ትራንስ ስብ ምንድን ነው ፣ ጎጂ ነው? ትራንስ ስብ የያዙ ምግቦች

ክብደትን ስለሚጨምር እና አንዳንድ ሥር የሰደዱ በሽታዎችን ስለሚያስከትል ከስብ እንርቃለን. ይሁን እንጂ ሁሉም የስብ ዓይነቶች በሰውነት ላይ ተመሳሳይ ተጽእኖ አይኖራቸውም. ዘይቶች; እንደ ካርቦሃይድሬትስ፣ ፕሮቲኖች እና ቅባት ከተመደቡት ከሶስቱ ማክሮ ኤለመንቶች አንዱ ነው። ለሁለቱም ለምግባችን እና ለጤንነታችን አስፈላጊ ነው. በተጨማሪም ስብ ወደ ጤናማ ስብ እና ጤናማ ያልሆነ ስብ ይከፋፈላል. ጤናማ ቅባቶች; ኦሜጋ -3 ፋቲ አሲድ፣ ሞኖንሳቹሬትድ ፋት እና ፖሊዩንሳቹሬትድ ስብ። ኦሜጋ -3፣ ሞኖ እና ፖሊዩንሳቹሬትድ ቅባቶች ጤናማ ናቸው። ጤናማ ያልሆኑ ቅባቶች ትራንስ ፋት እና የሳቹሬትድ ስብ ናቸው። እነዚህ ጤናማ ያልሆኑ እና ብዙ በሽታዎችን ለረጅም ጊዜ ያስከትላሉ. 

ዘይቶቹን ከመደብን በኋላ ጤናማ ባልሆነ የስብ ቡድን ውስጥ ስለሚገቡ ትራንስ ፋትስ እንነጋገር። "ትራንስ ቅባቶች ለምን ጎጂ ናቸው, የትኞቹ ምግቦች አሉ?" "የስብ ስብን እንዴት እንቀንሳለን?" በዚህ ጉዳይ ላይ የማወቅ ጉጉት ያለውን ሁሉንም ነገር እንገልጽ.

ትራንስ ስብ ምንድን ነው?

ትራንስ ፋቲ አሲድ ያልተሟላ ስብ አይነት ነው። ፈሳሽ የአትክልት ዘይቶችን ወደ ሃይድሮጂን ጋዝ እና ቀስቃሽ ወደ ጠንካራ ዘይቶች መለወጥ ነው. በሃይድሮጂን ሂደት የተሰራ ጤናማ ያልሆነ ስብ አይነት ነው. ከተጠገበ ስብ በተለየ፣ ያልተሟሉ ቅባቶች በኬሚካላዊ መዋቅራቸው ውስጥ ቢያንስ አንድ ድርብ ትስስር አላቸው። 

እንደ የበሬ ሥጋ፣ በግ እና የወተት ተዋጽኦዎች ያሉ አንዳንድ የእንስሳት ተዋጽኦዎች በተፈጥሯቸው አነስተኛ መጠን ያለው ስብ ስብ ይይዛሉ። እነዚህ ተፈጥሯዊ ትራንስ ስብ ይባላሉ እና ጤናማ ናቸው. 

ነገር ግን በቀዝቃዛ ምግቦች እና እንደ የተጠበሰ ማርጋሪን ባሉ በተዘጋጁ ምግቦች ውስጥ ያሉ ሰው ሰራሽ ትራንስ ቅባቶች መጥፎ ኮሌስትሮልን ይጨምራሉ። ስለዚህ, ጤናማ አይደለም.

ተፈጥሯዊ እና አርቲፊሻል ትራንስ ቅባቶች

ትራንስ ስብን በሁለት የተለያዩ መንገዶች መከፋፈል እንችላለን። ተፈጥሯዊ ትራንስ ቅባቶች እና አርቲፊሻል ትራንስ ቅባቶች.

