Patatesin Faydaları - Patatesin Besin Değeri ve Zararları

文章內容

馬鈴薯的營養價值
- 馬鈴薯纖維含量
- 馬鈴薯中的植物化合物
馬鈴薯的好處

馬鈴薯的好處包括降低血壓、增強免疫力、減少炎症和改善消化。

馬鈴薯，“馬鈴薯“ 它是一種地下塊莖，生長在一種叫做它是一種原產於南美洲的植物。它於 16 世紀傳入歐洲，並從那里傳播到世界各地。它現在在世界各地以無數品種種植。

帶皮烹製的土豆含有大量的鉀和維生素 C。它通常呈棕色。但也有五顏六色的品種，包括黃色、紅色和紫色。每種馬鈴薯的好處也各不相同。

土豆的熱量是多少？

100克去皮土豆的熱量是87卡路里，生土豆77卡路里，煮土豆93卡路里，炸薯條312卡路里。

馬鈴薯的營養價值

中號帶皮烤土豆一個（約173克）的營養價值如下：

161卡路里
36.6 克碳水化合物
4.3克蛋白質
0.2 克脂肪
3.8 克纖維
16.6 毫克維生素 C（28% DV）
0,5 毫克維生素 B6（每日攝入量的 27%）
926 毫克鉀（每日攝入量的 26%）
0,4 毫克錳（19% DV）
2,4 毫克菸酸（每日攝入量的 12%）
48,4 微克葉酸（每日攝入量的 12%）
48,4 毫克鎂（每日攝入量的 12%）
121 毫克磷（每日攝入量的 12%）
1,9 毫克鐵（10% DV）
0,2 毫克銅（10% DV）
0,1 毫克硫胺素（7% DV）
0,7 毫克泛酸（7% DV）
0,1 毫克核黃素（每日攝入量的 5%）
3,5 微克維生素 K（每日攝入量的 4%）
0,6 毫克鋅（每日攝入量的 4%）

馬鈴薯碳水化合物值

土豆主要由碳水化合物組成。澱粉形式的碳水化合物佔乾重的 66-90%。蔗糖、葡萄糖和果糖等單醣含量很少。

土豆的升糖指數很高。因此，它不適合糖尿病患者食用。 血糖生成指數是衡量食物如何影響餐後血糖峰值的指標。

但是，根據烹飪方法的不同，血糖生成指數可以降低到中間範圍。烹飪後冷藏馬鈴薯可降低其對血糖的影響。它將血糖指數降低 25-26%。

馬鈴薯纖維含量

雖然蔬菜不是高纖維食物，但對於經常食用的人來說，它可能是重要的纖維來源。幹馬鈴薯皮含有約 50% 的纖維。馬鈴薯纖維主要由果膠、纖維素、半纖維素等不溶性纖維組成。它還含有抗性澱粉，這是一種纖維，可以滋養結腸中的友好細菌並促進消化系統健康。

抗性澱粉它提供血糖控制。烹飪後，冷土豆菜比熱土豆菜含有更多的抗性澱粉。

馬鈴薯蛋白質值

它是一種低蛋白食物。新鮮時為 1-1,5%，乾燥時為 8-9%。雖然蛋白質含量低，但蔬菜的蛋白質質量高於大豆和其他豆類。這種蔬菜中的主要蛋白質稱為 patatin，某些人可能會過敏。

馬鈴薯維生素值

蔬菜是各種維生素和礦物質的良好來源，尤其是鉀和維生素 C。煮熟後某些維生素和礦物質的含量會降低。

維生素C： 土豆中發現的主要維生素是維生素C。烹飪會顯著降低維生素 C 水平。
鉀：馬鈴薯中的這種主要礦物質集中在其果皮中。鉀的攝入有益於心臟健康。
葉酸： 葉酸濃度最高，集中在果皮中，存在於帶顏色果肉的土豆中。
維生素B6： 大多數食物中都含有維生素 B6，它在紅細胞的形成中起著重要作用，缺乏這種情況的情況很少見。

馬鈴薯中的植物化合物

這種蔬菜富含生物活性植物化合物，主要集中在果皮中。紫色或紅色品種多酚它含有最高數量的抗氧化劑，稱為

綠原酸： 馬鈴薯中的主要多酚是抗氧化劑綠原酸。
兒茶素： 它是一種抗氧化劑，約佔多酚總含量的三分之一。其濃度在紫薯中最高。
葉黃素： 在黃色土豆中發現的葉黃素是一種類胡蘿蔔素抗氧化劑，對眼睛健康很重要。
配糖生物鹼： 馬鈴薯產生的一類有毒營養物質，主要是茄鹼，是抵禦昆蟲和其他威脅的天然防御手段。大量可能會產生有害影響。

