Yaqinda bahsli oziq-ovqat sifatida paydo bo'ldi palma yog'idunyoda iste'mol tez sur'atlarda o'sib bormoqda.
Sog'likka foydasi bor deyilgani bilan birga, yurak xastaligi uchun xavf tug'dirishi ham aytilgan.
Bundan tashqari, uni ishlab chiqarishda yuzaga keladigan ekologik muammolar mavjud. Maqolada "Palma yog'i zararli", "palma yog'i qaysi mahsulotlarda mavjud", "palma yog'i qanday va nimadan olinadi" Savollarga javob topasiz.
Xurmo yog'i nima?
Xurmo yog'iaka palma yog'i, U palmaning qizil, go'shtli mevasidan olinadi.
Ushbu yog'ning asosiy manbai G'arbiy va Janubi-g'arbiy Afrikada tug'ilgan Elaeis guineensis daraxti. Ushbu mintaqada 5000 yillik foydalanish tarixi mavjud.
Yaqin o'tkan yillarda palma yog'i ishlab chiqarishJanubi-Sharqiy Osiyoga, shu jumladan Malayziya va Indoneziyaga tarqaldi. Bu ikki mamlakat allaqachon dunyoda palma yog'i ta'minotining 80% dan ortig'ini qondiradi.
Hindiston yong'og'i yog'i kabi palma yog'i U xona haroratida yarim qattiq bo'ladi.Biroq, kokos moyining erish nuqtasi 24 ° C, palma yog'i35 ° S dir. Bu ko'rsatkich juda yuqori.Ushbu ikki moyning farqi ularning yog 'kislotasi tarkibiga bog'liq.
Xurmo yog'idunyodagi eng arzon va eng mashhur yog'lardan biridir. Bu dunyoda ishlab chiqariladigan o'simlik yog'i uchdan bir qismiga to'g'ri keladi.
Xurmo yog'i, odatda palma yadrosi yog'i bilan aralashtirilgan. Ikkalasi ham bitta o'simlikdan bo'lsa ham, palma yadrosi yog'imeva urug'idan olinadi. U oq rangga ega, qizil emas va sog'liq uchun turli xil foyda keltiradi.
Xurmo yog'i qanday va qayerda ishlatiladi?
Xurmo yog'i U ovqat pishirish uchun ishlatiladi va oziq-ovqat do'konlarida ko'radigan ko'plab qulay ovqatlarga qo'shiladi.
Ushbu yog 'G'arbiy Afrika va tropik oshxonalarning asosiy tarkibiy qismidir va ayniqsa, kori va achchiq ovqatlarga lazzat qo'shadi.
U tez-tez qovurish va qovurish uchun ishlatiladi, chunki u faqat yuqori haroratda eriydi va barqaror bo'lib qoladi.
Xurmo yog'iYog 'kavanozda to'planib qolmasligi uchun ba'zida uni yerfıstığı yog'i va boshqa yoyilganlarga qo'shiladi.Xurmo yog'i Bundan tashqari, uni quyidagi oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shish mumkin.
Palma yog'ini o'z ichiga olgan mahsulotlar
- Donli ovqatlar
- don
- Non, pechene va pirojnoe kabi pishirilgan mahsulotlar
1980-yillarda tropik yog'larni iste'mol qilish yurak sog'lig'iga xavf tug'dirishi mumkinligidan xavotirda, palma yog'iuni ko'plab mahsulotlarda trans yog'lari bilan almashtirdi.
Tadqiqotlar, trans yog'larOziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari sog'liq uchun xavfni aniqlagandan so'ng palma yog'i Ular foydalanishni davom ettirdilar.
Ushbu moy, shuningdek, tish pastasi, sovun va kosmetika kabi ko'plab nooziq-ovqat mahsulotlarida mavjud. Bundan tashqari, muqobil energiya manbai vazifasini bajaradigan biodizel yoqilg'isini ishlab chiqarish uchun ham foydalaniladi.
Xurmo yog'ining ozuqaviy qiymati
Bir osh qoshiq (14 gramm) palma yog'ining ozuqaviy tarkibi quyidagicha:
Kaloriya: 114
Yog ': 14 gramm
To'yingan yog ': 7 gramm
Mono to'yinmagan yog ': 5 gramm
Ko'p to'yinmagan yog ': 1,5 gramm
E vitamini: RDI ning 11%
Palma yog'idagi kaloriyaUning balandligi yog 'kislotasidan kelib chiqadi. Yog 'kislotasining parchalanishi 50% to'yingan yog' kislotalari, 40% mono to'yinmagan yog'li kislotalar va 10% ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar shaklida bo'ladi.
