QovurishBu dunyodagi eng keng tarqalgan pishirish usullaridan biridir. Qovurilgan ovqatlar orasida baliq, kartoshka, jo'ja topiladi. Bulardan tashqari hamma narsani qovurib yeyishingiz mumkin.
7 yoshdan 70 yoshgacha bo'lgan har bir kishi qovurilgan ovqatni yaxshi ko'radi. Ammo kaloriya va trans yog'lari yuqori bo'lganligi sababli, bu ko'pincha qovurilgan ovqatsog'lig'iga salbiy ta'sir qiladi.
Qovurilgan ovqat nima uchun zararli?
yuqori kaloriya
Boshqa pishirish usullariga ko'ra qovurishkaloriyalarda yuqori. Oziq-ovqat yog'da qovurilganda, u suvni yo'qotadi, yog'ni o'zlashtiradi. Bu kaloriyalarni oshiradi.
Misol uchun, 100 gramm frantsuz kartoshkasi taxminan 319 kaloriya va 17 gramm yog'ni ta'minlaydi, 100 gramm qaynatilgan kartoshka esa 93 kaloriya va 0 yog'li tarkibga ega.
Yuqori trans yog'li tarkib
Trans yog'larto'yinmagan yog'lar gidrogenatsiya deb ataladigan jarayonga duchor bo'lganda hosil bo'ladi. Trans yog'lar yurak kasalliklari, saraton, diabet va semirish kabi ko'plab kasalliklarni keltirib chiqaradi.
Qovurish, Yog'da yuqori haroratda ishlab chiqarilganligi sababli, tarkibida trans yog'lar mavjud.
Ba'zi kasalliklar xavfini oshiradi
Kattalardagi ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qovurilgan ovqatni iste'mol qilish surunkali kasallik xavfini oshiradi.
Yurak kasalligi: qovurilgan ovqat, gipertenziyaBu past yaxshi xolesterin va semirish kabi yurak xastaliklari xavfi omillariga hissa qo'shadi.
Qandli diabet: Bir nechta tergov qovurilgan ovqat uchun 2-toifa diabet rivojlanish xavfini oshirishi aniqlandi. Bir tadqiqotda, haftada bir martadan kamroq ovqat iste'mol qilganlarga qaraganda, haftada ikki martadan ko'proq tez ovqat iste'mol qiladigan odamlar,insulin qarshiligi uni rivojlanish ehtimoli ikki baravar yuqori ekanligi aniqlandi.
Semirib ketish: Qovurilgan ovqatlarU qovurilmaganlarga qaraganda ko'proq kaloriyani o'z ichiga olganligi sababli kilogramm ortishiga olib keladi. Tadqiqotlar, qovurilgan ovqatlarBu shuni ko'rsatadiki, ratsiondagi trans yog'lari vazn ortishiga olib kelishi mumkin, chunki ular ishtahani tartibga soluvchi gormonlar va yog'larni saqlashga ta'sir qilishi mumkin.
akrilamid, qovurish Bu yuqori haroratda pishirish paytida ovqatlarda paydo bo'lishi mumkin bo'lgan toksik moddadir. Bu saraton paydo bo'lishiga moyil bo'ladi deb ishoniladi.
Qovurilgan kartoshka mahsulotlari va pishirilgan mahsulotlar kabi kraxmalli ovqatlar odatda akrilamidning yuqori konsentratsiyasiga ega.
Sog'lom qovurilgan yog'lar nima?
kartoshkasog'lom yog'lar Yoki muqobil qovurish usullaridan foydalanib, o'zingizni uyda qilishingiz mumkin.
Sog'lom yog'lar
QovurishQovurilgan ovqatlarda ishlatiladigan yog'ning turi qovurilgan ovqatlar bilan bog'liq sog'liq uchun xavflarga katta ta'sir qiladi.
Ba'zi yog'lar boshqalarga qaraganda yuqori haroratga bardosh beradi. Shuning uchun u sog'lom va xavfsizroq. Odatda to'yingan va mono to'yinmagan yog'lardan tashkil topgan yog'lar qizdirilganda eng barqaror bo'ladi.
Ko'p miqdorda ko'p to'yinmagan yog'larni o'z ichiga olgan oshpazlik yog'lari kamroq barqaror va yuqori harorat ta'sirida akrilamid hosil qilishi ma'lum. Ushbu yog'larga quyidagilar kiradi:
Kanola yog'i
Soya yog'i
paxta yog'i
Misr yog'i
kunjut yog'i
Kungaboqar yog'i
Aspir moyi
Uzum yadrosi yog'i
Guruch kepagi yog'i
Muqobil pishirish usullari nima?
Tez-tez qovurish o'rniga, siz sog'lom muqobil pishirish usullaridan foydalanishingiz mumkin:
