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結冷膠、結冷膠或結冷膠它是 1970 年代發現的一種食品添加劑。
首先 明膠 瓊脂已被用作瓊脂的替代品，現在它存在於各種加工食品中，包括果醬、糖果、肉類和強化植物奶。
結冷膠自三十多年前發現以來，它已成為食品、飲料、個人護理、工業清潔劑和造紙市場中的常見添加劑，尤其是在過去 15 年中。 結冷膠它的一些主要功能和用途是：
– 有助於在物質內形成凝膠狀稠度。
– 幫助防止食品和工業產品的沉降或分離。
– 以統一的方式對食品成分進行組織化、穩定化或粘合。
– 有助於靈活性、配置和懸掛。
– 防止元件因溫度變化而變形。
– 為在培養皿中進行的細胞實驗提供凝膠基質
– 或者，明膠用於素食食品。
– 用於在化妝品和美容產品中提供光滑的感覺。
– 它用於美食菜餚（尤其是甜點）以防止材料融化。
– 它還有多種其他用途，包括製作電影。
什麼是結冷膠？
結冷膠是一種食品添加劑，用於粘合和穩定加工食品。 瓜爾豆膠、角叉菜膠、瓊脂和 黃原膠 類似於其他膠凝劑，包括
它自然生長，但也可以通過用特定的細菌菌株發酵糖來人工生產。
它被用來代替其他流行的膠凝劑，因為它在非常少量時就有效並產生一種對熱不敏感的透明凝膠。
結冷膠 它也是一種植物性明膠的替代品，明膠來自動物皮膚、軟骨或骨骼。
如何使用結冷膠？
結冷膠有多種用途。 作為一種膠凝劑，它使甜點具有奶油質地，使烘焙食品具有果凍般的稠度。
結冷膠 它也被添加到強化果汁和植物奶中，以穩定鈣等補充營養素，並將它們混合到飲料中，而不是收集在容器底部。
這種添加劑在組織再生、過敏緩解、牙科護理、骨骼修復和藥物生產方面具有醫療和製藥應用。
可用於食品製備中的紋理化和穩定化
結冷膠最常見的用途是烹飪、準備甜點或烘焙時，單獨使用或與其他產品/穩定劑混合以防止成分分離。
它對於添加到果泥或凝膠稠度中非常有用，特別是因為它不會改變食物的顏色或味道。 此外，即使加熱也不會變成液體，它保留了其結構。
結冷膠由於它具有增加粘度的能力，它可以產生各種有趣的液體質地，包括較稠的液體、醃料、醬汁或蔬菜泥。
適用於純素/素食食譜
因為它是由細菌發酵產生的，而不是來自任何動物源， 結冷膠它是純素飲食食品中的常見添加劑。 素食食譜通常需要某種穩定劑和增稠劑來防止產品分離。
有助於防止甜點融化並且非常耐熱
結冷膠食物製備的一個有趣用途是美食，尤其是製作特色甜點。 廚師有時會參考冰淇淋和冰糕食譜來幫助攪拌。 結冷膠 添加。
可能有助於改善消化、便秘或腹瀉
由愛丁堡大學化學系研究人員牽頭，高級別舉辦23天。 結冷膠 一項測試飲食攝入影響的小型研究表明，它作為一種糞便填充劑，對飲食過渡時間有影響。
作為填充劑 結冷膠 發現食用它會增加大約一半志願者的傳輸時間，並減少另一半的傳輸時間。
糞便膽汁酸濃度也增加，但 結冷膠, 對血糖、胰島素濃度或高密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯水平等因素沒有顯著影響。
一般來說，工作 結冷膠 食用它不會造成不利的生理影響，而是因為它會收集糞便。 便秘 veya 腹瀉 發現對症狀有積極影響，例如
在營養科學和維生素學雜誌上 另一項已發表的動物研究的結果表明了同樣的事情。 結冷膠 通常會縮短胃腸道傳輸時間，從而更好地消除容易出現消化問題（如便秘）的人。
結冷膠存在於哪些食物中？
結冷膠可以在各種食物中找到：
飲料
植物性牛奶和果汁， 巧克力牛奶 和一些酒精飲料
糖果
糖果、土耳其軟糖和口香糖
牛奶
發酵乳、奶油、酸奶、加工奶酪和未成熟奶酪
水果和蔬菜產品
果泥、果醬、果醬、果凍和一些乾果和蔬菜
包裝食品
早餐麥片，以及一些麵條、麵包和無麩質或低蛋白意大利面
醬汁
沙拉醬、番茄醬、芥末、蛋羹和三明治品種
其他食物
一些加工肉類、魚子、湯、肉湯、調味料、糖粉和糖漿
結冷膠它在素食包裝食品中特別受歡迎，因為它是一種植物性明膠的替代品。 在食品標籤上 結冷膠 veya E418 列為。
結冷膠營養價值
技術上 結冷膠通過某些類型的細菌發酵，特別是 鞘氨醇單胞菌 使用一種叫做的文化產生的物種 是一種胞外多醣.
用於不同的工業和食品生產應用 結冷膠它是在實驗室中通過更大規模的商業發酵產生的。
作為多醣 結冷膠是一個長鏈的碳水化合物分子。 在化學上，這使它類似於用於將成分結合在一起的其他食品，包括麵粉或澱粉。
這種添加劑在食品生產中享有盛譽的原因之一是，與其他增稠劑相比，它只使用少量，可以承受更高的溫度，同時保持一致的粘度。
結冷膠有什麼好處？
結冷膠雖然據說它有多種好處，但很少有強有力的科學證據支持。
例如，一些證據 結冷膠它已被證明可以通過幫助食物順利通過腸道來緩解便秘。 然而，這項研究是很久以前完成的，而且範圍很小。
此外，據說這種添加劑可以降低血糖和膽固醇水平，並通過控制食慾來幫助減肥。 然而，沒有進行任何重要的研究來支持這些說法。 因此，需要更多的研究。
結冷膠的危害是什麼？
結冷膠通常被認為是安全的。 高劑量動物研究 結冷膠 雖然將其攝入量與腸道內壁異常聯繫起來，但其他研究並未發現有害影響。
但是，這種物質應該以有限的方式食用，因為它會減慢某些人的消化速度。
結果;
結冷膠它是一種食品添加劑，偶爾也用於工業環境或化妝品中。
它由細菌發酵製成，有助於結合、質地和穩定成分，防止它們分離並形成凝膠質地或奶油狀外觀。
鞘氨醇單胞菌 一種稱為樹膠的細菌形成這種樹膠。 即使大量食用，也未發現它有毒，但建議僅適量使用非常少量。
