Kanola yog'i Bu ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan o'simlik moyi. Sog'likka ta'siri va ishlab chiqarish usullari bilan bog'liq xavotirlar tufayli iste'mol xavfli hisoblanadi.
Xo'sh, haqiqatan ham shundaymi? "Rola yog'i foydali yoki zararli emasmi? "
"Kanola yog'i nimani anglatadi", "kolza yog'i foydalari", "kolza yog'iga etkazilgan zarar", "kolza yog'i nima qiladi" Agar siz bilmoqchi bo'lgan narsalaringiz bo'lsa, o'qishni davom eting.
Rola yog'i nima?
kolza ( Brassika L.) - o'simliklarni duragaylash natijasida hosil bo'lgan moyli mahsulot.
Kanadalik olimlar kolza urug'ining qutulish mumkin bo'lgan versiyasini ishlab chiqdilar, uning tarkibida erucic kislota va glyukozinolat deb nomlangan zaharli birikmalar mavjud. "Kanola" nomi "Kanada" va "ola" degan ma'noni anglatadi.
Kanola zavodi Uning ko'rinishi kolza urug'i bilan bir xil bo'lsa-da, tarkibida turli xil ozuqaviy moddalar mavjud va uning yog'i odam iste'mol qilishi uchun xavfsizdir.
Kanola zavodi Rivojlanishidan beri o'simlik yetishtiruvchilar urug 'sifatini yaxshilash ustida ishlamoqdalar va kolza yog'i U ishlab chiqarishni ko'payishiga olib keladigan ko'plab navlarni ishlab chiqdi.
Ko'pchilik kolza ekinlariYog 'sifati va o'simliklarning gerbitsidlarga chidamliligini oshirish uchun genetik jihatdan o'zgartirilgan, ya'ni GMO.
Kanola yog'idizel yoqilg'isiga alternativ sifatida va shinalar kabi plastifikatorlardan tayyorlangan komponent sifatida ham foydalanish mumkin.
Rola yog'i qanday tayyorlanadi?
Kanola yog'i ishlab chiqarish Jarayonda juda ko'p qadamlar mavjud. Kanada Kanola Kengashi ma'lumotlariga ko'ra, "Rola yog'i qanday ishlab chiqariladi?" Savolga javob quyidagicha:
Urug'larni tozalash
Kanola urug‘lari ajratiladi va tozalanadi, ular poyalar va axloqsizlik kabi aralashmalarni yo‘qotadi.
Urug'larni tayyorlash va ajratish
Urug'lar taxminan 35 da oldindan isitiladi, so'ngra ular urug 'hujayra devorini sindirish uchun rulonli tegirmonlar bilan püskürtülür.
Urug'larni pishirish
Urug'larning donalari bug 'bilan isitiladigan pechda pishiriladi. Odatda, bu isitish jarayoni 80 ° -105 ° S haroratda 15-20 daqiqa davom etadi.
Bosish
Keyin pishirilgan kolza donalari vintli presslarda presslanadi. Ushbu jarayon yog'ning 50-60 foizini tarozidan olib tashlaydi, qolgan qismi boshqa usullar bilan tozalanadi.
Erituvchini ajratib olish
18-20% yog'ni o'z ichiga olgan qolgan urug 'parchalari, yog'ning qoldig'ini olish uchun geksan deb nomlangan kimyoviy moddalar yordamida qo'shimcha ravishda parchalanadi.
Erituvchi
Keyin geksan kolza urug'idan uni bug 'ta'sirida uchinchi marta 95–115 ° S da qizdirib olinadi.
Olingan yog 'bug' distillash, fosfor kislotasiga ta'sir qilish va kislota bilan faollashtirilgan loydan yuvish kabi turli usullar bilan tozalanadi.
Kanola yog'i bilan oziqlanish faktlari
Ko'pgina boshqa yog'lar singari, kolza ham yaxshi oziq-ovqat manbai emas. Bir osh qoshiq (15 ml) kolza yog'i Uning tarkibida quyidagi foydali moddalar mavjud:
Kaloriya: 124
E vitamini: kundalik iste'mol qilishning 12% (RDI)
K vitamini: RDI ning 12%
E va K vitaminlari bundan mustasno, bu yog'da vitaminlar va minerallar yo'q.
Yog 'kislotasi tarkibi
Kanola ko'pincha to'yingan yog'ning past darajasi tufayli eng foydali yog'lardan biri sifatida tanilgan. Kanola yog'iYog 'kislotalarining parchalanishi quyidagicha:
To'yingan yog ': 7%
Bir to'yinmagan yog ': 64%
Ko'p to'yinmagan yog ': 28%
Kanola yog'iKo'p to'yinmagan yog'lar tarkibida 3% linoleik kislota (omega-21 yog 'kislotasi sifatida tanilgan) va 6% alfa-linolenik kislota (ALA), o'simlik manbalaridan olingan omega-11 yog' kislotasi turi mavjud.
