Ano ang Disodium Inosinate at Disodium Guanylate, Nakakapinsala ba Ito?

Ang mga panlasa sa mga pagkain ay maaaring makaapekto sa ating kalusugan dahil sa mga nakakapinsalang kemikal na compound sa mga ito. Nagsisimula na kaming maging mas may kamalayan tungkol sa mga panlasa na ito.

disodium inosinate ve disodium guanylateay isa sa mga pinaka ginagamit na food enhancer na makikita sa iba't ibang uri ng produkto. Madalas itong pinagsama sa iba pang mga pampaganda ng lasa tulad ng monosodium glutamate (MSG). 

Madalas na tinutukoy bilang isang "natural na lasa". Ito ay ginagamit kasama ng MSG sa iba't ibang pagkain tulad ng instant soup, potato chips at dairy products.

Kaya, nakakapinsala ba ang mga additives na ito? Hiling disodium guanylate ve disodium inosinate Mga bagay na dapat malaman tungkol sa mga additives...

Ano ang Disodium Guanylate?

disodium guanylate Ito ay isang malawakang ginagamit na food additive. Sa katunayan, ito ay isang uri ng asin na nagmula sa guanosine monophosphate (GMP).

Sa mga terminong biochemical, ang GMP ay isang nucleotide na bahagi ng mahahalagang molekula gaya ng DNA.

disodium guanylate karaniwang gawa sa fermented tapioca starch, ngunit yeast, fungus at damong-dagatmaaari ding hango sa Sa kalikasan, mas madaling matagpuan ito sa mga tuyong kabute.

Paano Gamitin ang Disodium Guanylate?

disodium guanylate ito ay karaniwang ipinares sa monosodium glutamate (MSG) o iba pang glutamate ngunit maaari ding gamitin sa sarili nitong – bagama't ito ay medyo bihira dahil mas mahal ang paggawa.

Ang mga glutamate ay mga protina na natural na matatagpuan sa mga pagkain tulad ng mga kamatis at keso. Ang mga ito ay matatagpuan din sa ating utak kung saan sila ay kumikilos bilang mga neurotransmitter.

Ang table salt (sodium chloride) ay maaaring maglabas ng mga lasa ng mga pagkain, habang ang mga compound tulad ng glutamate ay nagpapataas sa paraan ng pag-unawa ng ating dila sa asin. disodium guanylate pinatataas nito ang intensity ng lasa ng asin, kaya bahagyang mas kaunting asin ang ginagamit upang makagawa ng parehong epekto.

disodium guanylate at MSG na magkasama ay nagpapahusay sa lasa ng mga pagkain. Ang mga tao ay tumutugon ng walong beses na mas malakas sa mga pinaghalong nucleotides tulad ng MSG at GMP kaysa sa MSG lamang.

Sa madaling salita, MSG at disodium guanylate Kapag pinagsama, nakikita namin ang pagkain bilang mas masarap.

Sa isang pag-aaral, ang nilalaman ng sodium sa mga fermented sausage ay pinalitan ng potassium chloride, na nagreresulta sa mga hindi kanais-nais na katangian tulad ng hindi magandang texture at lasa. Gayunpaman, pagkatapos magdagdag ng MSG at mga nucleotide na nagpapahusay ng lasa, nabanggit ng mga kalahok sa pag-aaral na ito ay masarap.

MSG at disodium guanylate Ang kumbinasyon ay nagbibigay sa pagkain ng lasa ng umami. Itinuturing na ikalimang mahahalagang lasa, ang umami ay nauugnay sa maalat o karne na lasa ng karne ng baka, mushroom, lebadura, at masaganang sabaw.

disodium guanylateIsinasaalang-alang na ang navy ay hindi gumagawa ng umami flavor sa sarili nitong, kailangan itong ipares sa MSG.

Aling mga Pagkain ang Naglalaman ng Disodium Guanylate?

disodium guanylate Ito ay idinagdag sa iba't ibang uri ng mga pagkaing naproseso.

