我们知道水果和蔬菜对我们的健康有益，但很少有人知道它们之间的区别。 水果和蔬菜在质地，风味和营养方面有许多差异。
ISTE 水果和蔬菜之间的差异...
水果描述
果实是种子周围植物中通常甜美多肉的部分，但有些果实在果实外面带有种子。
蔬菜的描述
植物的所有其他可食用部分都被视为蔬菜。 蔬菜是为可食用部分（例如甜菜根，菠菜叶，西兰花或花椰菜的花蕾）生长的草本植物。
水果和蔬菜有什么区别？
从植物学和烹饪的角度来看，水果和蔬菜都以两种不同的方式进行分组。 蔬菜，水果和蔬菜根据植物的来源进行分类。
如果植物来自花，则将其分类为水果，而将植物的其他部分分类为蔬菜。 水果中含有种子，而蔬菜则由根，茎和叶组成。
在烹调方面，水果和蔬菜根据口味分类。 水果通常具有甜味，可用于甜品，小吃或果汁中。
蔬菜的味道较温和或咸，通常作为配菜或主菜食用。
水果蔬菜比较表
| 水果 | 蔬菜 | |
| 描述 | 水果一词在不同的上下文中具有不同的含义。 在植物学中，果实是开花植物的成熟卵巢。 | 术语蔬菜通常是指植物的可食用部分。 |
| 种子 | 它的内部或外部应包含种子（例如草莓）。 | 蔬菜不含种子。 |
| 味 | 通常，它们具有酸味和甜味。 | 尽管每种蔬菜的口味不同，但几乎没有一种蔬菜可以归类为甜，酸，咸或苦。 |
| 营养价值 | 它具有很高的天然糖和纤维含量，通常热量和脂肪含量低。 | 它们的脂肪含量低，纤维含量高。 甜菜和土豆等蔬菜中的糖含量很高。 |
水果常与蔬菜混合
某些食物可能被认为是水果，但在厨房中被认为是蔬菜，并以这种方式进行处理。
但是，有一些植物从技术上讲是水果，但是由于它们的味道，它们通常被归类为蔬菜。 蕃茄是最著名的例子。
1893年，美国最高法院裁定，根据美国海关法规，西红柿应归类为蔬菜而不是水果。
从植物学上来说，西红柿， 水果的定义适合。 但是，由于其风味特征，它仍然通常被称为蔬菜。
水果和蔬菜混合的其他常见例子包括：
我们称为蔬菜的水果
Avokado
尽管由于脂肪含量高，它不符合已知的水果特征 鳄梨是一种水果.
萨拉特勒克
这种水含量高的美味食品是一种水果。
海狸
从红色到绿色的各种辣椒都被归类为水果。
茄子
茄子 从技术上讲，它属于水果类。
默瑟尔
玉米在农业中被视为谷物，在厨房中被视为蔬菜，但它是一种水果。
橄
很难认为橄榄是一种水果，但是橄榄 核果是书房。
南瓜，西葫芦等
各种西葫芦都是黄瓜之类的水果。
豌豆
豌豆 它也被归类为水果。
秋葵
富含纤维，钾，维生素C 秋葵是最美味的水果之一。
甜味蔬菜
尽管有很多水果和蔬菜混合在一起，但很少有被认为是水果的蔬菜。
但是，与其他蔬菜相比，大多数蔬菜具有天然甜味，与水果类似，也用于甜品，派和烘焙食品中。
甘薯是一种蔬菜，可用于甜食，例如水果。 尽管甘薯具有甜味，但实际上它是一种块根蔬菜，而不是一种水果。
同样，山药是具有另一种可食用糖味的块茎和蔬菜。 其他自然甜的蔬菜是甜菜，胡萝卜和萝卜。
水果和蔬菜的营养成分
水果和蔬菜在营养方面有许多相似之处。 它富含纤维和维生素，矿物质，抗氧化剂和植物化合物。
水果和蔬菜中的钠和脂肪自然含量低。 正如您所期望的那样，水果具有甜味，与蔬菜品种相比，它含有大量的天然糖和卡路里。
例如，一杯苹果含有65卡路里的热量和13克糖，而一杯西兰花则只有31卡路里和2克糖。
与蔬菜相比，某些类型的水果每克含纤维量更高。 水果每100克的纤维含量为2到15克，而叶菜类蔬菜在相同重量下可提供1.2到4克的纤维。
含水量也是高度可变的。 叶菜类蔬菜由84-95％的水组成，而水果的水分可以少一些，在61-89％之间。
不同种类的水果和蔬菜之间也存在一些营养差异。 以下是一些营养方面的内容：
块茎： 富含纤维，它也是维生素C，β-胡萝卜素，钾和B维生素的良好来源。
柑橘类： 它富含维生素C，β-胡萝卜素，叶酸和抗氧化剂，可以预防退行性疾病。
十字花科蔬菜： 芥子油苷含有一组与癌症预防有关的化合物。
浆果： 浆果（浆果和蓝莓的俗称）中充满了花青素（一种抗炎化合物），已进行了研究，这些化合物可减少氧化应激反应并改善心脏健康。
绿叶蔬菜： 它是类胡萝卜素（如叶黄素）的良好来源，据说可以降低心脏病，中风和癌症的风险。
水果和蔬菜的好处
有大量的研究记录表明，食用水果和蔬菜对健康有很多好处。
许多研究发现，多吃水果和蔬菜与心脏病风险降低有关。 一项研究发现，每天吃三份以上的水果和蔬菜可将患心脏病的风险降低70％。
因为水果和蔬菜的热量低而纤维含量高，所以它们可以帮助控制体重。
一项研究在24年内追踪了133.000人。 结果表明，当人们增加水果和非淀粉类蔬菜的摄入量时，体重就会下降。
通过水果和蔬菜增加纤维摄入量可以降低患癌症的风险。 多项研究发现，水果和蔬菜的摄入量较高与结直肠癌的风险降低有关。
最后，吃水果和蔬菜可以使血糖升高。 从这些食物中获得的纤维可通过保持血糖水平恒定来减慢糖的吸收。
一项研究表明，水果和蔬菜消费量的增加实际上可能导致糖尿病的发展减少。
请注意，这些结果对水果和蔬菜有效，但对水果和蔬菜汁无效。
果汁提供了水果中发现的维生素，矿物质和糖的集中剂量，但没有纤维和随之而来的健康益处。
结果;
在植物上，水果和蔬菜之间存在明显的差异。 当前的指南建议每天至少食用五份水果和蔬菜，其中三份蔬菜和两份水果。
归根结底，对水果和蔬菜进行分类并不像利用它们提供的各种营养一样重要。 无论是水果还是蔬菜，它们都具有很大的健康益处，应包含在您的饮食中。
