የአንቀጹ ይዘት
Gellan ሙጫ, ጄላን ሙጫ ወይም ጄልላ ሙጫበ1970ዎቹ የተገኘ የምግብ ተጨማሪ ንጥረ ነገር ነው።
በመጀመሪያ ጄልቲን እና agar በአጋር ምትክ ጥቅም ላይ ውሏል, አሁን በተለያዩ የተሻሻሉ ምግቦች, ጃም, ከረሜላ, ስጋ እና የተጠናከረ የእፅዋት ወተቶች ውስጥ ይገኛል.
የጨጓራ ሙጫከሦስት አስርት ዓመታት በፊት ከተገኘበት ጊዜ ጀምሮ በምግብ፣ በመጠጥ፣ በግላዊ እንክብካቤ፣ በኢንዱስትሪ ማጽጃ እና በወረቀት ማምረቻ ገበያዎች በተለይም ባለፉት 15 ዓመታት ውስጥ የተለመደ ተጨማሪ ነገር ሆኗል። ጄላን ሙጫአንዳንድ ዋና ተግባራቶቹ እና አጠቃቀሞቹ የሚከተሉት ናቸው፡-
- በንጥረ ነገሮች ውስጥ ጄል-የሚመስል ወጥነት ለመፍጠር መርዳት።
- በምግብ እና በኢንዱስትሪ ምርቶች ውስጥ መረጋጋት ወይም መለያየትን ለመከላከል ለማገዝ.
- የምግብ ንጥረ ነገሮችን አንድ ወጥ በሆነ መልኩ ቴክስት ለማድረግ፣ ለማረጋጋት ወይም ለማሰር።
- ተለዋዋጭነት ፣ ውቅር እና እገዳን መርዳት።
- በሙቀት ለውጦች ምክንያት ክፍሎቹን እንዳይቀይሩ ለመከላከል.
- በፔትሪ ምግቦች ውስጥ ለሚደረጉ ሴሉላር ሙከራዎች ጄል መሰረትን መስጠት
- በአማራጭ, ጄልቲን በቬጀቴሪያን ምግብ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
- በመዋቢያዎች እና በውበት ምርቶች ውስጥ ለስላሳ ስሜትን ለማቅረብ ያገለግላል።
- ቁሳቁሶቹ እንዳይቀልጡ ለመከላከል በጋስትሮኖሚ ምግቦች (በተለይም በጣፋጭ ምግቦች) ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።
- እና ፊልሞችን መፍጠርን ጨምሮ የተለያዩ አጠቃቀሞች አሉት።
Gellan Gum ምንድን ነው?
ጄላን ሙጫየታሸጉ ምግቦችን ለማሰር እና ለማረጋጋት የሚያገለግል የምግብ ተጨማሪ ነገር ነው። የጉጉር ሙጫ, carrageenan, agar agar እና xanthan ሙጫ ከሌሎች የጂሊንግ ወኪሎች ጋር ተመሳሳይነት ያለው, ጨምሮ
በተፈጥሮ ያድጋል፣ነገር ግን ስኳሩን በልዩ የባክቴሪያ አይነት በማፍላት ሰው ሰራሽ በሆነ መንገድ ሊመረት ይችላል።
በጣም አነስተኛ በሆነ መጠን ውጤታማ ስለሆነ እና ሙቀትን የማይነካ ግልጽ ጄል ስለሚያመርት ከሌሎች ታዋቂ ጄሊንግ ወኪሎች ይልቅ ጥቅም ላይ ይውላል.
የጨጓራ ሙጫ በተጨማሪም ከእንስሳት ቆዳ, ከ cartilage ወይም ከአጥንት የተገኘ የጀልቲን አማራጭ በእፅዋት ላይ የተመሰረተ ነው.
Gellan Gum እንዴት መጠቀም ይቻላል?
