Binafsha kartoshka, kartoshka oilasining boshqa a'zolari singari ( Mening solanum tuberosim ) Janubiy Amerikaning And tog 'mintaqasida tug'ilgan tup o'simlikdan keladi. Ushbu turdagi kartoshka Vatani Peru va Boliviya.
Uning tashqi qobig'i ko'k binafsha va qora ko'rinishga ega va pishganidan keyin ham porloq binafsha ichki go'shtga ega.
U oq kartoshkaga qaraganda zichroq tuzilishga ega va to'yimli. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, antosiyaninlar mavjudligi sababli ushbu kartoshkada antioksidant miqdori oq go'shtli kartoshkadan 2-3 baravar yuqori.
Binafsha kartoshka nima?
Binafsha kartoshka, Solanaceae yoki tungi sabzavot oilaga Bu ildiz sabzavotining bir turi. Bu patlıcan, pomidor va qalampir kabi sabzavotlar bilan bir oilaga tegishli.
Ushbu golf to'pi kattaligidagi kartoshka turi Janubiy Amerikada, ayniqsa Peru va Boliviyada paydo bo'lganligi sababli mashhur bo'lib, to'liq etuklikka erishishga ruxsat berilsa, kattaroq kattaliklarga erishishi mumkin.
Binafsha kartoshkaning ozuqaviy qiymati
kartoshka Kraxmalning yuqori miqdori tufayli u ko'pincha zararli hisoblanadi, ammo tarkibida ko'plab muhim oziq moddalar mavjud va bu juda foydali oziq-ovqat hisoblanadi.
Binafsha kartoshka, Mening solanum tuberosim U o'z oilasidagi boshqa kartoshka navlariga o'xshash ozuqaviy tarkibga ega, ammo mineral tarkibi u etishtirilgan tuproqqa qarab farq qiladi.
Kartoshkada barcha foydali moddalar terisida bo'ladi degan noto'g'ri tushuncha mavjud. Darhaqiqat, ozuqa moddalarining yarmidan ko'pi go'sht qismida mavjud.
100 gramm pishirilgan binafsha kartoshkaUning qobig'i bilan u quyidagi ozuqaviy tarkibga ega:
Kaloriya: 87
Protein: 2 gramm
Uglevodlar: 20 gramm
Elyaf: 3.3 gramm
Yog ': 1 grammdan kam
Marganets: kunlik qiymatning 6% (DV)
Mis: DVning 21%
Temir: DVning 2%
Kaliy: DV ning 8%
B6 vitamini: DVning 18%
S vitamini: DV ning 14%
Kartoshka bananga qaraganda ko'proq kaliy tarkibga ega. Shuningdek, kartoshkaning bir porsiyasi 3 gramm tolaga ega va tabiiy ravishda natriyda kam bo'ladi.
Antosiyaninlar, qulupnay, qizil uzum, qizil karam va binafsha kartoshka Fenolik birikmalar ko'plab meva va sabzavotlarning zich rangi uchun javobgardir.
Binafsha kartoshkaning afzalliklari qanday?
Bu qon shakar uchun ko'proq foydalidir
glisemik indeks (GI)oziq-ovqat mahsuloti qon shakarini qancha miqdorda ko'tarishini o'lchaydigan o'lchovdir. U 0 dan 100 gacha baholanadi va 70 dan katta glisemik indeks yuqori hisoblanadi.
Odamlarda o'tkazilgan taqqoslash tadqiqotida binafsha kartoshkaIn ning glysemic index 77, sariq kartoshkaning glisemik indeks 81, oq kartoshkaning glisemik indeks 93 ga teng ekanligi aniqlandi.
Barcha kartoshka navlari uglevod miqdori tufayli qon shakar darajasiga ta'sir qilsa ham, binafsha kartoshka, Polifenol o'simlik birikmalarining yuqori konsentratsiyasi tufayli ular boshqa turlarga qaraganda kam ta'sir ko'rsatadi.
Ushbu birikmalar ichakdagi kraxmalning emishini pasaytiradi, shuning uchun binafsha kartoshkaqon shakar darajasiga ta'sirini minimallashtiradi.
