Карысць, шкоду, каларыйнасць і харчовая каштоўнасць малака

малакоГэта самая пажыўная вадкасць, якую чалавек сустракаў з моманту свайго нараджэння. З каровінага малака вырабляецца вялікая разнастайнасць харчовых прадуктаў, такіх як сыр, вяршкі, алей і ёгурт.

да гэтых прадуктаў малочныя прадукты і яны з'яўляюцца важнай часткай рацыёну чалавека. Пажыўны профіль малака даволі складаны і змяшчае ўсе пажыўныя рэчывы, неабходныя чалавечаму арганізму.

у артыкуле «чым карысна малако», «колькі ў малацэ калорый», «малако карысна ці шкодна», «чым карысна малако», «чым шкодзіць шмат малака», «ці ёсць пабочныя эфекты малака» на пытанні будуць дадзены адказы.

Харчовая каштоўнасць малака

Табліца ніжэй, пажыўных рэчываў у малацэ Змяшчае падрабязную інфармацыю аб

Харчовая каштоўнасць: Малако 3.25% тлустасці - 100 грам

Звярніце ўвагу, што многія малочныя прадукты ўзбагачаны вітамінамі, у тым ліку D і A.

Каштоўнасць малочнага бялку

малако Гэта багатая крыніца бялку. 30.5 грамаў малако У ім змяшчаецца каля 1 г бялку. малакоПа растваральнасці ў вадзе бялкі падзяляюцца на дзве групы.

нерастваральны малочныя вавёркіНі тое, ні іншае не называецца казеінам, у той час як растваральныя вавёркі вядомыя як бялкі малочнай сыроваткі. гэта малочныя вавёркі Абедзве групы адрозніваюцца выдатным якасцю, з высокім утрыманнем незаменных амінакіслот і добрай засваяльнасцю.

казеін

Казеін складае большасць (80%) у малацэ. Казеін - гэта сямейства розных бялкоў, найбольш распаўсюджаны з якіх называецца альфа-казеін.

Важным уласцівасцю казеіну з'яўляецца тое, што кальцыя ve фосфар яго здольнасць павялічваць паглынанне мінералаў, такіх як Казеін таксама можа павысіць нізкі ўзровень крывянага ціску.

сыроватачна бялку

Сыроватка Сыроватачны бялок, таксама вядомы як малакоГэта яшчэ адно сямейства бялкоў, якія складаюць 20% утрымання бялку ў адным.

Сыроватка асабліва багатая амінакіслотамі з разгалінаванай ланцугом (ВСАА), такімі як лейцын, ізалейцын і валін. Ён складаецца з мноства тыпаў растваральных бялкоў з рознымі ўласцівасцямі.

Сыроватачныя бялкі звязваюць са шматлікімі карыснымі эфектамі для здароўя, такімі як зніжэнне крывянага ціску і паляпшэнне настрою падчас стрэсу.

Спажыванне бялку малочнай сыроваткі выдатна спрыяе росту і падтрыманню цягліц. З-за гэтага ён з'яўляецца папулярным дадаткам сярод спартсменаў і бодзібілдараў.

малочнага тлушчу

атрыманы непасрэдна ад каровы НСтлустасць каля 4%. Малочны тлушч - адзін з самых складаных з усіх прыродных тлушчаў, які змяшчае каля 400 розных тоўстых кіслот. 

малакоКаля 70% тоўстых кіслот у адным з'яўляюцца насычанымі. Поліненасычаныя тлушчы прысутнічаюць у невялікіх колькасцях. Яны складаюць каля 2.3% ад агульнага ўтрымання тлушчу. Монаненасычанымі тлушчы складаюць каля 28% ад агульнага ўтрымання тлушчаў.

Транс-тлушчы жуйных

Транс-тлушчы натуральна ўтрымліваюцца ў малочных прадуктах. У адрозненне ад транс-тлушчаў, якія змяшчаюцца ў апрацаваных прадуктах, транс-тлушчы ў малочных прадуктах, якія таксама называюць натуральнымі транс-тлушчамі, дабратворна ўплываюць на здароўе.

малако, вакцына кіслата і кан'югаванага лінолевая кіслата або CLA змяшчае невялікая колькасць транс-тлушчаў. CLA атрымала шмат увагі за розныя перавагі для здароўя. Аднак вялікія дозы CLA праз харчовыя дабаўкі могуць аказаць шкоднае ўздзеянне на абмен рэчываў.

Значэнне вугляводаў малака

вугляводаў у малацэ галоўным чынам малакоЁн знаходзіцца ў выглядзе простага цукру пад назвай лактоза, які складае каля 5% вагі мукі.

