Paltus, Bu yassi baliq turi va turli xil ozuqaviy moddalarga boy. Ushbu go'shtli baliq tarkibida oz miqdordagi yog 'bor va uni turli xil usullar bilan pishirish mumkin.
Halibut baliq nima?
Halibut baliqlari U ikki turga bo'linadi: Tinch okeani va Atlantika. Atlantika halibuti Evropa va Shimoliy Amerika o'rtasida, Tinch okeanining halibuti Osiyo va Shimoliy Amerika o'rtasida joylashgan.
Halibut baliqlariikki ko'zlari yuqoriga qarab, tekis baliqlar oilasi Pleuronectidae Bu oilaga tegishli.
Pleuronectidae Uning oilasidagi boshqa tekis baliqlar singari, paltus Nosimmetrik tos suyaklari va ikkala tomonida yaxshi rivojlangan lateral chiziq mavjud.
Ularning pastki ko'zlari ostida cho'zilgan keng va nosimmetrik og'zi bor. Uning tarozilari mayda, silliq va teriga singib ketgan, dumini konkav, yarim oy shaklidagi yoki oy shaklida tasvirlangan.
PaltusUnning umri taxminan 55 yil.
Halibut baliqlarining ozuqaviy qiymati qanday?
Halibut baliqlari, Bu bizning organizmimiz oz miqdorda zarur bo'lgan ko'plab sog'liq uchun foydali mineral mikroelementlar - selenning ajoyib manbai.
Yarim pishirilgan fileto (160 gramm) paltus U kunlik selenga bo'lgan ehtiyojning 100% dan ortig'ini ta'minlaydi.
Selentanamizga zararlangan hujayralarni tiklashga va yallig'lanishni kamaytirishga yordam beradigan kuchli antioksidant. Shuningdek, u qalqonsimon bezning sog'lig'ida muhim rol o'ynaydi.
Qo'shimcha, paltusturli xil sog'liqqa yordam beradigan mikroelementlarning yaxshi manbai:
Niasin
Niasin Bu yurak sog'lig'ida ijobiy rol o'ynaydi va hatto yurak kasalliklarining oldini olishga yordam beradi. Shuningdek, u terini quyosh nurlaridan himoya qiladi. Yarim fileto (160 gramm) paltusniatsinga bo'lgan ehtiyojning 57 foizini ta'minlaydi.
fosfor
Tanamizda ikkinchi o'rinda turadigan mineral fosforsuyaklar hosil bo'lishiga yordam beradi, metabolizmni tartibga soladi, yurak urishini doimiy ravishda ushlab turadi va boshqalar. Bittasi paltusfosforga bo'lgan ehtiyojning 45 foizini ta'minlaydi.
magniy
Bizning tanamizdagi 600 dan ortiq reaktsiyalar, shu jumladan oqsil, mushaklarning harakatlanishi va energiya to'planishi magniy zarur. Bittasi paltus xizmat qilish magniyga bo'lgan ehtiyojning 42 foizini ta'minlaydi.
Vitamin B12
B12 vitamini qizil qon hujayralari shakllanishida va asab tizimining ishlashida muhim rol o'ynaydi. Bu tabiiy ravishda hayvonot ovqatlarida uchraydi. Halibutning yarim filesi (160 gramm) B12 vitaminiga bo'lgan ehtiyojning 36 foizini ta'minlaydi.
Vitamin B6
Piridoksin sifatida ham tanilgan Vitamin B6, u tanamizdagi 100 dan ortiq reaktsiyalarda reaksiyaga kirishadi. Bu markaziy asab tizimi uchun foydalidir va miya faoliyatini oshiradi. Halibut baliqlariB6 talabining 32% ni ta'minlaydi.
Pishirilgan paltusBir porsiya un 42 gramm yuqori sifatli oqsil beradi va shu bilan oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan oqsil ehtiyojini qondirishga yordam beradi.
Protein uchun dietani qabul qilish (DRI) kilogramm uchun 0.36 gramm yoki tana vazniga 0.8 grammni tashkil qiladi. Bu 97-98% sog'lom odamlarning oqsilga bo'lgan ehtiyojini qondirish uchun etarli.
Ushbu miqdor oqsil etishmovchiligini oldini olish uchun kerak. Faoliyat darajasi, mushaklarning massasi va hozirgi sog'liq oqsilga bo'lgan ehtiyojni oshirishi mumkin.
Protein tanamizdagi deyarli barcha metabolik jarayonlarda ishtirok etadigan aminokislotalardan iborat.
Shuning uchun etarli miqdorda oqsil olish turli sabablarga ko'ra muhimdir. Mushaklarni qurish va tiklash, ishtahani bostirish, ozish kabi ...
Baliq va boshqa hayvonlarning oqsillari yuqori sifatli, butun oqsil hisoblanadi. Bu shuni anglatadiki, ular tanamiz o'z-o'zidan qila olmaydigan barcha muhim aminokislotalarni beradi.
