食物中毒症狀 – 食物中毒的原因是什麼？

食物中毒的症狀表現為發燒、嘔吐、腹瀉、發冷、虛弱。 食物中毒是因食用含有有害細菌、病毒或寄生蟲的食物或飲料而引起的疾病。 每年有數百萬人經歷過這種情況。

許多食物含有潛在的有害生物。 然而，這些通常會在烹飪過程中消失。 但是，如果您在接觸生肉後未洗手就接觸了其他食物，或者如果您將肉存放在冰箱而不是冰櫃中，這些生物體甚至會感染熟食。 結果，它會讓你生病。

食用含有有毒毒素的食物會導致食物中毒。 這些毒素天然存在於某些食物中。 它是由某些類型的真菌和細菌在食物變質時產生的。

因為有多種生物會導致這種情況，所以食物中毒的症狀會因中毒的生物而異。 食物中毒的症狀會在中毒開始後的數小時至數日內出現。 這使得檢測導致中毒的食物變得困難。

有些食物比其他食物具有更大的風險。 我們稍後會在文章中討論這些食物。 在我們的文章中，我們將告訴您有關食物中毒的所有信息。 

什麼是食物中毒？

當被細菌、真菌、寄生蟲和病毒污染的有毒生物進入人體時，就會發生食物中毒。 有時，這些引起中毒的生物體的副作用也會引起不適。

當有毒物質進入身體時，身體會出現嘔吐、腹瀉、發燒等症狀，以排出毒素。 這些症狀通常會持續一兩天。

誰有食物中毒的風險？

免疫系統較弱的人對中毒反應更嚴重。 食物中毒的高危人群包括：

• 5 歲以下的兒童免疫系統發育不全。 此外，65歲以後，免疫反應開始下降。
• 懷孕會給身體帶來壓力，有時它無法抵抗感染。 
• 感染、癌症、免疫缺陷病和 自身免疫性疾病 許多慢性病，例如因此，這些人中毒的風險較高。
• 皮質類固醇和免疫抑製藥物會抑制免疫系統。 這導致對疾病的易感性的發展。

食物中毒是如何發生的？

您會從受污染的食物或飲料中獲取毒素。 您食用的食物在任何階段都可能受到污染，從收穫到儲存或準備和烹飪。 當食品不符合以下條件時，就會發生污染：

• 如果不新鮮
• 如果沒有洗好
• 如果處理不當
• 如果沒有煮到安全溫度
• 如果儲存溫度不合適
• 如果立即冷藏和冷凍

食物中毒的原因是什麼？

食物中毒最常見的原因是細菌、病毒和寄生蟲。 食物和水可能被以下物質污染：

• 細菌
• 病毒
• 寄生蟲
• 蘑菇
• 毒素
• 化學品。

食物中毒有 250 多種具體類型。 最常見的是：

• 沙門氏菌: 生雞蛋和未煮熟的家禽會引起沙門氏菌。 它還可以包括牛肉、蔬菜和含有這些物質的加工食品。
• 大腸桿菌： 存在於未煮熟的肉和生蔬菜中 E. 大腸桿菌 細菌會產生刺激小腸的毒素。 志賀毒素會導致食源性疾病。
• 李斯特菌： 軟奶酪、熟食產品、熱狗和生豆芽中的細菌會引起稱為李斯特菌病的感染，這對孕婦尤其危險。
• 諾如病毒: 食用未煮熟的貝類、綠葉蔬菜、新鮮水果或病人準備的食物可感染諾如病毒。
• 肝炎 A: 病毒性甲型肝炎通過被貝類、新鮮農產品或糞便污染的水和冰傳播。 它不像其他肝炎病毒那樣是一種慢性感染。 但是，它會影響肝臟。
• 金黃色葡萄球菌 （葡萄球菌）: 如果一個人將葡萄球菌從他們的手轉移到食物中，就會發生葡萄球菌感染。 細菌會影響身體的許多部位。
• 彎曲桿菌 :這種導致嚴重消化不良的常見細菌感染可持續數週。 它通常會因未煮熟的家禽、肉或蛋、加工不當的肉類、受污染的蔬菜以及生牛奶或水而傳染。 它還通過交叉污染傳播。 它會導致血性腹瀉並且很少致命。
• 志賀氏菌 （志賀菌病）: 志賀氏菌 細菌通常是未煮過的蔬菜、貝類。 存在於奶油或蛋黃醬沙拉（金槍魚、土豆、意大利面、雞肉）中。 它會導致血性腹瀉。