Kanola yog'iga etkazilgan zarar
Kanola yog'idunyodagi ikkinchi yirik neft mahsulotidir. Oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanish o'sishda davom etmoqda va tijorat oziq-ovqat sanoatida eng mashhur yog 'manbalaridan biriga aylandi.
Shunday kolza yog'ining zarari u tez-tez oldinga chiqadi. Bular nimalar?
Omega-6 tarkibidagi yog'lar ko'p
Kanola yog'ixususiyatlariUlardan biri tarkibida omega-6 tarkibidagi yog 'miqdori yuqori. Omega-3 moylari singari, omega-6 moylari ham sog'liq uchun muhimdir va tanadagi muhim vazifalarni bajaradi.
Shu bilan birga, zamonaviy parhez ko'plab tozalangan oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan omega-6 tarkibida juda yuqori va tabiiy oziq-ovqat mahsulotlarida past bo'lgan omega-3 muvozanatni keltirib chiqaradi, bu esa yallig'lanishning kuchayishiga olib keladi.
Omega-6 va omega-3 ning eng sog'lom nisbati 1: 1 bo'lsa-da, odatdagi dietada 15: 1 atrofida bo'lishi taxmin qilinmoqda.
Ushbu muvozanat Altsgeymer kasalligisemirish va yurak kasalliklari kabi bir qator surunkali kasalliklar bilan bog'liq. Kanola yog'iOmega-6 yog 'kislotalarining ko'pligi bu kasalliklarga zamin tayyorlaydi.
Ko'pincha GMO
Ba'zi xususiyatlarni aniqlash yoki yo'q qilish uchun GMO oziq-ovqatlari genetik materiallar bilan ishlab chiqariladi.
Masalan, makkajo'xori va kolza kabi yuqori talabga ega bo'lgan ekinlar gerbitsid va zararkunandalarga nisbatan ancha chidamli bo'lishi uchun genetik jihatdan yaratilgan.
Ko'pgina olimlar GMO oziq-ovqat mahsulotlarini xavfsiz deb hisoblasa-da, ularning atrof-muhitga ta'siri, aholi salomatligi, o'simliklarning ifloslanishi, mulk huquqi va oziq-ovqat xavfsizligi to'g'risida xavotirlar mavjud.
Kanola mahsulotlarining 90% dan ortig'i genetik jihatdan ishlab chiqarilgan. Garchi GMO oziq-ovqat mahsuloti insoniyat uchun o'nlab yillar davomida tasdiqlangan bo'lsa-da, ularning sog'liq uchun mumkin bo'lgan xavf-xatarlari to'g'risida ma'lumotlar kam, shuning uchun ularni iste'mol qilishda ehtiyot bo'lish yaxshi.
Kanola yog'i ishlab chiqarish Bu paytida yuqori harorat va kimyoviy moddalar ta'sir ko'rsatadi. Kimyoviy jihatdan tozalangan yog 'deb hisoblangan kolza kimyoviy bosqichlardan o'tadi (masalan, sayqallash va deodorizatsiya).
Qayta qilingan yog'lar - kolza, soya, makkajo'xori va palma moylari Shu jumladan - tozalangan, oqartirilgan va deodorizatsiya qilingan (RBD) yog'lar sifatida tanilgan.
Qayta ishlash jarayoni muhim yog'li kislotalar, antioksidantlar va vitaminlar kabi yog'lardagi ozuqaviy moddalarni sezilarli darajada kamaytiradi.
Qayta ishlanmagan, sovuq bosilgan kolza yog'lari Garchi mavjud bo'lsa-da, bozordagi aksariyat kanola yuqori darajada tozalangan va qo'shimcha zaytun moyi kabi qayta ishlanmagan yog'larda mavjud bo'lgan antioksidantlarga ega emas.
Kanola yog'i zararli emasmi?
Garchi u oziq-ovqat sanoatida eng ko'p ishlatiladigan yog'lardan biri bo'lsa-da, uning sog'liqqa ta'siri haqida juda kam tadqiqotlar mavjud.
Bundan tashqari, u mavjud deb aytilgan kolza yog'i foydalari bo'yicha ko'plab tadqiqotlar kolza yog'i ishlab chiqaruvchilari tomonidan qo'llab-quvvatlanadi. Ba'zi dalillar shuni ko'rsatadiki, bu moy sog'likka salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Yallig'lanishni kuchaytiring
Ba'zi hayvonlarni o'rganish, kolza yog'iyallig'lanish va oksidlovchi stressning kuchayishini birlashtiradi.