ተፈጥሯዊ ትራንስ ፋት ከከብት እንስሳት (እንደ ከብት፣ በግ እና ፍየል ያሉ) ስብ ናቸው። ስጋ እና የወተት ተዋጽኦዎችን መመገብ ከጀመርን ጀምሮ የተፈጥሮ ትራንስ ፋት የአመጋገባችን አካል ነው። በእንስሳት ሆድ ውስጥ ያሉ ባክቴሪያዎች ሳር ሲፈጩ ይከሰታል።

እነዚህ የተፈጥሮ ቅባቶች ከ2-5% የወተት ተዋጽኦ ስብ፣ 3-9% የበሬ ሥጋ እና የበግ ስብ ናቸው። ምንም እንኳን ስሙ ትራንስ ፋት ቢሆንም, ወደ ሰውነታችን በተፈጥሮ ስለሚገባ ጤናማ ነው.

በተፈጥሮ ትራንስ ስብ ውስጥ በጣም ታዋቂው ፣ የተዋሃደ ሊኖሌይክ አሲድ (CLA). እጅግ በጣም ጤናማ ነው እና የልብ በሽታ አደጋን ይቀንሳል. በግጦሽ መስክ ላይ ከሚሰማሩ ላሞች በተገኘ የወተት ስብ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ነው.

ለተፈጥሮ ትራንስ ፋት የጠቀስናቸው አወንታዊ ባህሪያት ለሰው ሰራሽ ትራንስ ፋት ልክ ናቸው ሊባል አይችልም። አርቲፊሻል ትራንስ ፋት የኢንደስትሪ ዘይቶች ወይም "ሃይድሮጂንድ ዘይቶች" በመባል ይታወቃሉ። 

እነዚህ ዘይቶች የሚገኙት የሃይድሮጂን ሞለኪውሎችን ወደ አትክልት ዘይቶች በማፍሰስ ነው. ይህ ሂደት የዘይቱን ኬሚካላዊ መዋቅር ይለውጣል. ፈሳሽ ወደ ጠንካራነት ይለወጣል. ይህ ሂደት ከፍተኛ ጫና, ሃይድሮጂን ጋዝ, የብረት ማነቃቂያ እና በጣም መጥፎ ነው.

አንዴ ሃይድሮጂን ካደረገ በኋላ የአትክልት ዘይቶች ረጅም የመቆያ ህይወት አላቸው. እነዚህ ዘይቶች የመደርደሪያውን ሕይወት ሲያራዝሙ በአምራቾች ይመረጣሉ. በክፍል ሙቀት ውስጥ ከቅባት ስብ ጋር ተመሳሳይነት ያለው ጠንካራ ነው.

ትራንስ ቅባቶች ጎጂ ናቸው?

ከላይ እንደገለጽነው, እነዚህ ዘይቶች ጤናማ ባልሆነ ሂደት ምክንያት የተገኙ ናቸው. ጥናቶች እንደሚያመለክቱት ትራንስ ፋት በጤና ላይ የሚያስከትለውን አሉታዊ ተጽእኖ እንደሚከተለው አመልክቷል።

• LDL (መጥፎ) ኮሌስትሮልን ከፍ ያደርገዋል።
• HDL (ጥሩ) ኮሌስትሮልን ይቀንሳል።
• በደም ወሳጅ ቧንቧዎች ውስጥ የተከማቸ ስብ እና ኮሌስትሮል የአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ የመያዝ እድልን ይጨምራል.
• አፖፕቶሲስን ወይም በፕሮግራም የተደረገ የሕዋስ ሞትን ያንቀሳቅሰዋል።
• እብጠትን ያስከትላል.

የ Trans Fats ጉዳቶች

የልብ በሽታ አደጋን ይጨምራል

• ትራንስ ፋት ለልብ ሕመም የሚያጋልጥ የታወቀ ነው። 
• LDL (መጥፎ) ኮሌስትሮልን ከፍ ያደርገዋል።
• የአጠቃላይ / HDL ኮሌስትሮል ሬሾን በእጅጉ ይጨምራል.
• ሁለቱም ለልብ ሕመም የሚያጋልጡ ዋና ዋና ነገሮች የሆኑት የሊፖፕሮቲኖች (ApoB/ApoA1 ratio) ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል።

