اگر آپ کوئی ایسا شخص ہے جو کھانے پیکیجز پر جزو کی فہرستیں پڑھتا ہو تو ، شاید آپ سوڈیم کیسینیٹ آپ نے مواد دیکھا ہوگا۔
سوڈیم نمک کیسین (ایک دودھ پروٹین) سوڈیم کیسینیٹیہ ایک ملٹی فنکشنل فوڈ ایڈیٹو ہے۔ کیلشیم کیسینیٹ کے ساتھ مل کر، یہ ایک دودھ کا پروٹین ہے جو کھانے کی اشیاء میں ایملسیفائر، گاڑھا کرنے والے یا سٹیبلائزر کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ مادہ کھانے کی خصوصیات کو محفوظ رکھتے ہوئے کھانے میں ذائقہ اور بدبو میں اضافہ کرتا ہے۔
خوردنی اور ناقابل خوردنی مصنوعات میں شامل کیا گیا۔ سوڈیم کیسینیٹ یہ عام طور پر کیوں استعمال ہوتا ہے؟ یہاں جواب ہے…
سوڈیم کیسینیٹ کیا ہے؟
سوڈیم کیسینیٹایک مرکب ہے جو کیسین سے اخذ کیا جاتا ہے ، یہ ایک پروٹین ہے جو پستان دار دودھ میں پایا جاتا ہے۔
گائے کے دودھ میں کیسین پروٹین ہے۔ کیسین پروٹین کو دودھ سے الگ کیا جاتا ہے اور کھانے کی مختلف مصنوعات کو گاڑھا اور مستحکم کرنے کے لیے بطور اضافی استعمال کیا جاتا ہے۔
سوڈیم کیسینیٹ کیسے بنایا جاتا ہے؟
کیسین اور سوڈیم کیسینیٹ اصطلاحات اکثر ایک دوسرے کے بدلے استعمال ہوتی ہیں، لیکن وہ کیمیائی سطح پر مختلف ہوتی ہیں۔
سوڈیم کیسینیٹوہ مرکب ہے جب کیسین پروٹین کو کیمیکل طور پر سکم دودھ سے نکال دیا جاتا ہے۔
سب سے پہلے، ٹھوس کیسین پر مشتمل دہی کو چھینے سے الگ کیا جاتا ہے، جو دودھ کا مائع حصہ ہے۔ یہ دودھ میں خاص انزائمز یا تیزابی مادہ جیسے لیموں کا رس یا سرکہ شامل کرکے کیا جاتا ہے۔
دہی کو چھینے سے الگ کرنے کے بعد، ان کا علاج سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ نامی بنیادی مادے سے کیا جاتا ہے، اس سے پہلے کہ اسے پاؤڈر بنا دیا جائے۔
کیسینیٹس کی کئی اقسام ہیں۔ سوڈیم کیسینیٹ سب سے زیادہ گھلنشیل ہے. اسے استعمال کرنے کو ترجیح دی جاتی ہے کیونکہ یہ دوسرے مادوں کے ساتھ آسانی سے گھل مل جاتی ہے۔
سوڈیم کیسینیٹیہ کھانے، کاسمیٹک اور ذاتی نگہداشت کی صنعتوں میں استعمال ہونے والا مادہ ہے۔
سوڈیم کیسینیٹیہ کھانے، کاسمیٹک اور دواسازی کی صنعتوں میں اس کے ایملسیفیکیشن، فومنگ، گاڑھا ہونا، موئسچرائزنگ، جیلنگ اور دیگر خصوصیات کے ساتھ ساتھ پروٹین ہونے کے لیے بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
غذائیت کی اضافی چیزیں
کیسین گائے کے دودھ میں تقریبا 80 20 فیصد پروٹین بناتا ہے ، جبکہ باقی XNUMX٪ چھینے ہوتے ہیں۔
سوڈیم کیسینیٹیہ پروٹین پاؤڈر، پروٹین بار اور غذائی سپلیمنٹس میں استعمال ہوتا ہے کیونکہ یہ اعلیٰ معیار اور مکمل پروٹین فراہم کرتا ہے۔
کیسین پٹھوں کے ٹشو کی نشوونما اور مرمت کو فروغ دیتا ہے۔ لہذا، یہ کھلاڑیوں اور پٹھوں کی تعمیر کرنے والوں کی طرف سے ایک پروٹین ضمیمہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.
اس کے موافق امینو ایسڈ پروفائل کی وجہ سے ، سوڈیم کیسینیٹ یہ اکثر بچوں کے کھانے میں پروٹین کے ذریعہ استعمال ہوتا ہے۔
کھانا شامل کرنے والا
سوڈیم کیسینیٹاس میں پانی جذب کرنے کی اعلیٰ صلاحیت ہے۔ لہذا، یہ کھانے کی ساخت کو تبدیل کرنے کے لئے تیار شدہ پیسٹری میں استعمال کیا جاتا ہے.
یہ ایک ایملیسیفائر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تاکہ چکنائی اور تیل کی مصنوعات جیسے کہ علاج شدہ اور ٹھیک شدہ گوشت میں برقرار رہے۔
سوڈیم کیسینیٹاس کی منفرد پگھلنے والی خصوصیات قدرتی اور پراسیس شدہ پنیر کی تیاری کے لیے بھی کارآمد ہیں۔
اس کی فومنگ کی خصوصیت کی وجہ سے، یہ کوڑے ہوئے کریم اور آئس کریم جیسی مصنوعات میں ایک اضافی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
کھانے میں استعمال کریں
پانی میں گھلنشیل ہونے کی وجہ سے فوڈ گریڈ کا استعمال کیسین سے زیادہ وسیع ہے۔
ساسیج
آئس کریم
بیکری کی مصنوعات
دودھ کا پاؤڈر
پنیر
کافی کریم
چاکلیٹ
روٹی
مارجرین
جیسے کھانے کی اشیاء کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔
اگرچہ اکثر کھانے میں شامل کیا جاتا ہے ، سوڈیم کیسینیٹ اس کا استعمال نان فوڈ گریڈ مصنوعات جیسے فارماسیوٹیکل ادویات، صابن، میک اپ اور ذاتی نگہداشت کی مصنوعات کی ساخت اور کیمیائی استحکام کو تبدیل کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔
اگرچہ سوڈیم کیسینیٹ اگرچہ یہ زیادہ تر لوگوں کے لیے محفوظ ہے، کچھ لوگوں کو اس اضافی سے دور رہنا چاہیے۔
وہ لوگ جو کیسین سے الرجک ہیں، کیونکہ یہ الرجک رد عمل کو متحرک کر سکتا ہے۔ سوڈیم کیسینیٹسے بچنا چاہئے۔
سوڈیم کیسینیٹ لییکٹوز کی کم سطح پر مشتمل ہے. لیکٹوج عدم برداشت جن کو پیٹ میں درد اور اپھارہ ہو سکتا ہے۔
سوڈیم کیسینیٹ چونکہ یہ گائے کے دودھ سے بنایا گیا ہے، یہ ویگن نہیں ہے۔
جیسا کہ پروسیسنگ کے دوران اسے تیز گرمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے، کیسینیٹ MSG کے ساتھ مل کر الٹرا تھرمولائزڈ پروٹین بن جاتا ہے۔ اس پروٹین کے استعمال سے سر درد، سینے میں درد،متلی، تھکاوٹ، دل کی دھڑکن جیسے حالات پیدا کر سکتے ہیں۔
