捲心菜泡菜的好處和營養價值

酸菜是一種具有顯著健康益處的發酵捲心菜。 由於它所經歷的發酵過程，它的好處遠遠超過新鮮捲心菜。

什麼是酸菜？

發酵是一種古老的方法，可以自然地改變食物的化學性質。 與酸奶和開菲爾等發酵乳製品類似， 酸菜其發酵過程產生有益的益生菌，與免疫、認知、消化和內分泌功能的改善有關。

人們在很長一段時間內利用發酵來保存有價值的蔬菜和其他易腐爛的食品，而無需使用當今的冰箱、冰櫃或罐頭機。

發酵是將碳水化合物（例如糖）轉化為酒精和二氧化碳或有​​機酸的代謝過程。

它需要碳水化合物的來源（例如牛奶或含有糖分子的蔬菜）以及酵母、細菌或兩者的存在。

酵母和細菌微生物負責將葡萄糖（糖）轉化為健康的細菌，這些細菌充滿腸道環境並幫助調節許多身體功能。

當細菌或酵母有機體缺氧時，就會發生微生物發酵。

使大多數食物產生益生菌（富含有益細菌）的發酵類型稱為乳酸發酵。 乳酸是一種天然防腐劑，可以抑制有害細菌的生長。 

酸菜的營養價值

酸菜含有許多對整體健康重要的營養素。 一份142克的營養成分如下：

卡路里：27

脂肪：0克

碳水化合物：6克

纖維：4克

蛋白質：1克

鈉：每日攝入量 (DV) 的 41%

維生素C：每日攝入量的23%

維生素 K1：每日攝入量的 15%

鐵：DV的12%

錳：9% 的 DV

維生素 B6：DV 的 11%

葉酸：每日攝入量的 9%

銅：DV的15%

鉀：DV的5%

酸菜 它很有營養，因為它經過發酵，在這個過程中，捲心菜上的微生物消化其天然糖並將其轉化為二氧化碳和有機酸。

發酵當空氣中自然存在的酵母和細菌與捲心菜中的糖接觸時，就開始了。

酸菜發酵創造有利於有益益生菌生長的條件，這些益生菌也存在於酸奶和開菲爾等產品中。

益生菌是具有強大健康益處的細菌。 它還有助於使食物更容易消化，從而增強腸道吸收維生素和礦物質的能力。

酸菜有什麼好處？

改善消化

據說腸道含有超過10萬億個微生物，是人體細胞總數的100倍多。

未經高溫消毒的 酸菜含有益生菌，益生菌是有益細菌，是抵禦毒素和有害細菌的第一道防線。 這些有助於消化。

酸菜益生菌，例如發現於 使用抗生素後 它有助於改善被破壞的細菌平衡。 它還有助於減少或預防抗生素引起的腹瀉。

研究還表明，益生菌有助於減少脹氣、腹脹、便秘、腹瀉以及與克羅恩病和潰瘍性結腸炎相關的症狀。

增強免疫力

酸菜 它是益生菌和增強免疫力的營養素的來源。

腸道中的細菌對免疫系統有強大的影響。 酸菜其中所含的益生菌有助於改善腸道內的細菌平衡。 這可以保持腸道內壁堅固。

更堅固的腸道內壁可以防止不需要的物質洩漏到體內並引起免疫反應。

維持健康的腸道菌群有助於防止有害細菌的生長，甚至增加天然抗體的產生。

Ayrıca， 酸菜 定期食用益生菌食物，例如感冒和 尿路感染 降低發生感染的風險，例如

除了作為益生菌的來源之外， 酸菜，兩者都有助於健康的免疫系統 維生素C ve 鐵 很有錢

有助於減輕壓力並保護大腦健康

情緒影響我們吃什麼，反之亦然。 我們吃的東西會影響我們的情緒和大腦功能。

越來越多的研究發現腸道和大腦之間存在聯繫。

他們發現腸道中發現的細菌類型可能有能力向大腦發送信息，這可能會影響對世界的感知。