食物中毒症狀

食物中毒症狀 它會在 12 到 48 小時內通過。 這是健康的身體清除感染所需的時間。 如果您的免疫系統較弱或有寄生蟲需要用抗寄生蟲藥物治療，則可能需要更長時間。 食物中毒症狀包括：

腹部疼痛和痙攣

• 腹痛，感覺到肋骨下方或下腹部上方。 
• 在中毒的情況下，有害生物會產生刺激胃和腸內壁的毒素。 這會導致胃部出現疼痛性炎症，從而導致腹部疼痛。
• 腹部肌肉可能會抽筋，因為腸道想要通過加速其自然運動來盡快消滅有害生物。
• 其他情況也可能導致腹痛和痙攣。 因此，不能單獨認為是食物中毒的症狀之一。

腹瀉

• 腹瀉是食物中毒的症狀。
• 它的發生是因為腸道因炎症而滲漏而不是吸收液體。
• 因此，與中毒情況相比，多喝水很重要。

頭痛

• 由於食物中毒會導致疲勞和口渴，這也是一種副作用。 頭疼 出現。

庫斯馬

• 嘔吐是食物中毒最常見的症狀。 
• 隨著腹部肌肉和橫膈膜的強烈收縮，使胃裡的食物流出。
• 嘔吐是一種保護機制，當身體試圖擺脫它檢測到的有害生物或毒素時就會發生。

總體感覺不舒服

• 經歷過食物中毒的人通常會感到疲勞、食慾不振和其他讓他們感到噁心的症狀。 
• 發生這種情況是因為免疫系統對入侵人體的感染做出反應。

火

• 如果您的體溫高於 36-37°C 的正常範圍，則表示您發燒。 高燒它在許多疾病中很常見，是身體抵抗感染的自然防禦的一部分。
• 稱為熱原的生火物質會引發發燒。 它由免疫系統或進入人體的傳染性細菌釋放。
• 它通過發送信息讓大腦認為身體比實際溫度更冷，從而引起發燒。 這導致身體產生更多的熱量，而熱量損失更少，因此發燒上升。

畏寒

• 當體溫升高時，可能會發生寒戰。 
• 由於肌肉的快速收縮，顫抖會產生熱量。 
• 發燒通常伴隨著發冷，因為熱原會誘使身體認為它很冷，需要暖和起來。

疲勞和疲憊

• 感覺遲鈍是食物中毒的症狀之一。 這些症狀的發生是由於稱為細胞因子的化學信使的釋放。 
• 此外，由於食慾不振而少吃也會讓你感到疲倦。

噁心

• 噁心的這是一種不愉快的感覺，提醒您即將嘔吐。 
• 在食物中毒的情況下感到噁心是完全正常的。
• 食物中毒引起的噁心通常發生在飯後一到八小時。 
• 這是一個警告信號，讓身體知道它收到了可能有害的東西。

肌肉疼痛

• 接觸感染（例如食物中毒）會導致肌肉酸痛。 因為通過激活免疫系統，它會產生炎症。
• 在這個過程中，身體會釋放組胺； 這種化學物質會導致血管進一步擴張，從而使白細胞可以抵抗感染。
• 組胺可以增加流向身體受感染區域的血流量。 與參與免疫反應的其他物質（例如細胞因子）一起，組胺會到達身體的其他部位並觸發疼痛感受器。
• 這使得身體的某些部位對疼痛更加敏感。

