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酪蛋白的鈉鹽（一種牛奶蛋白） 酪蛋白酸鈉它是一種多功能食品添加劑。 與酪蛋白酸鈣一起，它是一種乳蛋白，用作食品中的乳化劑、增稠劑或穩定劑。 這種物質為食物增加了味道和氣味，同時保留了食物的特性。
添加到可食用和不可食用產品中 酪蛋白酸鈉 為什麼被廣泛使用？ 這是答案……
什麼是酪蛋白酸鈉？
酪蛋白酸鈉是一種源自酪蛋白的化合物，酪蛋白是一種存在於哺乳動物乳汁中的蛋白質。
酪蛋白是牛奶中的蛋白質。 酪蛋白從牛奶中分離出來，單獨用作添加劑，以增稠和穩定各種食品。
酪蛋白酸鈉是如何製成的？
酪蛋白和 酪蛋白酸鈉 這些術語通常可以互換使用，但它們在化學層面上有所不同。
酪蛋白酸鈉是從脫脂牛奶中化學去除酪蛋白時形成的化合物。
首先，將含有酪蛋白的固體凝乳從乳清中分離出來，乳清是牛奶的液體部分。 這是通過在牛奶中添加特殊酶或檸檬汁或醋等酸性物質來完成的。
在將凝乳與乳清分離後，將它們用一種稱為氫氧化鈉的鹼性物質進行處理，然後再研磨成粉末。
有幾種類型的酪蛋白酸鹽。 酪蛋白酸鈉 是最易溶解的。 優選使用，因為它容易與其他物質混合。
酪蛋白酸鈉在哪裡使用？
酪蛋白酸鈉它是一種用於食品、化妝品和個人護理行業的成分。
酪蛋白酸鈉因其具有乳化、起泡、增稠、保濕、凝膠化等特性，同時還是一種蛋白質，被廣泛應用於食品、化妝品、醫藥等行業。
營養補充劑
- 酪蛋白約佔牛奶中蛋白質的 80%，而乳清佔其餘 20%。
- 酪蛋白酸鈉它用於蛋白粉、蛋白棒和營養補充劑，因為它提供高質量和完整的蛋白質。
- 酪蛋白促進肌肉組織的生長和修復。 因此，它被運動員和肌肉鍛煉者用作蛋白質補充劑。
- 由於其有利的氨基酸譜， 酪蛋白酸鈉 它通常用作嬰兒食品中的蛋白質來源。
食品添加劑
- 酪蛋白酸鈉它具有很高的吸水能力。 因此，它被用於現成的糕點中，以改變食物的質地。
- 它用作乳化劑，以保留醃製和醃製肉類等產品中的脂肪和油。
- 酪蛋白酸鈉其獨特的熔化特性也可用於生產天然和加工奶酪。
- 由於其發泡特性，它被用作生奶油和冰淇淋等產品的添加劑。
在食品中使用
由於其水溶性，食品級用途比酪蛋白更廣泛。
- 香腸
- 冰淇淋
- 烘焙食品
- 奶粉
- 奶酪
- 咖啡奶精
- 巧克力
- 麵包
- 人造奶油
用於製造食品，例如
- 雖然經常添加到食物中， 酪蛋白酸鈉 它用於改變藥物、肥皂、化妝品和個人護理產品等非食品級產品的質地和化學穩定性。
酪蛋白酸鈉有害嗎？
雖然 酪蛋白酸鈉 雖然它對大多數人來說是安全的，但有些人應該遠離這種添加劑。
