Misr yog'ipishirishda va ayniqsa, kartoshkada keng ishlatiladigan tozalangan o'simlik moyidir. Bundan tashqari, u sanoat va kosmetika sohalari kabi ko'plab boshqa maqsadlarda ishlatilishi mumkin.
Misr, makkajo'xori yog'i ishlab chiqarish murakkab tozalash jarayonidan o'tadi. Ushbu jarayon Misr yog'iBu noyob xususiyatlarni beradi.
Maqolada "Misr yog'i nima", "Misr yog'i zararli", "Misr yog'ida qancha kaloriya bor", "Misr yog'i qayerda ishlatiladi", "Misr yog'ining foydalari va zarari" Kabi mavzu nomlari
Misr yog'ining ozuqaviy qiymati nima?
Misr yog'i U 100% yog'dan iborat bo'lib, tarkibida oqsil yoki uglevod yo'q. Bir osh qoshiq (15 ml) Misr yog'i U quyidagi ozuqaviy tarkibga ega:
Kaloriya: 122
Yog ': 14 gramm
E vitamini: kundalik iste'mol qilishning 13% (RDI)
Misrdan moy olish jarayonida ko'plab vitaminlar va minerallar yo'qoladi. E vitaminining etarli miqdori qoladi.
E vitamini tanamizda yallig'lanishga qarshi antioksidant vazifasini bajaradigan yog'da eriydigan ozuqa moddasidir.
Antioksidantlar - bu erkin radikallar deb ataladigan molekulalarni zararsizlantiradigan, yurak xastaligi, 2-toifa diabet va ba'zi saraton kasalliklari xavfini kamaytiradigan birikmalar.
Misr yog'i30-60% yog'i omega-6, ko'p to'yinmagan yog'ning bir turi. linoleik kislotateridan iborat.
Ko'p to'yinmagan yog'larga omega 6 va omega 3 moylari kiradi. Tanadagi omega 6 yog'i va omega 3 yog'ining nisbati taxminan 4: 1 bo'lishi kerak, shunda yallig'lanish kamayadi va organizmga foydali bo'ladi.
Misr yog'iOmega 6 va Omega 3 ning nisbati 46: 1 ni tashkil etadi, bu muvozanat yo'qolganligidan dalolat beradi.
Misr yog'i qayerda ishlatiladi?
U pishirishda ham, pishirishda ham turli xil qo'llanmalarga ega.
U benzin va dizel dvigatellari uchun yoqilg'i ishlab chiqarishga qo'shimcha ravishda sanoat tozalovchi va moylash materiallari sifatida ishlatiladi. Shuningdek, u ko'plab kosmetika, suyuq sovun va shampunlarda uchraydi.
Uning eng maqbul qo'llanilishi qovurilgan yog 'sifatida ishlatilishi kerak. Uning tutun darajasi juda yuqori (taxminan 232 ° C) (yog 'yoqila boshlagan harorat), bu ovqatlarni yoqmasdan maydalash uchun juda mos keladi. Misr yog'i;
- Bu pirojnoe, non va boshqa non mahsulotlarida ishlatiladi.
Misr yog'i qanday tayyorlanadi?
Faqat 1-4% yog'ni o'z ichiga olgan makkajo'xori tabiiy ravishda yog'li ovqat emas. Shuning uchun, yog'ni olib tashlash uchun keng qamrovli jarayonni o'tashi kerak.
Yog'ni ajratish uchun avval urug'larni mexanik ravishda bosish kerak. Keyin yog 'bir qator kimyoviy jarayonlardan o'tadi, bu esa kirlarni, shuningdek, kiruvchi hidlar va lazzatlarni olib tashlaydi.
Quyidagi harakatlar ko'plab vitaminlar va minerallarni yo'qotishiga va hatto zararli moddalar qo'shilishiga olib kelishi mumkin:
Misr yog'ini ishlab chiqarish bosqichlari
Geksanni ajratib olish
Makkajo'xori tarkibida geksan deb nomlangan kimyoviy moddalar mavjud bo'lgan eritma bilan yuviladi, bu esa yog'ning tarqalishiga olib keladi. Geksan odam va hayvonlarning asab tizimiga salbiy ta'sir ko'rsatishi aytilgan.