如何預防食物中毒？

有一些要點需要考慮，以盡量減少食物中毒的風險：

• 注意衛生規則： 準備食物前用肥皂和熱水洗手。 接觸生肉和家禽後，務必立即洗手。 
• 不要清洗生肉和家禽： 這不會殺死細菌 - 它只會導致它傳播到其他食物、炊具和廚房表面。
• 避免交叉污染： 使用單獨的砧板和刀具，尤其是處理生肉和家禽時。 
• 不要忽略使用期限： 出於健康和安全的原因，超過保質期的食物不應食用。
• 徹底煮肉： 在適當的溫度下烹製碎牛肉、香腸和家禽。
• 清洗新鮮農產品： 食用綠色蔬菜、蔬菜和水果前要清洗它們，即使它們是預先包裝好的。 
• 將食物保持在安全溫度： 5-60℃是細菌生長的理想溫度。 不要將剩餘的菜餚放在室溫下，請將其放入冰箱中。

食物中毒的並發症

食物中毒引起的並發症很少見。 但它可能很嚴重，在某些情況下甚至是致命的。 口渴是最常見的風險。 但是，某些類型的感染會導致其他特殊並發症。 例如：

• 流產和死產: 李斯特菌感染對未出生的嬰兒尤其危險。 因為細菌會導致神經損傷和死亡。
• 腎臟損害: E. 大腸桿菌 它可導致溶血性尿毒症綜合徵 (HUS) 和腎衰竭。
• 關節炎 : 沙門氏菌和彎曲桿菌會導致慢性關節炎和關節損傷。
• 神經系統和腦損傷： 一些細菌或病毒 它會引起稱為腦膜炎的腦部感染。 彎曲桿菌等細菌， 吉蘭-巴雷綜合徵 它會導致一種叫做

導致食物中毒的食物

如果某些食物儲存、準備或烹飪不當，可能會發生中毒。 那麼哪些食物有毒呢？ 引起食物中毒最多的食物是：

有翅膀的動物

• 生的和未煮熟的家禽，如雞肉、鴨肉和火雞，很容易引起食物中毒。 
• 這主要是由於在這些動物的內臟和皮毛中發現的兩種細菌，即彎曲桿菌。 和沙門氏菌 這要看情況。
• 這些細菌經常在屠宰過程中污染新鮮禽肉。 它可以存活到食物煮熟為止。
• 為降低風險，請將家禽肉完全煮熟。 確保生肉不接觸器具、廚房表面、砧板和其他食物。 因為是這樣的 交叉感染原因 a.

蔬菜和蔬菜

• 蔬菜和綠葉蔬菜是常見的中毒來源，尤其是生吃時。 
• 特別是生菜、菠菜、捲心菜、芹菜和西紅柿等蔬菜會引起食物中毒。
• 蔬菜和綠葉蔬菜可能被大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等有害細菌污染。 這可能發生在供應鏈的不同階段。
• 污染也可能由受污染的水、受污染的徑流滲入水果和蔬菜種植的土壤引起。 
• 綠葉蔬菜特別危險，因為它們大多是生吃的。 
• 為最大程度地降低風險，請在食用前徹底清洗葉子。

魚和貝類

• 魚和 貝類 它是常見的中毒源。
• 未在正確溫度下儲存的魚有被組胺污染的風險，組胺是魚體內細菌產生的一種毒素。
• 正常烹飪溫度無法破壞組胺，從而導致一種稱為鯖魚中毒的中毒。 它會引起各種食物中毒症狀，例如噁心、面部和舌頭腫脹。
• 另一種由受污染的魚引起的中毒是雪卡魚中毒 (CFP)。 這是由一種叫做雪卡毒素的毒素引起的，這種毒素主要存在於溫暖的熱帶水域。 牡蠣、貽貝和扇貝等貝類也有風險。 
• 貝類食用的藻類會產生許多毒素。 這些積聚在貝類的肉中。
• 從雜貨店購買的貝類通常是安全的。 但由於污水、雨水排水溝和化糞池的污染，從不受控制的地區捕獲的貝類可能不安全。
• 從雜貨店購買海鮮以降低風險。 把魚煮好。 煮牡蠣和貽貝，直到殼打開。 丟棄那些不打開的。