የኢንሱሊን መቋቋም እና ዓይነት 2 የስኳር በሽታ ያስከትላል

• ትራንስ ቅባቶች የስኳር በሽታን ይጨምራሉ. 
• ምክንያቱም ለስኳር በሽታ አደገኛ ነው የኢንሱሊን መቋቋምመንስኤው እና የደም ስኳር መጨመር ምንድነው?
• በእንስሳት ጥናት ውስጥ ፣ ትራንስ ፋትን ከመጠን በላይ መውሰድ በኢንሱሊን እና በግሉኮስ ተግባር ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ እንደሚያሳድር ታውቋል ።

እብጠትን ይጨምራል

• በሰውነት ውስጥ ከመጠን በላይ እብጠት, የልብ ሕመም, የሜታቦሊክ ሲንድሮም, የስኳር በሽታ, አስራይቲስ እንደ ብዙ ሥር የሰደዱ በሽታዎች ያስነሳል።
• ትራንስ ቅባቶች እንደ IL-6 እና TNF አልፋ ያሉ የእሳት ማጥፊያ ምልክቶችን ይጨምራሉ.
• በሌላ አነጋገር ሰው ሠራሽ ዘይቶች ሁሉንም ዓይነት እብጠት ያስነሳሉ እና ብዙ በሽታዎችን ያስከትላሉ.

የደም ሥሮችን ይጎዳል እና ለካንሰር የመጋለጥ እድልን ይጨምራል

• እነዚህ ጤናማ ያልሆኑ ቅባቶች ኢንዶቴልየም በመባል የሚታወቁትን የደም ሥሮች ውስጠኛ ሽፋን ይጎዳሉ.
• በካንሰር ላይ በተደረገ ጥናት, ትራንስ ስብ ማረጥ ከማረጥ በፊት መውሰድ ከማረጥ በኋላ የጡት ካንሰርን የመጋለጥ እድልን ይጨምራል. 

ትራንስ ስብ የያዙ ምግቦች

• ፖፕኮርን

ስለ ሲኒማ ስናስብ ወደ አእምሮ የሚመጣው የመጀመሪያው ነገር ነው። ፖፕኮርን ገቢ. ነገር ግን አንዳንድ የዚህ አስደሳች መክሰስ ዓይነቶች በተለይም ማይክሮዌቭ የሚችል ፖፕኮርን ፣ ስብ ስብ ይዘዋል ። የበቆሎውን እራስዎ ብቅ ማለት ይሻላል.

• ማርጋሪን እና የአትክልት ዘይቶች

"ማርጋሪን ትራንስ ስብ ነው?" ጥያቄው ግራ አጋባን። አዎን, ማርጋሪን ከፍተኛ መጠን ያለው ትራንስ ስብ ይዟል. አንዳንድ የአትክልት ዘይቶች ሃይድሮጂን በሚደረግበት ጊዜ ይህን ጤናማ ያልሆነ ዘይት ይይዛሉ.

• የተጠበሰ ፈጣን ምግብ

ከቤት ውጭ ከተመገቡ በተለይም ፈጣን ምግብ እነዚህን ጤናማ ያልሆኑ ቅባቶች ሊያጋጥሙዎት ይችላሉ. የተጠበሰ ዶሮ እና አሳ, ሃምበርገር, የፈረንሳይ ጥብስ እና የተጠበሰ ፓስታ እንደ የተጠበሱ ምግቦች ያሉ ፈጣን ምግቦች ከፍተኛ የስብ መጠን ይይዛሉ።

• የተጋገሩ እቃዎች

እንደ ኬኮች, ኩኪዎች, መጋገሪያዎች ያሉ የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች በአትክልት ዘይት ወይም ማርጋሪን የተሠሩ ናቸው. ምክንያቱም የበለጠ ጣፋጭ ምርት ይወጣል. ዋጋው ርካሽ እና ረጅም የመቆያ ህይወት አለው.

• የወተት-ያልሆነ የቡና ክሬም

ቡና ነጣዎች በመባልም የሚታወቁት የወተት-ያልሆኑ የቡና ክሬሞች ቡናበሻይ እና ሌሎች ሙቅ መጠጦች ውስጥ ወተት እና ክሬም ምትክ ሆኖ ያገለግላል. አብዛኛዎቹ የወተት ተዋጽኦዎች ያልሆኑ ክሬሞች የሚሠሩት የመደርደሪያውን ሕይወት ለማራዘም እና ክሬም ያለው ወጥነት እንዲኖረው ከፊል ሃይድሮጂን ካለው ዘይት ነው። 

• ድንች እና የበቆሎ ቺፕስ

አብዛኛዎቹ የድንች እና የበቆሎ ቺፖች በከፊል ሃይድሮጂን የተደረገ ዘይት ውስጥ ትራንስ ስብ ይይዛሉ።

• ቋሊማ

አንዳንዶቹ ስብ ስብ ይዘዋል. በመለያው ላይ ላለው ይዘት ትኩረት ይስጡ. 