Tana uchun foydali antioksidantlar mavjud
Boshqa rangli meva va sabzavotlar singari, binafsha kartoshkaUning yorqin rangi antioksidantlar ko'pligidan dalolat beradi. Darhaqiqat, uning tarkibida oq yoki sariq kartoshkadan ikki-uch baravar ko'proq antioksidant faollik bor.
Antioksidantlar - hujayralarni oksidlovchi stressning zararli ta'siridan himoya qila oladigan o'simlik birikmalari.
Binafsha kartoshkaAyniqsa, antosiyaninlar deb ataladigan polifenol antioksidantlariga boy. Moviy va karapuz bir xil antioksidantlarni o'z ichiga oladi.
Antosiyaninlarni ko'proq iste'mol qilish xolesterin miqdorini sog'lom darajada saqlaydi, ko'z sog'lig'ini himoya qiladi va yurak xastaligi, ayrim saraton va diabet xavfini kamaytiradi.
Yuqori antosiyanin tarkibiga qo'shimcha ravishda barcha turdagi kartoshkalarda mavjud bo'lgan antioksidantlar:
- S vitamini
- karotenoid birikmalari
Selen
Tirozin
Kofein kislotasi, skopolin, xlorogen kislotasi va ferul kislotasi kabi polifenolik birikmalar
Qon bosimini yaxshilaydi
Binafsha kartoshkani iste'mol qilishBu qon tomirlari va qon bosimi uchun foydalidir. Bu qisman uning tarkibida yuqori kaliy miqdori bilan bog'liq, chunki bu ozuqa moddasi qon bosimini pasaytirishga yordam beradi. Ehtimol, bunda antioksidant tarkib muhim rol o'ynaydi.
Qon bosimi yuqori bo'lgan odamlarda kuniga 4 marta olti dan sakkiz martagacha bo'lgan XNUMX haftalik kichik tadqiqot binafsha kartoshka ovqatlanish sistolik va diastolik qon bosimini (qiymatning yuqori va pastki sonlari) mos ravishda 3.5% va 4.3% ga kamaytirganligini aniqladi.
Bundan tashqari, ba'zi tadqiqotlar oq kartoshka iste'mol qilishni taqqoslagan. binafsha kartoshka ovqatlanish arteriya qattiqligini kamaytirishi mumkinligini aytadi.
Qattiq arteriyalarga ega bo'lish yurak xuruji yoki qon tomir xavfini oshiradi, chunki qon bosimi o'zgarishiga javoban tomirlar osonlikcha kengaymaydi.
Binafsha kartoshka ekstraktlarigipertoniya bilan og'rigan odamlarda qon bosimini pasaytiradi. Shuningdek, u xolesterin to'planishini kamaytiradi. Shuning uchun, binafsha kartoshka U nafaqat gipertoniyani nazorat qilishi, balki yurak-qon tomir kasalliklarining ham oldini olishi mumkin.
Bu saraton xavfini kamaytiradi
Antioksidantlarni o'z ichiga olgan bir nechta laboratoriya tadqiqotlari binafsha kartoshkaBa'zi birikmalar yo'g'on ichak va ko'krak bezi saratoni kabi saraton kasalliklarining oldini olishga yoki ularga qarshi kurashishga yordam berishi mumkinligini ko'rsatdi.
Ishda, binafsha kartoshka Ekstrakt bilan davolash qilingan saraton hujayralari sekin o'sdi.
Klinik sinovlar ham binafsha go'shtli kartoshkaBu shish paydo bo'lishini bostirishini ko'rsatadi. Shuningdek, u ichak, yo'g'on ichak va biriktiruvchi to'qima o'smalari va poliplari hajmini taxminan 50% ga kamaytiradi.
Tarkibida tolalar borligi sababli sizni to'ydiradi
Binafsha kartoshkani iste'mol qilish Bu kunlik tolaga bo'lgan ehtiyojni qondirishga yordam beradi. Oziq-ovqat tolasi sizni to'ydiradi, ich qotishini oldini oladi, qondagi qand miqdorini barqaror qiladi va xolesterin miqdorini sog'lom saqlashga yordam beradi.
