تشمل فوائد البطاطس خفض ضغط الدم وتقوية المناعة وتقليل الالتهاب وتحسين الهضم.
البطاطس "Solanum tuberosum" وهي درنة تحت الأرض تنمو على جذور نبات يسمى إنه نبات موطنه أمريكا الجنوبية. تم إحضاره إلى أوروبا في القرن السادس عشر وانتشر في العالم من هناك. يزرع الآن في أنواع لا حصر لها حول العالم.
تحتوي البطاطس المطبوخة بقشرها على مستويات عالية من البوتاسيوم وفيتامين سي. عادة ما يكون في ظلال من اللون البني. ولكن هناك أيضًا أنواعًا ملونة ، بما في ذلك الأصفر والأحمر والأرجواني. تختلف فوائد كل نوع من أنواع البطاطس أيضًا عن بعضها البعض.
كم عدد السعرات الحرارية في البطاطس؟
100 جرام من البطاطس المقشرة تحتوي على 87 سعرة حرارية ، بطاطس نيئة 77 ، بطاطس مسلوقة 93 ، بطاطس مقلية 312 سعرة حرارية.
فوائد البطاطس
القيمة الغذائية للبطاطس
القيمة الغذائية لبطاطس مخبوزة متوسطة الحجم وذات قشر (حوالي 173 جرامًا) هي كما يلي:
السعرات الحرارية 161
36.6 جرام من الكربوهيدرات
4.3 جرام بروتين
0.2 جراما من الدهون
3.8 غرامات من الألياف
16.6 مليغرام من فيتامين سي (28 بالمائة DV)
0,5 ملليغرام من فيتامين ب 6 (27 بالمائة من القيمة اليومية)
926 ملليغرام من البوتاسيوم (26٪ من القيمة اليومية)
0,4 مليغرام منجنيز (19 بالمائة DV)
2,4 ملليغرام من النياسين (12 بالمائة من القيمة اليومية)
48,4 ميكروجرام من حمض الفوليك (12٪ من القيمة اليومية)
48,4 ملليغرام من المغنيسيوم (12 بالمائة من القيمة اليومية)
121 ملليغرام من الفوسفور (12 بالمائة من القيمة اليومية)
1,9 ملليغرام من الحديد (10 بالمائة DV)
0,2 ملليغرام من النحاس (10 بالمائة DV)
0,1 ملليجرام ثيامين (7 بالمائة DV)
0,7 ملليغرام من حمض البانتوثنيك (7 بالمائة DV)
0,1 ملليغرام من الريبوفلافين (5 في المائة من القيمة اليومية)
3,5 ميكروغرام من فيتامين ك (4 في المائة من القيمة اليومية)
0,6 ملليغرام من الزنك (4 في المائة من القيمة اليومية)
قيمة كربوهيدرات البطاطس
تتكون البطاطس أساسًا من الكربوهيدرات. تشكل الكربوهيدرات على شكل نشا 66-90٪ من الوزن الجاف. السكريات البسيطة مثل السكروز والجلوكوز والفركتوز موجودة بكميات صغيرة.
البطاطا لديها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية. لذلك فهو ليس غذاءً مناسبًا لمرضى السكر.مؤشر نسبة السكر في الدمهو مقياس لكيفية تأثير الأطعمة على ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الوجبة.
ومع ذلك ، اعتمادًا على طريقة الطهي ، يمكن خفض مؤشر نسبة السكر في الدم إلى النطاق المتوسط. إن تبريد البطاطس بعد الطهي يقلل من تأثيرها على نسبة السكر في الدم. يخفض مؤشر نسبة السكر في الدم بنسبة 25-26٪.
محتوى الألياف في البطاطس
في حين أن الخضار ليس غذاءً غنيًا بالألياف ، إلا أنه يمكن أن يكون مصدرًا مهمًا للألياف لأولئك الذين يأكلونه بانتظام. قشرة البطاطس الجافة تحتوي على حوالي 50٪ من الألياف. تتكون ألياف البطاطس بشكل أساسي من ألياف غير قابلة للذوبان مثل البكتين والسليلوز والهيميسليلوز. كما أنه يحتوي على النشا المقاوم ، وهو نوع من الألياف يغذي البكتيريا النافعة في القولون ويعزز صحة الجهاز الهضمي.
