ماذا يفعل بياض البيض ، كم عدد السعرات الحرارية؟ الفوائد والضرر

يتم تحميل البيض بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة. ومع ذلك ، فإن القيمة الغذائية للبيضة تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على ما إذا كنت تأكل البيضة الكاملة أو بياض البيض فقط.

في المقالة "ما هو بياض البيض" ، "كم عدد السعرات الحرارية في بياض البيض" ، "ما هي فوائد بياض البيض" ، "بروتين بياض البيض" ، "ما هي القيمة الغذائية لبياض البيض" يمكنك العثور على إجابات للأسئلة.

القيمة الغذائية لبياض البيض

بياض البيضهو السائل الصافي السميك الذي يحيط بصفار البيضة.

تحتوي البويضة المخصبة على طبقة واقية تحمي الدجاج النامي من البكتيريا الضارة. كما أنه يوفر بعض العناصر الغذائية لنموها.

بياض البيض يحتوي على 90٪ ماء و 10٪ بروتين.

إذا قمت بإزالة الصفار وعادل بياض البيض إذا كنت تستهلكه ، فإن القيمة الغذائية للبيضة تتغير بشكل كبير.

يوضح الرسم البياني أدناه الاختلافات الغذائية بين بياض بيضة كبيرة وبيضة كبيرة كاملة:

ما هي فوائد بياض البيض؟

منخفضة السعرات الحرارية ولكنها غنية بالبروتين

بياض البيض, بروتين يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية ولكنه منخفض السعرات الحرارية. في الواقع ، يحتوي على حوالي 67٪ من جميع البروتينات الموجودة في البيض.

أيضًا ، هذا البروتين هو بروتين كامل عالي الجودة. هذا يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي تحتاجها أجسامنا لتعمل على النحو الأمثل.

بسبب محتواها العالي من البروتين ، بياض البيض تناوله له بعض الفوائد الصحية. يمكن أن يساعد البروتين في تقليل الشهية. لأن بياض البيض يساعدك الأكل على الشعور بالشبع لفترة أطول.

استهلاك كمية كافية من البروتين مهم للحفاظ على العضلات وبنائها ، خاصة لأولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن.

منخفضة الدهون وخالية من الكوليسترول

اعتاد البيض أن يكون طعامًا مثيرًا للجدل بسبب احتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول.

ومع ذلك ، يوجد كل الكوليسترول والدهون في البيض في صفار البيض. على الجانب الآخر بياض البيضإنه بروتين نقي تقريبًا ولا يحتوي على دهون أو كوليسترول.

لسنوات ، كان يُعتقد أن بياض البيض أكثر صحة من تناول البيض الكامل.

لكن الدراسات أظهرت أن كوليسترول البيض لا يمثل مشكلة بالنسبة لمعظم الناس.

لكن بالنسبة لعدد قليل من الناس ، عندما يأكلون الكوليسترول ، ترتفع مستويات الدم لديهم بشكل طفيف. يطلق على هؤلاء الناس "المبالغة في رد الفعل".

تحتوي "المبالغة في رد الفعل" على جينات تسبب ارتفاع الكوليسترول ، مثل جين ApoE4. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص أو الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول ، بياض البيض قد يكون خيارًا أفضل.

فضلا عن ذلك، بياض البيضمع الأخذ في الاعتبار أنه لا يحتوي على أي زيت تقريبًا ، بياض البيض يحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير من البيض الكامل.

هذا يجعلها خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يحاولون الحد من تناول السعرات الحرارية وفقدان الوزن.

يساعد في الحصول على حمل صحي

بير بياض البيضيوفر ما يقرب من أربعة جرامات من البروتين. 

وجد تقييم لدراسة لفهم أهمية التغذية السليمة أن النساء اللواتي تناولن المزيد من البروتين أثناء الحمل كان لديهن عدد أقل من الأطفال المبتسرين ومنخفضي الوزن عند الولادة ، وكان لدى النساء المزيد من الطاقة.

يمنحك الشعور بالشبع ويساعد على إنقاص الوزن

أجريت الدراسة لتحديد ما إذا كان تناول البروتين في وجبة الإفطار يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن عن طريق تقليل الجوع وتناول الوجبات الخفيفة. كان الغرض من هذه الدراسة تحديدًا هو تقييم تأثيرات تخطي وجبة الإفطار ، وهو أمر شائع بين الفتيات المراهقات. 

ووجدت الدراسة أن المراهقين الذين تناولوا وجبة إفطار غنية بالبروتين شعروا بالشبع بدرجة أكبر ، مما أدى إلى تقليل تناول الوجبات الخفيفة وخيارات طعام أفضل بكثير.