ጄላን ሙጫየተለያዩ አጠቃቀሞች አሉት። እንደ ጄሊንግ ወኪል ለጣፋጭ ምግቦች ክሬም እና ጄሊ የመሰለ ወጥነት ያለው የተጋገሩ ዕቃዎችን ይሰጣል።
የጨጓራ ሙጫ በተጨማሪም እንደ ካልሲየም ያሉ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ለማረጋጋት እና በመያዣው ግርጌ ላይ ከመሰብሰብ ይልቅ ወደ መጠጥ ውስጥ እንዲቀላቀሉ በተጠናከረ ጭማቂዎች እና በተክሎች ወተቶች ውስጥ ይጨምራሉ.
ይህ ተጨማሪ የቲሹ እድሳት ፣ የአለርጂ እፎይታ ፣ የጥርስ እንክብካቤ ፣ የአጥንት ጥገና እና የመድኃኒት ምርት የህክምና እና የመድኃኒት አፕሊኬሽኖች አሉት።
በምግብ ዝግጅት ውስጥ ለጽሑፍ እና ለማረጋጋት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል
ጄላን ሙጫበጣም የተለመደው ጥቅም ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ, ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ወይም ለመጋገር, ለብቻው ወይም ከሌሎች ምርቶች / ማረጋጊያዎች ጋር በመደባለቅ እቃዎቹ እንዳይለያዩ ለመከላከል.
በተለይም የምግብ ቀለሞችን ወይም ጣዕሙን ስለማይቀይር ንፁህ ወይም ጄል ላይ አንድ ወጥነት ለመጨመር ጠቃሚ ነው. በተጨማሪም, በሚሞቅበት ጊዜ እንኳን ወደ ፈሳሽነት አይለወጥም, አወቃቀሩን ይጠብቃል.
የጨጓራ ሙጫviscosity ለመጨመር ባለው ችሎታ ምስጋና ይግባውና ወፍራም ፈሳሾችን ፣ ማራኔዳዎችን ፣ ሾርባዎችን ወይም የአትክልት ንፁህነትን ጨምሮ የተለያዩ አስደሳች የፈሳሽ ንጣፎችን ማምረት ይችላል።
ለቪጋን/የቬጀቴሪያን ምግብ አዘገጃጀት ተስማሚ
የሚመረተው ከእንስሳት ሳይሆን ከባክቴሪያ መራባት ስለሆነ። ጄላን ሙጫበቪጋን አመጋገብ ምግቦች ውስጥ የተለመደ ተጨማሪ ነገር ነው. የቪጋን የምግብ አዘገጃጀቶች ምርቶቹ እንዳይለያዩ ለመከላከል ብዙውን ጊዜ አንድ ዓይነት ማረጋጊያ እና ውፍረት ያስፈልጋቸዋል።
ጣፋጮች እንዳይቀልጡ ለመከላከል ይረዳል እና በጣም ሙቀት የተረጋጋ ነው
ጄላን ሙጫለምግብ ዝግጅት የሚስብ አጠቃቀም በጂስትሮኖሚ ውስጥ በተለይም ልዩ ጣፋጭ ምግቦችን ለመፍጠር ነው. ምግብ ሰሪዎች አንዳንድ ጊዜ ቅስቀሳን ለመርዳት አይስ ክሬምን እና የ sorbet አዘገጃጀትን ያመለክታሉ። ጄላን ሙጫ ይጨምራል።
የምግብ መፈጨትን፣ የሆድ ድርቀትን ወይም ተቅማጥን ለማሻሻል ሊረዳ ይችላል።
