紫薯，像馬鈴薯家族的其他成員一樣（ Solanum tuberosum ）來自原產於南美洲安第斯山區的塊莖植物。 這種土豆 它原產於秘魯和玻利維亞。
煮熟後外皮呈藍紫色和黑色，內肉呈亮紫色。
它的質地比白土豆更緻密，營養也更豐富。 研究表明，由於花青素的存在，這種馬鈴薯的抗氧化劑水平比白肉馬鈴薯高 2-3 倍。
什麼是紫薯？
紫薯, 茄科 或茄屬蔬菜 給他的家人 它是一種根類蔬菜。 茄子與西紅柿和辣椒等蔬菜屬於同一家族。
這種高爾夫球大小的馬鈴薯品種在南美洲很受歡迎，特別是因為它起源於秘魯和玻利維亞，如果完全成熟，可以長到稍大的尺寸。
紫薯的營養價值
土豆 由於澱粉含量高，它通常被認為是不健康的，但它含有許多重要的營養成分，是一種非常健康的食品。
紫薯, Solanum tuberosum 它的營養成分與其家族中的其他馬鈴薯品種相似，但其礦物質含量根據其生長的土壤而有所不同。
有一種誤解，認為土豆的所有營養成分都存在於皮中。 事實上，一半以上的營養成分都存在於其肉質部分。
100克煮熟 紫薯其果皮具有以下營養成分：
卡路里：87
蛋白質：2克
碳水化合物：20克
纖維：3.3克
脂肪：小於1克
錳：每日攝入量 (DV) 的 6%
銅：DV的21%
鐵：DV的2%
鉀：DV的8%
維生素 B6：DV 的 18%
維生素C：每日攝入量的14%
土豆比香蕉多 鉀 有內容。 另外，一份土豆含有 3 克纖維，鈉含量自然較低。
花青素、草莓、紅葡萄、紅甘藍和 紫薯 是酚類化合物，使許多水果和蔬菜呈現出濃郁的顏色，例如
紫薯有什麼好處？
對血糖更有利
升糖指數 (GI)是衡量食物升高血糖程度的指標。 它的評級範圍是0到100，血糖生成指數大於70被認為是高的。
在一項針對人類的比較研究中， 紫薯研究發現，馬鈴薯的血糖生成指數為77，黃馬鈴薯的血糖生成指數為81，白馬鈴薯的血糖生成指數為93。
雖然所有馬鈴薯品種都會因其碳水化合物含量而影響血糖水平， 紫薯、 由於高濃度的多酚植物化合物，其功效低於其他類型。
這些化合物會減少腸道對澱粉的吸收，因此 紫薯最大限度地減少對血糖水平的影響。
含有對身體有益的抗氧化劑
和其他色彩繽紛的水果和蔬菜一樣， 紫薯其鮮豔的顏色表明它富含抗氧化劑。 事實上，它的抗氧化活性是白馬鈴薯或黃馬鈴薯的兩到三倍。
抗氧化劑是植物化合物，可以保護細胞免受氧化應激的有害影響。
紫薯它特別富含稱為花青素的多酚抗氧化劑。 藍莓 和黑莓含有相同的抗氧化劑。
攝入更多的花青素可以使膽固醇水平保持在健康範圍內，保護眼睛健康，並降低患心髒病、某些癌症和糖尿病的風險。
除了花青素含量高之外，所有類型的馬鈴薯中都含有抗氧化劑，包括：
- C 維生素
– 類胡蘿蔔素化合物
– 硒
– 酪氨酸
– 多酚化合物，如咖啡酸、東莨菪鹼、綠原酸和阿魏酸
改善血壓
吃紫薯對血管和血壓都有好處。 這部分是由於其鉀含量高，因為這種營養素有助於降低血壓。 抗氧化劑含量可能也發揮了作用。
一項針對高血壓患者的為期 4 週的小型研究發現，每天兩次可服用 XNUMX 至 XNUMX 個 紫薯 研究發現，飲食可使收縮壓和舒張壓（數值的上限和下限）分別降低 3.5% 和 4.3%。
此外，一些研究還比較了吃白土豆的情況。 紫薯 說飲食可以減少動脈僵硬度。
動脈堅硬會增加心髒病發作或中風的風險，因為靜脈不易根據血壓變化而擴張。
紫薯提取物它可以降低高血壓患者的血壓。 它還可以減少膽固醇的積累。 因為， 紫薯 不僅可以控制高血壓，還可以預防心血管疾病。
降低癌症風險
多項實驗室研究表明抗氧化劑，包括 紫薯研究表明，其中的某些化合物可以幫助預防或對抗癌症，例如結腸癌和乳腺癌。
在一項研究中， 紫薯 用提取物處理的癌細胞生長得更慢。
臨床研究還 紫肉土豆表明它可以抑制腫瘤的形成。 它還可以將腸道、結腸和結締組織中的腫瘤和息肉的大小縮小約 50%。
由於其纖維含量，讓您保持飽腹感
吃紫薯 它有助於滿足日常纖維需求。 膳食纖維讓您有飽腹感，防止便秘，穩定血糖並有助於維持健康的膽固醇水平。
紫薯 所有土豆中的一些澱粉（包括這個）是一種稱為抗性澱粉的纖維。 抗性澱粉 在胃腸道中，它會抵抗消化，但大腸中的細菌會發酵它。
在這個發酵過程中， 短鏈脂肪酸 產生已知的化合物。 這些化合物有助於改善腸道健康。
改善消化和腸道健康
消化後 紫薯 分泌多酚，促進腸道健康的活性分子。 研究表明這些分子可以抑制胃腸道和結腸癌。 這些土豆中的高纖維含量可促進有益腸道細菌的生長。
紫薯 花青素可以保護腸道和腸細胞免受炎症和自由基損傷。 這些多酚還能阻止腸道內過多的鐵吸收，而鐵的吸收可能是有毒的。
保護肝功能
2016年進行了一項研究，探討紫薯花青素對動物肝臟損傷的影響。
結果表明，受試者的抗氧化活性有所增加。 這些活性分子減緩了肝臟中脂肪的吸收、代謝和儲存。
防止血栓
血栓，也稱為血栓形成，是全世界死亡的主要原因。 紫薯 有助於防止這種情況。
紫薯 含有綠原酸。 人們發現這種化合物可以分解血栓並抑制促凝血蛋白和肽的酶活性。
食用色素的健康替代品
馬鈴薯、胡蘿蔔和其他根類蔬菜用於給食物著色，並且是專門為天然色素行業種植的。
與眾多化學食用色素相比，紫薯由於其天然和花青素含量，還可以用作天然食用色素。
這種根類蔬菜中發現的花青素非常適合天然著色食品，如果汁飲料、維生素水、冰淇淋和酸奶。
紫薯有沒有危害？
直到今天 紫薯尚未證明任何毒性或副作用。 過量食用這種根類蔬菜的一個缺點可能是血液凝固問題。 紫薯茶中發現的大量花青素可以與抗凝劑/血液稀釋劑相互作用。
結果;
紫薯是馬鈴薯家族中健康、多彩的成員，值得了解。 與普通土豆相比，它的血糖指數較低，對血糖的影響也更好。
豐富的黃酮類化合物和酚酸的存在賦予它們抗肥胖、消化和抗癌的特性。 馬鈴薯花青素還可以保護心臟、肝臟、大腦和腸道免受炎症性疾病的侵害。