馬鈴薯的好處

含有抗氧化劑

土豆的好處之一是富含類黃酮、類胡蘿蔔素和酚酸等化合物。
這些化合物可以中和有害分子，例如自由基。憑藉此功能，它在體內充當抗氧化劑。
當自由基積累時，它們會增加患心髒病、糖尿病和癌症等慢性病的風險。
研究已經確定，紫色土豆等有色品種的抗氧化劑含量是白土豆的三到四倍。

提供血糖控制

馬鈴薯，一種特殊的澱粉 抗性澱粉 它包含的內容。
這種澱粉不會被身體完全分解。所以它沒有被完全吸收。
相反，它到達大腸，成為腸道有益細菌的營養來源。
研究表明，抗性澱粉 胰島素抵抗表示減少。這可以防止血糖突然波動並提供控制。

改善消化健康

土豆的另一個好處是它有助於消化。提供這一點的是抗性澱粉。
當抗性澱粉到達大腸時，它會成為有益腸道細菌的食物。
這些細菌消化它並將其轉化為短鏈脂肪酸。抗性澱粉轉化為丁酸鹽。
丁酸鹽， 克羅恩病對患有炎症性腸病如潰瘍性結腸炎和憩室炎的患者有益。

什麼是膽鹼？膽鹼的好處 - 含有膽鹼的食物

對心臟健康有益

不含膽固醇是馬鈴薯的另一個好處。
它含有纖維、鉀、維生素 C 和 B6，對心臟健康非常有益。
蔬菜中的纖維有助於降低血液中過多的膽固醇水平。
鉀還可以保護心臟。

預防癌症

研究表明，除了油炸以外，吃土豆不會致癌。
油炸土豆會導致一種叫做丙烯酰胺的化學物質的合成，這種物質會導致癌症。
一項研究表明，除了不會致癌外，土豆還可以降低患癌症的風險。
這歸因於蔬菜中的維生素C含量。
例如，已發現烤紫薯可以降低患結腸癌的風險。

對大腦健康有益

土豆補腦的好處這是一種輔酶 硫辛酸 鏈接到它的內容。
硫辛酸改善阿爾茨海默氏病的記憶問題。它甚至可以減少一些患者的認知衰退。
蔬菜中的維生素 C 對治療抑鬱症也有一定作用。它有助於防止大腦細胞受損。

加強骨骼

土豆的好處還有強健骨骼的功效。因為骨骼需要鎂和鉀含量。
這兩種礦物質都有助於防止男性和女性的骨質流失。

減輕炎症

黃色和紫色土豆可以減輕炎症。
這意味著它可以預防關節炎和風濕病等炎症性疾病。

增強免疫力

研究表明，土豆對免疫系統有好處。表明它可能對加強

幫助降低血液中的膽固醇

馬鈴薯的降膽固醇特性來自於它的纖維含量。
蔬菜提供可溶性和不溶性纖維。可溶性纖維 降低壞膽固醇對你有幫助。

減輕PMS症狀

根據一項研究，喝土豆汁 經前綜合症 它有助於緩解 PMS 的症狀，也稱為 PMS。

幫助睡眠

馬鈴薯中的鉀可作為肌肉鬆弛劑，幫助您睡得更好。

支持壞血病治療

壞血病 它是由維生素 C 過度缺乏引起的。維生素C含量高的馬鈴薯的好處，在治療這種疾病中就體現出來了。

土豆可以減肥嗎？

土豆很飽。讓您飽腹的食物有助於減輕體重，因為它們可以抑制飢餓感。
一些證據表明，被稱為蛋白酶抑製劑 2 (PI2) 的馬鈴薯蛋白會降低食慾。
這種蛋白質會增加膽囊收縮素 (CCK) 的釋放，CCK 是一種讓您感到飽腹的激素。
土豆減肥重要的一點是不要食用高熱量品種，例如薯條或薯條。