በኤድንበርግ ዩኒቨርሲቲ የኬሚስትሪ ዲፓርትመንት በተመራማሪዎች የተመራ እና ለ23 ቀናት በከፍተኛ ደረጃ የተካሄደ ጄላን ሙጫ አንድ ትንሽ ጥናት የአመጋገብ ለውጥን ውጤት የፈተሸው በአመጋገብ ሽግግር ጊዜ ላይ ተጽእኖ ያለው እንደ ሰገራ ጅምላ ወኪል ሆኖ ይሰራል።
እንደ ጅምላ ወኪል ጄላን ሙጫ በበጎ ፈቃደኞች መካከል ግማሽ ያህሉ የመጓጓዣ ጊዜን እንደሚጨምር እና በሁለተኛው ግማሽ ውስጥ የመተላለፊያ ጊዜን እንደሚቀንስ ታውቋል ።
የሰገራ የቢሊ አሲድ ክምችትም ጨምሯል, ግን ጄላን ሙጫእንደ የደም ስኳር፣ የኢንሱሊን ክምችት፣ ወይም HDL ኮሌስትሮል እና ትራይግሊሰርራይድ መጠን ባሉ ነገሮች ላይ ምንም ጠቃሚ ተጽእኖ አላሳየም።
በአጠቃላይ, ሥራ ጄላን ሙጫ አጠቃቀሙ መጥፎ የፊዚዮሎጂ ውጤቶችን አያስከትልም ፣ ግን ሰገራ ስለሚሰበስብ ነው። የሆድ ድርቀት ወይም ተቅማት በመሳሰሉት ምልክቶች ላይ አወንታዊ ተጽእኖዎች አሉት
በጆርናል ኦቭ ኒውትሪሽናል ሳይንስ እና ቫይታሚንቶሎጂ ከሌላ የታተመ የእንስሳት ጥናት ግኝቶች ተመሳሳይ ነገር ያሳያሉ. የጨጓራ ሙጫ በተለይም የጨጓራና ትራክት ጊዜን ያሳጥራል ፣ ይህም እንደ የሆድ ድርቀት ላሉ የምግብ መፈጨት ችግሮች የተጋለጡ ሰዎችን በተሻለ ሁኔታ ያስወግዳል ።
Gellan Gum በየትኛው ምግቦች ውስጥ ይገኛል?
ጄላን ሙጫበተለያዩ ምግቦች ውስጥ ሊገኝ ይችላል-
መጠጦች
ከዕፅዋት የተቀመመ ወተት እና ጭማቂዎች; የቸኮሌት ወተት እና አንዳንድ የአልኮል መጠጦች
ጣፋጮች
ከረሜላ፣ የቱርክ ደስታ እና ማስቲካ ማኘክ
ወተት
የፈላ ወተት፣ ክሬም፣ እርጎ፣ የተሰራ አይብ እና ያልበሰለ አይብ
የፍራፍሬ እና የአትክልት ምርቶች
የፍራፍሬ ንፁህ ፣ ማርማላድ ፣ ጃም ፣ ጄሊ እና አንዳንድ የደረቁ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች
የታሸጉ ምግቦች
የቁርስ እህሎች፣ እንዲሁም አንዳንድ ኑድልሎች፣ ዳቦዎች እና ከግሉተን-ነጻ ወይም ዝቅተኛ ፕሮቲን ያላቸው ፓስታዎች
ሾርባዎች
ሰላጣ አልባሳት, ኬትጪፕ, mustመና, የኩሽ እና የሳንድዊች ዝርያዎች
ሌሎች ምግቦች
አንዳንድ የተዘጋጁ ስጋዎች፣ ሚዳቋ፣ ሾርባዎች፣ ሾርባዎች፣ ቅመማ ቅመሞች፣ ዱቄት ስኳር እና ሽሮፕ
ጄላን ሙጫበተለይም በቪጋን የታሸጉ ምግቦች ውስጥ በጣም ተወዳጅ ነው, ምክንያቱም በእጽዋት ላይ የተመሰረተ የጀልቲን አማራጭ ነው. በምግብ መለያዎች ላይ ጄላን ሙጫ ወይም E418 ተብሎ ተዘርዝሯል።
Gellan Gum የአመጋገብ ዋጋ
በቴክኒክ ጄላን ሙጫበተወሰኑ የባክቴሪያ ፍላት ዓይነቶች, በተለይም Spingomonas elodea ተብሎ የሚጠራውን ባህል በመጠቀም የሚመረተው ዝርያ exopolysaccharide ነው.
