Qidalardakı ləzzət artırıcılar, tərkibindəki zərərli kimyəvi birləşmələrə görə sağlamlığımıza təsir edə bilər. Bu ləzzət artırıcılar haqqında daha şüurlu olmağa başlayırıq.
disodium inosinate ve disodium guanilatmüxtəlif məhsullarda tapıla bilən ən çox istifadə edilən qida gücləndiricilərindən biridir. Tez-tez monosodium glutamat (MSG) kimi digər ləzzət artırıcılarla birləşdirilir.
Tez-tez "təbii ətirli" adlandırılır. Ani şorbalar, kartof çipsləri və süd məhsulları kimi müxtəlif qidalarda MSG ilə birlikdə istifadə olunur.
Yaxşı, bu əlavələr zərərlidirmi? Sorğu disodium guanilat ve disodium inosinate Əlavələr haqqında bilmək lazım olanlar...
Disodium Guanylate nədir?
disodium guanilat Geniş istifadə olunan qida əlavəsidir. Əslində, guanozin monofosfatdan (GMP) əldə edilən bir növ duzdur.
Biyokimyəvi baxımdan, GMP, DNT kimi vacib molekulların tərkib hissəsi olan bir nukleotiddir.
disodium guanilat adətən qıcqırdılmış tapyoka nişastasından hazırlanır, lakin maya, göbələk vədəniz yosunu-dən də götürülə bilər Təbiətdə qurudulmuş göbələklərdə daha asan tapılır.
Disodium Guanylate necə istifadə olunur?
disodium guanilat adətən monosodyum qlutamat (MSG) və ya digər qlutamatlarla birləşdirilir, lakin tək başına da istifadə edilə bilər – baxmayaraq ki, bu, olduqca nadirdir, çünki istehsalı daha bahalıdır.
Qlutamatlar pomidor və pendir kimi qidalarda təbii olaraq olan zülallardır. Onlar həmçinin beynimizdə neyrotransmitter rolunu oynadıqları yerlərdə tapılır.
Süfrə duzu (natrium xlorid) qidaların dadını çıxara bilər, glutamat kimi birləşmələr isə dilimizin duzu qəbul etmə tərzini artırır. disodium guanilat Bu, duzun ləzzət intensivliyini artırır, buna görə də eyni effekti yaratmaq üçün bir qədər az duz istifadə olunur.
disodium guanilat və MSG birlikdə qidaların dadını artırır. İnsanlar MSG və GMP kimi nukleotidlərin qarışıqlarına tək MSG ilə müqayisədə səkkiz dəfə daha güclü reaksiya verir.
Başqa sözlə, MSG və disodium guanilat Birləşdikdə, yeməyi daha dadlı kimi qəbul edirik.
Bir araşdırmada, fermentləşdirilmiş kolbasalarda natrium tərkibi kalium xlorid ilə əvəz olundu, nəticədə zəif tekstura və dad kimi xoşagəlməz keyfiyyətlər yarandı. Bununla belə, MSG və ləzzəti artıran nukleotidləri əlavə etdikdən sonra tədqiqat iştirakçıları bunun dadlı olduğunu qeyd etdilər.
MSG və disodium guanilat kombinasiya yeməyə umami dadı verir. Beşinci əsas dad hesab edilən umami mal əti, göbələk, maya və zəngin bulyonun duzlu və ya ətli ləzzətləri ilə əlaqələndirilir.
disodium guanilatDəniz donanmasının öz başına umami ləzzəti yaratmadığını nəzərə alsaq, onu MSG ilə qoşalaşdırmaq lazımdır.
Hansı qidalarda disodium guanilat var?
disodium guanilat Çox müxtəlif işlənmiş qidalara əlavə olunur.
Bunlara qablaşdırılmış taxıllar, souslar, hazır şorbalar, hazır əriştələr, qəlyanaltılar, makaron məhsulları, ədviyyat qarışıqları, qurudulmuş ətlər, enerji içkiləri və konservləşdirilmiş tərəvəzlər daxildir.
