Pishirish moylari - pishirish yoki qovurish uchun ishlatiladigan yog'lar. Yog'lardan yog'larga qadar pishirish uchun ko'plab variantlar mavjud. Ovqat pishirish jarayonida sog'lom yog'larni tanlash qanchalik muhim bo'lsa, eng muhimi, pishirishdan keyin yog'lar sog'lom bo'lib qoladi. Keling, pishirishda ishlatilishi mumkin bo'lgan sog'lom yog'larni ko'rib chiqaylik.
Ovqat pishirish moylarining barqarorligi
Yuqori haroratda pishirishda muvozanatli va oksidlanmagan yog'lardan foydalanish foydalidir. Yog'lar oksidlanganda kislorod bilan reaksiyaga kirishib, erkin radikallar hosil qiladi. Bular siz iste'mol qilishni istamaydigan zararli birikmalarni hosil qiladi.
Ham yuqori, ham past haroratli yog'ning qarshiligini aniqlashning eng muhim omili undagi yog 'kislotalarining to'yinganlik darajasidir.
To'yingan yog'lar yog 'kislotasi molekulalarida bitta, ko'p to'yinmagan yog'larning er-xotin bog'lanishiga va ko'p to'yinmagan yog'larning ikki yoki undan ortiq bog'lanishiga ega. Aynan shu qo'shaloq bog'lanishlar kimyoviy reaktiv va issiqlikka sezgir.
To'yingan yog'lar va mono to'yinmagan yog'lar issiqlikka juda chidamli. Biroq, ko'p to'yinmagan yog'lar bilan pishirishni amalga oshirmaslik kerak.
Keling, bozorda mavjud bo'lgan va odamlar pishirish yoki qovurish paytida foydalanadigan yog'larning pishirish xususiyatlarini ko'rib chiqaylik.
Pishirish uchun yog'lar
Hindiston yong'og'i yog'i
Yuqori haroratda pishirish uchunHindiston yong'og'i yog'iBu eng foydali pishirish moylaridan biridir.
Undagi yog 'kislotalarining 90% dan ortig'i to'yingan. Bu issiqlikka chidamli ekanligini anglatadi. Bu yog' xona haroratida yarim qattiq bo'lib, bir necha oy yoki hatto yillar davomida chirigan yoki buzilmagan holda davom etishi mumkin.
Hindiston yong'og'i yog'i sog'liq uchun kuchli ta'sirga ega. Laurik kislota deb nomlangan modda, ayniqsa yog 'kislotalarida, xolesterolni boshqaradi va bakteriyalar va boshqa patogenlarni yo'q qilishga yordam beradi.
Hindiston yong'og'i yog'idagi yog'lar metabolizmni tezlashtiradi. Boshqa yog'larga nisbatan to'yish hissini oshiradi.
Hindiston yong'og'i yog'i kislotasi profili quyidagicha;
To'yingan yog ': 92%
Bir to'yinmagan yog ': 6%
Ko'p to'yinmagan yog ': 1.6%
Ovqatlaringizda kokos moyidan xavfsiz foydalanishingiz mumkin. Qo'shimcha toza kokos moyi va organik mahsulotlarni tanlang.
So'nggi tadqiqotlar to'yingan yog'larning to'liq zararsiz ekanligini isbotladi. To'yingan yog'lar odamlar uchun xavfsiz energiya manbalaridir.
yog '; Bu to'yingan yog'li tarkib tufayli o'tmishda noto'g'ri qilingan ovqatlardan biridir. Lekin haqiqiy sariyog'dan qo'rqmaslik kerak. Qo'rqadigan asosiy narsa - qayta ishlangan sariyog '.
Haqiqiy sariyog 'juda to'yimli. A, E, K2 vitaminlarini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, u yog 'kislotalariga biriktirilgan linol kislotasi (CLA) va butiratga boy, ularning ikkalasi ham sog'liq uchun kuchli foyda keltiradi.
CLA odamlarda tana yog'ini kamaytiradi. Butirat yallig'lanish bilan kurashadi va ichak sog'lig'ini yaxshilaydi.