በተለያዩ የኢንዱስትሪ እና የምግብ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ጄላን ሙጫበላብራቶሪ ውስጥ የተፈጠረው በንግድ ፍላት በጣም ትልቅ ነው።
እንደ ፖሊሶክካርዴድ ጄላን ሙጫበካርቦሃይድሬት ላይ የተመሰረቱ ሞለኪውሎች ረጅም ሰንሰለት ነው። በኬሚካላዊ መልኩ ይህ ዱቄት ወይም ዱቄትን ጨምሮ ንጥረ ነገሮችን አንድ ላይ ለማጣመር ከሚጠቀሙት ሌሎች የምግብ ምርቶች ጋር ተመሳሳይ ያደርገዋል.
ይህ ተጨማሪ ምግብ በምግብ ምርት ውስጥ ዝና ካተረፈባቸው ምክንያቶች አንዱ በአነስተኛ መጠን ብቻ ጥቅም ላይ የሚውል ሲሆን ከሌሎች ጥቅጥቅሞች ጋር ሲነፃፀር የማይለዋወጥ viscosity በመጠበቅ ከፍተኛ ሙቀትን መቋቋም ይችላል።
የጌላን ሙጫ ጥቅሞች ምንድ ናቸው?
ጄላን ሙጫየተለያዩ ጥቅሞች እንዳሉት ቢነገርም ጥቂቶቹ ግን በጠንካራ ሳይንሳዊ መረጃዎች የተደገፉ ናቸው።
ለምሳሌ, አንዳንድ ማስረጃዎች ጄላን ሙጫምግብ በአንጀት ውስጥ ያለችግር እንዲንቀሳቀስ በመርዳት የሆድ ድርቀትን እንደሚያስወግድ ታይቷል። ይሁን እንጂ ይህ ጥናት የተካሄደው ከረጅም ጊዜ በፊት ነው እና ብዙም ወሰን የለውም.
በተጨማሪም ይህ ተጨማሪ ንጥረ ነገር በደም ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን እና የኮሌስትሮል መጠንን እንደሚቀንስ እና የምግብ ፍላጎትን በመቆጣጠር ክብደትን ለመቀነስ ይረዳል ተብሏል። ይሁን እንጂ እነዚህን የይገባኛል ጥያቄዎች ለመደገፍ ምንም ጠቃሚ ጥናቶች አልተካሄዱም. ስለዚህ, ተጨማሪ ምርምር ያስፈልጋል.
የጌላን ሙጫ ጉዳት ምንድን ነው?
ጄላን ሙጫበአጠቃላይ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው ተብሎ ይታሰባል። ከፍተኛ መጠን ያለው የእንስሳት ጥናት ጄላን ሙጫ የምግብ አወሳሰዱን በአንጀት ሽፋን ላይ ካሉ ያልተለመዱ ነገሮች ጋር በማያያዝ ሌሎች ጥናቶች ምንም ጎጂ ውጤት አላገኙም.
ይሁን እንጂ ይህ ንጥረ ነገር በአንዳንድ ሰዎች ላይ የምግብ መፈጨትን ሊቀንስ ስለሚችል በተወሰነ መንገድ መጠጣት አለበት.
ከዚህ የተነሳ;
የጨጓራ ሙጫበኢንዱስትሪ ሁኔታዎች ውስጥ ወይም በመዋቢያ ምርቶች ውስጥ አልፎ አልፎ ጥቅም ላይ የሚውል የምግብ ተጨማሪ ነገር ነው።
የሚሠራው ከባክቴሪያ መራባት ነው እና ንጥረ ነገሮቹን በማሰር፣ በቴክስት እና በማረጋጋት፣ እንዳይለያዩ እና የጌል ሸካራነት ወይም የክሬም መልክ እንዳይፈጥሩ ያግዛል።
Spingomonas elodea ድድ የሚባል የባክቴሪያ አይነት ይህንን ድድ ይፈጥራል። በብዛት ጥቅም ላይ በሚውልበት ጊዜ እንኳን መርዛማ ሆኖ አልተገኘም, ነገር ግን በጣም ትንሽ በሆነ መጠን ብቻ እንዲጠቀሙ ይመከራል.
ማንበብ ያለብዎት መጣጥፎች