У стрававальнай сістэме лактоза расшчапляецца на глюкозу і галактозу. Яны ўсмоктваюцца ў кроў, а галактоза ператвараецца ў глюкозу ў печані. Некаторым людзям не хапае фермента, неабходнага для расшчаплення лактозы. да гэтай сітуацыі непераноснасць лактозыı Гэта называецца.

Вітаміны і мінералы ў малацэ

малакоЗмяшчае ўсе неабходныя вітаміны і мінералы для падтрымання росту і развіцця цяля ў першыя месяцы яго жыцця.

Ён таксама змяшчае амаль усе пажыўныя рэчывы, неабходныя чалавеку, што робіць яго адным з самых пажыўных прадуктаў. У асабліва вялікай колькасці ў малацэ ўтрымліваюцца наступныя вітаміны і мінералы:

Вітамін B12

Гэты важны вітамін змяшчаецца толькі ў прадуктах жывёльнага паходжання і з'яўляецца вітамінам В12. малакоты вельмі высокі.

кальцый

малако быць лепшым крыніцай кальцыя, але таксама малакоЯкі змяшчаецца ў ім кальцый лёгка засвойваецца.

Рыбафлавін

Гэта адзін з вітамінаў групы В, які таксама называюць вітамінам В2. Малочныя прадуктыГэта самая вялікая крыніца рыбафлавіну.

фосфар

Малочныя прадукты з'яўляюцца добрай крыніцай фосфару, які гуляе важную ролю ў многіх біялагічных працэсах.

Якія перавагі ўжывання малака?

Будуе больш моцныя косці

Пабудова моцнага шкілета і падтрыманне здаровых костак ад унутрычэраўнага жыцця да дарослага жыцця (і менапаўзы) вельмі важныя.

Гэта прадухіляе астэапароз, страту касцяной масы і звязаную з гэтым далікатнасць. Падчас піку росту ў раннім падлеткавым узросце арганізму можа спатрэбіцца да 400 мг кальцыя ў дзень.

Каб прадухіліць страту касцяной масы вітамін Di ve магнійтаксама патрэбна. Гэта асабліва актуальна для жанчын, якія перажываюць менопаузу - ваганні эстрагену могуць выклікаць страту касцяной масы (памяншэнне шчыльнасці касцяной тканіны).

Піць малако Ён забяспечвае дастатковую колькасць гэтых пажыўных рэчываў, неабходных косткам.

Паляпшае здароўе сэрца

200-300 мл у дзень пітное малакобыло ўстаноўлена, што зніжае рызыку сардэчных захворванняў на 7%. Ўжыванне нятлустага малакаГэта можа павысіць узровень добрага халестэрыну (ЛПВП) і знізіць узровень дрэннага халестэрыну (ЛПНП). 

таксама малакоВялікая колькасць кальцыя ў ім пашырае крывяносныя пасудзіны і умацоўвае сардэчную цягліцу. У заключэнне - ужыванне малака з нізкім утрыманнем тлушчу можа прадухіліць атэрасклероз, ішэмічную хваробу, стэнакардыю і іншыя небяспечныя для жыцця хваробы сэрца.

малако Ён багаты мноствам неабходных пажыўных рэчываў і змяшчае калій, які дапамагае рэгуляваць і падтрымліваць артэрыяльны ціск.

Вылечвае хваробы страўніка і нястраўнасць

Каровіна малакоКаля 3% бялку - гэта бялок, і 80% з іх - казеін. Асноўная роля казеіну - транспарціроўка мінералаў у мэтавыя вобласці.

Напрыклад, казеін звязваецца з кальцыем і фосфарам і транспартуе іх у стрававальны тракт. Гэтыя мінералы паскараюць страваванне, стымулюючы вылучэнне стрававальных сокаў у страўніку.

Казеін таксама спалучаецца з невялікімі ланцужкамі амінакіслот, якія называюцца пептыдамі. Гэтыя комплексы казеін-пептыд прадухіляюць атакі патагенаў у страўнікава-кішачным тракце, вылучаючы слізісты муцын, які іх затрымлівае.

Такім чынам, кальцый і малочныя бялкі могуць лячыць нястраўнасць, гастрыт, язву, пякотку, звязаную з ГЭРБ, бактэрыяльныя інфекцыі і нават рак страўніка.

Зніжае рызыку дыябету

малако і ёсць шмат гіпотэз аб дыябеце 2 тыпу. Хаця ёсць прастора для велізарных даследаванняў, нейкіх гіпотэз малакоГэта лагічна асвятляе ўплыў прэпарата на такія хранічныя захворванні.

Тут гуляюць ролю кальцый, магній і пептыды. Гэтыя кампаненты змяняюць талерантнасць да глюкозы і адчувальнасць арганізма да інсуліну.