Xurmo yog'iUndagi to'yingan yog'ning asosiy turi palmitin kislotasi bo'lib, uning kaloriyalarining 44 foizini beradi. Bundan tashqari, oz miqdordagi stearik kislota, mirist kislota va o'rta zanjirli yog 'kislotasi bo'lgan laurik kislota mavjud.
Xurmo yog'iorganizm A vitaminiga aylanishi mumkin beta karotin U karotenoidlar, shu jumladan antioksidantlarga boy
Fraktsiyalangan palma yog'iSuyuq qism kristallanish va filtrlash jarayoni bilan olib tashlanadi. Qolgan qattiq qism to'yingan yog'da yuqori va uning erish harorati ham yuqori.
Xurmo moyining afzalliklari qanday?
Ba'zi tadqiqotchilarning fikriga ko'ra palma yog'ining; Uning miya funktsiyasini saqlab qolish, yurak xastaligi xavfini kamaytirish va A vitamini darajasini yaxshilash kabi bir qancha sog'liqqa foydalari bor.
Miya salomatligi uchun foydalar
Xurmo yog'imiya salomatligini qo'llab-quvvatlovchi kuchli antioksidant xususiyatlarga ega E vitaminiBu tokotrienlarning ajoyib manbai, turi.
Hayvonot va inson tadqiqotlari, palma yog'iBu tokotriollarning ichkariga kirishini taklif qiladi
Yurak sog'lig'iga foydali
Xurmo yog'iyurak xastaligidan himoya qiladi deb o'ylashadi. Tadqiqot natijalari aralashgan bo'lsa-da, bu moy LDL xolesterolini kamaytirish va HDL xolesterolini oshirish orqali yurak xastaligi xavf omillariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Ammo shuni ta'kidlash kerakki, xolesterin miqdorining ko'payishi yoki kamayishi xavf omillarini bartaraf etmaydi. Bunga ta'sir qiluvchi boshqa ko'plab omillar mavjud.
A vitamini darajasini yaxshilash
Xurmo yog'i, etishmasligi yoki etishmasligi xavfi mavjud Vitaminlarga Bu darajani yaxshilashga yordam berishi mumkin.
Rivojlanayotgan mamlakatlarda homilador ayollar bo'yicha tadqiqotlar, palma yog'i uni iste'mol qilish chaqaloqlarning qonida A vitamini darajasini oshirishini ko'rsatdi.
Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, yog'da eriydigan vitaminlarni o'zlashtirishi qiyin bo'lgan kist fibrozisi bilan kasallangan bemorlar sakkiz hafta davomida kuniga ikki-uch osh qoshiqdan topadilar. qizil palma yog'i Qabul qilinganidan keyin qonda A vitaminining ko'payishi aniqlandi.
Oksidlanish stresini pasaytiradi
Erkin radikallarUlar stress, yomon ovqatlanish, ifloslantiruvchi moddalar va pestitsidlarga ta'sir qilish kabi omillar natijasida tanamizda hosil bo'ladigan yuqori reaktiv birikmalardir.
Vaqt o'tishi bilan tanada to'planish oksidlovchi stressUlar yallig'lanish, hujayralar shikastlanishi va hatto surunkali kasalliklarga olib kelishi mumkin. Boshqa tomondan, antioksidantlar hujayralarimizga zarar etkazmaslik uchun zararli erkin radikallarni zararsizlantiradigan birikmalardir.
Xurmo yog'i U tarkibida foydali antioksidantlar ko'p, shuningdek erkin radikallar keltirib chiqaradigan yallig'lanish va oksidlovchi stressni kamaytiradi.
Oksidlanish stressini yo'qotish uchun palma yog'iUni muvozanatli ovqatlanish bilan zerdeçal, zanjabil, qora shokolad va yong'oq kabi yuqori antioksidant quvvatga ega boshqa ovqatlar bilan birlashtirish yanada foydali bo'ladi.
Palma yog'i sochlar va terilar uchun foydalari
Biz iste'mol qiladigan narsa terining va sochlarning sog'lig'iga katta ta'sir ko'rsatadi. Xurmo yog'ichandiqlar ko'rinishini yaxshilash va husnbuzarlarga qarshi kurashishda samarali bo'lishi mumkin. Buning sababi shundaki, u terining sog'lig'ida asosiy rol o'ynaydigan muhim oziq moddasi bo'lgan E vitaminiga boy.
Tibbiyot fanlari tadqiqot jurnalida Nashr etilgan tadqiqotda E vitamini platsebo bilan solishtirganda to'rt oy davomida og'iz orqali qabul qilinganligi aniqlandi atopik dermatit sezilarli darajada yaxshilangan semptomlar haqida xabar berdi.
Boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, E vitamini yaralar, oshqozon yarasi va toshbaqa kasalligi davolashda foydali bo'lishi mumkinligini ta'kidlaydi.
Tarkibida tokotrienol borligi sababli sochlarning sog'lig'i va o'sishi uchun palma yog'i keng qo'llanilgan. 2010 yilda soch to'kilishi 37 ishtirokchini o'rganish natijasida tokotrienolni sakkiz oy davomida iste'mol qilish sochlar sonini 34,5 foizga oshirganligi aniqlandi. Ayni paytda, platsebo guruhi tadqiqot oxirida sochlar sonining 0.1 foizga kamayishiga duch keldi.
Xurmo moyining zarari qanday?
Ba'zi tadqiqotlarda palma yog'i Bu yurak sog'lig'iga himoya ta'siriga ega bo'lsa-da, ba'zilari qarama-qarshi natijalarga ega.
Hayvonlarni o'rganish natijasida qayta-qayta qizdirilganda iste'mol qilinadigan yog 'antioksidant faolligining pasayishi tufayli tomirlarda blyashka hosil bo'lishiga olib kelishi aniqlandi.
Sichqonlar 10 martagacha isitilgan. palma yog'i ovqatlari ular ovqatlanganda olti oy davomida katta arteliya plakalari va yurak xastaligining boshqa belgilari paydo bo'ldi, ammo yangi palma yog'i Bu ovqatlanadiganlarda ko'rinmadi.
Xurmo yog'i Ba'zi odamlarda yurak xastaligi xavfini oshirishi mumkin. Yog'ni qayta-qayta isitish uning antioksidant qobiliyatini pasaytiradi va yurak xastaligining rivojlanishiga yordam beradi.
Shuningdek, bugungi kunda bozorda mavjud palma yog'iUning katta qismi oshpazlikda foydalanish uchun qattiq qayta ishlanadi va oksidlanadi.
Bu sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Sog'likka salbiy ta'sirini kamaytirish uchun tozalanmagan va sovuq bosilgan palma yog'i foydalanish kerak.
Palma yog'i haqida tortishuvlar
Xurmo yog'i Ishlab chiqarishning atrof-muhitga, yovvoyi tabiat va jamoalarga ta'siri bilan bog'liq turli xil axloqiy muammolar mavjud.
So'nggi o'n yilliklarda talabning oshishi Malayziya, Indoneziya va Tailandda misli ko'rilmagan edi. palma yog'i ishlab chiqarishning tarqalishiga sabab bo'ldi.
Ushbu mamlakatlarda moyli palma daraxtlarini o'stirish uchun ideal bo'lgan nam va tropik iqlim mavjud. Ushbu mintaqada xurmo daraxtlarini o'stirish uchun tropik o'rmonlar yo'q qilinmoqda.
O'rmonlarni yo'q qilish global isishga salbiy ta'sir ko'rsatishi taxmin qilinmoqda, chunki o'rmonlarning mavjudligi atmosferaga uglerodni singdirish orqali zararli gazlarni kamaytirishda muhim rol o'ynaydi.
Bundan tashqari, tabiiy landshaftlarning yo'q qilinishi ekotizimdagi o'zgarishlarni keltirib chiqaradi, chunki u yovvoyi tabiatning sog'lig'i va xilma-xilligiga tahdid soladi.
Bu, ayniqsa, yashash muhitini yo'qotish tufayli yo'qolib borayotgan Bornean orangutanlari kabi yo'qolib borayotgan turlarga ta'sir qiladi.
Natijada;
Xurmo yog'iGarchi bu dunyoda eng ko'p ishlatiladigan yog 'bo'lsa-da, uni ishlab chiqarishning atrof-muhitga ta'siri, yovvoyi hayvonlar sog'lig'i va mahalliy aholi hayotidan xavotirda bo'lgan ekologlar bu moydan foydalanmaslikni talab qilmoqdalar.
agar palma yog'i Agar siz undan foydalanmoqchi bo'lsangiz, RSPO sertifikatiga ega brendlarni sotib oling. RSPO (Barqaror palma yog'i bo'yicha davra suhbati) sertifikati yetishtirilgan palma ko'chatxonalarining barqarorligini ta'minlashga va yomg'ir o'rmonlariga kamroq zarar etkazishga qaratilgan bo'lib, ushbu sertifikat bilan taqdirlangan mahsulotlar shu tarzda ishlab chiqarilgan.
Bundan tashqari, boshqa yog'lar manbalarini kundalik ehtiyojlaringiz uchun ishlatganingiz ma'qul, chunki sog'liq uchun boshqa yog'lar va oziq-ovqat mahsulotlaridan shu kabi foyda olishingiz mumkin.