انشاء مقاوميوفر السيطرة على نسبة السكر في الدم. بعد الطهي ، يحتوي طبق البطاطس البارد على كميات أعلى من النشا المقاوم مقارنة بشكله الساخن.
قيمة بروتين البطاطس
إنه غذاء منخفض البروتين. يتراوح بين 1-1,5٪ عندما يكون طازجًا و8-9٪ عندما يجف. على الرغم من أن محتوى البروتين منخفض ، إلا أن جودة البروتين في الخضروات أعلى من جودة فول الصويا والبقوليات الأخرى. يُطلق على البروتين الرئيسي في هذه الخضار اسم الباتين ، والذي يمكن أن يسبب حساسية لبعض الناس.
فيتامين البطاطس القيمة
تعتبر الخضروات مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن ، وخاصة البوتاسيوم وفيتامين سي. تنخفض مستويات بعض الفيتامينات والمعادن عند الطهي.
فيتامين سي: الفيتامين الرئيسي الموجود في البطاطس هو فيتامين سي. يتم تقليل مستويات فيتامين ج بشكل كبير عن طريق الطهي.
البوتاسيوم: يتركز هذا المعدن السائد في البطاطس في قشرتها. تناول البوتاسيوم مفيد لصحة القلب.
الفولات: يوجد أعلى تركيز من حمض الفوليك ، المتركز في القشر ، في البطاطس ذات اللحم الملون.
فيتامين ب 6:فيتامين ب 6 ، الذي يلعب دورًا في تكوين خلايا الدم الحمراء ، يوجد في معظم الأطعمة ونقصه نادر.
المركبات النباتية في البطاطس
الخضروات غنية بالمركبات النباتية النشطة بيولوجيًا ، وتتركز في الغالب في القشر. أصناف أرجوانية أو حمراء بوليفينول يحتوي على أكبر كمية تسمى مضادات الأكسدة
حمض الكلوروجينيك: البوليفينول الرئيسي في البطاطس هو حمض الكلوروجينيك المضاد للأكسدة.
كاتشين: وهو أحد مضادات الأكسدة التي تشكل حوالي ثلث محتوى البوليفينول الكلي. تركيزه أعلى في البطاطس الأرجواني.
لوتين: اللوتين ، الموجود في البطاطس الصفراء ، هو أحد مضادات الأكسدة الكاروتينية وهو مهم لصحة العين.
جليكوالكالويدس: فئة من العناصر الغذائية السامة ، ومعظمها من مادة السولانين ، تنتجها البطاطس كدفاع طبيعي ضد الحشرات والتهديدات الأخرى. يمكن أن يكون للكميات الكبيرة آثار ضارة.
فوائد البطاطس
يحتوي على مضادات الأكسدة
من فوائد البطاطس أنها غنية بمركبات مثل الفلافونويد والكاروتينات والأحماض الفينولية.
تعمل هذه المركبات على تحييد الجزيئات الضارة مثل الجذور الحرة. مع هذه الميزة ، يعمل كمضاد للأكسدة في الجسم.
عندما تتراكم الجذور الحرة ، فإنها تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري والسرطان.
حددت الدراسات أن الأصناف الملونة مثل البطاطس الأرجوانية تحتوي على ثلاثة إلى أربعة أضعاف مضادات الأكسدة من البطاطس البيضاء.
يوفر السيطرة على نسبة السكر في الدم
البطاطس نوع خاص من النشاءانشاء مقاوم التي يحتوي عليها.
لا يتم تكسير هذا النشا بالكامل بواسطة الجسم. لذلك لا يتم امتصاصه بالكامل.
بدلاً من ذلك ، يصل إلى الأمعاء الغليظة ، حيث يصبح مصدرًا للعناصر الغذائية للبكتيريا المفيدة في الأمعاء.