يحسن العضلات

يحتاج الجسم إلى الأحماض الأمينية الأساسية لتكوين بروتين كامل ، والذي يمكن الحصول عليه من خلال اللحوم ومنتجات الألبان أو مزيج من المصادر النباتية مثل الفول والأرز. الجلايسين مثال على ذلك ، يحتوي بياض بيضة واحدة على 1.721 ملليغرام. 

عندما تستهلك البروتين المناسب في الوقت المناسب ، تكتسب القوة لأن العضلات تحصل على ما تحتاجه للإصلاح وإعادة البناء. على سبيل المثال ، إذا كنت رياضيًا وقمت بتمرين شاق ، فإن هذا التمرين يضغط على العضلات.

يمكن أن يساعد استهلاك بروتين كامل في غضون 30 دقيقة من هذا التمرين في إصلاح أنسجة العضلات بشكل أسرع ويمكنك الحصول على عضلات أقوى جاهزة للتمرين التالي.

بالنسبة لأولئك الذين هم أكثر استقرارًا ، هناك حاجة إلى البروتين للقوة الكلية لأداء الوظائف اليومية دون إصابة ، وبناء جهاز المناعة ، والحفاظ على الأكسجين في خلايا الدم الحمراء. بياض البيضإنه الخيار الأفضل لتناول بروتين صحي متوازن ، مثل الكربوهيدرات والدهون.

يدعم مستويات المنحل بالكهرباء

البوتاسيوم كافٍ في الجسم بالكهرباء إنه مشابه للصوديوم لأنه يساعد على ضمان توافره. هذا يعزز وظيفة العضلات الطبيعية ، ويساعد على منع السكتات الدماغية ، ويحافظ على صحة القلب. 

بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الإلكتروليتات على حماية خلايا الجسم عن طريق موازنة السوائل حولها وداخلها ، مما يساعد في الحفاظ على ضغط الدم تحت السيطرة ، خاصةً إذا كان هناك الكثير من الصوديوم.

تأتي الإلكتروليتات من البوتاسيوم. بياض البيض يوفر كمية جيدة من البوتاسيوم. 

فوائد بياض البيض للبشرة

البيض، بياض البيضفي الغشاء الذي يعمل على حماية البيضة خارج القشرة وداخل القشرة الكولاجين التي يحتوي عليها. 

بياض البيض عندما يقترن بالبروتينات المفيدة التي يحتويها ، فإنه يخلق قناع وجه رائع.

أجريت دراسة لتقييم فوائد التحلل المائي لغشاء قشر البيض على التجاعيد والأشعة فوق البنفسجية وحماية الرطوبة في مستحضرات التجميل.

فحصت الدراسة مستوى حمض الهيالورونيك وإنتاج الكولاجين. نتائج، بياض البيضوأظهرت أن الكولاجين والبروتين الموجود فيه يساعد على تقليل التجاعيد التي تسببها الشمس. 

ما هي أضرار بياض البيض؟

بياض البيض بشكل عام ، يعد اختيارًا غذائيًا آمنًا. ومع ذلك ، فإنه يحمل بعض المخاطر.

حساسية البيض

بياض البيض إنه آمن لمعظم الناس ، ولكن يمكن أن تحدث حساسية تجاه البيض.

تحدث معظم حساسية البيض عند الأطفال.

تحدث حساسية البيض بسبب سوء فهم الجهاز المناعي لبعض البروتينات الموجودة في البيض على أنها ضارة.

تشمل الأعراض الخفيفة الاحمرار والشرى والتورم وسيلان الأنف وحكة في العين. قد يعاني الناس أيضًا من اضطراب في الجهاز الهضمي وغثيان وقيء.

على الرغم من ندرته ، يمكن أن يسبب البيض رد فعل تحسسي خطير يعرف باسم صدمة الحساسية.

يتسبب هذا في مجموعة من الأعراض ، بما في ذلك التورم الحاد في الحلق والوجه ، وانخفاض ضغط الدم (والذي يمكن أن يكون قاتلاً عند الجمع بينهما).

التسمم الغذائي بالسالمونيلا

بياض البيض الخام أيضا السالمونيلا خطر التسمم الغذائي بالبكتيريا.

السالمونيلا بيضة أو قشر البيضتقلل ممارسات الزراعة والتنظيف الحديثة من المخاطر.

إن طهي بياض البيض حتى يتجمد يقلل بشكل كبير من خطر حدوث هذه المشكلة.

انخفاض امتصاص البيوتين

بياض البيض الخامتوجد في مجموعة متنوعة من الأطعمة البيوتين يمكن أن تقلل من امتصاص فيتامين يسمى

هذا فيتامين قابل للذوبان في الماء ويلعب دورًا مهمًا في إنتاج الطاقة.

بياض البيض الخاميحتوي على بروتين يسمى أفيدين يمكن أن يرتبط بالبيوتين ويتوقف عن امتصاصه.

