بطاطا بنفسجية، مثل أعضاء عائلة البطاطس الآخرين ( مغد نبات البطاطس ) يأتي من نبات درني موطنه منطقة جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية. هذا النوع من البطاطس موطنها بيرو وبوليفيا.
لها قشرة خارجية بمظهر أزرق أرجواني وأسود ولحم داخلي أرجواني ساطع حتى بعد الطهي.
قوامها أكثر كثافة من البطاطس البيضاء وهي مغذية أكثر. تشير الدراسات إلى أن مستويات مضادات الأكسدة في هذه البطاطس تزيد مرتين إلى ثلاث مرات عن مستويات البطاطس البيضاء بسبب وجود الأنثوسيانين.
ما هي البطاطا الارجوانية؟
بطاطا بنفسجية, الباذنجانية أو الخضار الباذنجانية إلى الأسرة إنه نوع من الخضروات الجذرية. تنتمي إلى نفس عائلة الخضار مثل الباذنجان والطماطم والفلفل.
تحظى هذه الأنواع من البطاطس بحجم كرة الجولف بشعبية كبيرة في أمريكا الجنوبية ، خاصة أنها نشأت في بيرو وبوليفيا ، ويمكن أن تصل إلى أحجام أكبر قليلاً إذا سمح لها بالوصول إلى مرحلة النضج الكامل.
القيمة الغذائية للبطاطا الأرجواني
البطاطس غالبًا ما يعتبر غير صحي بسبب محتواه العالي من النشا ، لكنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة وهو غذاء صحي للغاية.
بطاطا بنفسجية, مغد نبات البطاطس يحتوي على محتوى مغذي مشابه لأصناف البطاطس الأخرى في عائلته ، لكن محتواه المعدني يختلف باختلاف التربة التي يزرع فيها.
هناك اعتقاد خاطئ بأن جميع العناصر الغذائية الموجودة في البطاطس موجودة في قشرتها. في الواقع ، يوجد أكثر من نصف العناصر الغذائية في جزء اللحوم.
100 جرام مطبوخ بطاطا بنفسجيةمع غلافه ، يحتوي على العناصر الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 87
البروتين: 2 جرام
الكربوهيدرات: 20 جرام
الألياف: 3.3 جرام
الدهون: أقل من 1 جرام
المنغنيز: 6٪ من القيمة اليومية (DV)
النحاس: 21٪ من القيمة اليومية
الحديد: 2٪ من القيمة اليومية
البوتاسيوم: 8٪ من القيمة اليومية
فيتامين ب 6: 18٪ من القيمة اليومية
فيتامين ج: 14٪ من القيمة اليومية
البطاطس أكثر من الموز بوتاسيوم له محتوى. أيضًا ، تحتوي حصة البطاطس على 3 جرامات من الألياف وهي منخفضة بشكل طبيعي في الصوديوم.
الأنثوسيانين والفراولة والعنب الأحمر والملفوف الأحمر و بطاطا بنفسجية المركبات الفينولية مسؤولة عن اللون الكثيف للعديد من الفواكه والخضروات.
ما هي فوائد البطاطا الأرجوانية؟
وهو أكثر فائدة لسكر الدم
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI)هو مقياس لمقدار الطعام الذي يرفع نسبة السكر في الدم. تم تصنيفها بين 0 و 100 ، ويعتبر مؤشر نسبة السكر في الدم أكبر من 70 مرتفعًا.
في دراسة مقارنة على البشر ، بطاطا بنفسجيةوجد أن مؤشر نسبة السكر في الدم في عام كان 77 ، ومؤشر نسبة السكر في الدم للبطاطا الصفراء كان 81 ، ومؤشر نسبة السكر في الدم للبطاطا البيضاء كان 93.
في حين أن جميع أنواع البطاطس تؤثر على مستويات السكر في الدم بسبب محتواها من الكربوهيدرات ، بطاطس أرجوانية ، نظرًا لتركيزاتها العالية من مركبات نبات البوليفينول ، فإنها تظهر تأثيرًا أقل من الأنواع الأخرى.