وقد أظهرت الأبحاث أن النشا المقاوم مقاومة الأنسولينيشير إلى أنه يتناقص. هذا يمنع التقلبات المفاجئة في نسبة السكر في الدم ويوفر السيطرة.
يحسن صحة الجهاز الهضمي
فائدة أخرى للبطاطس هي أنها تدعم الهضم. إنه نشا مقاوم يوفر هذا.
عندما يصل النشا المقاوم إلى الأمعاء الغليظة ، يصبح غذاءً لبكتيريا الأمعاء المفيدة.
فهذه البكتيريا تهضمه وتحوله إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة. يتم تحويل النشا المقاوم إلى الزبدات.
الزبدات، مرض كرونمفيد للمرضى الذين يعانون من اضطرابات الأمعاء الالتهابية مثل التهاب القولون التقرحي والتهاب الرتج.
يحتوي على الألياف والبوتاسيوم والفيتامينات C و B6 ، وهي مفيدة لصحة القلب.
تساعد الألياف الموجودة في الخضار على تقليل مستويات الكوليسترول الزائدة في الدم.
كما يحمي البوتاسيوم القلب.
يمنع السرطان
أظهرت الدراسات أن تناول البطاطس غير القلي لا يسبب السرطان.
يؤدي قلي البطاطس إلى تخليق مادة كيميائية تسمى مادة الأكريلاميد التي تسبب السرطان.
بالإضافة إلى عدم تسببها في الإصابة بالسرطان ، فإن البطاطس تقلل أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان ، وفقًا لدراسة.
ويعزى ذلك إلى محتوى فيتامين سي في الخضار.
تم العثور على البطاطا الأرجوانية المخبوزة لتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون ، على سبيل المثال.
مفيد لصحة الدماغ
فوائد البطاطس التي تدعم الدماغ وهو أنزيم حمض ألفا ليبويك مرتبطة بمحتواها.
يحسن حمض ألفا ليبويك مشاكل الذاكرة في مرض الزهايمر. حتى أنه يقلل من التدهور المعرفي لدى بعض المرضى.
يلعب فيتامين سي الموجود في الخضار أيضًا دورًا في علاج الاكتئاب. يساعد في منع تلف الخلايا في الدماغ.
يقوي العظام
كما أن فوائد البطاطس فعالة أيضًا في تقوية العظام. لأنه ضروري للعظام المغنيسيوم ومحتوى البوتاسيوم.
كلا المعدنين يساعدان في منع فقدان العظام لدى كل من الرجال والنساء.
يقلل من الالتهابات
تقلل البطاطس الصفراء والبنفسجية من الالتهاب.
وهذا يعني أنه يوفر الحماية من الأمراض الالتهابية مثل التهاب المفاصل والروماتيزم.
يقوي المناعة
تشير الدراسات إلى أن البطاطس تعود بالجهاز المناعي.يشير إلى أنه قد يكون له آثار مفيدة في تقوية
يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم
تأتي خاصية خفض الكوليسترول للبطاطس من محتواها من الألياف.
توفر الخضروات كلا من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. الألياف القابلة للذوبان خفض الكولسترول السيئانتم تساعدون.
يقلل من أعراض الدورة الشهرية
وفقا لدراسة ، شرب عصير البطاطس متلازمة ما قبل الحيض يساعد في تخفيف أعراض المتلازمة السابقة للحيض ، والمعروفة أيضًا باسم متلازمة ما قبل الدورة الشهرية.
يساعد على النوم
يعمل البوتاسيوم الموجود في البطاطس على ارتخاء العضلات ، مما يساعدك على النوم بشكل أفضل.
يدعم علاج الاسقربوط
مرض الاسقربوط وهو ناتج عن نقص مفرط في فيتامين سي. تظهر فوائد البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي تأثيرها في علاج هذا المرض.
البطاطس تفقد الوزن؟
البطاطس مليئة بالشبع. الأطعمة التي تبقيك تساعد بشكل كامل على إنقاص الوزن لأنها تثبط الجوع.