Deodorizatsiya
Keraksiz hidlar va lazzatlar yog'dan ba'zi foydali birikmalar bilan birga olib tashlanadi. Ushbu bosqichdan oldin, Misr yog'iHidi va ta'mi pishirish uchun mos emas.
Qishlash
To'yingan (qattiq) yog'lar past haroratda suyuq bo'lib qolishi sababli ular yog'dan tozalanadi.
Makkajo'xori moyining afzalliklari qanday?
Misr yog'iba'zi tadqiqotlarda sog'liqqa foydali ta'sir ko'rsatishi ko'rinadi. Uning tarkibida fitosterollar, E vitamini va linoleik kislota kabi yurakka foydali birikmalar mavjud.
Fitosterollarga boy
Misr yog'iTarkibida hayvonlar tarkibida bo'lgan xolesterolga o'xshash o'simlik tarkibidagi birikmalar bo'lgan fitosterollar mavjud.
Fitosterollar potentsial ravishda yallig'lanishga qarshi va yallig'lanishga qarshi oziq-ovqat hisoblanadi; Bu yurak kasalliklari, 2-toifa diabet va ba'zi saraton kasalliklari xavfini kamaytiradi.
Misr yog'i, yerfıstığı, zaytun va kolza yog'i Ba'zi boshqa pishirish moylari bilan taqqoslaganda uning tarkibida fitosterol miqdori yuqori.
Fitosterol beta-sitosterol tarkibida ayniqsa yuqori. Naychadagi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, beta-sitosterol o'simtaga qarshi xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin.
Bundan tashqari, fitosterollar tanadagi xolesterolni emishini oldini olishga yordam beradi. Shunday qilib, ular yurak xastaligi uchun xavfli omil bo'lgan yuqori xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi.
Yurak salomatligi uchun foydali
Misr yog'i U yurak xastaligi xavfini kamaytiradi, chunki tarkibida E vitamini, linoleik kislota va fitosterol kabi yurak uchun foydali birikmalar mavjud.
E vitamini kuchli antioksidantdir, shuning uchun bu ozuqani iste'mol qilish ortiqcha erkin radikallar ta'sirida yurak va qon tomirlarining oksidlovchi zararlanishini oldini oladi.
300.000 dan ortiq odam bilan olib borilgan tadqiqotlar davomida umumiy kaloriyalarning 5% ni to'yingan yog 'o'rniga linoleik kislota sifatida iste'mol qilish infarkt xavfi 9% ga va yurak o'limi xavfi 13% ga bog'liq.
Ba'zi tadqiqotlar, Misr yog'iShuningdek, u xolesterolni kamaytirishga yordam beradi, ayniqsa fitosterol miqdori tufayli LDL (yomon) xolesterolni kamaytirishga yordam beradi.
25 nafar kattalar ishtirok etgan 4 haftalik tadqiqotda kuniga 4 osh qoshiq (60 ml) Misr yog'i Iste'mol qilganlar LDL (yomon) xolesterin, umumiy xolesterin va triglitserid miqdorini bir xil miqdordagi kokos moyini iste'mol qiluvchilarga nisbatan kamaytirdilar. Ushbu tadqiqotlarning ba'zilari, Misr yog'i ishlab chiqaruvchi kompaniya tomonidan moliyalashtirildi. Oziq-ovqat kompaniyalari tomonidan moliyalashtiriladigan sog'liqni saqlash tadqiqotlari natijalari ko'pincha kompaniya mahsulotlari foydasiga o'zgaradi.
Misr yog'ining zarari qanday?
Misr yog'isog'liq uchun mumkin bo'lgan foydadan ustun bo'lishi mumkin bo'lgan ba'zi xavflarga ega.
Ko'p miqdorda omega 6 yog 'kislotalarini o'z ichiga oladi
Misr yog'i Bu linoleik kislota tarkibiga kiradi, bu ba'zi bir tadqiqotlarda foydali ekanligi isbotlangan omega 6 moyidir. Biroq, omega 6 moylari ortiqcha iste'mol qilinadigan bo'lsa, zararli bo'lishi mumkin.