土豆對皮膚的好處

在眼睛下方塗抹土豆有助於去除黑眼圈。
它能有效減緩衰老跡象，尤其是皺紋。
它有助於去除黑斑。
提供去除粉刺。
土豆對皮膚的好處之一是它可以治療曬傷。
它自然地提亮膚色。
它有助於滋潤乾燥的皮膚。
去除皮膚上的死皮細胞。
它可以減少由瘀傷、發紅和潰瘍引起的炎症。
它可以減輕眼睛浮腫。

如何在皮膚上使用土豆？

土豆在皮膚上的使用方法是通過土豆麵膜，對各種問題都有好處。現在讓我們看看可以有效解決不同問題的土豆麵膜食譜。

馬鈴薯面膜食譜

美白肌膚

將 3 湯匙馬鈴薯汁與 2 湯匙蜂蜜混合。
適用於你的臉和脖子。
等待 10 到 15 分鐘，然後洗掉。
每天做這個面膜。

使皮膚有光澤

將 2 茶匙馬鈴薯汁與 2 茶匙檸檬汁混合。
向混合物中加入半茶匙蜂蜜並繼續混合。
塗抹於整個面部和頸部。
15分鐘後洗掉。
你可以每兩天敷一次這個面膜。

去除粉刺

將 1 湯匙馬鈴薯汁與 1 湯匙番茄汁混合。
在混合物中加入蜂蜜並混合，直到得到光滑的糊狀物。
適用於有粉刺的部位。
您可以每天使用一次，直到粉刺消失。

針對黑斑

馬鈴薯汁1茶匙、粘米粉1茶匙、檸檬汁1茶匙、蜂蜜1茶匙混合直到變成濃稠的糊狀物。
適用於你的臉和脖子。讓它乾燥。
用水打圈清潔臉部。
你可以每週做兩次。

適合油性皮膚

搗碎 3 個煮熟去皮的土豆。加入 2 湯匙牛奶、1 湯匙燕麥片和 1 茶匙檸檬汁。
混合直到得到光滑的糊狀物。
將這種糊狀物塗在臉上。等待大約 30 分鐘。
用溫水清洗。
您可以每週塗抹兩次。

去除皺紋

混合 1 個磨碎的土豆、2 湯匙生牛奶和 3-4 滴甘油。
將其塗在臉上。
15分鐘後洗掉。
每週敷兩次這個面膜。

去除死皮

將 1 個磨碎的土豆和 2 個草莓泥混合製成糊狀。
在其中加入半茶匙蜂蜜。
適用於你的臉和脖子。
15-20分鐘後洗掉。
你可以每週做兩到三次。

打開毛孔

將半茶匙薑黃加入半個磨碎的土豆中並混合。
將糊狀物塗抹在臉部和頸部。
15分鐘後洗掉。
您可以每週使用 XNUMX 到 XNUMX 次。

收緊皮膚

將半個土豆的汁與 1 個雞蛋的蛋白混合。
將混合物塗抹在臉部和頸部。
讓它乾燥，然後清洗。
每週使用此面膜 XNUMX 至 XNUMX 次。

緩解皮疹

磨碎 1 個小土豆。將其與 1 湯匙蜂蜜和 1 湯匙杏仁油混合。
製成糊狀物並將其塗抹在臉上。
30分鐘後洗掉。
你可以每週做兩次。

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抗衰老土豆麵膜

將 2 湯匙原味酸奶與半個磨碎的土豆混合。
將面膜敷在臉上。避免接觸眼睛。
讓它乾燥約 15 分鐘，然後洗掉。
每週敷兩次這個面膜。

土豆對頭髮的好處

防止頭髮過早變白

土豆的好處之一是它可以防止頭髮過早變白。為此使用以下方法：

在平底鍋中煮土豆皮。水位應足以淹沒貝殼。
煮沸後，將水濾入玻璃杯中。
洗髮後用這種水沖洗頭髮。它將恢復頭髮的自然顏色。

防止脫髮

由土豆和蜂蜜組成的發膜有助於防止脫髮。

將土豆去皮並榨汁。
將 2 湯匙馬鈴薯汁與 2 湯匙蘆薈和 1 湯匙蜂蜜混合。
將這種混合物塗抹在髮根上，然後按摩到頭皮上。
用帽子蓋住頭髮，等待幾個小時。
然後用洗髮水清洗。
您可以每週兩次使用此面膜以獲得最佳效果。