Bununla belə, bu birləşmə təbii olaraq balıq və göbələk kimi qidalarda da olur. Məsələn, qurudulmuşşitake göbələyiOnların hər 100 qramında 150 mq var.
disodium guanilatinqrediyent siyahısında “maya ekstraktı” və ya “təbii tatlar” kimi qeyd oluna bilər.
Disodium Guanilat zərərlidirmi?
Həm ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) həm də Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) disodium guanilattəhlükəsiz olduğunu düşünür.
Bununla belə, tədqiqatın olmaması səbəbindən adekvat qəbul (AI) və ya dozaj qaydaları müəyyən edilməmişdir.
Ümumi natrium səviyyələrinə töhfə verir
disodium guanilatqida məhsulunun ümumi natrium tərkibini artıra bilər, lakin adətən kiçik və dəyişkən miqdarda olur.
Duzu əvəz etmək üçün disodium guanilat ilə MSG tez-tez istifadə olunur, çünki həddindən artıq duz qəbulu yüksək qan təzyiqi və ürək xəstəliyinə səbəb ola bilər.
Bununla belə, siçan üzərində aparılan bir araşdırma, bədən çəkisinin hər qramına 4 qram MSG ilə qidalananların qanında oksidləşdirici stressin artdığını göstərdi.Oksidləşdirici stressürək xəstəliyi kimi xroniki xəstəliklərə səbəb ola biləcək iltihaba səbəb ola bilər.
Kim bu əlavədən qaçmalıdır?
MSG-yə həssas olanlar, çünki bu əlavələr tez-tez bir-birinə birləşdirilir disodium guanilatuzaq durmalıdır.
MSG həssaslığının simptomlarına baş ağrısı, əzələ gərginliyi və üzün qızarması daxildir.
MSG məhsul etiketlərində glutamat, ajinomoto və qlutamik turşu kimi adlar altında görünə bilər. Həddindən artıq istehlak edilmədiyi müddətcə geniş şəkildə təhlükəsiz sayılır.
Gut və ya sidik turşusu böyrək daşları olanlar da bu əlavədən çəkinməlidirlər. Bunun səbəbi, guanilatların tez-tez bədənimizdə sidik turşusu səviyyəsini yüksəldə bilən birləşmələr olan purinlərə çevrilməsidir.
Disodium inosinate nədir?
disodium inosinate (E631) qida gücləndiricisi kimi işləyən inosinik turşunun disodium duzudur.
qidalarda disodium inosinateOnun dadı bir növ ətli və duzludur, umami dadı kimi də tanınır. Çox vaxt bu ləzzəti olan qidalar qarşısıalınmaz dərəcədə dadlı və asılılıq yaradır.
Bir paket kartof çipsinə qarşı durmağın niyə çətin olduğunu düşünürsünüzsə, bunun səbəbi budur. disodium inosinate ola bilər.
IMP, disodium 5'-inosinate, disodium inosin-5'-monophosphate və 5'-inosinic acid, disodium tuzu bu yemək ləzzətinin digər adlarıdır.
Fast food, işlənmiş qidalar və digər ləzzətli və şirin məhsullarda ən çox istifadə edilən qida ləzzətlərindən biridir.
Disodium inosinate xüsusiyyətləri
Bu birləşmənin CAS nömrəsi 4691-65-0 və molekulyar çəkisi 392.17 (susuz). disodium inosinate iki yolla edilə bilər. Şəkər və ya karbon mənbəyinin bakterial fermentasiyası nəticəsində əldə edilə bilər. O, həmçinin maya ekstraktından nukleotidlərin nuklein turşusuna parçalanması ilə də istehsal oluna bilər.
disodium inosinateOnun kimyəvi formulu C10H11N4Na2O8P-dir. Bu bahalı məhsuldur və əsasən monosodium glutamat (MSG) və disodium guanilat (GMP) kimi digər gücləndiricilərlə birlikdə.