تشير بعض الأدلة إلى أن بروتين البطاطس ، المعروف باسم مثبط بروتيناز 2 (PI2) ، يقلل الشهية.
يزيد هذا البروتين من إفراز الكوليسيستوكينين (CCK) ، وهو الهرمون الذي يجعلك تشعر بالشبع.
التخسيس بالبطاطسالنقطة المهمة هي عدم تناول أصناف ذات سعرات حرارية عالية مثل البطاطس المقلية أو رقائق البطاطس.
فوائد البطاطس للبشرة
يساعد وضع البطاطس تحت العينين على إزالة الهالات السوداء تحت العينين.
وهو فعال في إبطاء علامات الشيخوخة وخاصة التجاعيد.
يساعد على إزالة البقع الداكنة.
يزيل حب الشباب.
من فوائد البطاطس على الجلد أنها تعالج حروق الشمس.
يضيء البشرة بشكل طبيعي.
يساعد على ترطيب البشرة الجافة.
يزيل خلايا الجلد الميتة من الجلد.
يقلل من الالتهابات التي تسببها الكدمات والاحمرار والتقرحات.
يخفف الانتفاخ في العيون.
كيف تستخدم البطاطس على الجلد؟
طريقة استخدام البطاطس على الجلد هي من خلال أقنعة البطاطس للوجه ، والتي تعد جيدة لجميع أنواع المشاكل. الآن دعونا نلقي نظرة على وصفات قناع البطاطس التي يمكن أن تكون فعالة في حل المشاكل المختلفة.
وصفات قناع البطاطس
لتبييض البشرة
امزج 3 ملاعق كبيرة من عصير البطاطس مع ملعقتين كبيرتين من العسل.
ضعيه على وجهك ورقبتك.
انتظر لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم اغسله.
اصنع هذا القناع كل يوم.
لتلمع البشرة
امزج ملعقتين صغيرتين من عصير البطاطس مع ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون.
أضف نصف ملعقة صغيرة من العسل إلى الخليط واستمر في الخلط.
ضعيه على وجهك ورقبتك.
بعد 15 دقيقة ، اغسليه.
يمكنك وضع هذا القناع مرة كل يومين.
لإزالة حب الشباب
امزجي 1 ملعقة كبيرة من عصير البطاطس مع 1 ملعقة كبيرة من عصير الطماطم.
أضيفي العسل إلى الخليط واخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
يوضع على المناطق المصابة بحب الشباب.
يمكنك دهنه مرة في اليوم حتى يختفي حب الشباب.
للبقع الداكنة
1 ملعقة صغيرة من عصير البطاطس وملعقة صغيرة من دقيق الأرز وملعقة صغيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من العسلامزج حتى يصبح عجينة سميكة.
ضعيه على وجهك ورقبتك. اتركها تنشف.
نظفي وجهك بالماء في حركات دائرية.
يمكنك القيام بذلك مرتين في الأسبوع.
للبشرة الدهنية
اهرسي 3 حبات بطاطس مسلوقة ومقشرة. أضف ملعقتين كبيرتين من الحليب وملعقة كبيرة من دقيق الشوفان وملعقة صغيرة من عصير الليمون إليها.
امزج حتى تحصل على عجينة ناعمة.
ضع العجينة على وجهك. انتظر حوالي 30 دقيقة.
يغسل بالماء الفاتر.
يمكنك تطبيقه مرتين في الأسبوع.
لإزالة التجاعيد
اخلطي حبة بطاطس مبشورة مع ملعقتين كبيرتين من الحليب الخام و1-2 قطرات من الجلسرين.
ضعه على وجهك.
بعد 15 دقيقة ، اغسليه.
ضعي هذا القناع مرتين في الأسبوع.
لإزالة الجلد الميت
اصنع عجينة عن طريق مزج حبة بطاطس مبشورة و 1 فراولة مهروسة.
أضف نصف ملعقة صغيرة من العسل فيه.
ضعيه على وجهك ورقبتك.
بعد الانتظار 15-20 دقيقة ، اغسليها.
