ўласцівасцямі і прадухіляюць рак.
Некаторыя памылкова лічаць, што бялок змяшчаецца толькі ў яечным бялку. Тым не менш, жаўток, хоць і крыху менш, чым бялок, на самай справе напоўнены бялком.
качыных і курыных яекІ бялок, і жаўток багатыя карыснымі біялагічна актыўнымі пептыдамі. Гэтыя пептыды ўяўляюць сабой бялковыя часціцы, якія могуць спрыяць аптымальнаму здароўю чалавека.
Качыныя або курыныя яйкі?
качынае яйка Ці лепш курынае яйка, залежыць ад асабістых пераваг. качыных і курыных яек Вось некалькі фактараў, якія варта ўлічваць пры выбары:
алергіі
Як правіла, у людзей алергія на курыныя яйкі ўзнікае з-за адрозненняў у бялках, якія выклікаюць алергію. качыных яекВы можаце смела спажываць яго і наадварот.
Зручнасць і прастата
Качыныя яйкі могуць быць недаступныя ў некаторых рэгіёнах.
асабістыя перавагі
Некаторыя могуць аддаць перавагу смаку аднаго віду яек іншым.
Fiyat
качыных яек гэта можа быць даражэй, таму што яно большае, яго цяжэй знайсці.
У выніку;
качыных яекЯно буйней і трохі пажыўней курынага яйкі. Ён таксама змяшчае антыаксіданты і важныя злучэнні, якія прыносяць карысць вачам і мозгу і абараняюць ад узроставых захворванняў і інфекцый.
