Bulgur Buğda məhsuludur. Buğdanın təmizlənməsi, qaynadılması, qurudulması, qabıqlarının soyulması və üyüdülməsi, müxtəlif ölçülü dənələrin ayrılması yolu ilə əldə edilən qidalı qidadır.
BulgurÇox tez bişmə müddəti, ucuzluğu, uzun saxlama müddəti, ləzzəti, yüksək qida və iqtisadi dəyəri ilə buğdanın özündən daha çox fayda verir.
məqalədə “Bulqurun faydaları nədir”, “Bulqurun zərəri varmı”, “Bulqur şəkəri artırırmı”, “Bulqurun tərkibində hansı vitamin var”, “Bulqur bağırsaqları işlədirmi”, “Çölyak xəstələri bulqur yeyə bilərmi” Suallarınıza cavab tapacaqsınız.
Bulqur nədir və nədən hazırlanır?
Bulgurqurudulmuş, çatlamış buğdadan, adətən bərk buğdadan, həm də digər buğda növlərindən hazırlanmış yeməli dənli taxıldır.
Bulgur tam taxıl sayılır, yəni rüşeym, endosperm və kəpək daxil olmaqla bütün buğda taxılının yeyilməsi deməkdir.
Bulgur O, Aralıq dənizi mənşəlidir və tarixi min illərə gedib çıxır. Bu günə qədər bir çox Yaxın Şərq və Aralıq dənizi yeməklərinin əsas tərkib hissəsi olmuşdur.
Bulqur karbohidrat, zülal və kalori dəyəri
Bulgur Bu, yalnız dadlı və tez hazırlanır, həm də çox qidalıdır.
Minimal emal edilmiş taxıl olduğundan, təmizlənmiş buğda məhsullarından daha çox qida dəyərini saxlayır.
BulgurTərkibində xeyli miqdarda lif, həmçinin müxtəlif vitamin və minerallar var. Bu, xüsusilə yaxşı bir manqan, maqnezium və dəmir mənbəyidir və qəhvəyi düyü və ya quinoa kimi digər müqayisə edilə bilən bütün taxıllardan bir qədər aşağı kalorilidir.
1 stəkan (182 qram) bişmiş bulqurun qida dəyəri belədir:
Bulgur, pəhriz lifi, davamlı nişastaTərkibində fenollar və antioksidantlar kimi bioaktiv komponentlər var. Buna görə də taxıl əsaslı məhsullar arasında sağlam seçimdir.
həzmi asanlaşdırır
BulgurUnun yüksək lif tərkibi mədə üçün faydalıdır. Həzmi yaxşılaşdırmağa və nəcisin sıxlığını artırmağa kömək edir, beləliklə qəbizliyin qarşısını alır.
Ürək sağlamlığı üçün faydalıdır
Bulgur Pəhriz lifi, qida maddələri, fol turşusu və müxtəlif antioksidantlarla zəngindir, tərkibində xolesterin yoxdur və buna görə də ürək-damar xəstəliyi riskini azaldır.
Diabetin qarşısını alır
Aşağı glisemik indeksi olan və qan şəkərinin səviyyəsinə nəzarət edən kompleks prebiyotik qida olduğundan, tip 2 diabet riskini azaldır.
Bulqur qan şəkərini artırırmı?
Təmizlənmiş taxıllarla müqayisədə, tam taxıllar qan şəkərinə reaksiyanın azalmasını və insulin səviyyəsinin aşağı olmasını təmin edir. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, bütün taxıllar ümumi insulin həssaslığını artıra bilər.
Ümumiyyətlə lifin bu təsirlərdən məsul olduğu düşünülsə də, bütün taxıllarda olan bitki komponentləri də mühüm rol oynayır. BulgurBu, qan şəkərinə nəzarəti yaxşılaşdırmağa kömək edən zəngin lif və qida mənbəyidir.
Bulqur sizi kökəldirmi?
BulgurKarbohidratların udulmasını gecikdirdiyi üçün iştahı idarə edir və toxluq hissi yaradır. Tərkibindəki yüksək maqnezium və pəhriz lifi sayəsində çəki artımından qoruyur, bu da yeməkdən sonra qlükoza konsentrasiyasını azaldır.
Xərçəngdən qoruyur
BulgurXərçəng hüceyrələrinin yayılmasını maneə törədən və apoptozu təşviq edən, bununla da kolorektal, mədə, həzm, mədəaltı vəzi, endometrium və ağız xərçəngi də daxil olmaqla müxtəlif xərçənglərin riskini azaldan yüksək miqdarda antioksidanlar, lif və folat ehtiva edir.
Öd daşı riskini azaldır
Öd daşları öd kisəsində əmələ gələn bərk maddənin kiçik parçalarıdır. Öddəki piqmentlər və xolesterin dəfələrlə sərt hissəciklər əmələ gətirdiyindən bu daşlar tədricən inkişaf edir.
Öd daşının iki əsas növü piqment daşları və xolesterol daşlarıdır. Piqment daşları daha qaranlıq, daha kiçik və bilirubindən ibarətdir.
Xolesterol daşları sarı rəngdədir, öd kisəsi daşlarının təxminən 90%-i xolesterin daşlarıdır. bulqur buğdası, Öd daşı inkişaf riskini azaltmağa kömək edir.