飯

• 大米是世界上一半以上人口的主食。 然而，當涉及食物中毒時，它是一種高風險食物。
• 未煮過的米飯可能會被蠟樣芽孢桿菌的孢子污染，蠟樣芽孢桿菌是一種會產生毒素並導致中毒的細菌。 這些孢子可以在乾燥條件下存活。 例如，它可以在你儲藏室裡的一包生米上存活下來。 它也可以在烹飪過程中存活下來。
• 如果煮熟的米飯在室溫下保存，這些孢子就會變成細菌，在溫暖潮濕的環境中繁殖。 
• 如果米飯菜在室溫下放置很長時間，就不能安全食用。 
• 為了降低風險，請趁熱吃米飯，並儘可能避免將其放在室溫下。

熟食肉類

• 熟食產品，包括火腿、培根、薩拉米香腸和香腸等食物，可能是食物中毒的來源。 
• 當用李斯特菌和金黃色葡萄球菌等有害細菌進行加工時，它可能會在幾個階段受到污染。
• 接觸受污染的生肉或熟食店工作人員因衛生條件差、清潔方法差和切片刀等臟設備而造成交叉污染，都可能導致污染。
• 薩拉米香腸、香腸和培根應徹底煮熟，煮熟後立即食用。

未經高溫消毒的牛奶

• 巴氏殺菌是應用於液體或食物以殺死有害微生物的過程。 食品製造商對牛奶和奶酪等乳製品進行巴氏殺菌，以確保它們可以安全食用。 
• 巴氏殺菌 布魯氏菌、彎曲桿菌、隱孢子蟲、大腸桿菌、李斯特菌和沙門氏菌 它可以殺死有害細菌和寄生蟲，例如
• 為了盡量減少未經巴氏消毒的乳製品中毒的風險，請只購買經過巴氏消毒的產品。 
• 將所有牛奶儲存在 5°C 以下並丟棄過期的牛奶。 

雞蛋

• 雞蛋 儘管營養豐富且用途廣泛，但生吃或未煮熟時可能會導致食物中毒。
• 這是因為雞蛋可能攜帶沙門氏菌，它會污染雞蛋的外殼和內部。 
• 為降低風險，請勿食用外殼破裂或髒污的雞蛋。

水果

• 漿果、哈密瓜和預製水果沙拉等食物會導致中毒。
• 由於李斯特菌在果皮上生長並擴散到果肉，甜瓜和西瓜等地面種植的水果極有可能引起食物中毒。
• 覆盆子、黑莓、草莓和 藍莓 水果和蔬菜等新鮮和冷凍水果是有害病毒和細菌（尤其是甲型肝炎病毒）引起的常見中毒源。
• 食用水果前徹底清洗可以最大限度地降低風險。 吃瓜之前要徹底清洗皮膚。

