كان استخدام الأعشاب والتوابل مهمًا عبر التاريخ. تم استخدام العديد منهم لعلاج الأمراض قبل وقت طويل من المطبخ ، بسبب خصائصها العلاجية.
أظهرت العلوم الحديثة اليوم أن العديد منها يحمل في الواقع فوائد صحية ملحوظة.
ISTE "ما هي التوابل المفيدة" ، "أين وكيف يجب تخزين البهارات" ، "ما هو تاريخ انتهاء الصلاحية ومدة الصلاحية للتوابل" أجوبة أسئلتك ...
معظم الأعشاب والتوابل مفيدة
قرفة
قرفةهو توابل شهيرة يمكن إضافتها إلى جميع أنواع الوصفات والمكونات المخبوزة. يحتوي على مركب يسمى سينامالديهيد مسؤول عن خصائصه الطبية.
له نشاط مضاد للأكسدة قوي ، ويساعد على محاربة الالتهابات ويقلل من نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.
فائدة القرفة ملحوظة حقًا هي تأثيرها على مستويات السكر في الدم. يمكن للقرفة أن تخفض نسبة السكر في الدم من خلال مجموعة متنوعة من الآليات ، بما في ذلك إبطاء توزيع الكربوهيدرات في الجهاز الهضمي وتحسين حساسية الأنسولين.
أظهرت الدراسات أن القرفة يمكن أن تخفض سكر الدم الصائم بنسبة 10-29٪ في مرضى السكري. الجرعة الفعالة عادة هي 0.5-2 ملاعق صغيرة أو 1-6 جرام في اليوم.
حكيم
تتمتع بسمعة طيبة في العصور الوسطى لخصائصها العلاجية حكيم حتى أنه تم استخدامه للمساعدة في منع مرض الطاعون.
تظهر الأبحاث الحالية أن المريمية يمكن أن تحسن وظائف المخ والذاكرة ، خاصة في الأشخاص المصابين بمرض الزهايمر.
مرض الزهايمر ، رسول كيميائي في الدماغ أستيل يرافقه انخفاض في المستوى. يمنع المريمية انهيار أستيل كولين.
في دراسة استمرت 42 أشهر على 4 شخصًا يعانون من مرض الزهايمر الخفيف إلى المتوسط ، لوحظ أن مستخلص المريمية يوفر تحسينات كبيرة في وظائف المخ.
أظهرت أبحاث أخرى أن المريمية يمكن أن تحسن وظيفة الذاكرة لدى الأشخاص الأصحاء ، الصغار والكبار على حد سواء.
ناني
ناني لها تاريخ طويل في الطب الشعبي والعلاج بالروائح. كما هو الحال مع العديد من الأمثلة النباتية ، فإن المكون الدهني هو الذي يحتوي على المواد المسؤولة عن آثاره الصحية.
أظهرت العديد من الدراسات أن زيت النعناع يمكن أن يحسن إدارة الألم في متلازمة القولون العصبي.
يريح العضلات الملساء في القولون ، مما يخفف من الألم الذي يحدث أثناء حركات الأمعاء. كما أنه يساعد في تقليل انتفاخ البطن ، وهو عرض شائع في الجهاز الهضمي.
هناك أيضًا بعض الدراسات التي تشير إلى أن زيت النعناع في تطبيقات العلاج بالروائح يمكن أن يساعد في مكافحة الغثيان.
الكركم إنه التوابل التي تعطي الكاري لونه الأصفر. يحتوي على مجموعة متنوعة من المركبات ذات الخصائص الطبية وأهمها الكركمين.
الكركمين هو أحد مضادات الأكسدة القوية للغاية التي تساعد على محاربة الأكسدة وزيادة إنزيمات الجسم المضادة للأكسدة.
هذا مهم لأن الضرر التأكسدي يُعتقد أنه أحد الآليات الرئيسية وراء الشيخوخة والعديد من الأمراض.
يحتوي الكركمين أيضًا على تأثير قوي مضاد للالتهابات بالإضافة إلى فعالية بعض الأدوية المضادة للالتهابات.يُعتقد أن الالتهاب طويل المدى منخفض المستوى يلعب دورًا مهمًا في كل مرض مزمن تقريبًا.