BulgurHəll olunmayan lif qidanın nazik bağırsaqda daha sürətli hərəkətini təmin edir, öd ifrazını azaldır, insan orqanizminə insulindən daha effektiv istifadə etməyə kömək edir və qanda olan trigliseridləri və ya qeyri-sağlam yağları azaldır.
Öd daşlarından qorunmağa kömək edən bütün bu faydalı təsirləri təmin etməklə yanaşı, bulqur buğdasındaki, lif divertikulyar xəstəliyin simptomlarını aradan qaldıra bilər. Divertikulyar xəstəlik ilk növbədə yoğun bağırsağa təsir göstərir.
Yüksək qan təzyiqi riskini azaltmağa kömək edir
Yüksək qan təzyiqi infarkt və vuruşa səbəb ola biləcək ciddi tibbi vəziyyət kimi müəyyən edilir. Yüksək qan təzyiqinin ümumi simptomlarına şiddətli baş ağrısı, ürəkbulanma, qusma, görmə dəyişiklikləri və burun qanamaları daxildir.
Bulgur ve yulaf Yüksək qan təzyiqi kimi tam taxıllı qidalar yüksək təzyiq riskini azaltmağa kömək edir. Amerika Ürək Dərnəyinin tədqiqatçılarına görə, uzun müddətli yarma Onu yeyənlərdə sistolik qan təzyiqi aşağı düşür və yüksək qan təzyiqinin inkişaf riski azalır.
Ürək döyündükdə qanı ürəyin damarları vasitəsilə insan bədəninin qalan hissəsinə itələyir və büzülür. Bu qüvvə damarlara təzyiq edir. Buna sistolik qan təzyiqi deyilir.
Uşaqlıq astma xəstəliyindən qoruyur
Astma bütün dünyada uşaqları təsir edən ümumi tənəffüs problemlərindən biridir. Araşdırmalar, yarma Tədqiqatlar göstərir ki, tam taxılların qəbulu artır, məsələn
BulgurAntioksidantlar - xüsusilə C və E vitaminləri - tənəffüs yollarını qoruyur və tənəffüs yollarının hırıltısını və daralmasını azaldır. Bronxial həssaslıq (BHR) ilə astmanın inkişaf ehtimalı da əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
Bulqurun zərərləri nələrdir?
Bulgur Bir çox insan üçün sağlam olsa da, hər kəsə eyni təsir göstərmir.
Buğda məhsulu olduğu üçün buğda və ya gluten allergiyası və ya dözümsüzlüyü olan və çölyak xəstələrinin yeyə bilməyəcəyi bir qida maddəsidir.
İltihabi bağırsaq xəstəliyi (IBD) və ya irritabl bağırsaq sindromu (İBS) kimi xroniki bağırsaq xəstəlikləri olanlar, tərkibində həll olunmayan lif tərkibinə görə yarmabuna dözməyə bilərsən.
Pəhriz Bulgur Reseptləri
Pəhriz Bulqur Salatı
vəsaitlər
1 stəkan bulgur buğdası
1 stəkan qaynadılmış yaşıl mərcimək
1 soğan
3-4 yaşıl soğan
2 pomidor
2 yaşıl bibər
2 xörək qaşığı zeytun yağı
Yarım dəstə cəfəri (istəsəniz başqa göyərti də istifadə etmək olar)
Yarım stəkan limon suyu
1 çay qaşığı paprika, duz
Yapılışı
Bulquru 2 stəkan suda qaynadıb soyumasını gözləyin. Göyərtiləri yuduqdan sonra incə doğrayın, soğanı və pomidoru da eyni şəkildə doğrayın və qaynadılmış mərciməklərlə birlikdə bulqurun içinə əlavə edin. Zeytun yağı, paprika, limon suyu və duz əlavə edib qarışdırın.
– Əvvəlcə 1 çay qaşığı tomat pastası və qaynar suyu qarışdırıb bulqur dərin bir qaba əlavə edib 30 dəqiqə saxlayın.
– Göyərti, soğan və turşu xiyar doğrayın.
– Tavada yağı və soğanı çəhrayı rəng alana qədər qovurun. 1 çay qaşığı bibər pastası əlavə edin və sonra dincələn bulqur əlavə edin və 5 dəqiqə zəif odda qarışdırın.
– Bulquru dərin bir qaba götürün və üzərinə limon suyu, ədviyyatlar, göyərti, turşu xiyar və nar siropu əlavə edərək qarışdırın.
– 20 dəqiqə dincəlsin.
- NUŞ OLSUN!
Pəhrizli bulqur düyü
vəsaitlər
1 stəkan qəhvəyi bulqur
2 xörək qaşığı tomat pastası
1 orta soğan
1 qırmızı bibər
2 xörək qaşığı zeytun yağı
duz
Pul biber
Su
Yapılışı
– Bulquru yuyun və 10 dəqiqə qaynar suda saxlayın.
– Soğanı və bibəri xırda doğrayın. Tavada qızdırdığınız yağda qızardın.
– Tomat pastasını əlavə edib azca qarışdırın. Bulquru əlavə edib qarışdırmağa davam edin.
– Sonda duz və çili bibəri əlavə edib qaynadılmış suyu (bulqurdan 3 barmaq yuxarı) qoyun.