Kabilang dito ang mga naka-prepack na cereal, sarsa, instant na sopas, instant noodles, meryenda na pagkain, mga produkto ng pasta, seasoning mix, cured meat, energy drink, at de-latang gulay.

Gayunpaman, ang tambalang ito ay natural ding matatagpuan sa mga pagkain tulad ng isda at mushroom. Halimbawa, tuyo kabute ng shiitakeAng bawat 100 gramo ng mga ito ay naglalaman ng 150 mg.

disodium guanylatemaaaring nakalista bilang "yeast extract" o "natural flavorings" sa isang listahan ng sangkap.

Nakakapinsala ba ang Disodium Guanylate?

Parehong ang US Food and Drug Administration (FDA) at ang European Food Safety Authority (EFSA) disodium guanylatesa tingin nito ay ligtas.

Gayunpaman, ang sapat na paggamit (AI) o mga patnubay sa dosis ay hindi pa naitatag dahil sa kakulangan ng pananaliksik.

Nag-aambag sa kabuuang antas ng sodium

disodium guanylatemaaaring pataasin ang kabuuang sodium content ng isang produktong pagkain, ngunit kadalasang naroroon sa maliliit at pabagu-bagong halaga.

Ang MSG na may disodium guanylate ay kadalasang ginagamit upang palitan ang asin, dahil ang labis na paggamit ng asin ay maaaring humantong sa mataas na presyon ng dugo at sakit sa puso.

Gayunpaman, ipinakita ng isang pag-aaral ng mouse na ang mga nagpapakain ng 4 na gramo ng MSG bawat gramo ng timbang ng katawan ay nagpapataas ng oxidative stress sa kanilang dugo. Oxidative stressmaaaring humantong sa pamamaga, na maaaring humantong sa mga malalang sakit tulad ng sakit sa puso.

Sino ang dapat umiwas sa additive na ito?

Ang mga sensitibo sa MSG, dahil ang mga additives na ito ay madalas na pinagsama-sama disodium guanylatedapat lumayo sa.

Kasama sa mga sintomas ng pagiging sensitibo sa MSG ang pananakit ng ulo, pag-igting ng kalamnan, at pamumula ng mukha.

Maaaring lumabas ang MSG sa mga label ng produkto sa ilalim ng mga pangalan tulad ng glutamate, ajinomoto, at glutamic acid. Ito ay malawak na itinuturing na ligtas hangga't hindi ito natupok nang labis.

Ang mga may kasaysayan ng gout o uric acid na bato sa bato ay dapat ding iwasan ang additive na ito. Ito ay dahil ang mga guanylates ay madalas na na-metabolize sa mga purine, na mga compound na maaaring magpataas ng antas ng uric acid sa ating mga katawan.

Ano ang Disodium Inosinate?

disodium inosinate (E631) ay ang disodium salt ng inosinic acid na gumagana bilang food enhancer. 

sa mga pagkain disodium inosinateAng lasa nito ay isang uri ng karne at maalat, na kilala rin bilang lasa ng umami. Kadalasan ang mga pagkain na naglalaman ng lasa na ito ay hindi mapaglabanan na masarap at nakakahumaling.

Kung nagtataka ka kung bakit mahirap labanan ang isang pakete ng potato chips, narito kung bakit. disodium inosinate maaaring maging

IMP, Disodium 5'-inosinate, Disodium inosine-5'-monophosphate at 5'-inosinic acid, disodium salt ang iba pang pangalan ng pampalasa ng pagkain na ito.

Ito ay isa sa mga pinaka ginagamit na pampalasa ng pagkain sa fast food, processed foods, at iba pang malasa at matatamis na produkto.

