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传统是每种文化的组成部分。 厨房也是如此。 世界上的每一种美食都有一些传统的食谱。 我们将在本文中发现的传统食物是 泡菜 亚尼 韩国泡菜.
“泡菜是哪个传统菜？” 对于那些提出要求的人，它实际上是配菜，而不是菜，而是古老的韩国菜。
什么是泡菜，它是由什么制成的？
泡菜这是韩国产的发酵菜。 它由各种蔬菜（主要是大白菜和韩国红辣椒）和各种香料制成。
它起源于数千年前， 泡菜食谱 它在韩国世代相传。
长期以来，它一直被称为韩国的国菜，并且在全球范围内越来越受欢迎。
根据历史记录，在古代，韩国的农民开发了一种储存农作物的方法，以应对漫长而寒冷的冬季，这对于农业来说是困难的。
这种方法-发酵-是通过促进天然微生物的生长来保存蔬菜的一种方法。 所以， 泡菜含有有益的乳酸菌，这些细菌可以借助白菜，辣椒和香料等原材料来生长。
泡菜的营养价值
泡菜它的声誉不仅归因于其独特的口味，还归因于其卓越的营养和健康特性。
它是一种低热量食品，富含营养。
大白菜是其主要成分之一，可提供维生素A和C，至少10种不同的矿物质和34种以上的氨基酸。
泡菜含量 由于其差异很大，因此确切的营养成分也有所不同。 1杯（150克）所含的营养成分大致如下：
卡路里：23
碳水化合物：4克
蛋白质：2克
脂肪：少于1克
纤维：2克
钠：747毫克
维生素B6：每日价值（DV）的19％
维生素C：DV的22％
维生素K：DV的55％
叶酸：DV的20％
铁：DV的21％
烟酸：DV的10％
核黄素：DV的24％
许多绿色蔬菜 维生素K 和核黄素维生素。 泡菜 它通常是这些营养素的重要来源，因为它通常包含一些绿色蔬菜，例如羽衣甘蓝，芹菜和菠菜。
维生素K在许多身体功能（包括骨骼代谢和血液凝结）中起着重要作用，而核黄素有助于能量产生，细胞生长和调节代谢。
吃泡菜有什么好处？
促进肠道健康和消化
泡菜由于它是通过发酵制成的，因此对肠道有益。
它具有高蛋白质，纤维，维生素，类胡萝卜素，芥子油苷和多酚，包含具有消化特性的良好乳酸菌（LAB）。
它降低胆固醇并防止肥胖
在人类和小鼠中 泡菜 已经研究了其抗肥胖的潜力。 作为研究的一部分，给了大鼠k即时补充饮食 给药后，血清胆固醇，甘油三酸酯，低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，肝脏和附睾脂肪组织总胆固醇水平明显降低。
泡菜也使用辣椒粉，其中含有丰富的辣椒素，辣椒素还可以触发体内脂肪的流失。 它通过刺激脊神经并激活儿茶酚胺在人体肾上腺中的释放来做到这一点。
儿茶酚胺然后加速人体新陈代谢并减少脂肪含量。
具有抗炎特性
泡菜是植物化学物质的宝库。 吲哚化合物-β-谷甾醇，异硫氰酸苄酯和硫氰酸酯-是其中的主要活性成分。
泡菜制作洋葱和大蒜，富含抗炎类黄酮，尤其是 槲皮素 包含葡萄糖苷。
此外，某些类型的LAB（ 副干酪乳杆菌 LS2）已被证明可以治疗炎症性肠病（IBD）和结肠炎。 泡菜这些细菌导致促炎化合物（干扰素，细胞因子和白介素）减少。
短 泡菜IBD，结肠炎， 胃食管反流病（GERD）可以减轻炎症性疾病的严重程度，例如动脉粥样硬化，肠道炎症和糖尿病。
具有抗衰老和神经保护特性
小鼠研究 泡菜已经表明它具有神经保护特性。 由于其抗氧化作用，它在延缓衰老中也可以起重要作用。
植物化学物质（包括咖啡酸，香豆酸，阿魏酸，杨梅素，糖酵素，葡糖萘和前列腺素）可以消除血液中的活性氧（ROS）。 因此，它们保护神经元免受ROS攻击。
泡菜它的抗氧化，抗炎，脂肪分解和神经保护特性可保护大脑免受衰老和记忆丧失的影响。
帮助增强免疫力
富含益生菌，因为肠道中储存了70％至80％的免疫系统 泡菜还可以帮助抵抗细菌感染，病毒，常见疾病和严重的慢性病。 益生菌对以下疾病的治疗或预防有益处：