من الناحية النظرية ، قد يكون هذا مشكلة. ومع ذلك ، فإن تناول كميات كبيرة من بياض البيض النيء يسبب نقص البيوتين. أيضًا ، لا يكون لأفيدين نفس التأثير بعد طهي البيض.

يحتوي على بروتين زائد

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الكلى ، فإن تناول كميات كبيرة من البروتين يمكن أن يكون خطيرًا. يمكن أن يعاني الأشخاص الذين يعانون من انخفاض معدل الترشيح الكبيبي (GFR ، معدل تدفق السوائل التي تمت تصفيتها عن طريق الكلى) من إصابة حادة في الكلى بسبب القيمة البيولوجية العالية لبروتين البيض.

كمية البروتين اليومية الموصى بها للأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الكلى هي 0.6 إلى 0.8 جرام. لكن الأطباء يقولون أنه بالنسبة لأولئك الذين يعانون من انخفاض معدل الترشيح الكبيبي ، يجب أن يأتي 60 ٪ من البروتين المستهلك من البيض.

بياض البيض وصفار البيض

بياض البيض دعونا نفحص الفروق بين صفار البيض وصفار البيض. اللون هو أول فرق واضح. بياض البيضمن واجبها حماية الصفار. 

الألبومين ، بياض البيضإنه الاسم الرسمي وهو غير واضح. يأتي هذا المظهر الغائم من ثاني أكسيد الكربون ، ومع تقدم عمر البيضة ، يخرج ثاني أكسيد الكربون ، مما يجعل البيضة أكثر شفافية.

يتكون الألبومين من أربع طبقات ، متفاوتة بقوام سميك ورقيق. السماكة الداخلية تسمى الأبيض المبهر. يحتفظ البيض الأصغر سنًا بالطبقات السميكة ، لكن البيض الأكبر سنًا يبدأ في الترقق.

من الناحية التغذوية ، كلاهما بياض البيض يوفر كلا صفار البيض كميات كبيرة من البروتين ، لكنهما يحتويان على بروتين أكثر من بياض البيض. 

بشكل عام ، البيض ، الهيستيدين ، الأيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، فينيل ألانينيحتوي على ملف تعريف مدهش من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك ثريونين ، تريبتوفان وفالين. 

بياض البيض وهو مصدر للبوتاسيوم والنياسين والريبوفلافين والمغنيسيوم والصوديوم. الصفار غني بفيتامين أ والفوسفور والحديد والزنك وفيتامين د.

يحتوي صفار البيض على B6 و B12 وحمض الفوليك وحمض البانتوثنيك والثيامين والفوسفور والحديد والزنك والفيتامينات A و D و E و K. 

هل يجب أن تأكل بياض البيض أم البيض الكامل؟

بياض البيضفي حين أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، إلا أنه منخفض في السعرات الحرارية والدهون والكوليسترول ، مما يجعله غذاءً جيدًا لفقدان الوزن.

بياض البيضيمكن أن يكون مفيدًا أيضًا للأشخاص الذين لديهم متطلبات عالية من البروتين والذين يحتاجون إلى مراقبة السعرات الحرارية التي يتناولونها ، مثل الرياضيين أو لاعبي كمال الأجسام.

ومع ذلك ، بالمقارنة مع بيضة كاملة ، فإن بياض البيض منخفض في العناصر الغذائية الأخرى. يحتوي البيض الكامل على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن والبروتينات الزائدة والدهون الصحية.

على الرغم من ارتفاع مستويات الكوليسترول في البيض ، فقد وجد تحليل حديث للغاية أنه لا توجد صلة بين تناول البيض وخطر الإصابة بأمراض القلب.

وجدت نفس المراجعة أن تناول بيضة يوميًا قد يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.

صفار البيض ، وهما من مضادات الأكسدة الهامة التي تساعد على منع تنكس العين وإعتام عدسة العين ، لوتين وزياكسانثين إنه مصدر غني لـ

إنه أيضًا عنصر غذائي مهم لا يمتلكه معظم الناس. كولين التي يحتوي عليها.

البيض الكامل يجعلك تشعر بالشبع ويساعدك على تناول سعرات حرارية أقل.

أظهرت الدراسات أن تناول البيض على الإفطار يمكن أن يكون مفيدًا في تقليل الوزن ومحيط الخصر.

إذا كان لديك تاريخ عائلي من ارتفاع نسبة الكوليسترول وأمراض القلب ، أو إذا كان لديك بالفعل ارتفاع في نسبة الكوليسترول ، فحينئذٍ بياض البيض قد يكون خيارًا صحيًا لك.

بياض البيضة لا تقتصر فوائده على صحتنا. وهي أيضًا المادة الأكثر استخدامًا في أقنعة البشرة. هل صنعت قناعًا ببياض البيض لمشاكل بشرتك؟