Maaari Ka Bang Kumain ng Inaamag na Tinapay? Iba't Ibang Uri ng Amag at Ang mga Epekto Nito

Hulgo sa tinapay Ano ang gagawin mo kapag nakita mo ito? Itatapon mo ba ito sa basurahan, o nililinis mo ba ang inaamag na bahagi at kinakain mo ang iba?

Ito ay isang dilemma na kinakaharap ng maraming tao. Sigurado akong iniisip mo kung alin ang tama.

sa artikulo "ano ang amag", "mga uri ng amag sa tinapay" ve "Masama bang kumain ng inaamag na tinapay?" ipapaliwanag ang mga paksa.

Ano ang amag sa pagkain?

magkaroon ng amag Ito ay isang microscopic fungus, ang pagkonsumo nito ay maaaring makasama sa ating kalusugan. Tulad ng pinsan nitong kabute, mayroong libu-libong iba't ibang uri.

Ang ilan ay ligtas na ubusin, ngunit marami ang gumagawa ng mga nakakalason na mycotoxin na nagdudulot ng sakit at maging ng kamatayan. Bilang karagdagan, ang ilang mga tao ay allergic sa amag at dapat lumayo mula dito. Kaya naman seryosong negosyo ang pagharap sa amag sa pagkain.

Bakit lumalaki ang amag sa pagkain?

paglaki ng amag Nangangailangan ito ng tatlong bagay: organikong bagay, tubig, at oxygen. Ang pagkain ay nagbibigay ng unang dalawang bahagi. Ang amag na nakalantad sa hangin ay mayroong lahat ng kailangan nito para lumaki.

Paano nabubuo ang amag sa pagkain?

Ang mga maliliit na spore ng amag ay nasa hangin. Kapag ang mga spores na ito ay dumapo sa pagkain, sila ay nag-uugat at lumalaki hanggang sila ay bumubuo ng mga patch ng amag na nakikita ng mata. Kapag sila ay tumanda na, gumagawa sila ng mga bagong spores at pinakawalan ang mga ito sa kapaligiran, at nagpapatuloy ang cycle.

Gaano katagal ang paglaki ng amag sa pagkain?

Maraming salik ang nakakaapekto sa rate ng paglago ng amag: ang partikular na uri ng amag, ang pagkain na tinutubuan nito, at ang temperatura at halumigmig sa paligid. Lalo na sa panahon ng mainit at mahalumigmig na mga buwan ng tag-araw, maaaring magkaroon ng mas mataas na temperatura at maraming uri ng amag sa ilang araw, tulad ng amag na tumutubo sa prutas sa counter. Maaaring tumagal ng ilang linggo para magkaroon ng karagdagang amag sa pagkain na may kaunting tubig sa lamig ng refrigerator.

Ano ang amag ng tinapay?

Ang amag ay isang fungus na nagmula sa parehong pamilya bilang fungus. Ang mga fungi ay nabubuhay sa pamamagitan ng pagsira at pagsipsip ng mga sustansya mula sa materyal na kanilang tinutubuan, tulad ng tinapay.

Ang maulap na bahagi ng amag na nakikita mo sa tinapay ay mga kolonya ng mga spores - ito ay kung paano dumami ang fungi. Ang mga spore ay maaaring umikot sa hangin sa loob ng pakete at umabot sa ibang bahagi ng tinapay.

Ang kulay ng amag ay nag-iiba depende sa uri ng fungus - maaari itong puti, dilaw, berde, kulay abo o itim.

Mga uri ng amag na tumutubo sa tinapay Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucor ve rhizopus ay matatagpuan. Bukod dito, ang bawat isa sa mga uri ng mushroom ay may maraming iba't ibang mga species.

Ano ang mangyayari kung kumain tayo ng inaamag na tinapay?

Ang ilang mga amag ay ligtas na ubusin, tulad ng mga uri na sadyang ginamit sa paggawa ng asul na keso. Gayunpaman, ang fungi na nabubuo sa tinapay ay maaaring makapinsala sa iyong kalusugan.

Halos imposibleng malaman kung anong uri ng amag ang nasa tinapay, kaya pinakamahusay na ipagpalagay na ito ay nakakapinsala at hindi ito kainin.