- 腹泻
湿疹
肠易激综合症（IBS）
溃疡性结肠炎
克罗恩病
幽门螺杆菌 （由于溃疡）
阴道感染
尿路感染
膀胱癌复发
-艰难梭菌 引起的消化道感染
眼袋炎（手术可能去除结肠的副作用）
除了它所包含的益生菌 泡菜它充满了可以刺激健康的免疫功能的已知成分。
类似于辣椒粉的好处，辣椒粉还具有抗癌和抗氧化的作用。 它具有天然的抗菌特性，因此可以帮助防止食物变质。
大蒜是另一种免疫系统的增强剂，可干扰许多有害病毒的活动，抵抗疲劳。
生姜是有益的成分，有助于放松消化器官，滋养肠道，抵抗细菌和更快地从疾病中恢复。
最后，羽衣甘蓝是一种十字花科蔬菜，可提供抗炎，抗氧化剂，维生素A，维生素C，维生素K和其他重要营养素。
卷心菜和十字花科蔬菜中发现的一些生物化学物质，包括异氰酸酯和亚硫酸盐，可有效地帮助预防癌症并使肝脏，肾脏和小肠中的重金属排毒。
泡菜另一个好处是白菜，萝卜和其他成分中的益生元纤维，有助于改善免疫功能，尤其是在消化器官中。
纤维含量高
泡菜 它主要由蔬菜制成。 蔬菜提供的膳食纤维既充盈又有益于消化和心脏健康。
白菜是纤维的特别好来源。 它的体积很大，但是热量和碳水化合物却很少。 食用高膳食纤维的人患冠心病，中风，高血压，糖尿病，肥胖症和某些胃肠道疾病的风险较低。
少量 泡菜 它甚至可以帮助达到每天的纤维摄入量。
提供抗氧化剂，可以帮助抗击癌症
泡菜它充满了抗炎食品和香料，这些食品和香料被称为抗癌食品。 它提供整体上更好的健康和长寿，并减缓氧化应激。
大蒜，生姜，萝卜，辣椒和大葱的抗氧化特性也很高，有助于减轻炎症。
抗炎食品对于预防与氧化应激相关的慢性疾病（例如癌症，认知障碍和冠状动脉疾病）非常重要。
研究表明，辣椒粉中发现的复合辣椒素有助于降低患肺癌的可能性。
各种人群研究表明，大蒜的摄入量增加与某些癌症（包括胃癌，结肠癌，食道癌，胰腺癌和乳腺癌）的患病风险降低之间存在关联。
另外，在白菜中发现的吲哚-3-甲醇与肠道炎症和结肠癌的减少有关。
什么是泡菜损失？
一般来说， 泡菜 有关最大的安全问题 食物中毒天。
最近，这种食物与大肠杆菌和诺如病毒的爆发有关。
尽管发酵食品通常不携带食源性病原体， 泡菜它的成分和病原体的适应性意味着它很容易感染食源性疾病。
因此，免疫系统较弱的人在食用这种食物时应小心。
那些因盐分高而血压高的人也应小心饮食。
如何制作泡菜？
在韩国和世界其他地方有大量人 泡菜 有一个食谱。 如今，在世界各地可以找到数百种不同的制备方法，这些方法都取决于发酵的时间，主要的蔬菜成分以及用于调味菜肴的香料的混合。
常规 泡菜食谱地面上最常见的调味品包括盐水，大葱，红辣椒，姜，切碎的萝卜，虾或鱼酱和大蒜。
您可以尝试使用下面的简单食谱自行制作。
自制泡菜食谱
物料
- 1个中号紫甘蓝
- 1/4杯喜马拉雅或凯尔特海盐
- 1/2杯水
- 5-6瓣大蒜，切碎
- 1茶匙新鲜磨碎的姜
- 1茶匙椰子糖
- 海鲜风味，例如2至3汤匙鱼露
- 1至5汤匙韩国红辣椒片
- 朝鲜萝卜或白萝卜萝卜，去皮切成细末
- 4个新鲜洋葱
怎么做？
-将白菜切成纵向，切掉种子。 然后将其切成细条。
将盐加入大碗白菜中。 用手将盐擦到白菜中，直到开始变软并出水为止。
将白菜浸泡1至2个小时，然后在水中冲洗几分钟。 在一个小碗中，将大蒜，姜，椰子糖和鱼露混合在一起制成光滑的糊状，然后将其与白菜一起放入碗中。
加入切碎的萝卜，葱和香料混合物。 然后用手将所有成分混合在一起，直到被覆盖为止。 将混合物放入一个大玻璃罐中，然后按直到盐水覆盖蔬菜为止。
-在广口瓶的顶部留出一些空间和空气（对于发酵很重要）。 盖紧盖子，让广口瓶在室温下放置1至5天。
-每天检查一次，如有必要，请按，以将蔬菜放在液态盐水中。 几天后，尝一尝，看看是否有酸味。
