Калі вы той, хто чытае спісы інгрэдыентаў на харчовых упакоўках, напэўна казеінату натрыю Вы напэўна бачылі змест.
Натрыевая соль казеіну (малочны бялок) казеінату натрыюГэта шматфункцыянальная харчовая дабаўка. Разам з казеінатам кальцыя гэта малочны бялок, які выкарыстоўваецца ў якасці эмульгатора, загушчальніка або стабілізатара ў харчовых прадуктах. Гэта рэчыва надае ежы густ і пах, захоўваючы ўласцівасці ежы.
Дадаюць у ядомыя і неядомыя прадукты казеінату натрыю Чаму гэта папулярна? Вось адказ…
Што такое казеінат натрыю?
казеінату натрыюгэта злучэнне, атрыманае з казеіну, бялку, які змяшчаецца ў малацэ млекакормячых.
Казеін - гэта бялок каровінага малака. Вавёркі казеіну вылучаюць з малака і выкарыстоўваюць самастойна ў якасці дадаткаў для згушчэння і стабілізацыі розных харчовых прадуктаў.
Як робіцца казеінат натрыю?
Казеін і казеінату натрыю Тэрміны часта выкарыстоўваюцца як узаемазаменныя, але яны адрозніваюцца на хімічным узроўні.
казеінату натрыюгэта злучэнне, якое ўтвараецца пры хімічным выдаленні бялкоў казеіну з абястлушчанага малака.
Спачатку тварог, які змяшчае цвёрды казеін, аддзяляецца ад сыроваткі, якая з'яўляецца вадкай часткай малака. Гэта робіцца шляхам дадання ў малако спецыяльных ферментаў або кіслых рэчываў, такіх як цытрынавы сок або воцат.
Пасля таго як тварог аддзяляецца ад сыроваткі, яго апрацоўваюць асноўным рэчывам пад назвай гідраксід натрыю, перш чым здрабніць у парашок.
Існуе некалькі відаў казеінатаў. казеінату натрыю з'яўляецца найбольш растваральным. Яго пераважней выкарыстоўваць, таму што ён лёгка змешваецца з іншымі рэчывамі.
казеінату натрыюГэта рэчыва, якое выкарыстоўваецца ў харчовай, касметычнай прамысловасці і індустрыі асабістай гігіены.
казеінату натрыюЁн шырока выкарыстоўваецца ў харчовай, касметычнай і фармацэўтычнай прамысловасці для яго эмульгирования, пенообразования, згушчэння, ўвільгатнення, гелеобразования і іншых уласцівасцяў, а таксама ў якасці бялку.
Харчовыя дабаўкі
Казеін складае каля 80% бялку ў каровіным малацэ, у той час як сыроватка складае астатнія 20%.
казеінату натрыюЁн выкарыстоўваецца ў пратэінавых парашках, пратэінавых батончыках і харчовых дадатках, паколькі забяспечвае высакаякасны і поўны бялок.
Казеін спрыяе росту і аднаўленню мышачнай тканіны. Такім чынам, ён выкарыстоўваецца ў якасці бялковай дабаўкі спартсменамі і нарошчваюць мышцы.
Дзякуючы спрыяльнаму профілю амінакіслот, казеінату натрыю Ён часта выкарыстоўваецца ў якасці крыніцы бялку ў дзіцячым харчаванні.
харчовая дабаўка
казеінату натрыюЁн валодае высокай водапаглынальнай здольнасцю. Такім чынам, ён выкарыстоўваецца ў гатовай выпечцы, каб змяніць тэкстуру прадуктаў.
Ён выкарыстоўваецца ў якасці эмульгатара для ўтрымання тлушчаў і алеяў у такіх прадуктах, як апрацаванае і вяленае мяса.
казеінату натрыюЯго унікальныя плавільныя ўласцівасці таксама карысныя для вытворчасці натуральных і плаўленых сыроў.
З-за ўспеньвання ён выкарыстоўваецца ў якасці дабаўкі ў такіх прадуктах, як узбітыя сліўкі і марозіва.
Выкарыстоўваць у ежу
Прымяненне харчовага класа шырэй, чым казеін з-за яго вадараспушчальных уласцівасцяў.
Каўбаса
Марозіва
Хлебабулачныя вырабы
Сухое малако
сыр
вяршкоў для кавы
шакалад
хлеб
Маргарын
выкарыстоўваецца ў вытворчасці харчовых прадуктаў, такіх як
Хоць часта дадаюць у ежу, казеінату натрыю Ён выкарыстоўваецца для змены тэкстуры і хімічнай стабільнасці нехарчовых прадуктаў, такіх як фармацэўтычныя прэпараты, мыла, макіяж і сродкі асабістай гігіены.
Хаця казеінату натрыю Нягледзячы на тое, што гэта бяспечна для большасці людзей, некаторыя людзі павінны трымацца далей ад гэтай дабаўкі.
Тым, у каго алергія на казеін, так як ён можа справакаваць алергічную рэакцыю казеінату натрыюварта пазбягаць.
казеінату натрыю змяшчае нізкі ўзровень лактозы. непераноснасць лактозы Тыя, хто можа адчуваць боль у страўніку і ўздуцце жывата.
казеінату натрыю Ён не з'яўляецца веганскім, бо вырабляецца з каровінага малака.
Падвяргаючыся ўздзеянню высокай тэмпературы падчас апрацоўкі, казеінат становіцца ультратермолизированным бялком у спалучэнні з глутаматам натрыю. Спажыванне гэтага бялку можа выклікаць галаўны боль, боль у грудзях,млоснасць, стомленасць, сэрцабіцце можа выклікаць такія захворванні, як.