Ko'pgina tadqiqotlarga ko'ra, organizmning omega-6 va omega-3 nisbati salomatligi uchun 4: 1 atrofida saqlanishi kerak.
Ko'p odamlar omega 6 ni juda ko'p iste'mol qiladilar, bu nisbat 20: 1 bo'lishi mumkin. Ushbu muvozanatning buzilishi semirish, miya faoliyati buzilishi, depressiya va yurak kasalliklari kabi holatlarni keltirib chiqarishi mumkin.
Ushbu yog'larning muvozanati muhim ahamiyatga ega, chunki omega 6 moylari yallig'lanishga qarshi bo'lishi mumkin - ayniqsa, yallig'lanishga qarshi omega-3 moyi etarli bo'lmaganda. Misr yog'iUning nisbati 46: 1 omega 6 va omega 3 yog'lari.
Genetik modifikatsiyalangan makkajo'xori bilan tayyorlangan
Ko'pchilik Misr yog'i U genetik modifikatsiyalangan (GMO) makkajo'xori yordamida tayyorlanadi. Ushbu makkajo'xori ko'p qismi hasharotlar va glifosat kabi ba'zi gerbitsidlarga chidamli bo'lishi uchun o'zgartirilgan.
2015 yilda glifosat Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (VOZ) tomonidan "mumkin bo'lgan kanserogen" deb tasniflangan. GMO oziq-ovqatlari va glifosat oziq-ovqat allergiyasi va intolerans darajasi tez o'sishiga olib keladi deb o'ylashadi.
Misr yog'i Bu yuqori darajada tozalangan mahsulot. Uni makkajo'xordan ajratib olish va uni qutulish uchun keng qamrovli jarayonni o'tashi kerak.
Ushbu jarayon Misr yog'ibu oksidlanish ehtimoli yuqori ekanligini anglatadi - bu elektronlarni molekulyar darajada yo'qotishni boshlaydi va beqaror bo'ladi.
Yuqori darajada oksidlangan birikmalar tanamizdagi ba'zi kasalliklar xavfini oshiradi. Misr yog'iIchidagi beta-sitosterol oksidlanadi, chunki u uzoq vaqt qizdiriladi, xuddi chuqur pishirgichda bo'lgani kabi.
Misr yog'iBundan tashqari, g'azab antinutrient akrilamidni ishlab chiqaradi, bu juda reaktiv birikma bo'lib, u asab, gormon va mushaklarning ishlashi bilan bog'liq.
Akrilamid Xalqaro saraton tadqiqotlari agentligi (IARC) tomonidan potentsial kanserogen moddalar qatoriga kiritilgan.
Misr yog'i sog'lommi?
Misr yog'iU tarkibida E vitamini va fitosterol kabi foydali tarkibiy qismlar mavjud, ammo odatda sog'lom yog 'deb hisoblanmaydi. Buning sababi shundaki, u yuqori darajada tozalangan va tarkibida yallig'lanishli omega 6 yog'lari mavjud.
Misr yog'isog'lom alternativalarga ega. Masalan, qo'shimcha zaytun moyi tabiiy yog'li zaytunlardan olinadi, ularni kimyoviy davolashga hojat qoldirmasdan, shunchaki moyni olish uchun bosish mumkin.
Zaytun moyi Misr yog'iU tarkibida n ga qaraganda kamroq to'yinmagan omega-6 yog'i mavjud va uning o'rniga mono to'yinmagan oleyk kislotasiga boy.
Natijada;
Misr yog'itutun yuqori bo'lganligi sababli qovurish kabi pishirish usullari uchun mashhur.
FItosterol va E vitaminlari tarkibida sog'liq uchun foydali tomonlar mavjud bo'lsa-da, u tarkibida yallig'lanishli omega 6 yog'lari juda ko'p va u tozalangan. Shuning uchun uning zarari foydadan ko'proqdir.