Yog 'kislotasi profili quyidagicha;
To'yingan yog ': 68%
Bir to'yinmagan yog ': 28%
Ko'p to'yinmagan yog ': 4%
Ovqat pishirishda sariyog'dan foydalanganda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan bir nuqta bor. Sariyog 'tarkibida shakar va oqsil kam bo'lganligi sababli, qovurish kabi yuqori haroratda pishirish paytida yonib ketadi.
Yog 'organik yoki uy qurilishi ekanligiga ishonch hosil qiling. Chim boqiladigan sigirlardan olinadigan sariyog 'tarkibida K2 va CLA vitaminlari tarkibida tayyor mahsulotlarga qaraganda ko'proq bo'ladi.
zaytun yog'i
Ma'lumki, zaytun moyi yurakka sog'lom ta'sir ko'rsatadi.O'rta er dengizi parheziZaytun moyining sog'lom deb tan olinishining sababi zaytun moyidir.
Zaytun moyi haqiqatan ham salomatlik uchun foydalidir. U yaxshi xolesterolni oshiradi va qonda aylanib yuradigan oksidlangan yomon xolesterinni kamaytiradi.
Zaytun moyi yog 'kislotasining tarqalishi quyidagicha;
To'yingan yog ': 14%
Bir to'yinmagan yog ': 75%
Ko'p to'yinmagan yog ': 11%
Zaytun moyi ustida olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, u ikki marta bog'langan yog' kislotalariga ega bo'lsa-da, uni pishirishda ishlatishingiz mumkin, chunki u issiqlikka juda chidamli.
Qo'shimcha toza zaytun moyi Bu sizning afzal ko'rgan yog'laringizdan biri bo'lsin. Qo'shimcha bokira zaytun moyi tozalangan turga qaraganda ko'proq ozuqa moddalari va antioksidantlarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, ta'mi yaxshiroq. Zaytun moyini buzilmasligi uchun salqin, quruq va qorong'i joyda saqlang.
Hayvon yog'lari
Hayvonlarning yog'laridagi yog 'kislotasining tarkibi hayvonlar nima yeyishiga qarab farq qiladi. Agar u donni iste'mol qilsa, uning yog'ida ko'p to'yinmagan yog'lar mavjud. Hayvonlar o't bilan oziqlangan bo'lsa, to'yingan va mono to'yinmagan yog'lar bo'ladi. Shuning uchun tabiiy ravishda o'stirilgan hayvonlardan olingan hayvon yog'lari pishirish uchun ideal variant hisoblanadi.
Avakado yog'i
Avakado yog'iUning ozuqaviy tarkibi zaytun moyiga o'xshaydi. Bu mono to'yinmagan, to'yingan va ko'p to'yinmagan yog'larning aralashmasi. U zaytun moyi bilan bir xil maqsadlarda ishlatilishi mumkin. Bu pishirishda xavfsiz yog'lardan biridir.
Baliq yog'i
Baliq yog'iU DHA va EPA bo'lgan omega 3 yog 'kislotalariga juda boy. Bir osh qoshiq baliq yog'i bu muhim yog 'kislotalari uchun kunlik ehtiyojni qondiradi.
Eng yaxshi baliq yog'i - bu tres baliqlarining jigar yog'i, chunki u D3 vitaminiga boy.
Baliq yog'i ko'p to'yinmagan yog'larning yuqori zichligi tufayli ovqatda hech qachon ishlatilmaydi. Kundalik bir osh qoshiqni qo'shimcha sifatida qabul qilish yaxshidir. Ushbu yog'ni salqin, quruq va qorong'i joyda saqlang.
Zig'ir moyi
Zig'ir moyi Omega 3 moylarining sabzavotli shakli tarkibida Alpha Linolenic Acid (ALA) mavjud. Ushbu moy ko'pincha omega 3 yog'larini to'ldirish uchun ishlatiladi.
Agar siz vegetarian bo'lmasangiz, zig'ir yog'i o'rniga baliq yog'idan foydalanganingiz ma'qul. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, inson tanasi ALA ni baliq yog'i bo'lgan EPA va DHA shakllari kabi samarali ravishda aylantira olmaydi.
Ko'p to'yinmagan yog'lar tufayli zig'ir moyi pishirish uchun ishlatilmasligi kerak.
