Ano ang Gellan Gum at Paano Ito Ginagamit? Mga Benepisyo at Kapinsalaan

Gellan gum, gellan gum o gellan gumIto ay isang food additive na natuklasan noong 1970s.

Una gelatine at ang agar ay ginamit bilang pamalit sa agar, ito ay matatagpuan na ngayon sa iba't ibang mga pagkaing naproseso, kabilang ang mga jam, kendi, karne, at pinatibay na gatas ng halaman.

gellan gumMula nang matuklasan ito mahigit tatlong dekada na ang nakararaan, ito ay naging pangkaraniwang additive sa pagkain, inumin, personal na pangangalaga, pang-industriya na tagapaglinis at mga merkado ng paggawa ng papel, lalo na sa nakalipas na 15 taon. gellan gumIlan sa mga pangunahing pag-andar at gamit nito ay:

– Tumutulong na lumikha ng parang gel na pagkakapare-pareho sa loob ng mga sangkap.

– Upang makatulong na maiwasan ang pag-aayos o paghihiwalay sa pagkain at mga produktong pang-industriya.

– Upang i-texturize, patatagin o itali ang mga sangkap ng pagkain sa isang pare-parehong paraan.

– Tumutulong sa kakayahang umangkop, pagsasaayos at pagsususpinde.

– Upang maiwasan ang pagbabago ng anyo ng mga bahagi dahil sa mga pagbabago sa temperatura.

– Pagbibigay ng base ng gel para sa mga eksperimento sa cellular na isinagawa sa mga pagkaing Petri

– Bilang kahalili, ang gelatin ay ginagamit sa mga produktong vegetarian na pagkain.

– Ginagamit upang magbigay ng makinis na pakiramdam sa mga pampaganda at mga produktong pampaganda.

– Ginagamit ito sa mga pagkaing gastronomy (lalo na sa mga panghimagas) upang maiwasan ang pagkatunaw ng mga materyales.

– At mayroon itong iba't ibang gamit, kabilang ang paggawa ng mga pelikula.

Ano ang Gellan Gum? 

gellan gumay isang food additive na ginagamit upang itali at patatagin ang mga naprosesong pagkain. Guar gum, carrageenan, agar agar at xanthan gum Katulad ng iba pang mga ahente ng gelling, kabilang ang

Ito ay natural na lumalaki, ngunit maaari ding gawing artipisyal sa pamamagitan ng pagbuburo ng asukal na may partikular na strain ng bacteria.

Ginagamit ito bilang kapalit ng iba pang sikat na gelling agent dahil epektibo ito sa napakaliit na halaga at gumagawa ng malinaw na gel na hindi sensitibo sa init.

gellan gum Ito rin ay isang plant-based na alternatibo sa gelatin na nagmula sa balat ng hayop, kartilago o buto.

Paano Gamitin ang Gellan Gum?

gellan gumay may iba't ibang gamit. Bilang isang gelling agent, nagbibigay ito ng creamy texture sa mga dessert at parang jelly na consistency sa mga baked goods.

gellan gum Ito ay idinaragdag din sa mga pinatibay na katas at mga gatas ng halaman upang patatagin ang mga pandagdag na sustansya tulad ng calcium at ihalo ang mga ito sa inumin sa halip na kolektahin ang mga ito sa ilalim ng lalagyan.

Ang additive na ito ay may mga medikal at pharmaceutical application para sa tissue regeneration, allergy relief, dental care, bone repair, at drug production.

Maaaring gamitin para sa texturing at pagpapapanatag sa paghahanda ng pagkain

gellan gumAng pinakakaraniwang gamit ay kapag nagluluto, naghahanda ng mga panghimagas o nagbe-bake, mag-isa man o ihalo sa iba pang produkto/stabilizer upang maiwasang maghiwalay ang mga sangkap.

Ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa pagdaragdag sa mga puree o isang pagkakapare-pareho ng gel, lalo na dahil hindi nito binabago ang kulay o lasa ng mga pagkain. Bilang karagdagan, hindi ito nagiging likido kahit na pinainit, pinapanatili nito ang istraktura nito.

gellan gumDahil sa kakayahan nitong pataasin ang lagkit, makakagawa ito ng malawak na iba't ibang mga kagiliw-giliw na texture ng likido, kabilang ang mas makapal na likido, marinade, sarsa o mga puree ng gulay.

Angkop para sa mga recipe ng vegan/vegetarian

Dahil ito ay ginawa mula sa bacterial fermentation at hindi mula sa anumang pinagmulan ng hayop, gellan gumIto ay isang karaniwang additive sa vegan diet foods. Ang mga recipe ng Vegan ay madalas na nangangailangan ng ilang uri ng stabilizer at pampalapot upang maiwasan ang paghihiwalay ng mga produkto.

Tumutulong na maiwasan ang pagkatunaw ng mga dessert at napakatatag sa init

gellan gumAng isang kagiliw-giliw na paggamit para sa paghahanda ng pagkain ay sa gastronomy, lalo na upang lumikha ng mga espesyal na dessert. Minsan tinutukoy ng mga chef ang mga recipe ng ice cream at sorbet upang makatulong sa pagkabalisa. gellan gum nagdadagdag.

Maaaring makatulong na mapabuti ang panunaw, paninigas ng dumi o pagtatae

Pinangunahan ng mga mananaliksik sa Kagawaran ng Chemistry sa Unibersidad ng Edinburgh, at gaganapin sa mataas na antas sa loob ng 23 araw. gellan gum Isang maliit na pag-aaral na sumubok sa mga epekto ng dietary ingestion ay nagpakita na ito ay gumaganap bilang isang faecal bulking agent na may mga epekto sa oras ng paglipat ng diyeta. 