Oksidlanish stressi erkin radikallar va zararli erkin radikallarning shikastlanishiga to'sqinlik qiladigan yoki sekinlashtiradigan antioksidantlar o'rtasidagi muvozanatni anglatadi.
Bitta tadqiqotda 10% kolza yog'iParhez bilan oziqlangan sichqonlar ko'plab antioksidantlarni kamaytirgan va soya yog'i bilan oziqlangan sichqonlarga nisbatan "yomon" LDL xolesterin miqdorini oshirgan.
Shuningdek, kolza yog'iumrini sezilarli darajada qisqartirdi va qon bosimining sezilarli darajada oshishiga olib keldi.
Yaqinda o'tkazilgan boshqa bir kalamush tadqiqoti, kolza yog'iYog 'qizdirilganda hosil bo'lgan birikmalar ma'lum yallig'lanish belgilarini ko'paytirishi ko'rsatilgan.
Xotira effekti
Hayvonlarni o'rganish shuni ko'rsatadiki, bu moy xotiraga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Sichqonlarda o'rganish, uzoq muddatli kolza yog'i Ular uni iste'mol qilish xotirani sezilarli darajada yomonlashtiradi va tana vaznining sezilarli darajada ko'payishiga olib keladi degan xulosaga kelishdi.
Yurak sog'lig'iga ta'siri
Kanola yog'iYurak uchun foydali yog 'deb aytilgan bo'lsa-da, ba'zi tadqiqotlar ushbu da'voga qarshi.
2018 yilgi tadqiqotda 2.071 kattalar pishirish uchun yog'ni qanchalik tez-tez ishlatganliklari haqida xabar berishdi.
Haddan tashqari vaznli yoki semirib ketgan ishtirokchilar orasida ovqat pishirish ko'pincha bo'ladi kolza yog'idan foydalanadiganlarBemorlarda metabolik sindrom tez-tez ishlatib turadigan yoki hech qachon foydalanmaydiganlarga qaraganda tez-tez uchraydi.
Metabolik sindrom - bu yurak xuruji xavfini oshiradigan bir qator holatlar, masalan, qondagi qand miqdori, qorin bo'shlig'idagi ortiqcha yog ', qon bosimi va yuqori xolesterin yoki triglitserid miqdori.
Rola yog'i o'rniga nimadan foydalanish mumkin?
Kanola yog'iiste'molSimbiozning sog'likka qanday ta'sir qilishini to'liq tushunish uchun ko'proq izlanishlar zarurligi aniq. Biroq, boshqa ko'plab yog'larning sog'liq uchun foydalari ilmiy dalillar bilan ta'minlangan.
Quyidagi yog'lar issiqlikka chidamli va har xil pishirish usullari uchun ishlatilishi mumkin. kolza yog'i o'rnini bosuvchi foydalanish mumkin.
zaytun yog'i
Zaytun moyi yallig'lanishga qarshi birikmalarga, shu jumladan polifenol antioksidantlariga boy bo'lib, ular yurak xastaligi va aqliy pasayishni oldini oladi.
Hindiston yong'og'i yog'i
Hindiston yong'og'i yog'i Bu yuqori haroratda pishirish uchun eng yaxshi yog'lardan biridir va "yaxshi" HDL xolesterolini ko'paytirishga yordam beradi.
Avakado yog'i
Avakado yog'i issiqqa chidamli bo'lib, tarkibida karotenoidlar va polifenol antioksidantlari mavjud bo'lib, ular yurak sog'lig'iga foyda keltiradi.
Quyidagi yog'larni salat taomlari va issiqlikni o'z ichiga olmaydigan boshqa holatlar uchun ishlatish mumkin:
Zig'ir moyi
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, zig'ir moyi qon bosimini pasaytirish va yallig'lanishni kamaytirishga yordam beradi.
Yong'oq yog'i
Yong'oq yog'i qondagi yuqori shakar va xolesterin miqdorini pasaytirishi ta'kidlangan.
Kendir urug'i yog'i
Kendir urug'i yog'i juda to'yimli va salatlarda ishlatish uchun juda mazali.
Natijada;
Kanola yog'iodatda pishirish va ovqatni qayta ishlashda ishlatiladigan urug 'yog'i. Ushbu mavzudagi tadqiqotlar qarama-qarshi xulosalarga ega.
Ba'zi tadkikotlar bu sog'liq uchun foydali ekanligini ta'kidlasa-da, aksariyat odamlar bu yallig'lanishni keltirib chiqaradi va xotira va yurakka zarar etkazadi.
Katta va yuqori sifatli tadqiqotlar mavjud bo'lguncha kolza yog'i Buning o'rniga, tasdiqlangan foydalari bo'lgan yog'lardan birini tanlang.
