süni tatlandırıcılar mübahisəli məsələdir. Bir tərəfdən onların xərçəng riskini artırdığı və qan şəkəri və bağırsaq sağlamlığına zərər verdiyi iddia edilir, digər tərəfdən isə əksər səhiyyə orqanları onları təhlükəsiz hesab edir və şəkər qəbulunu azaltmaq və arıqlamaq üçün istifadə etməyi tövsiyə edir.
Yaxşı süni tatlandırıcı "Şəkər alternativi" də deyilirSüni dadlandırıcılar zərərlidirmi”, “Süni dadlandırıcıların xüsusiyyətləri hansılardır??” Məqalənin mövzusunu təşkil edən bu sualların cavabları burada…
Sweetener nədir?
süni tatlandırıcılar və ya şəkər əvəzediciləri bəzi qida və içkilərə ləzzət vermək üçün əlavə edilən kimyəvi maddələrdir.
Bunlara sıx tatlandırıcılar deyilir, çünki onlar süfrə şəkərinə bənzər bir dad verirlər, lakin dəfələrlə daha şirindirlər.
Bəzi tatlandırıcıların tərkibində kalori olsa da, məhsulları şirinləşdirmək üçün tələb olunan miqdar o qədər azdır ki, demək olar ki, heç bir kalori bədənimizə daxil olmur.
Süni dadlandırıcılar nə edir?
Dilimizin səthi çoxlu dad qönçələri ilə örtülmüşdür, onların hər birində müxtəlif dadları aşkar edən bir neçə dad qönçəsi var.
Yediyimiz zaman dad reseptorları qida molekulları ilə qarşılaşır. Bir reseptor və molekul arasındakı harmoniya nəticəsində beyinə siqnal göndərir və dadı tanımasını təmin edir.
Məsələn, şəkər molekulu şirinlik üçün dad reseptoru ilə mükəmməl uyğunlaşır və beyinə şirin dadı tanımağa imkan verir.
süni tatlandırıcı molekullar, şəkər molekullarına kifayət qədər oxşardır. Ancaq şəkərdən çox fərqlidirlər. Onlar artıq kalori olmadan şirin bir dad verirlər.
süni tatlandırıcılarOnun yalnız kiçik bir hissəsi orqanizmin kaloriyə çevirə biləcəyi bir quruluşa malikdir. Yeməyi şirinləşdirmək üçün yalnız kiçik bir miqdar süni tatlandırıcıHər ikisinə ehtiyac olduğunu nəzərə alsaq, demək olar ki, heç bir kalori istehlak edilmir.
Süni tatlandırıcıların adları
aspartame
Süfrə şəkərindən 200 dəfə şirindir.
Acesulfame kalium
Acesulfame K olaraq da bilinir, süfrə şəkərindən 200 dəfə şirindir. Bişirmək üçün uyğundur.
Üstünlük
Bu dadlandırıcı süfrə şəkərindən 20000 dəfə şirindir və çörək bişirmək üçün uyğundur.
Aspartam-asesulfam duzu
Süfrə şəkərindən 350 dəfə şirindir.
Neotame
Süfrə şəkərindən 13000 dəfə şirindir və çörək bişirmək üçün uyğundur.
neohesperidin
Süfrə şəkərindən 340 dəfə şirindir və turşulu qidalarla bişirmək üçün uyğundur.
Saxarin
Süfrə şəkərindən 700 dəfə şirindir.
Sukraloz
Süfrə şəkərindən 600 dəfə şirin olan sukraloza turşulu qidaları bişirmək və qarışdırmaq üçün uygundur.
süni tatlandırıcılar Arıqlamağa çalışan insanlar arasında məşhurdur. Bununla belə, iştaha və çəkiyə təsiri tədqiqatlar arasında fərqlidir.
İştaha təsiri
Bəzi insanlar süni tatlandırıcılar iştahı artıra və kilo almağa kömək edə biləcəyini düşünür.
Onların şirin dadlı olduqlarını, lakin digər şirin dadlı qidalarda olan kalorilərin olmadığını nəzərə alsaq, beynin hələ də aclıq hiss etdiyi və siqnalları qarışdırdığı düşünülür.
Bundan əlavə, bəzi elm adamları tox hiss etmək üçün şəkərlə şirinləşdirilmiş versiyadan daha çox süni şəkildə şirinləşdirilmiş qidaya ehtiyac olduğunu düşünürlər.
tatlandırıcılardan Şəkərli qidalara həvəsi artıra biləcəyi də bildirilir. Ancaq bir çox yeni araşdırmalar süni tatlandırıcılarAlkoqol qəbulunun aclığı və ya kalori qəbulunu artırdığı fikrini dəstəkləmir.
Bir sıra araşdırmalar göstərir ki, iştirakçılar şəkərli qidaları və içkiləri süni şəkildə şirinləşdirilmiş alternativlərlə əvəz etdikdə, daha az aclıq hiss edir və daha az kalori yeyirlər.
