什麼是明膠？ 明膠， 膠原它是一種蛋白質產品，源自由於其獨特的氨基酸組合，它具有顯著的健康益處。 明膠的好處包括治療關節疼痛、支持大腦功能以及改善皮膚和頭髮的外觀。
什麼是明膠？
明膠是用烹飪膠原蛋白製成的產品。 它幾乎完全由蛋白質製成，並以其獨特的氨基酸結構提供許多好處。
膠原蛋白是人類和動物中最豐富的蛋白質。 它幾乎存在於身體各處，但在皮膚、骨骼、肌腱和韌帶中含量最多。
明膠有什麼作用？
明膠的特性之一是它賦予組織強度和結構。 例如，它增加皮膚的靈活性和肌腱的強度。
膠原蛋白很難從食物中獲取，因為它經常存在於動物不愉快的部位。 幸運的是，可以通過在水中煮沸這些部分來提取膠原蛋白。 在此過程中提取的明膠無味、無色。 溶於熱水並冷卻後融化 果凍 獲得相似的紋理。
明膠的營養價值
明膠的98-99%是蛋白質，即它的原料就是蛋白質。 但它是一種不完整的蛋白質，因為它不包含所有必需氨基酸。 尤其， 色氨酸 氨基酸缺失。 明膠中最豐富的氨基酸是：
- 甘氨酸：27%
- 脯氨酸：16%
- 纈氨酸：14%
- 羥脯氨酸：14%
- 谷氨酸：11%
確切的氨基酸組成取決於所用動物組織的類型和製備方法。
明膠， 甘氨酸 它是氨基酸最豐富的食物來源。 這對於健康尤其重要。 身體可以自行製造甘氨酸，但數量不足以滿足自身需求。 因此，從食物中獲取足夠的甘氨酸非常重要。
其餘 1-2% 的營養成分各不相同，但主要由水和少量維生素和礦物質（如鈉、鈣、磷和葉酸）組成。
但總的來說，它並不是維生素和礦物質的豐富來源。 對健康的益處歸因於其獨特的氨基酸特徵。
明膠的好處
- 改善關節和骨骼健康
明膠可以緩解骨關節炎患者的疼痛和僵硬。 它對關節和骨骼問題有好處。
- 改善皮膚、頭髮和指甲的外觀
明膠補充劑可改善皮膚、頭髮和指甲的外觀。 它還可以增加頭髮的厚度並促進頭髮生長。
- 改善大腦功能和心理健康
明膠富含甘氨酸。 這與大腦功能有關。 一項研究發現，使用甘氨酸 記憶 並發現它顯著提高了注意力。 服用甘氨酸還有助於治療某些精神健康疾病，例如精神分裂症。 它還可以減輕強迫症（OCD）和身體變形障礙（BDD）的症狀。
- 幫助睡眠
明膠中含有豐富的甘氨酸，可改善睡眠質量。 使人更容易入睡。 大約 1-2 湯匙（7-14 克）明膠可提供 3 克甘氨酸。
- 平衡 2 型糖尿病患者的血糖
除此之外，一項研究發現服用明膠有助於控制 2 型糖尿病患者的血糖。 在一項研究中，2 名 74 型糖尿病患者每天服用 5 克甘氨酸或安慰劑。 在給予甘氨酸的組中，三個月後，HbA1C 測量值顯著下降，炎症也減少。
- 有益於腸道健康
明膠的益處還包括腸道健康。 谷氨酸，氨基酸之一 谷氨酰胺e 被轉換。 谷氨酰胺可改善腸壁的完整性並支持腸漏的治療。
- 減少肝臟損傷
許多研究調查了甘氨酸對肝臟的保護作用。 在一項研究中，給予甘氨酸的動物肝臟損傷有所減輕。
- 減緩癌症的進展
對動物和人類細胞的早期研究 研究表明明膠可以減緩某些癌症的進展。 在一項對試管中人類癌細胞的研究中，它們是從豬皮中取出的。 明膠可以減少胃癌、結腸癌和白血病細胞的生長。
明膠會弱化嗎？
由於其明膠成分，它幾乎不含脂肪和碳水化合物。 因此，它的熱量非常低。 研究表明它可以幫助減肥。 在一項研究中，22 人每人服用 20 克明膠。 受試者的食慾下降激素增加，並表示他們感到飽了。
明膠的危害
明膠 食品中的含量是安全的。 據稱，每天服用 10 克的劑量作為補充劑時，可以安全使用長達 6 個月。 使用明膠可能出現的負面情況如下：
- 明膠會產生難聞的味道、胃部沉重感、腹脹、胃灼熱和打嗝。 它還可能引起某些人的過敏反應。
- 由於它來自動物，因此人們對其安全性存在一些擔憂。 這就是為什麼一些專家建議謹慎使用動物來源的補充劑。
- 關於其在懷孕和哺乳期間以藥用劑量使用時的安全性尚不清楚。
明膠是如何製成的？
您可以購買明膠或用動物部位自己在家準備。 您可以使用任何動物的一部分。 最常用的是牛肉、羊肉、雞肉和魚。 如果您想嘗試自己製作，這是明膠配方：
物料
- 約1.5公斤動物骨骼和結締組織
- 足夠的水覆蓋骨頭
- 一湯匙鹽（可選）
怎麼做？
- 將骨頭放入鍋中。 如果您使用鹽，請在此階段添加。
- 添加足夠的水以覆蓋它。
- 水沸騰後關火。
- 用小火煮。 越煮越多 你得到明膠。
- 過濾水，冷卻並凝固。
- 刮掉並丟棄所有表面油。
明膠在冰箱中可保存一周，在冰箱中可保存一年。 您可以將其與醬汁混合或添加到甜點中。
如果您沒有時間製作片材、顆粒或 也可以購買明膠粉形式的產品。 預製明膠可以混合到熱食、肉湯或醬汁等液體中。
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