تشير الدراسات إلى أنه يمكن أن يحسن وظائف المخ ، ويحارب مرض الزهايمر ، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
ريحان هندي
لا ينبغي الخلط بين هذا والريحان العادي. يُعرف الريحان الهندي باسم العصية المقدسة ، ويُعتبر عشبًا مقدسًا في الهند. تشير الدراسات إلى أن الريحان الهندي يمكن أن يمنع عددًا من البكتيريا والخميرة ونمو العفن.
وجدت دراسة صغيرة أنه يمكن أن يحسن وظيفة الجهاز المناعي عن طريق زيادة خلايا مناعية معينة في الدم.
يرتبط كاستور باسيل أيضًا بانخفاض مستويات السكر في الدم قبل وبعد الوجبات ، فضلاً عن ارتباطه بالقلق. علاج الاكتئابكما أنها تستخدم في الثانية.
حريف
فلفل حريفهو نوع من الفلفل يستخدم لتحضير الأطباق الحارة. العنصر النشط فيه يسمى الكابسيسين وقد ثبت أنه يقلل الشهية ويزيد من حرق الدهون في العديد من الدراسات. لهذا السبب ، فهو عنصر شائع موجود في مكملات إنقاص الوزن التجارية.
وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين أضافوا 1 جرامًا من الفلفل الأحمر إلى وجبات الطعام لديهم انخفاض في الشهية وزيادة حرق الدهون مقارنة بالأشخاص الذين لم يتناولوا الفلفل بانتظام.
وجدت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الكابسيسين يحارب بعض أنواع السرطان ، بما في ذلك سرطان الرئة والكبد وسرطان البروستاتا. بالطبع ، لم يتم إثبات هذه التأثيرات المضادة للسرطان على البشر.
زنجبيل
زنجبيل وهي من التوابل الشعبية المستخدمة في أشكال مختلفة من الطب البديل. أظهرت الدراسات باستمرار أن 1 جرام أو أكثر من الزنجبيل يمكنه علاج الغثيان بنجاح. كما أنه فعال في الغثيان الناجم عن العلاج الكيميائي.
يحتوي الزنجبيل أيضًا على خصائص قوية مضادة للالتهابات ويمكن أن يساعد في تخفيف الألم.
وجدت دراسة أجريت على الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بسرطان القولون أن 2 جرام من مستخلص الزنجبيل يوميًا يقلل من علامات التهاب القولون بنفس طريقة الأسبرين.
وجدت أبحاث أخرى أن مزيجًا من الزنجبيل والقرفة والمستكة وزيت السمسم يقلل الألم والتصلب الذي يعاني منه الأشخاص المصابون بالتهاب المفاصل. كان له فعالية مماثلة للعلاج بالأسبرين أو الإيبوبروفين.
عشب المنيتستخدم بشكل خاص في الأيورفيدا لزيادة الرغبة الجنسية. على الرغم من أن تأثيرها على مستويات هرمون التستوستيرون غير مؤكد ، إلا أن الحلبة لها آثار مفيدة على نسبة السكر في الدم.
يحتوي على البروتين النباتي 4-hydroxysoleucine ، الذي يمكن أن يحسن وظيفة هرمون الأنسولين.
أظهرت العديد من الدراسات البشرية أن جرامًا واحدًا على الأقل من مستخلص الحلبة يوميًا يمكن أن يخفض مستويات السكر في الدم ، خاصة عند مرضى السكر.
ندى الجبل
ندى الجبل يحتوي على حمض rosmarinic ، وهو عنصر نشط. من المعروف أن هذه المادة تخفف من الحساسية واحتقان الأنف.
في دراسة أجريت على 29 شخصًا ، تبين أن جرعات حمض روزمارينيك من 50 و 200 مجم تعمل على قمع أعراض الحساسية. كما انخفض عدد الخلايا المناعية في مخاط الأنف مع انخفاض الاحتقان.
ثوم
على مر التاريخ ، استخدم الثوم لخصائصه الطبية. من المعروف أن العديد من هذه الآثار الصحية ناتجة عن مكون يسمى الأليسين ، وهو المسؤول عن الرائحة المميزة للثوم.
مكملات الثوم رائعة لمحاربة الأمراض ، بما في ذلك نزلات البرد. إذا كنت تعاني من نزلات البرد المتكررة ، فإن تناول المزيد من الثوم يمكن أن يساعد في علاج هذه الحالة.