يمكنك القيام بذلك مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع.
لفتح المسام
أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكركم إلى نصف حبة بطاطس مبشورة واخلطيهم.
ضعي المعجون على وجهك ورقبتك.
بعد 15 دقيقة ، اغسليه.
يمكنك تطبيقه مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع.
لشد الجلد
اخلطي عصير نصف حبة بطاطس مع بياض بيضة واحدة.
ضعي الخليط على وجهك ورقبتك.
اتركه يجف ثم اغسله.
استخدم هذا القناع مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع.
لتخفيف الطفح الجلدي
ابشري حبة بطاطا صغيرة. امزجه مع 1 ملعقة كبيرة من العسل وملعقة كبيرة من زيت اللوز.
اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزبادي مع نصف حبة بطاطس مبشورة.
ضعي القناع على وجهك. تجنب ملامسة العينين.
اتركه يجف لمدة 15 دقيقة ثم اغسله.
ضعي هذا القناع مرتين في الأسبوع.
فوائد البطاطس للشعر
يمنع الشيب المبكر للشعر
من فوائد البطاطس أنها تمنع شيب الشعر المبكر. استخدم الطريقة التالية لهذا:
اسلقي قشر البطاطس في قدر. يجب أن يكون مستوى الماء كافياً لتغطية الأصداف.
بعد الغليان ، صفي الماء في كوب.
استخدمي هذا الماء لشطف شعرك بعد غسله بالشامبو. سيعيد اللون الطبيعي لشعرك.
يمنع تساقط الشعر
قناع للشعر يتكون من البطاطس والعسل يساعد على منع تساقط الشعر.
قشر البطاطس واستخرج العصير.
اخلطي ملعقتين كبيرتين من عصير البطاطس مع ملعقتين كبيرتين من الصبار وملعقة كبيرة من العسل.
ضعي هذا الخليط على الجذور ودلكي فروة رأسك.
غطي شعرك بغطاء وانتظري بضع ساعات.
ثم يغسل بالشامبو.
يمكنك وضع هذا القناع مرتين في الأسبوع للحصول على أفضل النتائج.
أضرار البطاطس
تحدثنا عن فوائد البطاطس. الآن دعونا نلقي نظرة على أضرار البطاطس.
يمكن أن يزيد الوزن
لقد وجدت الدراسات أن طهي البطاطس بطرق مختلفة يؤدي إلى زيادة الوزن.
توصلت هذه الدراسات إلى أن المنتجات المصنعة مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس تزيد من سماكة محيط الخصر.
هذه منتجات بطاطس مصنعة. يحتوي على سعرات حرارية ودهون أكثر من تلك المسلوقة أو المطبوخة على البخار أو المحمصة. وبسبب هذا ، فإن السعرات الحرارية الزائدة تسبب زيادة الوزن.
لا تجعلك البطاطس النيئة تكتسب وزناً عند تناولها باعتدال وكجزء من نظام غذائي متوازن.
الاستهلاك المتكرر يمكن أن يزيد من ضغط الدم
أظهرت بعض الدراسات أن هذه الخضروات الجذرية تسبب زيادة في ضغط الدم.
استهلاك البطاطس المخبوزة والمسلوقة والمهروسة وكذلك البطاطس المصنعة مثل القلي ارتفاع ضغط الدم وجد أنه يزيد من خطر الإصابة
ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم في البطاطس. يقيس الحمل الجلايسيمي مدى زيادة بعض الأطعمة في نسبة السكر في الدم.
تشير الدراسات إلى أن اتباع نظام غذائي مرتفع نسبة السكر في الدم قد يكون مرتبطًا بارتفاع ضغط الدم. علاوة على ذلك ، فإن السمنة تزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
يحتوي على جليكوالكالويد
Glycoalkaloids هي عائلة سامة من المركبات الكيميائية الموجودة في النباتات. تحتوي هذه الخضروات الجذرية على نوعين محددين يسمى السولانين والشكونين.
البطاطا الخضراء عالية بشكل خاص في glycoalkaloids.