Mga Katangian ng Disodium Inosinate

Ang tambalang ito ay may CAS number na 4691-65-0 at isang molekular na timbang na 392.17 (anhydrous). disodium inosinate maaaring gawin sa dalawang paraan. Maaari itong gawin mula sa bacterial fermentation ng asukal o carbon source. Maaari rin itong gawin sa pamamagitan ng pag-cleavage ng mga nucleotides mula sa yeast extract sa nucleic acid.

disodium inosinateAng chemical formula nito ay C10H11N4Na2O8P. Ito ay isang mamahaling produkto at karamihan ay monosodium glutamate (MSG) at disodium guanylate Pinagsama sa iba pang mga boosters tulad ng (GMP). 

Kapag pinagsama sa GMP ito ay tinatawag na disodium 5′-ribonucleotides o E635. disodium inosinate Kung ang MSG ay hindi nakalista sa label ng isang produkto kapag inilista ito, posibleng ang glutamic acid ay pinagsama o natural na nangyayari mula sa mga sangkap ng pagkain tulad ng mga kamatis, Parmesan cheese o yeast extract.

disodium inosinatelumilitaw bilang isang puting butil o pulbos. Ito ay walang amoy at natutunaw sa tubig. 

Ligtas ba ang Disodium Inosinate?

disodium inosinate Ito ay kasama sa kategorya ng mga additives maliban sa kulay at pampatamis. Idineklara din ng Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FFDCA) at ng Food and Drug Administration (FDA) na ligtas ang produktong ito.

Idineklara rin itong ligtas sa mga pamantayan ng pagkain sa UK, Australian at New Zealand. Sa UK food standard agencies, sila ay ikinategorya bilang iba, habang sa Australia at New Zealand; Ito ay nakalista bilang ligtas na may code number 631.

Idineklara din ito ng Food Additives Expert Committee na ligtas. Gayunpaman, hindi nila tinukoy ang halaga ng pang-araw-araw na paggamit.

May posibilidad ng mga side effect sa mga taong may ilang partikular na problema sa kalusugan, allergy o intolerances.

Mga Side Effects ng Disodium Inosinate

Sa pangkalahatan, walang panganib ng mga side effect na idineklara ng food standard associations. Ito ay nasubok sa mga hayop tulad ng mga daga, kuneho, manok, aso, unggoy upang makontrol ang toxicity ng aroma na ito.

Walang makabuluhang palatandaan ng toxicity sa mga resulta. Walang nakitang mga palatandaan ng carcinogenicity o genotoxicity. 

Aling mga Pagkain ang Naglalaman ng Disodium Inosinate?

Bilang pampaganda ng lasa disodium inosinateIto ay matatagpuan sa iba't ibang pagkain tulad ng instant noodles, pizza, keso, tomato sauce, sopas, fast food, snack foods, potato chips.

Ginagamit din ito sa mga pagkain tulad ng crackers, karne, seafood, manok, de-latang pagkain, ice cream, malambot na kendi, puding, condiments at pampalasa.

Ang Disodium Inosinate Gluten Free ba?

Ang additive na ito ay itinuturing na gluten-free. Hindi naglalaman ng trigo, rye, barley o kanilang mga hybrid. 

Bilang isang resulta;

disodium guanylateIto ay isang malawakang ginagamit na additive ng pagkain bilang isang enhancer ng lasa. Nakakatulong ito upang madagdagan ang density ng asin.

Madalas itong ipinares sa MSG. Magkasama, ang mga compound na ito ang ikalimang mahahalagang lasa. umami lumilikha.

Upang magtakda ng mga limitasyon sa seguridad disodium guanylate Ito ay karaniwang itinuturing na ligtas, bagama't higit pang pananaliksik ang kailangan tungkol dito. Gayunpaman, dapat iwasan ito ng mga taong may MSG sensitivity, gout, o may kasaysayan ng mga bato sa bato.

Walang gluten na lasa ng pagkain disodium inosinateIto ay ligtas para sa mga may gluten intolerance. 

disodium inosinatePara sa mga may tolerance, ito ay ligtas hanggang sa ito ay may hindi sapat na rate. Ito ay isang additive na ginagamit sa mga pagkain tulad ng fast food, instant noodles at pizza.