таксама малакоСыроватачныя бялкі паляпшаюць пачуццё сытасці і кантроль апетыту. Такім чынам не адбываецца пераядання і зніжаецца верагоднасць атлусцення. З такім кантролем можна прадухіліць перакіснае акісленне ліпідаў, запаленне органаў і, нарэшце, дыябет.

Ачышчае скуру

Суцэльнае малакоГэта скарбніца растваральных бялкоў малочнай сыроваткі. Некаторыя, такія як лактаферын, валодаюць моцнай супрацьзапаленчай актыўнасцю.

багатыя лактаферынам ражанкамясцовае прымяненне вульгарныя вугры Гэта можа палепшыць запаленчыя захворванні, такія як

Ўжыванне абястлушчанага малака таксама вугры, псарыязГэта можа прадухіліць і эфектыўна змагацца з хваробатворнымі інфекцыямі скуры, пашкоджаннямі і расколінамі.

Гэта таму, што абястлушчанае малако мае нязначнае ўтрыманне тлушчу і трыгліцерыдаў. У адным даследаванні, прымяненне малака Гэта знізіла ўтрыманне скурнага сала ў скуры на 31%.

Якая шкода ўжывання малака?

непераноснасць лактозы

Лактоза, таксама вядомая як малочны цукар, з'яўляецца асноўным вугляводам, які змяшчаецца ў малацэ. У стрававальнай сістэме ён распадаецца на субадзінак - глюкозу і галактозу. Аднак гэта адбываецца не ва ўсіх людзей.

Для расшчаплення лактозы неабходны фермент лактаза. Некаторыя людзі губляюць здольнасць засвойваць лактозу пасля дзяцінства. 

Мяркуецца, што каля 75% насельніцтва свету пакутуюць непераноснасцю лактозы. У людзей з непераноснасцю лактозы лактоза засвойваецца не цалкам, і частка (або большая частка) яе пераходзіць у тоўстую кішку.

У тоўстай кішцы прысутныя там бактэрыі пачынаюць закісаць. Гэта працэс закісання, напрыклад, метану і вуглякіслага газу тоўстыя кіслоты з кароткай ланцугом і выклікае адукацыю газаў.

Непераноснасць лактозы выклікае мноства непрыемных сімптомаў, уключаючы газаўтварэнне, ўздуцце жывата, спазмы ў жываце, дыярэю, млоснасць і ваніты.

Алергія на малако

алергія на малако Хоць гэта рэдкае захворванне ў дарослых, яно часцей сустракаецца ў маленькіх дзяцей. Часцей за ўсё алергічныя сімптомы выклікаюцца сыроватачнымі бялкамі, якія называюцца альфа-лактаглабулінам і бэта-лактаглабулінам, але яны таксама могуць быць выкліканыя казеінамі. Асноўныя сімптомы алергіі на малако праблемы са крэслам, ваніты, дыярэя і сып на скуры.

Развіццё вугроў

Спажывайце малакобыло звязана з акне. Акне - распаўсюджанае захворванне скуры, якое характарызуецца з'яўленнем вугроў на твары, грудзях і спіне. 

Празмернае ўжыванне малакаВядома, што ён павышае ўзровень інсуліноподобного фактару росту-1 (IGF-1), гармона, які, як мяркуюць, удзельнічае ў з'яўленні вугроў.

Кіслотнасць і рак страўніка

пітное малако Нягледзячы на ​​​​тое, што ёсць дадзеныя даследаванняў, якія сцвярджаюць, што гэта можа паменшыць гастрыт і язву, ёсць і тыя, якія гэта не пацвярджаюць.

малакоПаколькі казеін дапамагае транспартаваць мінералы і пептыды ў кішачнік, ён можа выклікаць празмерную выпрацоўку страўнікавага соку. Гэта змяняе рн-баланс страўніка.

Замест паляпшэння малакоГэты зваротны эфект алкаголю можа выклікаць абвастрэнне язвавай хваробы. У горшым выпадку назапашванне такога дысбалансу pH у кішачніку можа прывесці да раку страўніка.

Гарманальны дысбаланс

Каровіна і буйвалінае малако У ім ёсць натуральныя гармоны, якія выдзяляюцца жывёлай. эстраген, малакоМенавіта гэты тып гармонаў змяшчаецца ў вялікай колькасці ў арганізме.

Наш арганізм ужо выпрацоўвае эстраген для выканання пэўных роляў. малако Лішак эстрагену можа выклікаць праблемы, асабліва ў мужчын.

Некаторыя даследаванні малакоГэта паказвае, як эстраген з груднога малака можа выклікаць рак грудзей, прастаты і яечкаў.