土豆的危害

我們談到了土豆的好處。下面我們就來看看土豆的危害吧。

會增加體重

研究發現，以不同的方式烹調土豆會導致體重增加。
這些研究表明，炸薯條和薯條等加工產品會增加腰圍。
這些是經過加工的馬鈴薯產品。它比煮、蒸或烤的食物含有更多的卡路里和脂肪。因此，過多的卡路里會導致體重增加。
作為均衡飲食的一部分，適量食用生土豆不會使您體重增加。

經常食用會導致血壓升高

一些研究表明，這種根莖類蔬菜會導致血壓升高。
食用烤土豆、煮土豆和土豆泥以及油炸等加工土豆 高血壓 發現會增加發展的風險
這是由於馬鈴薯的高血糖負荷。血糖負荷衡量某些食物增加血糖的程度。
研究表明，高血糖飲食可能與高血壓有關。此外，肥胖會增加患高血壓的風險。

含有配糖生物鹼

配糖生物鹼是在植物中發現的一類有毒化合物。這種根莖類蔬菜含有兩種特定類型，稱為龍葵鹼和查茄鹼。
綠色馬鈴薯的配糖生物鹼含量特別高。
當這種蔬菜暴露在光線下時，它會產生一種叫做葉綠素的分子並變綠。葉綠素的產生並不一定表示降解。然而，暴露在光線下會增加配糖生物鹼的濃度。
當大量食用時，配糖生物鹼是有毒的，會對健康產生不利影響。
但當以正常量食用時，配糖生物鹼不會引起不良反應。

馬鈴薯過敏

馬鈴薯過敏相對罕見，但有些人可能對馬鈴薯蛋白過敏，馬鈴薯蛋白是蔬菜中的主要蛋白質之一。
一些對乳膠過敏的人也可能對 patatin 敏感，這種現像被稱為過敏交叉反應。

丙烯酰胺

丙烯酰胺是富含碳水化合物的食物在高溫烹飪（例如煎炸、烘烤和烘烤）時形成的污染物。
它們存在於油炸、烘烤或烤土豆中。它們不是新鮮的、煮的或蒸的。煎炸等高溫時，丙烯酰胺的量會增加。
與其他食物相比，炸薯條和薯條的丙烯酰胺含量非常高。
雖然食物中的丙烯酰胺含量很低，但專家們擔心長期接觸這種物質會產生負面影響。動物研究表明，丙烯酰胺可能會增加患癌症的風險。
在人類中，丙烯酰胺已被歸類為可能的癌症危險因素。幾項研究已將丙烯酰胺與乳腺癌、卵巢癌、腎癌、口腔癌和食道癌的風險增加聯繫起來。
為了整體健康，限制炸薯條和薯條的消費是有用的。

綠土豆

你是把綠土豆從袋子里扔掉還是用它們？有些人根本沒有使用它們就扔了綠土豆。其他人切斷綠色部分並使用其餘部分。但是，綠色土豆可能很危險。事實上，土豆中偶爾出現的綠色和苦味表明存在毒素。

土豆為什麼會變綠？

馬鈴薯的綠化是一個自然過程。當暴露在光線下時，它開始產生葉綠素，這種綠色素賦予許多植物和藻類以顏色。

這會導致淺色的從黃色或淺棕色變成綠色。這個過程也發生在深色土豆中，但深色顏料隱藏了它。

葉綠素允許植物通過光合作用獲取太陽能。通過這個過程，植物從陽光、水和二氧化碳中產生碳水化合物和氧氣。

使一些土豆呈現綠色的葉綠素是完全無害的。事實上，它存在於我們每天吃的許多植物中。然而，馬鈴薯變綠是不可取的。它標誌著潛在有害物質的產生——一種叫做茄鹼的有毒植物化合物。

綠土豆可能有毒

當光照導致馬鈴薯產生葉綠素時，它還會促進某些化合物的產生，這些化合物可以防止昆蟲、細菌、真菌或飢餓的動物造成損害。不幸的是，這些化合物可能對人類有毒。馬鈴薯產生的主要毒素龍葵鹼會抑制一種參與分解某些神經遞質的酶。

它還受到有害細胞膜的影響，並對腸道的通透性產生不利影響。

茄鹼通常在馬鈴薯的皮和肉中含量較低，但在植物中含量較高。然而，當暴露在陽光下或受損時，馬鈴薯也會產生更多。

葉綠素是馬鈴薯中龍葵鹼含量高的指標。然而，這不是一個完美的措施。儘管相同的條件會刺激茄鹼和葉綠素的產生，但它們的產生是相互獨立的。

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事實上，根據類型的不同，馬鈴薯可以很快變綠。然而，變綠是馬鈴薯可能開始產生更多茄鹼的跡象。