عندما تتعرض هذه الخضار للضوء ، فإنها تنتج جزيء يسمى الكلوروفيل ويتحول إلى اللون الأخضر. لا يشير إنتاج الكلوروفيل بالضرورة إلى التدهور. ومع ذلك ، فإن التعرض للضوء يزيد من تركيز جليكوالكالويد.
عند استهلاكها بكميات كبيرة ، فإن جلايكو ألكالويدات سامة وتؤثر سلبًا على الصحة.
ولكن عند استهلاكها بكميات طبيعية ، لا تسبب الجليكوالكالويدات آثارًا ضارة.
حساسية البطاطس
تعد حساسية البطاطس نادرة نسبيًا ، ولكن قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الباتين ، وهو أحد البروتينات الرئيسية في الخضروات.
قد يكون بعض الأشخاص المصابين بحساسية اللاتكس حساسين تجاه الباتين ، وهي ظاهرة تُعرف باسم التفاعل التحسسي المتصالب.
أكريلاميد
الأكريلاميدات هي ملوثات تتشكل في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات عند طهيها في درجات حرارة عالية جدًا ، مثل القلي والخبز والتحميص.
توجد في البطاطس المقلية أو المخبوزة أو المحمصة. لا تكون طازجة أو مسلوقة أو مطبوخة على البخار. تزداد كمية مادة الأكريلاميد في درجات الحرارة المرتفعة مثل القلي.
بالمقارنة مع الأطعمة الأخرى ، فإن البطاطس المقلية ورقائق البطاطس تحتوي على نسبة عالية جدًا من مادة الأكريلاميد.
على الرغم من أن كمية مادة الأكريلاميد في الطعام منخفضة ، إلا أن الخبراء قلقون بشأن الآثار السلبية للتعرض المطول لهذه المادة. تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن مادة الأكريلاميد قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
في البشر ، تم تصنيف مادة الأكريلاميد على أنها عامل خطر محتمل للإصابة بالسرطان. ربطت العديد من الدراسات مادة الأكريلاميد بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي والمبيض والكلى والفم وسرطان المريء.
للصحة العامة ، من المفيد الحد من استهلاك البطاطس المقلية ورقائق البطاطس.
بطاطس خضراء
هل ترمي البطاطس الخضراء من الكيس أم تستخدمها؟ البعض يرمي البطاطا الخضراء دون استخدامها على الإطلاق. قطع آخرون الأجزاء الخضراء واستخدموا الباقي. ومع ذلك ، يمكن أن تكون البطاطس الخضراء خطيرة. في الواقع ، يشير اللون الأخضر العرضي والطعم المر في البطاطس إلى وجود مادة سامة.
لماذا البطاطس تتحول إلى اللون الأخضر؟
تخضير البطاطس عملية طبيعية. عند تعرضه للضوء ، يبدأ في إنتاج الكلوروفيل ، الصباغ الأخضر الذي يعطي العديد من النباتات والطحالب لونها.
يؤدي هذا إلى تحول الألوان الفاتحة من الأصفر أو البني الفاتح إلى الأخضر. تحدث هذه العملية أيضًا في البطاطس الداكنة ، لكن الأصباغ الداكنة تخفيها.
يسمح الكلوروفيل للنباتات بتجميع الطاقة الشمسية من خلال عملية التمثيل الضوئي. من خلال هذه العملية ، تنتج النباتات الكربوهيدرات والأكسجين من ضوء الشمس والماء وثاني أكسيد الكربون.
الكلوروفيل الذي يعطي بعض البطاطس لونها الأخضر غير ضار تمامًا. في الواقع ، يوجد في العديد من النباتات التي نأكلها كل يوم. ومع ذلك ، فإن تخضير البطاطس غير مرغوب فيه. إنه يشير إلى إنتاج مركب ضار محتمل - مركب نباتي سام يسمى سولانين.