бактэрыяльныя інфекцыі

З каровы, казы, авечкі або буйвала піць сырое малако можа выклікаць вострыя і хранічныя патагенныя інфекцыі. непастэрызаванага малака, сальманела, кішачная палачка, Campylobacter, залацісты стафілакок, иерсиния, бруцелла, коксиелла ve Listeria У ім ёсць небяспечныя бактэрыі, такія як.

Часцей за ўсё, сырога малакаБактэрыі могуць выклікаць ваніты, дыярэю (часам з крывёю), боль у жываце, ліхаманку, галаўныя болі і болі ў целе.

У рэдкіх выпадках гэта можа выклікаць сур'ёзныя і нават небяспечныя для жыцця захворванні, такія як інсульт, гемалітыка-ўрэмічны сіндром, нырачная недастатковасць і нават смерць.

Метады перапрацоўкі малака

Практычна ўсе прадукты прадаюцца для спажывання чалавекам малако неяк апрацаваны. Гэта робіцца для павышэння бяспекі спажывання малака і тэрмінаў захоўвання малочнай прадукцыі.

Пастэрызацыя

пастэрызацыя, сырога малакаГэта працэс награвання малака для знішчэння шкодных бактэрый, якія часам сустракаюцца ў малацэ. Цяпло ліквідуе шкодныя бактэрыі, дрожджы і цвіль.

Аднак пастэрызацыя малако не стэрылізуе. Таму яго неабходна хутка астудзіць пасля награвання, каб прадухіліць размнажэнне пакінутых бактэрый.

Пастэрызацыя выклікае невялікую страту вітамінаў з-за адчувальнасці да цяпла, але не аказвае істотнага ўплыву на харчовую каштоўнасць.

гамагенізацыя

малочнага тлушчу складаецца з мноства шарыкаў рознага памеру. Сырое малакоГэтыя тлушчавыя шарыкі схільныя зліпацца і малакоплавае на ім.

Гамагенізацыя - гэта працэс разбівання гэтых тлушчавых шарыкаў на больш дробныя адзінкі. гэта, малакоЁн вырабляецца шляхам награвання мукі і прапампоўвання яе праз вузкія напорныя трубы.

Мэта гамагенізацыі малакоГэта для падаўжэння тэрміну захоўвання мукі і надання больш насычанага густу і белага колеру. Большасць малочны прадуктВырабляецца з гамагенізаванага малака. Гамагенізацыя не аказвае негатыўнага ўплыву на якасць ежы.

Сырое малако з пастэрызаваным малаком

Сырое малакогэта тэрмін для малака, якое не было пастэрызаванае або гамагенізаванае. Пастэрызацыя - гэта працэс награвання малака для падаўжэння тэрміну яго захоўвання і мінімізацыі рызыкі захворвання шкоднымі мікраарганізмамі, якія могуць прысутнічаць у сырым малацэ.

Награванне выклікае невялікае зніжэнне некаторых вітамінаў, але гэтая страта не істотная для здароўя. малакоГамагенізацыя, якая з'яўляецца працэсам разбівання тлушчавых шарыкаў на больш дробныя адзінкі, не мае негатыўных наступстваў для здароўя.

Сырое малакоУжыванне мукі звязана са зніжэннем рызыкі астмы, экзэмы і алергіі ў дзіцячым узросце. Аднак даследаванні па гэтай тэме невялікія і безвыніковыя.

Сырое малакоХоць яно больш «натуральнае», чым апрацаванае малако, яго спажыванне больш рызыкоўнае. у здаровых кароў малако Не ўтрымлівае ніякіх бактэрый. малако у працэсе даення, транспарціроўкі або захоўвання ён заражаецца бактэрыямі ад каровы або з навакольнага асяроддзя.

Большасць з гэтых бактэрый не шкодныя, а многія прыносяць карысць, але часам малакозаражацца бактэрыямі, якія могуць выклікаць захворванне.

піць сырое малако Хоць рызыка вельмі малы, адзінкавы малако інфекцыя можа мець сур'ёзныя наступствы. Большасць людзей хутка папраўляюцца, але людзі са слабай імуннай сістэмай, такія як пажылыя людзі або вельмі маленькія дзеці, больш схільныя да цяжкіх захворванняў.

У выніку;

малако Гэта адзін з самых пажыўных напояў у свеце. Ён не толькі багаты высакаякасным бялком, але і з'яўляецца выдатнай крыніцай вітамінаў і мінералаў, такіх як кальцый, вітамін B12 і рыбафлавін.

Такім чынам, гэта можа знізіць рызыку астэапарозу і знізіць крывяны ціск. З іншага боку, некаторыя людзі пакутуюць алергіяй на малочны бялок або непераноснасцю малочнага цукру (лактозы).

Умераны, пакуль пазбягаць празмернага спажывання спажыванне малака з'яўляецца здаровым.