GMP ilə birləşdirildikdə, disodium 5′-ribonukleotidlər və ya E635 adlanır. disodium inosinate Əgər MSG məhsulu siyahıya salarkən onun etiketində qeyd edilməyibsə, glutamik turşunun pomidor, Parmesan pendiri və ya maya ekstraktı kimi qida maddələrindən təbii şəkildə birləşməsi və ya təbii şəkildə meydana gəlməsi mümkündür.
disodium inosinateağ qranul və ya toz şəklində görünür. Qoxusuzdur və suda həll olunur.
Disodium inosinate təhlükəsizdirmi?
disodium inosinate Rəng və tatlandırıcıdan başqa əlavələr kateqoriyasına daxildir. Federal Qida, Dərman və Kosmetika Aktı (FFDCA) və Qida və Dərman İdarəsi (FDA) da bu məhsulu təhlükəsiz elan etdi.
Böyük Britaniya, Avstraliya və Yeni Zelandiya qida standartlarında da təhlükəsiz elan edilib. Böyük Britaniyanın qida standartı agentliklərində onlar digərləri kimi təsnif edilir, Avstraliya və Yeni Zelandiyada isə; 631 kod nömrəsi ilə təhlükəsiz kimi qeyd olunur.
Qida Əlavələri Ekspert Komitəsi də onu təhlükəsiz elan edib. Lakin gündəlik qəbulun miqdarını dəqiqləşdirməyiblər.
Müəyyən sağlamlıq problemləri, allergiya və ya dözümsüzlük olan insanlarda yan təsirlərin olma ehtimalı var.
Disodium inosinate yan təsirləri
Ümumiyyətlə, qida standartı assosiasiyaları tərəfindən elan edilən yan təsirlərin riski yoxdur. Bu aromanın toksikliyinə nəzarət etmək üçün siçanlar, dovşanlar, toyuqlar, itlər, meymunlar kimi heyvanlar üzərində sınaqdan keçirilmişdir.
Nəticələrdə əhəmiyyətli toksiklik əlamətləri yox idi. Kanserogenlik və ya genotoksiklik əlamətləri aşkar edilməmişdir.
Hansı qidalarda disodium inosinate var?
Dad artırıcı kimi disodium inosinateHazır əriştə, pizza, pendir, pomidor sousları, şorbalar, fast food, qəlyanaltılar, kartof cipsləri kimi müxtəlif qidalarda olur.
Bundan əlavə, kraker, ət, dəniz məhsulları, quş əti, konservlər, dondurma, yumşaq konfet, puding, ədviyyatlar və ədviyyatlar kimi qidalarda istifadə olunur.
Disodium Inosinate Glutensizdirmi?
Bu əlavə qlütensiz hesab olunur. Tərkibində buğda, çovdar, arpa və ya onların hibridləri yoxdur.
Nəticədə;
disodium guanilatDad artırıcı kimi geniş istifadə olunan qida əlavəsidir. Bu, duzun sıxlığını artırmağa kömək edir.
Tez-tez MSG ilə birləşdirilir. Bu birləşmələr birlikdə beşinci əsas daddır.umami yaradır.
Təhlükəsizlik limitlərini təyin etmək üçün disodium guanilat Bu barədə daha çox araşdırmaya ehtiyac olsa da, ümumiyyətlə təhlükəsiz sayılır. Yenə də MSG həssaslığı, gut və ya böyrək daşları tarixi olan insanlar bundan çəkinməlidirlər.
Qlütensiz qida ləzzəti disodium inosinateQlütenə qarşı dözümsüzlüyü olanlar üçün təhlükəsizdir.
disodium inosinateTolerantlığı olanlar üçün qeyri-kafi dərəcəsi olana qədər təhlükəsizdir. Fast food, hazır əriştə və pizza kimi qidalarda istifadə edilən əlavədir.