Yurak uchun foydali
Yurak kasalligi dunyo bo'ylab erkaklar va ayollar o'limining asosiy sababidir.
PaltusUning tarkibida omega 3 yog 'kislotalari, niatsin, selen va magniy kabi yurak uchun foydali bo'lgan turli xil ozuqa moddalari mavjud.
Omega 3 yog 'kislotalari uchun kunlik iste'mol miqdori aniq bo'lmasa-da, kattalar uchun etarli iste'mol qilish (AI) tavsiyasi erkaklar va ayollar uchun mos ravishda 1,1 va 1,6 grammni tashkil qiladi. Mening muhabbatim paltustaxminan 1.1 gramm omega 3 yog 'kislotalarini beradi.
Omega 3 yog 'kislotalari ko'p jihatdan yurak sog'lig'i uchun foydalidir.
Bu triglitseridlarni kamaytirishga, "yaxshi" HDL xolesterolini oshirishga, qon pıhtılarının oldini olishga va yuqori qon bosimini pasayishiga yordam beradi.
Vitamin B3 deb ham ataladigan niatsin xolesterin va triglitserid miqdorini yaxshilaydi.
Qo'shimcha, paltusZargarlik tarkibidagi selen tarkibidagi yuqori miqdordagi moddalar oksidlovchi stressni, yallig'lanishni va arteriyalarda "yomon" LDL xolesterolini to'plashni kamaytirish orqali yurak xastaligi xavfini kamaytirishga yordam beradi.
Va nihoyat, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, magniy iste'mol qilish qon bosimini pasaytirishga yordam beradi.
Yallig'lanish bilan kurashishga yordam beradi
Yallig'lanish ba'zan tanamiz uchun foydali bo'lsa, surunkali yallig'lanish sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin.
PaltusUning tarkibidagi selen, niasin va omega 3 tarkibidagi moddalar surunkali yallig'lanishning salbiy ta'sirini kamaytirishga yordam beradi.
a paltuskunlik selenga bo'lgan ehtiyojning 106% ni o'z ichiga oladi. Ushbu kuchli antioksidant tanadagi oksidlovchi stressni kamaytirishga yordam beradi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qon tarkibidagi selenyum miqdori immunitetni yaxshilaydi, etishmovchilik esa immun hujayralari va funktsiyalariga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Omega 3 yog 'kislotalari va niatsin yallig'lanishni kamaytirishda muhim rol o'ynaydi. Niasin gistamin ishlab chiqaradi, bu qon tomirlarini kengaytirish va qon oqimini yaxshilashga yordam beradi.
Tadqiqotlar omega 3 yog 'kislotasini iste'mol qilish va yallig'lanish darajasining pasayishi o'rtasida doimiy bog'liqlikni ko'rsatdi.
Bu yog 'kislotalari, sitokinlar va eikosanoidlar kabi yallig'lanishni keltirib chiqaradigan molekulalarni va moddalarni kamaytiradi.
Bu demans xavfini kamaytiradi
Omega 3 yog 'kislotalari miyada to'planib, xulq-atvor va kognitiv (ishlash va xotira) funktsiyalarida muhim rol o'ynaydi.
So'nggi tadqiqotlarda, omega 3 ning shakllari bo'lgan dokosaheksaenoik kislota (DHA) va eikosapentaenoik kislota (EPA) ning qon aylanishi darajasi va parhezni iste'mol qilish demans xavfini kamaytirish bilan bog'liq.
Metabolik sindrom xavfini kamaytirishga yordam beradi
Paltus, metabolik sindrom U tarkibida foydali ta'sirga hissa qo'shadigan B12 vitamini, oqsil va selen kabi juda ko'p turli xil ozuqa moddalari mavjud. Baliqni ko'proq iste'mol qilish metabolik profilaktika, qon bosimi pasayishi va lipid profillari bilan bog'liq.
Ferma yoki yovvoyi Halibutmi?
Yovvoyi ovlangan va etishtirilgan baliqlarni taqqoslashda ovqatlanishdan tortib, ifloslanishgacha ko'p narsalarni hisobga olish kerak - ularning har biri o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega.
Odamlar iste'mol qilish uchun ishlab chiqarilgan dengiz mahsulotlarining 50 foizidan ko'prog'i fermada etishtiriladi va 2030 yilga kelib bu raqam 62 foizgacha o'sishi taxmin qilinmoqda.
Yovvoyi baliq populyatsiyasining ortiqcha ovlanishining oldini olish uchun halit Atlantika, Kanada, Islandiya, Norvegiya va Buyuk Britaniyada etishtiriladi.
Bu shuni anglatadiki, baliqlar ko'llar, daryolar, okeanlar yoki tanklarda nazorat ostida va tijorat maqsadida etishtiriladi.