例如， 酸菜 此類發酵益生菌食品可促進健康腸道菌群的形成，研究表明，這有助於減輕壓力並保護大腦健康。

研究發現益生菌有助於改善記憶力並減輕焦慮、抑鬱、自閉症甚至強迫症 (OCD) 的症狀。

酸菜 它還通過增加腸道對調節情緒的礦物質（包括鎂和鋅）的吸收來保護大腦健康。

可能會降低患某些癌症的風險

酸菜主要成分在 捲心菜含有抗氧化劑和其他有益的植物化合物，可能有助於降低患某些癌症的風險。

研究人員認為，這些化合物可能有助於減少 DNA 損傷、防止細胞突變並抑制通常導致腫瘤發展的細胞過度生長。

捲心菜的發酵過程還可以產生某些抑制癌前細胞生長的植物化合物。

有些基因會增加患癌症的風險。 這些基因的表達有時會受到我們所吃食物中的化學成分的調節。

最近的兩項研究，捲心菜和 酸菜汁這表明它可能通過減少癌症相關基因的表達來幫助降低患癌症的風險。

在另一項研究中，研究人員發現了捲心菜和捲心菜從青少年到成年的過程。 酸菜 吃東西的女人 乳腺癌風險他們觀察到減少

每週吃超過 3 份的女性患乳腺癌的風險比每週吃少於 1,5 份的女性低 72%。

另一項針對男性的研究表明，捲心菜對前列腺癌風險也有類似的影響。

對心臟有益

酸菜 它是一種有益於心臟健康的食品。

這是因為它含有大量的纖維和益生菌，這兩者都有助於降低膽固醇水平。

酸菜益生菌，例如高血壓中發現的益生菌，可能有助於降低高血壓患者的血壓。

酸菜, 維生素K2是我國珍稀植物資源之一維生素 K2 被認為可以通過防止動脈鈣積聚來幫助降低患心髒病的風險。

在一項研究中，在 2-7 年的研究期間，定期攝入富含維生素 K10 的食物可將死於心髒病的風險降低 57%。

另一項研究表明，女性每天每攝入 10 微克維生素 K2，患心髒病的風險就會降低 9%。

1杯酸菜 它含有約 6.6 微克維生素 K2。

加強骨骼

酸菜， 含有維生素 K2，對骨骼健康起著重要作用。 維生素 K2 激活兩種與鈣結合的蛋白質，鈣是骨骼中發現的主要礦物質。

這被認為可以增強骨骼。 例如，一項針對絕經後女性的為期 3 年的研究發現，服用維生素 K2 補充劑的女性的骨礦物質密度隨年齡增長而下降的速度較慢。

同樣，其他幾項研究報告稱，服用維生素 K2 補充劑可將脊柱、髖部和非椎骨骨折的風險降低 60-81%。

減少炎症和過敏

自身免疫是炎症的主要原因之一，是一種身體攻擊自身組織的疾病，因為這意味著受到外部入侵者的損害，無論是你對食物敏感還是過敏。

酸菜其有益的益生菌含量有助於增加和調節被稱為“自然殺傷細胞”的 NK 細胞，這些細胞控制身體的炎症途徑並對抗感染或食物過敏反應。

反過來，這可以降低患上幾乎所有類型的慢性疾病（從心髒病到癌症）的風險。

酸菜會讓你虛弱嗎？

定期 酸菜 飲食有助於減肥。

這是因為，像大多數蔬菜一樣，它的熱量低，纖維含量高。 高纖維飲食可以讓你更長時間地保持飽腹感，這自然會減少每天消耗的卡路里數量。

酸菜其益生菌含量還可以幫助減肥。

其原因尚不完全清楚，但科學家認為某些益生菌可能具有減少人體從食物中吸收的脂肪量的能力。

結果;

酸菜 它營養豐富且健康。

它提供益生菌和維生素 K2，這些物質因其健康益處和許多其他營養素而聞名。

吃酸菜，有助於增強免疫力，改善消化，降低某些疾病的風險，甚至減肥。