Bilang karagdagan, dahil maaari mong malalanghap ang mga spores ng fungi inaamag na tinapay iwasan ang amoy. Kung ikaw ay allergic sa amag, ang paglanghap nito ay maaaring magdulot ng ilang mga problema sa paghinga, kabilang ang hika. 

Huwag subukang magtipid ng inaamag na tinapay

Inirerekomenda ng Food Safety and Inspection Service (USDA) ng United States Department of Agriculture na itapon ang tinapay kung nagkaroon ng amag sa tinapay.

Bagama't makikita mo lamang ang ilang mga spot ng fungus, ang mga mikroskopikong ugat nito ay maaaring mabilis na kumalat sa buhaghag na tinapay. Kaya huwag subukang simutin ang amag o itabi ang natitirang tinapay.

Ang ilang mga amag ay maaaring gumawa ng mga nakakapinsala at hindi nakikitang lason na tinatawag na mycotoxins. Ang mga ito ay maaaring kumalat sa hindi nakikitang loob ng mga tinapay, lalo na kapag mataas ang paglaki ng amag.

Ang mataas na paggamit ng mycotoxins ay maaaring magdulot ng digestive upset o iba pang sakit. Ang mga lason na ito ay nakakapinsala din sa mga hayop, kaya huwag bigyan ng inaamag na tinapay ang iyong mga alagang hayop.

Bilang karagdagan, ang mycotoxin ay maaaring makaapekto sa mga bituka sa pamamagitan ng pagbabago ng istraktura ng mga microbes sa bituka.

Bukod pa rito, ang ilan Aspergillus Ang matagal na matinding pagkakalantad sa ilang mycotoxin, kabilang ang mga aflatoxin na ginawa ng mga species, ay nagpapataas ng panganib ng kanser. 

Paano maiwasan ang paghubog ng tinapay?

Ang tinapay na napreserba sa temperatura ng silid na walang mga preservative ay karaniwang may shelf life na tatlo hanggang apat na araw.

Ang mga preservative at iba pang sangkap at ilang mga pamamaraan, tulad ng pagproseso at pag-iimbak ng tinapay, ay maaaring maiwasan ang paglaki ng amag. 

Mga Materyales sa Pag-iwas sa Amag

Ang mga tinapay na ginawa sa masa ay karaniwang naglalaman ng mga kemikal na preserbatibo, kabilang ang calcium propionate at sorbic acid, na pumipigil sa paglaki ng amag.

Ang isang alternatibo ay ang paggamit ng lactic acid bacteria, na gumagawa ng mga acid na natural na pumipigil sa paglaki ng amag. Sa kasalukuyan, kadalasang ginagamit ang mga ito sa sourdough bread.

suka, kanela ve cloves Ang ilang mga pampalasa, tulad ng Gayunpaman, binabago nila ang lasa at aroma ng tinapay, kaya ang kanilang paggamit para sa layuning ito ay limitado. 

Paano Mag-imbak ng Tinapay?

Karaniwang hindi nabubuhay ang mga karaniwang spore ng amag sa proseso ng pagbe-bake, ngunit ang tinapay ay madaling nakakakuha ng mga spores mula sa hangin pagkatapos ng pagluluto - halimbawa, sa panahon ng paghiwa at pag-iimpake.

Ang mga spores na ito ay maaaring magsimulang lumaki sa ilalim ng tamang mga kondisyon, tulad ng isang mainit at mahalumigmig na kusina. Para hindi maamag ang tinapay kaya mo: 

panatilihing tuyo

Kung makakita ka ng kahalumigmigan sa loob ng pakete ng tinapay, gumamit ng isang tuwalya ng papel o malinis na tela upang matuyo ito bago mag-impake. Hinihikayat ng kahalumigmigan ang paglaki ng amag. 

takpan mo

Panatilihing natatakpan ang tinapay upang maprotektahan ito mula sa airborne spore. 

mag-freeze

Ang pagpapalamig ay nagpapabagal sa paglaki ng amag. Ang pagyeyelo ng tinapay ay humihinto sa paglaki nang hindi binabago ang texture. 

Ang gluten-free na tinapay ay mas madaling kapitan ng amag dahil karaniwan itong may mas mataas na moisture content at limitado ang paggamit ng mga chemical preservative. 