Qishloq xo'jaligida etishtirilgan baliqlarning bir afzalligi shundaki, ular odatda yovvoyi ovlangan baliqlarga qaraganda arzonroq va iste'molchilarga osonroq kiradi.
Bir ahvolga tushgan narsa shundaki, ular tez-tez odamlar ko'p bo'lgan joylarda o'stiriladi va shu bilan ko'proq bakteriyalar, pestitsidlar va parazitlarga duchor bo'ladi.
Yovvoyi ovlangan baliqlar tabiiy ravishda kichikroq baliqlar va suv o'tlari bilan oziqlanadi va ozroq ifloslangan, chunki ular parazitlar va bakteriyalar bilan aloqa qilishadi, shuning uchun ular sog'lomroq hisoblanadi.
Yovvoyi ov va fermada etishtirilgan paltus Birini boshqasidan ko'ra sog'lomroq deyish etarli emas, chunki ular orasida ozgina ozuqaviy farqlar mavjud.
Halibut baliqlariga qanday zarar yetadi?
Har qanday ovqat kabi, paltus Ovqatlanishdan oldin ham e'tiborga olinishi mumkin bo'lgan xavotirlar mavjud.
Merkuriy darajalari
Merkuriy zaharli og'ir metall bo'lib, u tabiiy ravishda suv, havo va tuproqda uchraydi.
Suv ifloslanganligi sababli baliqlarga simobning past konsentratsiyasi ta'sir qilishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan bu og'ir metal baliq tanasida to'planishi mumkin.
Katta baliqlar va uzoq umr ko'radiganlar odatda ko'proq simobni o'z ichiga oladi.
Qirol makkel, akula, qilich baliqlari simob bilan ifloslanish xavfi yuqori.
Aksariyat odamlar uchun simobni iste'mol qilish asosiy muammo emas, chunki ular tavsiya etilgan baliq va qisqichbaqasimon baliqlarni iste'mol qiladilar.
Paltus Baliq kabi omega 3 yog 'kislotalariga boy baliqlarning foydasi xavfdan yuqori bo'lishi mumkin.
Homilador va emizikli onalar simob miqdori yuqori bo'lgan baliqlardan qochishlari kerak, ammo baliqlarni butunlay iste'mol qilishdan saqlanishlari kerak. Omega 3 yog 'kislotalari homila va chaqaloqlarning miyasini rivojlanishiga yordam beradi.
Halibut baliqlariUning tarkibida simob miqdori o'rtacha darajadan past va ovqatlanish uchun xavfsiz hisoblanadi.
Purin tarkibi
Purinlar tabiiy ravishda tanada ishlab chiqariladi va ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud.
Ba'zi odamlar uchun purinlar siydik kislotasini hosil qilish uchun parchalanadi, bu esa podagra va buyrak toshlarini rivojlanishiga yordam beradi. Bunday sharoitda xavf ostida bo'lganlar purinni ba'zi oziq-ovqat mahsulotlaridan iste'mol qilishni cheklashlari kerak.
Paltus Uning tarkibida purin bo'lsa ham, uning darajasi past. Shuning uchun u sog'lom va hatto ba'zi buyrak kasalliklari xavfi bo'lganlar uchun ham xavfsiz hisoblanadi.
Barqarorlik
Barqarorlik yovvoyi ovlangan baliqlarga bo'lgan talabning ortishi bilan bog'liq.
Yovvoyi baliq populyatsiyasini saqlash usullaridan biri bu etishtirilgan baliqlarning mavjudligini oshirishdir. Shunung uchun; akvakultura yoki baliq yetishtirish yanada ommalashdi. Bu dunyodagi eng tez rivojlanayotgan oziq-ovqat ishlab chiqarish sohasi.
Yovvoyi Atlantika, deya xabar beradi Seafood Watch paltus aholisi kamligi sababli u "qochish" ro'yxatiga kiritilgan. U nihoyatda tükenmiştir va 2056 yilgacha ko'payishi kutilmaydi.
Tinch okeanining halibutiTinch okeanida amalga oshirilgan barqaror baliq ovlash amaliyoti tufayli uni iste'mol qilish xavfsiz hisoblanadi.
Natijada;
U tarkibida simob va purinlarning o'rtacha va quyi darajalari mavjud bo'lsa ham, paltusUnning ozuqaviy foydasi xavfsizlik masalalarida ustun turadi.
U turli xil foyda keltiradigan oqsil, omega 3 yog 'kislotalari, selen va boshqa foydali moddalarga boy.
Juda kamaydi Atlantika halibuti o'rniga fermada etishtirilgan yoki Tinch okeanining halibuti tanlang, atrof-muhit va halibut baliq o'z turining kelajagi uchun yaxshiroqdir.
Ushbu baliqni iste'mol qiladimi yoki yo'qmi - bu shaxsiy tanlov, ammo ilmiy dalillar paltusbu xavfsiz baliq ekanligini ko'rsatadi.