يمكن أن تكون البطاطس الخضراء سامة
عندما يتسبب التعرض للضوء في إنتاج البطاطس للكلوروفيل ، فإنه يشجع أيضًا على إنتاج مركبات معينة تمنع الضرر من الحشرات أو البكتيريا أو الفطريات أو الحيوانات الجائعة. لسوء الحظ ، يمكن أن تكون هذه المركبات سامة للإنسان. يثبط السم الرئيسي الذي تنتجه البطاطس ، وهو السولانين ، إنزيمًا يشارك في تحطيم بعض النواقل العصبية.
يتأثر أيضًا بأغشية الخلايا الضارة ويمكن أن يؤثر سلبًا على نفاذية القناة الهضمية.
يوجد السولانين عادة بمستويات منخفضة في جلد ولحم البطاطس ، ولكن بمستويات أعلى في النبات. ومع ذلك ، عند تعرضها لأشعة الشمس أو تلفها ، تنتج البطاطس أيضًا المزيد.
الكلوروفيل هو مؤشر على وجود مستويات عالية من السولانين في البطاطس. ومع ذلك ، فهو ليس مقياسًا مثاليًا. على الرغم من أن نفس الظروف تحفز إنتاج كل من السولانين والكلوروفيل ، إلا أنهما يتم إنتاجهما بشكل مستقل عن بعضهما البعض.
في الواقع ، اعتمادًا على النوع ، يمكن أن تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، فإن التخضير هو علامة على أن البطاطس قد تبدأ في إنتاج المزيد من السولانين.
كيف تمنع تخضير البطاطس؟
البطاطس التي تحتوي على مستويات غير مقبولة من السولانين لا تباع عادة في السوق أو في محلات البقالة. ومع ذلك ، إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تنتج البطاطس السولانين أيضًا بعد تسليمها إلى السوبر ماركت أو تخزينها في المطبخ.
لذلك ، فإن التخزين المناسب مهم لمنع إنتاج مستويات عالية من السولانين. تعتبر الأضرار الجسدية والتعرض للضوء ودرجات الحرارة المرتفعة أو المنخفضة من العوامل الرئيسية التي تشجع البطاطس على إنتاج مادة السولانين.
قبل أن تشتري البطاطس ، تأكد من أنها غير تالفة أو أنها بدأت في التحول إلى اللون الأخضر. في المنزل ، قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم ، مثل قبو أو قبو. يمكنك وضعها في أكياس غير شفافة أو أكياس بلاستيكية لحمايتها من الضوء. لا يتم تخزين البطاطس في الثلاجة. بهذه الطريقة ، يزيد محتوى السولانين أكثر.
قد يكون المطبخ العادي أو المخزن ساخنًا جدًا للتخزين على المدى الطويل. إذا لم يكن لديك مكان بارد بما يكفي لتخزين البطاطس ، اشترِ الكمية التي تخطط لاستخدامها فقط.
أصناف البطاطس
يوجد حاليًا أنواع مختلفة من 1500-2000 نوع مختلف تتراوح في اللون والحجم والمحتوى الغذائي وتزرع في 160 دولة. هناك أنواع مختلفة من البطاطس تزرع حول العالم. الأكثر شهرة هي:
روسيت: هذا هو التنوع الكلاسيكي. مثالي للطبخ ، وكذلك للقلي والعصيدة.
بالإصبع: هم على شكل إصبع وصغير. ينمو بشكل طبيعي صغير.
البطاطا الحمراء:لها قوام شمعي ، لذلك يبقى لحمها قاسيًا طوال عملية الطهي بأكملها. لديهم لحاء أحمر رفيع ولكن نابض بالحياة.
البطاطا البيضاء: يحتفظ بشكله حتى بعد الطهي. هو الأكثر استخداما في السلطة.
البطاطا الصفراء:لها قشرة ذهبية وأصفر إلى لحم ذهبي. إنه أكثر ملاءمة للشوي أو الطهي في الفرن.
البطاطس الأرجواني: له لحم رطب وثابت ويضيف لونًا حيويًا للسلطات. من الأفضل حفظ اللون الأرجواني لهذا النوع من البطاطس في الميكروويف.