Iba't ibang Uri ng Food Mould

itim na amag sa pagkain

Ang iba't ibang uri ng amag ay maaaring magkaroon ng itim na hitsura. Itim na nakakalason na amag para malaman, abangan ang mga Homeowners Stachybotrys chartarum karaniwang matatagpuan sa attic.

Gayunpaman, kilala rin ito bilang black bread mold. Rhizopus stolonifera Mayroon ding maraming hindi nakakalason na uri ng itim na amag, kabilang ang 

Maaari kang makatagpo ng itim na amag sa mga rubber seal ng iyong refrigerator o sa pagkain. Bagama't hindi nito pinatutunayan na mayroon kang itim na nakakalason na amag sa iyong tahanan, kailangang isipin na maaari itong makapinsala at itapon ang pinag-uusapang pagkain, maingat na linisin ang refrigerator, at hanapin ang mga palatandaan ng itim na amag sa iyong tahanan.

pink na amag sa pagkain

Ang mga pink moldy growth sa pagkain ay maaaring hindi amag, ngunit bacterial growth. aureobasidium ve Fusarium ay dalawang karaniwang mushroom na tumutubo din na may kulay pinkish.

Ang pink na amag ay pinakakaraniwan sa tinapay, mga produkto ng pagawaan ng gatas at karne. Kasama sa mga panganib ng pink na amag ang impeksyon sa respiratory, gastrointestinal, o urinary tract.

puting amag sa pagkain

puting amagIto ay nangyayari sa iba't ibang pagkain, mula sa sinadyang pinatubo na puting amag sa labas ng ilang partikular na keso hanggang sa malambot na puting amag sa mga strawberry at iba pang prutas.

Maraming mga strain ng amag ang maaaring lumitaw na puti, at upang gawing kumplikado ang mga bagay, maraming mga kulay na mga strain ng amag ay maaaring dumaan sa isang yugto kung saan sila ay lumilitaw na puti bago bumuo ng mga spores na nagbibigay sa kanila ng kanilang kulay. 

Kung ang puting amag ay hindi isang may layuning bahagi ng paggawa ng isang pagkain (halimbawa, brie at camembert cheese), ipagpalagay na ito ay nakakalason at hawakan ang apektadong pagkain nang naaayon.

berdeng amag sa pagkain

berdeng amag Ito ay kadalasang matatagpuan sa mga bunga ng sitrus at tinapay. Cladosporiumay isang partikular na karaniwang uri ng berdeng amag.

Maaari itong magkaroon ng malakas na amoy at partikular na nakakasakit sa mga taong may allergy sa amag. Ito ay maaaring humantong sa mga problema sa paghinga tulad ng paghinga at pag-ubo, pati na rin ang pagsusuka. clodosporium Ang amag ay maaari ding gumawa ng mycotoxin, kaya iwasan ang pagkakalantad.

orange na amag sa pagkain

Fuligo Septica ve aleuria aurantia kasama ang iba't ibang molde maaari itong kumuha ng kulay kahel. Ang mga orange na amag na ito ay karaniwang may malansa na texture.

Bagama't hindi gaanong mapanganib ang mga ito kaysa sa iba pang mga kulay ng amag, maaari silang magdulot ng mga problema sa paghinga, at malamang na matatagpuan ang bakterya kung saan naroroon ang orange na amag.

Gayundin, ang orange na amag ay partikular na madaling tumubo sa kahoy. Kaya ang orange na amag ay isang banta hindi lamang sa iyong pagkain, kundi pati na rin sa kahoy sa iyong tahanan.

pulang amag sa pagkain

Habang ang iba't ibang uri ng amag ay maaaring pula, ang pulang amag sa pagkain ay pinakakaraniwan. ay Neurospora. Bagama't ang ganitong uri ng amag ay karaniwang hindi gaanong mapanganib kaysa sa iba pang mga uri ng amag, ang ilang mga amag na gumagawa ng mycotoxin ay maaaring magmukhang pula o matatagpuan sa tabi ng pulang amag sa ilang partikular na kundisyon. Samakatuwid, matalino na tratuhin ang pulang amag sa pagkain na may parehong pangangalaga tulad ng anumang iba pang amag.

asul na amag sa pagkain

Ang asul na amag sa tinapay at ang asul na amag na sadyang lumaki upang gawing asul na keso, Penicillium ay mga strain ng genus. Ang ilan (ngunit hindi lahat!) Penicillium species ay gumagawa ng penicillin. marami Penicillium uri ay hindi nakakapinsala, ngunit ang ilan ay hindi.