如何防止土豆變綠？

茄鹼含量不可接受的馬鈴薯通常不會在市場或雜貨店出售。但是，如果儲存不當，土豆在送到超市或存放在廚房後也會產生茄鹼。

因此，適當的儲存對於防止產生高水平龍葵鹼很重要。物理損傷、光照、高溫或低溫是促使馬鈴薯產生茄鹼的主要因素。

購買馬鈴薯之前，請確保它沒有損壞或開始變綠。在家裡，將其存放在陰涼、黑暗的地方，例如地窖或地下室。你可以把它放在不透明的袋子或塑料袋裡避光。土豆不能存放在冰箱中。這樣龍葵鹼的含量就增加的更多。

一般的廚房或食品儲藏室可能太熱，不適合長期儲存。如果您沒有足夠涼爽的地方來存放土豆，請只購買您計劃使用的數量。

馬鈴薯品種

目前，有 1500-2000 種顏色、大小和營養成分不等的品種，在 160 個國家/地區種植。世界各地種植著不同品種的馬鈴薯。最著名的是：

赤褐色： 這是經典品種。非常適合烹飪，也適合油炸和煮粥。

指法： 它們呈手指狀且很小。它自然會變小。

紅薯： 它具有蠟質質地，因此其肉在整個烹飪過程中都保持堅韌。它們的樹皮薄但充滿活力的紅色。

白土豆： 即使在烹飪後它也能保持其形狀。它最常用於沙拉。

黃土豆： 它有金色的外皮和黃色到金色的果肉。更適合在烤箱中燒烤或烹飪。

紫薯： 它的果肉濕潤結實，為沙拉增添了活潑的色彩。這種土豆的紫色最好用微波爐保存。

如何選擇土豆？

買馬鈴薯時，要選擇光滑而堅硬的外皮。
不要購買有皺紋、枯萎、軟化、黑點、發芽、割傷、碰傷和綠點的。
尤其要避免青土豆，因為它含有有毒生物鹼，例如通過光照形成的茄鹼。
發芽的土豆很老。
由於新鮮馬鈴薯較薄且較硬，因此應將其用於煮食和沙拉中。

土豆怎麼保存？

土豆應存放在陰涼、避光、乾燥和通風良好的地方。較高的溫度甚至室溫會導致馬鈴薯發芽並脫水。
它不應該暴露在陽光下，因為光線會觸發茄鹼的形成。
它不應該存放在冰箱中，因為它會導致其內容物中的澱粉變成糖而改變其味道。
此外，由於它們散發出的氣體會導致兩種蔬菜變質，因此不應將它們放在洋蔥附近。
土豆應存放在粗麻布或紙袋中。
成熟土豆的保質期為2個月。
變質更快的新土豆最多可以存放一周。
煮熟的土豆可以在冰箱中保存數天。但是，它不應該冷凍，因為它會在重新加熱後澆水。

在烹飪中使用土豆的提示

烹飪前用冷水清洗土豆。
用刀去除上面的瘀傷。
用蔬菜削皮器給土豆削皮。剝薄薄的皮，以便保留果皮下的營養成分。
您可以將土豆在熱水中浸泡 10 分鐘，這樣更容易剝皮。
去皮切塊的土豆不應暴露在空氣中，以免變色。
如果你不打算在切割後立即煮它，把它放在一碗冷水里，裡面加一點檸檬汁。這既可以防止它們變褐，又可以幫助它們在烹飪過程中保持形狀。
也不應在鐵鍋或鋁鍋中烹飪或用碳鋼刀切割。因為它對某些金屬很敏感，從而導致它變色。
所有的營養都包含在殼中。因此，建議帶皮烹調。
煮土豆時，在煮水里放一勺醋。它保持黃色，味道更好。
烘烤時，使用陳舊的土豆而不是新鮮的土豆來增加風味。因為舊的含水量比新的少。放入烤箱前，用叉子在上面戳幾個洞。這樣土豆在煮的過程中水分就出來了，煮熟後更加的飽滿好吃。
煮沸時，如果在沸水中加入一匙人造黃油，它不會失去維生素，而且煮得更快。
為了使薯條酥脆，將土豆蘸上麵粉，然後放入鍋中。