紫薯就像马铃薯家族的其他成员一样（ 马铃薯 ）来自南美安第斯山区的块茎植物。 这种土豆 它原产于秘鲁和玻利维亚。
它的外壳具有蓝紫色和黑色外观，甚至在烹饪后仍具有明亮的紫色内部果肉。
它的质地比白马铃薯更浓密，更有营养。 研究表明，由于存在花青素，该马铃薯中的抗氧化剂水平比白肉马铃薯中的抗氧化剂含量高2-3倍。
什么是紫薯？
紫薯, 茄科 或茄属蔬菜 给家人 它是一种块根蔬菜。 它与茄子，西红柿和辣椒等蔬菜属于同一家族。
这种高尔夫球大小的马铃薯在南美特别受欢迎，特别是它起源于秘鲁和玻利维亚，如果完全成熟，可以达到稍大的规格。
紫薯的营养价值
土豆 由于其高淀粉含量，通常被认为是不健康的，但它含有许多重要的营养成分，是一种非常健康的食品。
紫薯, 马铃薯 它的营养成分与其家族中的其他马铃薯品种相似，但矿物质含量因其所生长的土壤而异。
有一个误解，认为土豆中的所有营养成分都存在于它们的皮肤中。 实际上，肉类中发现了一半以上的营养成分。
100克煮熟 紫薯它的外壳具有以下营养成分：
卡路里：87
蛋白质：2克
碳水化合物：20克
纤维：3.3克
脂肪：少于1克
锰：每日价值（DV）的6％
铜：DV的21％
铁：DV的2％
钾：DV的8％
维生素B6：DV的18％
维生素C：DV的14％
土豆胜于香蕉 钾 有内容。 同样，一份土豆含有3克纤维，并且自然地钠含量低。
花青素，草莓，红葡萄，红甘蓝和 紫薯 酚类化合物导致许多水果和蔬菜的强烈颜色。
紫薯有什么好处？
它对血糖更有益
血糖指数（GI）是衡量食物中血糖升高量的指标。 它的等级介于0到100之间，并且血糖指数大于70被认为是很高的。
在人类的比较研究中， 紫薯发现in的血糖指数为77，黄马铃薯的血糖指数为81，而白马铃薯的血糖指数为93。
尽管所有马铃薯品种都因其碳水化合物含量而影响血糖水平， 紫色土豆 由于它们的多酚植物化合物浓度很高，因此与其他物种相比，它们的作用较小。
这些化合物减少了肠道中淀粉的吸收，因此 紫薯最小化对血糖水平的影响。
含有对人体有益的抗氧化剂
像其他五颜六色的水果和蔬菜一样， 紫薯其明亮的颜色表明它富含抗氧化剂。 实际上，它的抗氧化活性是白色或黄色马铃薯的XNUMX至XNUMX倍。
抗氧化剂是植物化合物，可以保护细胞免受氧化应激的有害影响。
紫薯它特别富含称为花青素的多酚抗氧化剂。 蓝莓 和黑莓含有相同的抗氧化剂。
花青素的摄入量较高，可使胆固醇水平保持在健康范围内，保护眼睛健康，并降低患心脏病，某些癌症和糖尿病的风险。
除了高花青素含量外，所有类型的土豆中发现的抗氧化剂还包括：
-C维生素
-类胡萝卜素化合物
硒
酪氨酸
多酚化合物，例如咖啡酸，scopolin，绿原酸和阿魏酸
改善血压
吃紫薯对血管和血压有益。 部分原因是钾含量高，因为这种营养素有助于降低血压。 抗氧化剂含量可能在其中起作用。
对高血压患者进行的为期4周的小型研究，每天两次，每次六至八次 紫薯 发现进食可使收缩压和舒张压分别降低3.5％和4.3％（一个数值的上下数）。
此外，一些研究比较了吃白土豆 紫薯 说吃东西可以减少动脉僵硬。
动脉硬化会增加心脏病发作或中风的风险，因为静脉不容易随着血压变化而扩张。
紫薯提取物降低高血压患者的血压。 它还可以减少胆固醇的积累。 所以， 紫薯 它不仅可以控制高血压，还可以预防心血管疾病。
降低癌症风险
几项实验室研究，包括抗氧化剂 紫薯一些化合物可能有助于预防或抵抗结肠癌和乳腺癌等癌症。
在研究中 紫薯 用提取物处理过的癌细胞生长得更慢。
也是临床试验 紫色肉土豆表明它抑制了肿瘤的形成。 它还可以将肠，结肠和结缔组织中的肿瘤和息肉缩小约50％。
纤维含量可让您保持饱腹
吃紫薯 它有助于满足日常纤维需求。 膳食纤维可使您感到饱饱，预防便秘，稳定血糖并有助于维持健康的胆固醇水平。
紫薯 所有马铃薯中的一些淀粉（包括马铃薯）都是一种纤维，称为抗性淀粉。 抗性淀粉 在胃肠道中，它可以抵抗消化，但大肠中的细菌会使其消化。
在发酵过程中 短链脂肪酸 生产已知化合物。 这些化合物有助于改善肠道健康。
改善消化和肠道健康
消化后 紫薯 分泌多酚，支持肠道健康的活性分子。 研究表明，这些分子可以抑制胃肠道和结肠癌。 这些马铃薯中的高纤维含量可促进肠道菌的生长。
紫薯 花青素可保护肠和肠细胞免受炎症和自由基的损害。 这些多酚还可以阻止肠道中过量的铁吸收，这可能是有毒的。
保护肝脏功能
2016 年进行了一项研究，以检查紫薯花青素对动物肝损伤的影响。
结果表明，受试者的抗氧化活性增加。 这些活性分子减慢了肝脏中脂肪的吸收，代谢和储存。
防止血液凝块
血块，也称为血栓形成，是世界范围内死亡的主要原因。 紫薯 有助于防止这种情况。
紫薯 包含绿原酸。 已发现该化合物可分解血凝块并抑制促凝蛋白和肽的酶促活性。
它是食用色素的健康替代品
土豆，胡萝卜和其他块根类蔬菜用于为食品着色，并且专门为天然色素行业种植。
与许多化学食用色素相比，紫色马铃薯由于其天然和花青素含量也可以用作天然食用色素。
在这种块根蔬菜中发现的花青素非常适合天然着色的食品，例如果汁饮料，维生素果汁，冰淇淋和酸奶。
紫色土豆有什么危害吗？
直到今天 紫薯尚未证明in的毒性或副作用。 暴饮暴食根菜类的一个缺点可能是血液凝结问题。 紫薯药物中包含的大量花色苷可能与抗凝剂/血液稀释剂相互作用。
结果;
紫薯它是马铃薯大家庭中一个健康而多彩的成员，值得认识。 与普通马铃薯相比，它的血糖指数较低，并且对血糖更好。
丰富的类黄酮和酚酸的存在使其具有抗肥胖，消化和预防癌症的特性。 马铃薯花青素还可以保护心脏，肝脏，大脑和肠道免受炎性疾病的侵害。