食物中毒吃什麼好家庭治療

在大多數情況下，您可以通過多喝水在家中控制食物中毒。 因為您會因腹瀉、嘔吐和發燒而流失大量水分。 讓我們來看看食物中毒的家庭治療方案。

蘋果醋

蘋果醋其抗菌特性對大腸桿菌等食源性致病菌非常有效。 

• 在一杯水中加入一到兩湯匙蘋果醋。 
• 攪拌均勻並立即食用。 
• 每天喝 2 到 3 次。

百里香油

百里香精油可用於治療食物中毒。 它含有香芹酚和百里酚等化合物，具有出色的抗菌性能，有助於消除導致中毒的病原體。

• 將一滴食品級牛至油加入 60 毫升水中並充分混合。 為了這。 
• 每天喝 1-2 次，直到您看到症狀有所改善。

蜜姜

姜它是一種廣泛用於治療各種疾病的草藥。 對小鼠的研究表明它可有效支持大腸桿菌腹瀉的臨床治療。

生薑還可以增加有助於消化的必需營養素的吸收。 生蜂蜜具有抗菌和消化特性，可加速癒合。 生薑和蜂蜜都能緩解噁心和嘔吐，這是食物中毒的症狀。

• 將切好的薑根加入一杯水中，然後在平底鍋中煮沸。 煮 5 分鐘並過濾。 
• 在加入蜂蜜之前讓茶冷卻。 加入蜂蜜後立即飲用。 
• 每天至少喝這種茶 3 次，直到症狀消失。

大蒜

大蒜它具有強大的抗菌、抗病毒和抗真菌特性，有助於消滅食源性病原體。 它還可以緩解腹瀉和胃痛。

• 每天至少咀嚼 2-3 瓣大蒜，直到您痊癒。 
• 或者，您也可以將蒜末與蜂蜜混合後食用。

葡萄柚籽提取物

葡萄柚籽提取物含有多酚，有助於抑制導致食源性疾病的細菌的活動和生長。 這些特性可以對抗導致食物中毒的病原體並促進更快的恢復。

• 將幾滴葡萄柚籽提取物加入一杯水中並充分混合。 
• 每天服用。 
• 每天喝 3 次，持續 5 到 3 天。

檸檬汁

檸檬汁它是抗氧化劑的豐富來源。 它有助於對抗導致食物中毒的細菌病原體。 

• 提取半個檸檬汁並將其與一杯水混合。 
• 加入一些蜂蜜調味並食用。 
• 每天可以喝檸檬汁2-3次。

蜂蜜羅勒

羅勒是一種以其出色的抗菌性能殺死食源性病原體的草本植物。 它還可以鎮定胃部並減輕食物中毒的症狀。

• 壓碎一些羅勒葉並提取汁液。 
• 將一茶匙蜂蜜與一茶匙羅勒提取物混合，立即食用。 
• 或者，您可以在一杯水中加入一滴羅勒油並飲用。 
• 每天做 3 到 4 次。

香蕉

香蕉補充體內丟失的鉀。 這重新充滿活力。 有助於緩解食物中毒症狀。

• 每天吃一根香蕉。 
• 您也可以將香蕉與牛奶混合，每天食用。

食物中毒後的營養

在出現嘔吐和腹瀉等食物中毒症狀後數小時內不要進食或喝任何東西。 幾個小時後，您可以開始食用以下食物/飲料來克服呆滯：

• 含有電解質的運動飲料，可滿足人體對水分的需求。 但是，遠離含有大量糖分和咖啡因的飲料。
• 肉湯
• 不傷胃的清淡食物，如香蕉、麥片、蛋清和燕麥片。
• 發酵食品。
• 含有益生菌的食物，如酸奶

食物中毒後不能吃什麼

擺脫可能導致食物中毒的食物是最重要的。 避免讓胃部不適的食物和飲料，例如：

• 酒精
• 咖啡因
• 辛辣食物
• 乳製品
• 油膩或油炸食物
• 尼古丁
• 辛辣和加工食品

總結一下；

食物中毒是一種食源性疾病，是一種通過我們的飲食傳播的疾病。 這種疾病是由食物和飲料中的有害細菌、病毒和寄生蟲引起的。

食物中毒的症狀是腹瀉、嘔吐、發燒、發冷和噁心。 進食後數小時或數天出現症狀。 大多數人都溫和地克服了這個問題。 它無需治療即可治愈。 還有一些家庭療法可以改善食物中毒的症狀。 

參考： 1, 2, 3, 4