Çəkiyə təsirlər
Çəki nəzarətinə gəldikdə, bəzi müşahidə tədqiqatları süni şirinləşdirilmiş içkilərin istehlakı ilə piylənmə arasında əlaqə tapmışdır.
Bununla birlikdə, randomizə edilmiş nəzarətli tədqiqatlar süni tatlandırıcılar bədən çəkisini, yağ kütləsini və bel ətrafını azalda biləcəyini bildirir.
Bu tədqiqatlar həmçinin göstərir ki, adi sərinləşdirici içkilərin şəkərsiz versiyalarla əvəz edilməsi bədən kütləsi indeksini (BMI) 1.3-1.7 bəndədək azalda bilər.
Üstəlik, şəkər əlavə edilmiş qidaların yerinə süni şəkildə şirinləşdirilmiş qidaları seçmək, istehlak etdiyiniz gündəlik kalorilərin sayını azaldır.
4 həftədən 40 aya qədər olan müxtəlif tədqiqatlar göstərir ki, 1,3 kq-a qədər çəki itirmə ilə nəticələnə bilər.
Müntəzəm olaraq sərinləşdirici içkilərdən istifadə edən və şəkər qəbulunu azaltmaq istəyənlər üçün süni şirinləşdirilmiş içkilər asan alternativdir.
Ancaq daha böyük porsiyalar və ya əlavə şirniyyatlar yeyirsinizsə, pəhriz içkilərinin istifadəsi heç bir kilo itkisinə səbəb olmayacaq.
Süni tatlandırıcılar və şəkərli diabet
diabet qan şəkəri səviyyələrində sıçrayış olmadan şirin bir ləzzət təklif etdikləri üçün. süni tatlandırıcılar istifadə edə bilər.
Bununla belə, bəzi tədqiqatlar süni dadlandırıcılarla hazırlanmış içkilərin diabet inkişaf riskini 6-121 faiz artırdığını bildirir.
Bu, ziddiyyətli görünə bilər, lakin qeyd etmək lazımdır ki, bütün tədqiqatlar müşahidə xarakteri daşıyır. Digər tərəfdən, bir çox nəzarətli araşdırma süni tatlandırıcılar qan şəkəri və ya insulin səviyyəsinə təsir etmədiyini göstərir.
Tədqiqat nəticələrinin ziddiyyətli olmasına baxmayaraq, mövcud sübutlar ümumiyyətlə diabetli insanlar arasındadır. süni tatlandırıcı istifadəsinin xeyrinədir.
Bununla belə, onun müxtəlif populyasiyalarda uzunmüddətli təsirlərini qiymətləndirmək üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac var.
Süni dadlandırıcılar və Metabolik Sindrom
Metabolik sindrom yüksək qan təzyiqi, yüksək qan şəkəri, artıq qarın yağı və anormal xolesterin səviyyələri kimi bir sıra tibbi vəziyyətlərə aiddir. Bu şərtlər insult, ürək xəstəliyi və tip 2 diabet kimi xroniki xəstəliklərin inkişaf riskini artırır.
Bəzi tədqiqatlar süni tatlandırıcılar Bu, sidr ağacı ilə şirinləşdirilmiş içkilərin metabolik sindrom riskini 36% -ə qədər artıra biləcəyini göstərir.
Lakin yüksək keyfiyyətli tədqiqatlar bu içkilərin metabolik sindroma heç bir təsir göstərmədiyini bildirir.
Süni Dadlandırıcılar və Bağırsaq Sağlamlığı
bağırsaq bakteriyaları sağlamlığımızda mühüm rol oynayır və zəif bağırsaq sağlamlığı çoxsaylı problemlərə səbəb ola bilər. Bunlara çəki artımı, zəif qan şəkərinə nəzarət, metabolik sindrom, zəifləmiş immunitet sistemi və yuxunun pozulması daxildir.
Bağırsaq bakteriyalarının tərkibi və funksiyası insandan insana və fərqlidir süni tatlandırıcılar yediklərimizdən təsirlənir.
Bir araşdırmada, süni tatlandırıcı saxarin, onları istehlak etməyə adət etməyən yeddi sağlam iştirakçıdan dördündə bağırsaq bakteriyalarının tarazlığını pozdu. Bu dörd nəfərdə süni tatlandırıcı istehlak etdikdən beş gün sonra qan şəkərinə nəzarət daha da pisləşdi.
Üstəlik, bu insanların bağırsaq bakteriyaları siçanlara köçürüldükdə, heyvanlar da qan şəkərinə nəzarəti zəiflətdi.
Digər tərəfdən, süni tatlandırıcıCavab verməyən digər üç şəxsin qan şəkəri səviyyələrinə nəzarət etmək qabiliyyətlərində heç bir dəyişiklik olmayıb. Bununla belə, güclü nəticələr çıxarmaq üçün daha çox iş lazımdır.
