Chất điều vị trong thực phẩm có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta do các hợp chất hóa học có hại trong đó. Chúng tôi đang bắt đầu có ý thức hơn về những chất tăng cường hương vị này.
dinatri inosinate ve dinatri guanylatelà một trong những chất tăng cường thực phẩm được sử dụng nhiều nhất có thể được tìm thấy trong nhiều loại sản phẩm. Nó thường được kết hợp với các chất điều vị khác như bột ngọt (MSG).
Thường được gọi là "hương liệu tự nhiên". Nó được sử dụng với bột ngọt trong các loại thực phẩm khác nhau như súp ăn liền, khoai tây chiên và các sản phẩm từ sữa.
Vậy, những chất phụ gia này có hại không? Lời yêu cầu dinatri guanylate ve dinatri inosinate Những điều cần biết về phụ gia…
Disodium Guanylate là gì?
Dinatri guanylate Nó là một phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi. Trên thực tế, nó là một loại muối có nguồn gốc từ guanosine monophosphate (GMP).
Theo thuật ngữ sinh hóa, GMP là một nucleotide là thành phần của các phân tử quan trọng như DNA.
Dinatri guanylate thường được làm từ tinh bột sắn lên men, nhưng nấm men, nấm vàrong biểncũng có thể được bắt nguồn từ Trong tự nhiên, nó dễ dàng được tìm thấy hơn trong nấm khô.
Làm thế nào để sử dụng Disodium Guanylate?
Dinatri guanylate nó thường được kết hợp với bột ngọt (MSG) hoặc các loại bột ngọt khác nhưng cũng có thể được sử dụng riêng - mặc dù điều này khá hiếm vì nó đắt hơn để sản xuất.
Glutamat là protein được tìm thấy tự nhiên trong các loại thực phẩm như cà chua và pho mát. Chúng cũng được tìm thấy trong não của chúng ta, nơi chúng hoạt động như chất dẫn truyền thần kinh.
Muối ăn (natri clorua) có thể mang lại hương vị của thực phẩm, trong khi các hợp chất như glutamat làm tăng cách lưỡi của chúng ta cảm nhận muối. Dinatri guanylate Nó làm tăng cường độ hương vị của muối, do đó, lượng muối được sử dụng ít hơn một chút để tạo ra hiệu ứng tương tự.
Dinatri guanylate và MSG cùng nhau làm tăng hương vị của thực phẩm. Con người phản ứng mạnh hơn XNUMX lần với hỗn hợp các nucleotide như MSG và GMP so với chỉ riêng bột ngọt.
Nói cách khác, bột ngọt và dinatri guanylate Khi kết hợp, chúng ta cảm thấy thức ăn ngon miệng hơn.
Trong một nghiên cứu, hàm lượng natri trong xúc xích lên men được thay thế bằng clorua kali, dẫn đến những phẩm chất khó chịu như kết cấu và hương vị kém. Tuy nhiên, sau khi thêm bột ngọt và các nucleotide tăng hương vị, những người tham gia nghiên cứu ghi nhận rằng nó rất ngon.
Bột ngọt và dinatri guanylate sự kết hợp mang lại cho món ăn một hương vị umami. Được coi là hương vị thiết yếu thứ năm, umami có liên quan đến hương vị mặn hoặc thịt của thịt bò, nấm, men và nước dùng đậm đà.
Dinatri guanylateVì hải quân không tự tạo ra hương vị umami, nên nó cần được kết hợp với bột ngọt.
Thực phẩm nào chứa Disodium Guanylate?
Dinatri guanylate Nó được thêm vào nhiều loại thực phẩm chế biến.
Chúng bao gồm ngũ cốc đóng gói sẵn, nước sốt, súp ăn liền, mì gói, thức ăn nhẹ, sản phẩm mì ống, hỗn hợp gia vị, thịt đông lạnh, nước tăng lực và rau đóng hộp.
Tuy nhiên, hợp chất này cũng được tìm thấy tự nhiên trong các loại thực phẩm như cá và nấm. Ví dụ, khônấm hươngMỗi 100 gam chúng chứa 150 mg.
Dinatri guanylatecó thể được liệt kê là "chiết xuất men" hoặc "hương vị tự nhiên" trong danh sách thành phần.
Disodium Guanylate có hại không?
Cả Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) dinatri guanylatenghĩ rằng nó là an toàn.
Tuy nhiên, hướng dẫn về liều lượng hoặc liều lượng sử dụng (AI) đầy đủ vẫn chưa được thiết lập do thiếu nghiên cứu.
Đóng góp vào tổng mức natri
Dinatri guanylatecó thể nâng cao tổng hàm lượng natri của một sản phẩm thực phẩm, nhưng thường có ở một lượng nhỏ và thay đổi.
Disodium guanylate và MSG thường được dùng để thay thế muối, vì ăn quá nhiều muối có thể dẫn đến huyết áp cao và bệnh tim.
Tuy nhiên, một nghiên cứu trên chuột cho thấy những người ăn 4 gam bột ngọt trên mỗi gam trọng lượng cơ thể đã làm tăng stress oxy hóa trong máu của họ.Ứng suất oxy hóacó thể dẫn đến viêm, có thể dẫn đến các bệnh mãn tính như bệnh tim.
Ai nên tránh phụ gia này?
Những người nhạy cảm với MSG, vì các chất phụ gia này thường được kết hợp với nhau dinatri guanylatenên tránh xa.
Các triệu chứng nhạy cảm với bột ngọt bao gồm đau đầu, căng cơ và đỏ bừng mặt.