تقلل هذه المركبات من امتصاص النشويات في الأمعاء ، لذلك بطاطا بنفسجيةيقلل من التأثير على مستويات السكر في الدم.
يحتوي على مضادات الأكسدة المفيدة للجسم
مثل الفواكه والخضروات الملونة الأخرى ، بطاطا بنفسجيةلونه المشرق هو علامة على أنه يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة. في الواقع ، لديها نشاط مضاد للأكسدة مرتين إلى ثلاث مرات أكثر من البطاطس البيضاء أو الصفراء.
مضادات الأكسدة هي مركبات نباتية يمكنها حماية الخلايا من الآثار الضارة للإجهاد التأكسدي.
بطاطا بنفسجيةوهي غنية بشكل خاص بمضادات الأكسدة التي تحتوي على مادة البوليفينول والتي تسمى الأنثوسيانين. توت والتوت الأسود يحتويان على نفس مضادات الأكسدة.
إن تناول كميات كبيرة من الأنثوسيانين يحافظ على مستويات الكوليسترول في نطاق صحي ، ويحمي صحة العين ، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان ومرض السكري.
بالإضافة إلى المحتوى العالي من الأنثوسيانين ، فإن مضادات الأكسدة الموجودة في جميع أنواع البطاطس هي:
- فيتامين سي
- مركبات كاروتينويد
السيلينيوم
تيروزين
مركبات البوليفينول مثل حمض الكافيك ، سكوبولين ، حمض الكلوروجينيك وحمض الفيروليك
يحسن ضغط الدم
تناول البطاطس الأرجوانيوهو مفيد للأوعية الدموية وضغط الدم. ويرجع ذلك جزئيًا إلى محتواه العالي من البوتاسيوم ، حيث تساعد هذه المغذيات في خفض ضغط الدم. ربما يلعب محتوى مضادات الأكسدة دورًا في ذلك.
دراسة صغيرة مدتها 4 أسابيع على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، من ست إلى ثماني مرات مرتين في اليوم بطاطا بنفسجية وجدت أن تناول الطعام يقلل من ضغط الدم الانقباضي والانبساطي (قيمة أعلى وأدنى) بنسبة 3.5٪ و 4.3٪ على التوالي.
بالإضافة إلى ذلك ، قارنت بعض الدراسات تناول البطاطس البيضاء. بطاطا بنفسجية يقول أن الأكل يمكن أن يقلل من تصلب الشرايين.
تزيد الإصابة بتصلب الشرايين من خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية لأن الأوردة لا يمكن أن تتمدد بسهولة استجابة للتغيرات في ضغط الدم.
مستخلصات البطاطس الأرجوانييخفض ضغط الدم لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم. كما أنه يقلل من تراكم الكوليسترول. لذلك، بطاطا بنفسجية فهو لا يسيطر فقط على ارتفاع ضغط الدم ولكن أيضًا يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.
يقلل من خطر الاصابة بالسرطان
العديد من الدراسات المعملية بما في ذلك مضادات الأكسدة بطاطا بنفسجيةوقد أظهرت أن بعض المركبات قد تساعد في منع أو محاربة السرطانات مثل سرطان القولون والثدي.
في دراسة، بطاطا بنفسجية نمت الخلايا السرطانية المعالجة بالمستخلص بشكل أبطأ.
التجارب السريرية أيضًا بطاطس أرجوانيةيظهر أنه يمنع تكوين الورم. كما أنه يقلل من حجم الأورام والأورام الحميدة في الأمعاء والقولون والنسيج الضام بحوالي 50٪.
يبقيك ممتلئًا بسبب محتواه من الألياف
تناول البطاطس الأرجواني يساعد على تلبية الاحتياجات اليومية من الألياف. الألياف الغذائية تجعلك تشعر بالشبع وتمنع الإمساك وتثبت نسبة السكر في الدم وتساعد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول الصحية.