Binafsha kartoshka Barcha kartoshkada kraxmalning bir qismi, shu jumladan, chidamli kraxmal deb ataladigan tolaning bir turi. Kraxmalga chidamli Oshqozon-ichak traktida u ovqat hazm qilishga qarshi turadi, ammo yo'g'on ichakdagi bakteriyalar uni fermentatsiya qiladi.
Ushbu fermentatsiya jarayonida, qisqa zanjirli yog 'kislotalari ma'lum birikmalar ishlab chiqariladi. Ushbu birikmalar ichak sog'lig'ini yaxshilashga yordam beradi.
Ovqat hazm qilish va ichak sog'lig'ini yaxshilaydi
Ovqat hazm qilishdan keyin binafsha kartoshka ichak sog'lig'ini qo'llab-quvvatlovchi polifenollarni, faol molekulalarni ajratadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ushbu molekulalar GI trakti va yo'g'on ichak saratonini inhibe qilishi mumkin.Ushbu kartoshkada tolaning ko'pligi yaxshi ichak bakteriyalarining ko'payishini kuchaytiradi.
Binafsha kartoshka Antosiyaninlar ichak va ichak hujayralarini yallig'lanish va erkin radikallar zararlanishidan himoya qiladi. Ushbu polifenollar toksik bo'lishi mumkin bo'lgan ichakdagi temirning ortiqcha emishini to'xtatadi.
Jigar faoliyatini himoya qiladi
2016 yilda binafsha rangli kartoshka antosiyaninlarini hayvonlarning jigar zararlanishiga ta'sirini o'rganish bo'yicha tadqiqot o'tkazildi.
Natijalar sub'ektlarning antioksidant faolligi oshganligini aniqladi. Ushbu faol molekulalar jigarda yog'larni qabul qilishni, metabolizmni va saqlashni sekinlashtirdi.
Qon pıhtılarının oldini oladi
Tromboz deb ham ataladigan qon quyqalari butun dunyoda o'limning asosiy sababidir. Binafsha kartoshka bu holatning oldini olishga yordam beradi.
Binafsha kartoshka Xlorogen kislotani o'z ichiga oladi. Ushbu kimyoviy birikma qon quyqalarini sindirib, prokoagulyant oqsillar va peptidlarning fermentativ faolligini inhibe qilishi aniqlandi.
Bu oziq-ovqat ranglariga sog'lom alternativ
Kartoshka, sabzi va boshqa ildiz sabzavotlari oziq-ovqat mahsulotlarini bo'yash uchun ishlatiladi va tabiiy rang sanoati uchun maxsus o'stiriladi.
Binafsha kartoshka tarkibida tabiiy va antosiyanin bo'lganligi sababli ko'plab kimyoviy oziq-ovqat bo'yoqlari bilan taqqoslaganda tabiiy oziq-ovqat bo'yoqlari sifatida foydalanish mumkin.
Ushbu ildiz sabzavotida mavjud bo'lgan antosiyaninlar mevali ichimliklar, vitaminli suv, muzqaymoq va yogurt kabi oziq-ovqat mahsulotlarini tabiiy ravishda bo'yash uchun juda yaxshi.
Binafsha kartoshkaning zarari bormi?
Bugungi kungacha binafsha kartoshkaInning toksikligi yoki yon ta'siri isbotlanmagan. Ushbu ildiz sabzavotini ortiqcha iste'mol qilishning bir noqulayligi qon ivishi bilan bog'liq muammolar bo'lishi mumkin. Binafsha kartoshkaMahsulot tarkibidagi antosiyaninning yuqori miqdori antikoagulyantlar / qonni suyultiruvchi moddalar bilan ta'sir o'tkazishi mumkin.
Natijada;
Binafsha kartoshkaBu kartoshka oilasining tanishi kerak bo'lgan sog'lom va rangli a'zosi. Oddiy kartoshka bilan taqqoslaganda, u past glyukemik indeksga ega va qondagi shakar uchun yaxshiroqdir.
Ko'p flavonoidlar va fenolik kislotalarning mavjudligi ularga semirish, ovqat hazm qilish va saratonga qarshi xususiyatlarni beradi. Kartoshka antosiyaninlari yurak, jigar, miya va ichaklarni yallig'lanish kasalliklaridan himoya qiladi.