Bilang isang bulking agent gellan gum ang pagkonsumo nito ay napag-alaman na nagpapataas ng oras ng pagbibiyahe sa halos kalahati ng mga boluntaryo at nababawasan ang oras ng paghahatid sa kabilang kalahati.

Ang mga konsentrasyon ng fecal bile acid ay nadagdagan din, ngunit gellan gum, ay walang makabuluhang epekto sa mga salik gaya ng asukal sa dugo, mga konsentrasyon ng insulin, o mga antas ng HDL cholesterol at triglyceride.

Sa pangkalahatan, trabaho gellan gum ang pagkonsumo nito ay hindi nagdudulot ng masamang epekto sa pisyolohikal, ngunit dahil ito ay nangongolekta ng dumi. hindi pagkadumi o pagtatae natagpuang may positibong epekto sa mga sintomas tulad ng 

sa Journal of Nutritional Science and Vitamintology Ang mga natuklasan mula sa isa pang nai-publish na pag-aaral ng hayop ay nagpapakita ng parehong bagay. gellan gum karaniwang nagpapaikli sa gastrointestinal transit time, na nagreresulta sa mas mahusay na pag-aalis sa mga taong madaling kapitan ng mga isyu sa pagtunaw gaya ng constipation.

Sa anong mga Pagkain Matatagpuan ang Gellan Gum?

gellan gumay matatagpuan sa iba't ibang pagkain:

inumin

Gatas at juice na nakabatay sa halaman, gatas na tsokolate at ilang inuming may alkohol

kendi

Candy, Turkish delight at chewing gum

gatas

Fermented milk, cream, yogurt, processed cheese at hindi pa hinog na keso 

mga produktong prutas at gulay

Mga katas ng prutas, marmelada, jam, jellies, at ilang pinatuyong prutas at gulay

Mga nakabalot na pagkain

Mga breakfast cereal, pati na rin ang ilang noodles, tinapay, at gluten-free o low-protein pasta 

mga sarsa

Mga salad dressing, ketchup, mustard, custard at mga uri ng sandwich 

iba pang mga pagkain

Ilang naprosesong karne, roe, sopas, sabaw, pampalasa, asukal sa pulbos, at syrup 

gellan gumIto ay lalo na sikat sa mga vegan na nakabalot na pagkain dahil ito ay isang plant-based na alternatibo sa gelatin. sa mga label ng pagkain gellan gum o E418 nakalista bilang.

Halaga ng Nutrisyon ng Gellan Gum

Sa teknikal gellan gumsa pamamagitan ng ilang uri ng bacterial fermentation, lalo na Sphingomonas elodea isang species na ginawa gamit ang isang kultura na tinatawag na  ay isang exopolysaccharide.

Ginagamit sa iba't ibang aplikasyon sa industriya at produksyon ng pagkain gellan gumIto ay nilikha sa isang laboratoryo sa pamamagitan ng komersyal na pagbuburo sa mas malaking sukat.

Bilang isang polysaccharide gellan gumay isang mahabang chain ng carbohydrate-based molecules. Sa kemikal, ginagawa itong katulad ng iba pang mga produktong pagkain na ginagamit upang pagsama-samahin ang mga sangkap, kabilang ang harina o almirol. 

Ang isa sa mga dahilan kung bakit ang additive na ito ay nakakuha ng isang reputasyon sa produksyon ng pagkain ay na ito ay ginagamit lamang sa maliit na dami at maaaring makatiis ng mas mataas na temperatura habang pinapanatili ang isang pare-pareho ang lagkit kumpara sa iba pang mga pampalapot. 

Ano ang mga Benepisyo ng Gellan Gum?

gellan gumBagama't sinasabing mayroon itong iba't ibang benepisyo, iilan sa mga ito ang sinusuportahan ng matibay na ebidensyang siyentipiko.

Halimbawa, ilang ebidensya gellan gumIto ay ipinakita upang mapawi ang paninigas ng dumi sa pamamagitan ng pagtulong sa pagkain na gumagalaw nang maayos sa pamamagitan ng mga bituka. Gayunpaman, ang pag-aaral na ito ay ginawa nang matagal na ang nakalipas at maliit ang saklaw.

Bilang karagdagan, nakasaad na ang additive na ito ay nagpapababa ng asukal sa dugo at mga antas ng kolesterol, at nakakatulong na mawalan ng timbang sa pamamagitan ng pagkontrol sa gana. Gayunpaman, walang makabuluhang pag-aaral ang isinagawa upang suportahan ang mga claim na ito. Samakatuwid, higit pang pananaliksik ang kailangan.

Ano ang mga pinsala ng Gellan Gum?

gellan gumay karaniwang itinuturing na ligtas. Isang pag-aaral ng hayop sa mataas na dosis gellan gum Habang iniuugnay ang paggamit nito sa mga abnormalidad sa lining ng bituka, ang ibang mga pag-aaral ay walang nakitang nakakapinsalang epekto.

Gayunpaman, ang sangkap na ito ay dapat na ubusin sa isang limitadong paraan, dahil maaari nitong pabagalin ang panunaw sa ilang mga tao. 

Bilang isang resulta;

gellan gumIto ay isang food additive na ginagamit din paminsan-minsan sa mga pang-industriyang setting o sa mga produktong kosmetiko.

Ito ay ginawa mula sa bacterial fermentation at tumutulong sa pagbubuklod, pagkakayari at pagpapatatag ng mga sangkap, na pumipigil sa mga ito sa paghihiwalay at pagbuo ng gel texture o creamy na hitsura.

Sphingomonas elodea Isang uri ng bacteria na tinatawag na gum ang bumubuo sa gum na ito. Ito ay hindi nakitang nakakalason kahit na natupok sa malalaking dami, ngunit inirerekomenda na gumamit ng napakaliit na halaga lamang sa katamtaman.