تجنب البطاطس الخضراء بشكل خاص بسبب القلويات السامة مثل السولانين المتكون من التعرض للضوء.
البطاطس المنبثقة قديمة.
نظرًا لأن البطاطس الطازجة أرق وأصعب ، يجب استخدامها في المسلوق والسلطات.
كيف تخزن البطاطس؟
يجب تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم وجاف وجيد التهوية. سيؤدي ارتفاع درجة الحرارة أو حتى درجة حرارة الغرفة إلى إنبات البطاطس وتصبح مجففة.
لا ينبغي أن يتعرض لأشعة الشمس لأن الضوء يؤدي إلى تكوين السولانين.
لا يجب تخزينه في الثلاجة لأنه سيتسبب في تحول النشا في محتواه إلى سكر ويغير طعمه.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن الغازات المنبعثة ستؤدي إلى تلف كلتا الخضروات ، فلا ينبغي الاحتفاظ بها بالقرب من البصل.
يجب تخزين البطاطس في خيش أو كيس ورقي.
العمر الافتراضي للبطاطس الناضجة شهرين.
يمكن تخزين البطاطس الجديدة التي تفسد بسرعة أكبر لمدة تصل إلى أسبوع.
يمكن تخزين البطاطس المطبوخة في الثلاجة لعدة أيام. ومع ذلك ، لا ينبغي تجميدها حيث ستُسقى بعد إعادة تسخينها.
نصائح حول استخدام البطاطس في الطبخ
اغسل البطاطس بالماء البارد قبل الطهي.
أزل الكدمات عليها بسكين.
قشر البطاطس باستخدام مقشرة خضروات. قشر رقيقًا حتى تبقى العناصر الغذائية الموجودة تحت القشرة.
يمكنك نقع البطاطس في ماء ساخن لمدة 10 دقائق لتقشيرها بسهولة أكبر.
يجب عدم تعريض البطاطس المقشرة والمقطعة للهواء لتجنب تغير اللون.
إذا كنت لا تنوي طهيه فور تقطيعه ، فاحفظه في وعاء به ماء بارد مع القليل من عصير الليمون فيه. هذا سيمنعهم من التحول إلى اللون البني ويساعدهم في الحفاظ على شكلهم أثناء الطهي.
كما يجب عدم طهيها في أواني حديدية أو ألمنيوم أو تقطيعها بسكين من الصلب الكربوني. لأنها حساسة لبعض المعادن مما يؤدي إلى تغير لونها.
جميع العناصر الغذائية موجودة في القشرة. لذلك ، يوصى بالطهي بجلودهم.
أثناء طهي البطاطس ، ضعي ملعقة من الخل في ماء الطهي. يبقى أصفر اللون وطعمه أفضل.
عند الخبز ، استخدم البطاطس القديمة بدلاً من الطازجة للنكهة. لأن القديمة تحتوي على كمية أقل من المياه من الجديدة. قبل وضعها في الفرن ، اصنع ثقوبًا بشوكة. وبالتالي ، فإن الرطوبة في البطاطس تخرج أثناء الطهي ، وبعد الطهي تصبح أكثر امتلاءً ولذيذًا.
أثناء الغليان ، إذا أضفت ملعقة من السمن إلى الماء المغلي ، فلن يفقد فيتامينه وسيطهى بشكل أسرع.
حتى تصبح البطاطس مقرمشة ، اغمس البطاطس في الدقيق وضعها في المقلاة.
تشمل فوائد البطاطس تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتعزيز المناعة. كما أنه يحسن الهضم ويقلل من علامات الشيخوخة.
إنه يبقيك ممتلئًا تمامًا ، أي أنه يقمع الجوع ويقلل الشهية ويساعد على إنقاص الوزن. ومع ذلك ، عند تناوله بكميات كبيرة ، يكون له بعض الآثار السلبية مثل زيادة الوزن وزيادة ضغط الدم.
الشيء المهم هو أن تستهلك هذه الخضروات الجذرية كجزء من نظام غذائي متوازن ، مع طرق طهي صحية.