Bột ngọt có thể xuất hiện trên nhãn sản phẩm dưới các tên như glutamate, ajinomoto và axit glutamic. Nó được coi là an toàn miễn là nó không được tiêu thụ quá mức.
Những người có tiền sử bệnh gút hoặc sỏi thận axit uric cũng nên tránh phụ gia này. Điều này là do guanylate thường xuyên được chuyển hóa thành purin, là hợp chất có thể làm tăng nồng độ axit uric trong cơ thể chúng ta.
Disodium Inosinate là gì?
dinatri inosinate (E631) là muối dinatri của axit inosinic có tác dụng như một chất tăng cường thực phẩm.
trong thực phẩm dinatri inosinateVị của nó là một loại thịt và mặn, còn được gọi là vị umami. Thường thì những món ăn có chứa hương vị này ngon và gây nghiện không thể cưỡng lại được.
Nếu bạn đang thắc mắc tại sao lại khó cưỡng lại một gói khoai tây chiên, thì đây là lý do. dinatri inosinate có lẽ.
IMP, Disodium 5'-inosinate, Disodium inosine-5'-monophosphate và axit 5'-inosinic, muối dinatri là những tên gọi khác của hương vị thực phẩm này.
Nó là một trong những hương liệu thực phẩm được sử dụng nhiều nhất trong thức ăn nhanh, thực phẩm chế biến và các sản phẩm mặn và ngọt khác.
Thuộc tính dinatri Inosinate
Hợp chất này có số CAS là 4691-65-0 và trọng lượng phân tử là 392.17 (khan). dinatri inosinate có thể được thực hiện theo hai cách. Nó có thể được sản xuất từ quá trình lên men vi khuẩn của đường hoặc nguồn carbon. Nó cũng có thể được sản xuất bằng cách phân cắt các nucleotide từ dịch chiết nấm men thành axit nucleic.
dinatri inosinateCông thức hóa học của nó là C10H11N4Na2O8P. Đây là một sản phẩm đắt tiền và chủ yếu là bột ngọt (MSG) và dinatri guanylate Kết hợp với các chất tăng cường khác như (GMP).
Khi kết hợp với GMP, nó được gọi là dinatri 5'-ribonucleotide hoặc E635. dinatri inosinate Nếu MSG không được liệt kê trên nhãn sản phẩm khi niêm yết, có thể axit glutamic được kết hợp hoặc xuất hiện tự nhiên từ các thành phần thực phẩm như cà chua, pho mát Parmesan hoặc chiết xuất nấm men.
dinatri inosinatexuất hiện dưới dạng hạt hoặc bột màu trắng. Nó không mùi và hòa tan trong nước.
Disodium Inosinate có an toàn không?
dinatri inosinate Nó được bao gồm trong danh mục các chất phụ gia ngoài màu và chất tạo ngọt. Đạo luật Thực phẩm, Dược phẩm và Mỹ phẩm Liên bang (FFDCA) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) cũng đã tuyên bố sản phẩm này an toàn.
Nó cũng đã được công bố là an toàn trong các tiêu chuẩn thực phẩm của Vương quốc Anh, Úc và New Zealand. Tại các cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm của Vương quốc Anh, chúng được phân loại như các cơ quan khác, trong khi ở Úc và New Zealand; Nó được liệt kê là an toàn với mã số 631.
Ủy ban chuyên gia về phụ gia thực phẩm cũng đã tuyên bố nó an toàn. Tuy nhiên, họ không nói rõ lượng thức ăn hàng ngày.
Có khả năng xảy ra tác dụng phụ ở những người có vấn đề sức khỏe, dị ứng hoặc không dung nạp thuốc nhất định.
Disodium Inosinate Tác dụng phụ
Nói chung, không có nguy cơ tác dụng phụ được các hiệp hội tiêu chuẩn thực phẩm công bố. Nó đã được thử nghiệm trên động vật như chuột, thỏ, gà, chó, khỉ để kiểm soát độc tính của hương thơm này.
Không có dấu hiệu độc tính đáng kể trong kết quả. Không có dấu hiệu gây ung thư hoặc độc tính di truyền được tìm thấy.
Thực phẩm nào chứa Disodium Inosinate?
Như một chất tăng cường hương vị dinatri inosinateNó được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm như mì gói, bánh pizza, pho mát, nước sốt cà chua, súp, thức ăn nhanh, thức ăn nhẹ, khoai tây chiên.
Nó cũng được sử dụng trong các loại thực phẩm như bánh quy giòn, thịt, hải sản, gia cầm, thực phẩm đóng hộp, kem, kẹo mềm, bánh pudding, gia vị và gia vị.
Disodium Inosinate có Gluten không?
Phụ gia này được coi là không chứa gluten. Không chứa lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch hoặc các giống lai của chúng.
Kết quả là;
Dinatri guanylateNó là một phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi như một chất tăng hương vị. Nó giúp tăng mật độ muối.
Nó thường được kết hợp với MSG. Cùng với nhau, các hợp chất này là hương vị thiết yếu thứ năm.umami tạo ra.
Để đặt giới hạn bảo mật dinatri guanylate Nó thường được coi là an toàn, mặc dù cần nghiên cứu thêm về nó. Tuy nhiên, những người nhạy cảm với bột ngọt, bệnh gút hoặc tiền sử sỏi thận nên tránh nó.
Hương vị thực phẩm không chứa gluten dinatri inosinateNó an toàn cho những người không dung nạp gluten.
dinatri inosinateĐối với những người có một dung sai, nó là an toàn cho đến khi nó có một tỷ lệ không đủ. Nó là một chất phụ gia được sử dụng trong thực phẩm như thức ăn nhanh, mì ăn liền và bánh pizza.