هناك أيضًا أدلة مقنعة على آثاره الإيجابية على صحة القلب. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول ، فإن مكملات الثوم تقلل الكوليسترول الكلي أو الكوليسترول الضار بحوالي 10-15٪.
اكتشفت الدراسات البشرية أن مكملات الثوم تسبب انخفاضًا كبيرًا في ضغط الدم لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم. في إحدى الدراسات ، كانت فعالة مثل أدوية خفض ضغط الدم.
العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل
في استخدام الطهي ، تصنع التوابل من الجذور المجففة أو اللحاء أو الساق ؛ من ناحية أخرى ، تتكون الأعشاب من أوراق النبات المجففة أو الطازجة.
تدوم البهارات المجففة لفترة أطول من الأعشاب الجافة ، وكلما قلّت المعالجة ، زادت مدة الصلاحية.
عادة ما تستمر الأعشاب المجففة من 1-3 سنوات. الأمثلة هي كما يلي:
ريحان
زعتر
ندى الجبل
ورقة الخليج
شبت
البقدونس
كزبرة
ناني
مردقوش
حكيم
عادةً ما تتراوح مدة صلاحية التوابل المطحونة أو المسحوقة من 2-3 سنوات. الأمثلة هي كما يلي:
مسحوق الزنجبيل
مسحوق الثوم
القرفة المطحونة
الفلفل المطحون
الكركم المطحون
من الهال المطحون
فلفل أحمر مطحون
فلفل حار مطحون
خلطات التوابل
تتمتع التوابل الكاملة أو غير المطحونة بأطول فترة صلاحية نظرًا لأن مساحة أقل من سطحها تتعرض للهواء والضوء والرطوبة. هذا يسمح لهم بالاحتفاظ بزيوتهم العطرية ومركبات الرائحة لفترة أطول من شكلهم المطحون.
يمكن أن تستمر جميع التوابل غير المطحونة لمدة تصل إلى 4 سنوات إذا تم تخزينها بشكل صحيح. الأمثلة هي كما يلي:
يعني تلف التوابل أنها تفقد الكثير من نكهتها ولونها. لحسن الحظ ، فإن تناول التوابل الفاسدة يقل احتمالية إصابتك بالمرض.
إذا لم تكن متأكدًا من مدة استخدامك للتوابل ، يمكنك فحص عطورها ونكهاتها لمعرفة ما إذا كانت جاهزة للانتعاش.
طحن أو فرك كمية صغيرة في راحة يدك. إذا كانت الرائحة ضعيفة وكان الطعم هامدًا ، فقد حان الوقت لاستبدالها.
طرق تخزين التوابل
إنها الطريقة الأكثر فائدة لتقليل تعرضهم للهواء والحرارة والضوء والرطوبة ، وزيادة العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل.
لا يعد تخزين التوابل في عبوات شفافة بجوار الموقد طريقة صالحة للحفاظ على فعاليتها ، على الرغم من أنها ممتعة في الاستخدام وممتعة من الناحية الجمالية.
بدلاً من ذلك ، تعد البيئة الباردة والجافة والمظلمة مثل الدرج أو الخزانة بعيدًا عن الموقد أو الفرن أفضل لتخزين التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تخزين التوابل في عبوات زجاجية أو خزفية محكمة الإغلاق.
تعتبر العبوات البلاستيكية شائعة أيضًا ، لكنها ليست محكمة الإغلاق ويمكن أن تمتص ألوان ورائحة التوابل المختلفة. هذا يجعل من الصعب التنظيف لإعادة الاستخدام.
تعتبر حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ أو القصدير خيارات تخزين مناسبة أخرى ، ولكن من المهم تخزينها بعيدًا عن مصادر الحرارة مثل المواقد ، حيث يقوم المعدن بتوصيل الحرارة.
في حين أن التبريد غير مطلوب ، فإن الفلفل الحار يحتفظ بصبغته لفترة أطول إذا تم تخزينه في الثلاجة. وبالمثل ، فإن تخزين التوابل المحتوية على الزيت مثل السمسم وبذور الخشخاش في الثلاجة يمكن أن يمنعها من التلف.
يمكن أن تفسد الرطوبة نكهة وقوام التوابل بسرعة ، مما يجعلها متعفنة. إذا لاحظت وجود العفن على أي من حاويات التوابل ، فتخلص من المنتج المعني.