بطاطا بنفسجية بعض النشا الموجود في جميع البطاطس ، بما في ذلك البطاطس ، هو نوع من الألياف يسمى النشا المقاوم. انشاء مقاوم في الجهاز الهضمي ، يقاوم الهضم ولكن البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة تخمره.
خلال عملية التخمير هذه ، الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة يتم إنتاج المركبات المعروفة. تساهم هذه المركبات في تحسين صحة الأمعاء.
يحسن الهضم وصحة الأمعاء
بعد الهضم بطاطا بنفسجية يفرز مادة البوليفينول ، وهي جزيئات نشطة تدعم صحة الأمعاء. تشير الدراسات إلى أن هذه الجزيئات يمكن أن تمنع سرطانات الجهاز الهضمي والقولون.المحتوى العالي من الألياف في هذه البطاطس يعزز نمو بكتيريا الأمعاء الجيدة.
بطاطا بنفسجية تحمي الأنثوسيانين الأمعاء وخلايا الأمعاء من الالتهابات وأضرار الجذور الحرة. تعمل مادة البوليفينول هذه أيضًا على إيقاف امتصاص الحديد الزائد في الأمعاء ، والذي يمكن أن يكون سامًا.
يحمي وظائف الكبد
أجريت دراسة في عام 2016 لفحص تأثير أنثوسيانين البطاطا الأرجواني على تلف الكبد الحيواني.
وكشفت النتائج أن النشاط المضاد للأكسدة لدى الأشخاص الخاضعين للتجربة زاد. تعمل هذه الجزيئات النشطة على إبطاء امتصاص واستقلاب وتخزين الدهون في الكبد.
يمنع تجلط الدم
الجلطات الدموية ، والمعروفة أيضًا باسم الخثار ، هي سبب رئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم. بطاطا بنفسجية يساعد في منع هذا الموقف.
بطاطا بنفسجية يحتوي على حمض الكلوروجينيك. تم العثور على هذا المركب الكيميائي لتفكيك جلطات الدم وتمنع النشاط الأنزيمي للبروتينات والببتيدات المحفزة للتخثر.
إنه بديل صحي لتلوين الطعام
تُستخدم البطاطس والجزر والخضروات الجذرية الأخرى لتلوين الأطعمة وتُزرع خصيصًا لصناعة الألوان الطبيعية.
يمكن أيضًا استخدام البطاطس الأرجواني كملون طبيعي للطعام مقارنة بالعديد من أصباغ الطعام الكيميائية نظرًا لمحتواها الطبيعي والأنثوسيانين.
تعتبر الأنثوسيانين الموجودة في هذه الخضروات الجذرية رائعة لتلوين المنتجات الغذائية بشكل طبيعي مثل مشروبات الفاكهة ومياه الفيتامينات والآيس كريم والزبادي.
هل هناك أي ضرر في البطاطس الأرجوانية؟
حتى هذا اليوم بطاطا بنفسجيةلم يتم إثبات أي سمية أو آثار جانبية. يمكن أن يكون أحد عيوب الإفراط في تناول هذه الخضروات الجذرية مشاكل تخثر الدم. بطاطا بنفسجيةقد تتفاعل الكمية العالية من الأنثوسيانين الموجودة في المنتج مع مضادات التخثر / مميعات الدم.
ونتيجة لذلك ؛
بطاطا بنفسجيةإنه عضو صحي وملون في عائلة البطاطس يستحق التعرف عليه. بالمقارنة مع البطاطس العادية ، فهي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل وهي أفضل لسكر الدم.
إن وجود كميات وفيرة من الفلافونويد والأحماض الفينولية يمنحهم خصائص الوقاية من السمنة والجهاز الهضمي والوقاية من السرطان. كما تحمي أنثوسيانين البطاطس القلب والكبد والدماغ والأمعاء من الأمراض الالتهابية.