• ጣፋጭ አምባሻ

አንዳንዶች ይህ ጤናማ ያልሆነ ስብ ሊኖራቸው ይችላል። መለያውን ያንብቡ።

• ፒዛ

አንዳንድ የፒዛ ሊጥ ምርቶች ስብ ስብ ይይዛሉ። ለዚህ ንጥረ ነገር በተለይ በቀዝቃዛ ፒሳዎች ይጠንቀቁ። 

• ብስኩት

አንዳንድ የብስኩቶች ብራንዶች ይህን ዘይት ይይዛሉ፣ስለዚህ መለያውን ሳያነቡ አይግዙ።

ትራንስ ስብን እንዴት ማስወገድ እንችላለን?

እነዚህ ጤናማ ያልሆኑ ቅባቶች በብዙ በተዘጋጁ ምግቦች ውስጥ ይገኛሉ። እነዚህን ዘይቶች ላለመጠቀም የምግብ መለያዎችን በጥንቃቄ ያንብቡ። በዝርዝሩ ውስጥ "hydrogenated" ወይም "በከፊል ሃይድሮጂን የተደረገ" በሚሉት ቃላት ምግቦችን አይግዙ.

እንደ አለመታደል ሆኖ መለያዎችን ማንበብ በሁሉም ጉዳዮች ላይ በቂ አይደለም። አንዳንድ የተሻሻሉ ምግቦች (እንደ መደበኛ የአትክልት ዘይቶች) በንጥረ ነገሮች ዝርዝሩ ላይ ሳይሰይሙ ወይም ሳይዘረዘሩ ትራንስ ፋት ሊኖራቸው ይችላል።

እነዚህን ቅባቶች ለማስወገድ በጣም ጥሩው መንገድ የተዘጋጁ ምግቦችን ሙሉ በሙሉ ማስወገድ ነው. ለዚህም ለሚከተሉት ትኩረት ይስጡ.

• ማርጋሪን ሳይሆን ተፈጥሯዊ ቅቤ ተጠቀምበት. 
• በምግብዎ ውስጥ ከአትክልት ዘይቶች ይልቅ የወይራ ዘይትን ይጠቀሙ.
• በፍጥነት ከመመገብ ይልቅ በቤት ውስጥ የተሰሩ ምግቦችን ይመገቡ።
• ከክሬም ይልቅ ወተት ይጠቀሙ.
• ከተጠበሰ ምግብ ይልቅ የተጋገሩ እና የተቀቀለ ምግቦችን ይመገቡ።
• ስጋን ከማብሰልዎ በፊት, ስብን ያስወግዱ.

ትራንስ ፋት በወተት እና በስጋ ውጤቶች ውስጥ በተፈጥሮ የሚገኝ የስብ አይነት ነው። እነዚህ ተፈጥሯዊ ትራንስ ቅባቶች ናቸው እና ጤናማ ናቸው. ጤናማ ያልሆኑ በኢንዱስትሪ የሚመረቱ ሰው ሰራሽ ትራንስ ፋት በተዘጋጁ እና በታሸጉ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ። እነዚህ ያልተሟሉ የስብ ዓይነቶች ናቸው።

ትራንስ ፋትስ እንደ መጥፎ ኮሌስትሮል መጨመር፣የጥሩ ኮሌስትሮል መጠንን በመቀነስ ለልብ ህመም ተጋላጭነትን መጨመር እና የስኳር በሽታን እንደመቀስቀስ የመሳሰሉ ጎጂ ውጤቶች አሉት። ትራንስ ፋትን ለማስወገድ፣ የምግብ መለያዎችን በጥንቃቄ ያንብቡ እና ከተዘጋጁ ምግቦች ያስወግዱ።

ማጣቀሻዎች 1