Süni tatlandırıcılar və xərçəng
1970-ci illərdən süni tatlandırıcılarla xərçəng Risk arasında əlaqənin olub-olmaması müzakirə olunur
Heyvan tədqiqatları həddindən artıq yüksək miqdarda saxarin və siklamat verilən siçanlarda sidik kisəsi xərçəngi riskinin artdığını aşkar etdikdə mübahisə daha da şiddətləndi.
Bununla belə, siçovullar saxarini insanlardan fərqli şəkildə metabolizə edir. O vaxtdan bəri 30-dan çox insan araşdırması süni tatlandırıcılar və xərçəng inkişaf riski arasında əlaqə tapmadı
Belə bir araşdırma 13 il ərzində 9000 iştirakçını izlədi və süni tatlandırıcı alışlarını təhlil etdilər. Digər amilləri izah etdikdən sonra tədqiqatçılar süni tatlandırıcılar və müxtəlif xərçəng növlərinin inkişaf riski arasında əlaqə tapmadılar.
Həmçinin, 11 il ərzində nəşr olunan tədqiqatların son icmalı xərçəng riskini aşkar etdi süni tatlandırıcı İstehlak arasında əlaqə tapa bilmədim.
Süni tatlandırıcılar və diş sağlamlığı
diş çürüməsi nəticəsində yaranır diş boşluqları, Ağzımızdakı bakteriyalar şəkəri fermentləşdirdikdə baş verir. Diş minasına zərər verə bilən turşu əmələ gəlir.
Şəkərdən fərqli olaraq, süni tatlandırıcılar Ağzımızdakı bakteriyalarla reaksiya vermir. Bu o deməkdir ki, onlar turşu əmələ gətirmir və diş çürüməsinə səbəb olmur.
Tədqiqatlar həmçinin göstərir ki, sukraloz şəkərdən daha az diş çürüməsinə səbəb olur.
Şəkər əvəzedicisi kimi istehlak edildikdə, Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) süni tatlandırıcılarTurşu neytrallaşdırdığını və diş çürüməsinin qarşısını almağa kömək etdiyini bildirir.
Aspartam, baş ağrısı, depressiya və nöbet
bəzi süni tatlandırıcılar, bəzi insanlarda baş ağrısı, depressiya və nöbet kimi xoşagəlməz simptomlara səbəb ola bilər.
Əksər tədqiqatlar aspartam və baş ağrısı arasında heç bir əlaqə tapmasa da, bəzi insanların digərlərindən daha həssas olduğunu qeyd edirlər.
Bu fərdi dəyişkənlik aspartamın depressiyaya təsirinə də aid edilə bilər.
Məsələn, əhval-ruhiyyə pozğunluğu olan insanlar aspartam qəbuluna cavab olaraq depressiv simptomlarla qarşılaşa bilərlər.
Nəhayət, süni tatlandırıcılar əksər insanların nöbet riskini artırmır. Bununla belə, bir araşdırma nöbet keçirməyən uşaqlarda beyin fəaliyyətinin artdığını bildirdi.
Süni dadlandırıcıların zərərləri
süni tatlandırıcılar ümumiyyətlə insan istehlakı üçün təhlükəsiz hesab olunur. Ancaq bəzi insanlar onları istehlak etməkdən çəkinməlidirlər.
Məsələn, nadir bir metabolik pozğunluq feniletonuriya (PKU) Diabetli insanlar aspartamda olan fenilalanin amin turşusunu metabolizə edə bilmirlər. Buna görə PKU olanlar aspartamdan çəkinməlidirlər.
Üstəlik, bəzi insanlar sulfanilamidlərə (saxarinin aid olduğu birləşmələr sinfi) allergikdirlər. Onlar üçün saxarin tənəffüs çətinliyinə, səpgilərə və ya ishala səbəb ola bilər.
Bundan əlavə, artan sübutlar göstərir ki, bəziləri, məsələn, sukraloz, süni tatlandırıcılarİnsulin həssaslığını azaldır və bağırsaq bakteriyalarına təsir göstərir.
Nəticədə;
Ümumiyyətlə, süni tatlandırıcılarAz risk daşıyır və hətta kilo itkisi, qan şəkərinə nəzarət və diş sağlamlığı üçün faydaları ola bilər.
Bu tatlandırıcılar pəhrizimizə əlavə olunan şəkərin miqdarını azaltmaq üçün istifadə olunarsa xüsusilə faydalıdır.
Bununla belə, mənfi təsirlərin olma ehtimalı insandan insana dəyişə bilər və istehlak olunur. süni tatlandırıcı növündən asılıdır.
Bəziləri təhlükəsiz və əksər insanlar tərəfindən yaxşı tolere edilsə də, süni tatlandırıcılar pis hiss edə bilər və ya istehlak etdikdən sonra mənfi təsirlər yaşaya bilər.