Bagama't ang asul na amag na kulang sa oxygen sa asul na keso ay ligtas para sa pagkonsumo, ang parehong uri ng amag ay maaaring makagawa ng mga mycotoxin kapag lumaki sa panlabas na nakalantad sa hangin. Kaya kainin ang asul na keso ngunit ituring ito bilang potensyal na nakakalason sa iba pang mga asul na amag.

Mapanganib ba ang huminga ng mga spore ng amag sa pagkain?

Ang paglanghap ng amag na lumalabas sa pagkain ay mapanganib at dapat iwasan. Maaaring magdulot ng mga reaksiyong alerdyi o mga problema sa paghinga.

Kapag hindi nakikita ang amag, ang pag-amoy nito ay maaaring maging isang kapaki-pakinabang na paraan para matukoy ito – halimbawa, ang amoy ng mga dishcloth. Gayunpaman, sa sandaling makita mo ang amag, iwasang malanghap ito.

Maaari ka bang magkasakit ng amag sa pagkain?

Ang amag sa pagkain ay maaaring makapinsala sa maraming paraan. Ang ilang mga tao ay allergic sa amag at maaaring magkaroon ng potensyal na seryosong reaksyon.

Ngunit kahit na hindi ka allergic, ang amag ay maaaring magdulot ng pangangati sa iyong respiratory, gastrointestinal, o urinary tract. Ang mga mycotoxin na ginawa ng ilang amag ay mga nakakalason na carcinogens na maaaring nakamamatay.

Ano ang mangyayari kapag kumain ka ng amag sa pagkain?

Ang mga reaksiyong alerhiya sa amag ay kinabibilangan ng pagbahin, sipon o baradong ilong, pag-ubo, sipon, nanggagalaiti na mga mata, ilong, lalamunan, at tuyo, nangangaliskis na balat. Ang mga pasyente ng asthma ay maaaring magkaroon ng ubo, paghinga, igsi ng paghinga at paninikip ng dibdib.

Ang mga walang allergy ay maaari pa ring makaranas ng mga problema sa paghinga tulad ng paghinga, pagbahin, paninikip ng dibdib at hirap sa paghinga. Sa mas malubhang mga kaso, maaari itong humantong sa impeksyon sa paghinga o kahit hypersensitivity pneumonia.

Aling pagkain ang pinakamabilis na magkaroon ng amag?

Ang mga kondisyon ng imbakan ay may malaking epekto sa kung gaano kabilis ang isang partikular na pagkain ay nagiging amag. Ang lahat ng bagay ay pantay, gayunpaman, ang pagkain na may mataas na moisture content ay mauunang maaamag.

Kaya, ang mga prutas tulad ng strawberry at cucumber sa refrigerator ay maaaring magkaroon ng amag bago ang iba pang pagkain. Ang natural na tinapay (walang mga preservative) na nakaimbak sa temperatura ng silid ay maaaring magkaroon ng mabilis na amag.

Anong temperatura ang pumapatay ng mga spore ng amag sa pagkain?

Karamihan sa mga amag ay namamatay sa temperaturang 60-70°C. Para sa kadahilanang ito, ang kumukulong tubig ay karaniwang sapat upang patayin ang amag. Tandaan, gayunpaman, na ang amag ay hindi lamang lumalaki sa ibabaw: ang init ay kailangang tumagos sa anumang tumutubo ang amag upang patayin ito. 

Tandaan din na ang mga mycotoxin na ginawa ng ilang mga amag ay maaaring makatiis ng matinding init: Maaaring patayin ng pagkulo ang amag ngunit iwanang buo ang kanilang lason.

Bilang isang resulta;

Inaamag na tinapay Huwag mo itong kainin, baka kumalat ang amag sa mga bahagi ng tinapay na hindi mo nakikita.

Inaamag na tinapay Ang pagkain ay maaaring makapagdulot sa iyo ng sakit, at kung ikaw ay alerdye sa amag, ang mga spore ng amag ay maaaring mag-trigger ng iyong mga problema sa paghinga. Maaari mong iimbak ang tinapay sa freezer upang maiwasan ang magkaroon ng amag.