Kanola yog'i
Kanola yog'i Kolza urug'idan ishlab chiqariladi. Yog 'kislotalarini tahlil qilish juda yaxshi, chunki yog' kislotalarining aksariyati mono to'yinmagan. U 6: 3 nisbatda omega 2 va omega-1 ni mukammal darajada o'z ichiga oladi.
Biroq, kanola yog'i yakuniy mahsulotga aylantirilgunga qadar juda qattiq ishlov berish usullariga duchor bo'ladi. Shuning uchun u inson iste'moli uchun juda mos emas, chunki u ba'zi zaharli moddalarni o'z ichiga oladi.
Yong'oq va yong'oq yog'lari
Fındık va yeryong'oq yog'lari pishirish uchun yaxshi tanlov emas, chunki ular ko'p to'yinmagan yog'larga boy. U retseptlarning bir qismi sifatida ishlatilishi mumkin. Biroq, qovurish va yuqori haroratda pishirish uchun mos emas.
Xurmo yog'i
Xurmo yog'ipalma daraxti mevasidan olinadi. So'nggi paytlarda ba'zi shokolad va tayyor ovqatlarning qo'shilishi muhokama mavzusi bo'ldi. U asosan oz miqdordagi ko'p to'yinmagan, to'yingan va bir to'yingan yog'lardan iborat.
Qizil palma yog'i (qayta qilinmagan nav) eng yaxshisidir. U E vitamini, koenzim Q10 va boshqa oziq moddalarga boy. Biroq, palma yog'i haqidagi da'volar qo'rqinchli va uni pishirishda foydalanishga ustunlik bermaslik kerak.
O'simlik moylari
Sanoat o'simlik moylari - bu omega 6 yog 'kislotalariga boy bo'lgan yuqori darajada qayta ishlangan va tozalangan mahsulotlar.
Ushbu yog'lar bilan pishirishdan va ularni har qanday ovqatda ishlatishdan saqlaning. So'nggi 10 yil ichida ko'plab sog'liqni saqlash mutaxassislari va ommaviy axborot vositalari reklamalarida ushbu moylar sog'lom deb ta'kidlangan.
Yangi ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, bu moylar yurak kasalliklari va saraton kabi jiddiy kasalliklarga olib keladi. Quyidagi o'simlik moylaridan uzoqroq turish foydalidir. Xususan, bu yog'larni chuqur qovurish va qovurish uchun ishlatmaslik kerak.
Soya yog'i
Misr yog'i
paxta yog'i
Kungaboqar yog'i
kunjut yog'i
Aspir moyi
Guruch kepagi yog'i
Uzum yadrosi yog'i
Ushbu yog'larni pishirish yoki qovurishda ishlatmaslik kerak, chunki ular:
Uning tarkibida ko'p to'yinmagan yog'lar mavjud.
U yurak uchun zararli bo'lgan ortiqcha miqdorda omega 6 yog 'kislotalarini o'z ichiga oladi.
Omega 3 yog 'kislotalarida kam.
yurak kasalliklari va boshqa yurak-qon tomir muammolariga katta hissa qo'shaditrans yog'lar Bu o'z ichiga oladi.
Ovqat pishirish moylarini saqlash
Yog'larni xavfsiz iste'mol qilish uchun bir nechta narsani yodda tutish kerak.
Bir vaqtning o'zida katta miqdorda sotib olmang. Kichikroq va tezroq miqdorda sotib oling. Shunday qilib, siz ularni zararlanishidan oldin iste'mol qilishingiz mumkin.
Shisha idishlarda sotiladigan yog'larni oling. Plastik idishlardagi yog'larni afzal ko'rmang.
Zaytun moyi, palma yog'i, avakado yog'i kabi to'yinmagan yog'larni oksidlanish va xiralashish ehtimoli kamroq bo'lgan muhitda saqlang.
Oshpazlik yog'larining oksidlovchi zararlanishining asosiy omillari issiqlik, kislorod va yorug'likdir. Shuning uchun uni salqin, quruq, qorong'i joyda saqlang va foydalanishdan keyin darhol qopqog'ini yoping.
