อาหารแช่แข็งมีสุขภาพดีหรือเป็นอันตรายหรือไม่?

ผักและผลไม้สดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด มีวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งทั้งหมดนี้ดีต่อสุขภาพ

การกินผักและผลไม้ให้มากขึ้นช่วยป้องกันโรคหัวใจ

อาหารสดอาจไม่มีจำหน่ายเสมอไปและ อาหารแช่แข็ง เป็นทางเลือกสำหรับพวกเขา

แต่สดชื่นและ ของอาหารแช่แข็ง คุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันไป ด้านล่าง “อาหารแช่แข็งคืออะไร”, “อาหารแช่แข็งดีต่อสุขภาพหรือไม่” คำถามจะได้รับคำตอบ

การเก็บเกี่ยว การแปรรูป และการขนส่งอาหาร

ผักและผลไม้ที่เราซื้อนั้นเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรหรือด้วยมือ

ผักและผลไม้สด

ผักและผลไม้สดส่วนใหญ่จะเก็บก่อนสุก เพื่อให้มีเวลาเติบโตเต็มที่ระหว่างการขนส่ง

ทำให้มีเวลาน้อยลงในการพัฒนาวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ

ผลไม้และผักบางชนิดอาจใช้เวลา 3 วันถึงหลายสัปดาห์ในการขนส่งก่อนที่จะมาถึงศูนย์กระจายสินค้า

Hatta, Elma ve แพร์ อาหารบางชนิด เช่น อาหาร สามารถเก็บไว้ภายใต้สภาวะควบคุมได้นานถึง 12 เดือนก่อนที่จะขาย

ระหว่างการขนส่ง อาหารสดมักจะเก็บไว้ในตู้เย็น บรรยากาศที่มีการควบคุม และสัมผัสกับสารเคมีเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

เมื่อถึงตลาดหรือตลาดอาจใช้เวลาอีก 1-3 วัน จากนั้นจะเก็บไว้ในบ้านของผู้คนเป็นเวลาถึงเจ็ดวันเพื่อเป็นอาหาร

ผักและผลไม้แช่แข็ง

ผักและผลไม้แช่แข็งพวกเขามักจะเก็บเกี่ยวเมื่อครบกำหนดสูงสุดเมื่อมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว จะถูกล้าง ฟอก หั่น แช่แข็ง และบรรจุภายในไม่กี่ชั่วโมง

ผลไม้ถูกฟอกขาวกระบวนการนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อเนื้อสัมผัส มันถูกเก็บไว้ด้วยกรดแอสคอร์บิก (รูปแบบของวิตามินซี) หรือโดยการเติมน้ำตาลเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

โดยปกติจะไม่เติมสารเคมีก่อนแช่แข็ง

วิตามินบางชนิดในอาหารแช่แข็งจะสูญเสียไปในระหว่างการแปรรูป

โดยทั่วไป ผลไม้และผักแช่แข็งจะช่วยรักษาปริมาณสารอาหาร แต่ อาหารแช่แข็งเมื่อเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี สารอาหารบางชนิดก็เริ่มเสื่อมสภาพ 

สารอาหารบางชนิดจะสูญเสียไปในระหว่างกระบวนการฟอกขาว ในความเป็นจริง การสูญเสียสารอาหารมากที่สุดเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการนี้

กระบวนการฟอกสีจะเกิดขึ้นก่อนแช่แข็งและเกี่ยวข้องกับการทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเดือดเพียงไม่กี่นาที

ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและป้องกันการสูญเสียรสชาติ สี และเนื้อสัมผัส อีกครั้ง วิตามินบี และทำให้สูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้ เช่น วิตามินซี

ระดับของการสูญเสียสารอาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารและเวลาในการฟอกสี โดยทั่วไปแล้วการสูญเสียมีตั้งแต่ 10-80% ในขณะที่ค่าเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 50%

การศึกษาได้แสดงให้เห็นฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ของสารฟอกขาว เมล็ดถั่วที่ 30% ผักขมเขาพบว่ามันลดลง 50%

แต่บางการศึกษา ของอาหารแช่แข็ง ระบุว่าสามารถรักษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้แม้จะสูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำได้

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารสดและอาหารแช่แข็งลดลงระหว่างการเก็บรักษา

หลังจากเก็บได้ไม่นาน ผลไม้และผักสดจะเริ่มสูญเสียความชื้นและมีความเสี่ยงสูงที่จะเน่าเสียและคุณค่าทางโภชนาการลดลง

การศึกษาหนึ่งพบว่าสารอาหารลดลงหลังจากผ่านไป 3 วัน ซึ่งพบได้บ่อยในผลไม้เนื้ออ่อน

วิตามินซีในผักสดเริ่มลดลงทันทีหลังการเก็บเกี่ยวและจะลดลงอย่างต่อเนื่องระหว่างการเก็บรักษา ตัวอย่างเช่น ถั่วเขียวสูญเสียวิตามินซี 24% ในช่วง 48-51 ชั่วโมงแรกหลังการเก็บเกี่ยว

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระลดลงในผักที่แช่เย็นหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าวิตามินซีจะหายไปได้ง่ายระหว่างการเก็บรักษา แต่สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น แคโรทีนอยด์และฟีนอลก็สามารถเพิ่มได้จริง

อาจเป็นเพราะการสุกอย่างต่อเนื่องและพบได้ในผลไม้บางชนิด

ผักแช่แข็งมีสุขภาพดีหรือไม่?

ผักแช่แข็ง เป็นทางเลือกที่เหมาะสมแทนผักสด มีราคาไม่แพงและง่ายต่อการเตรียมและมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นและสามารถซื้อได้ทุกช่วงเวลาของปี

คุณค่าทางโภชนาการของผักแช่แข็ง

เนื่องจากผักมักจะถูกแช่แข็งทันทีหลังการเก็บเกี่ยว จึงมักจะเก็บสารอาหารส่วนใหญ่ไว้

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าผักลวกและแช่แข็งนานถึง 2 เดือนไม่ได้เปลี่ยนแปลงปริมาณไฟโตเคมิคอลอย่างมีนัยสำคัญ

อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาพบว่าการแช่แข็งอาจส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของผักบางชนิดและสารอาหารที่เฉพาะเจาะจงต่างกันไป

ตัวอย่างเช่น การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าบร็อคโคลี่แช่แข็งมีไรโบฟลาวินสด ผักชนิดหนึ่ง พบว่าถั่วลันเตาแช่แข็งมีวิตามินต่ำกว่านี้

นอกจากนี้ ถั่วแช่แข็ง แครอท และผักโขม เบต้าแคโรทีน ไม่พบความแตกต่างที่มีนัยสำคัญระหว่างถั่วเขียวสดแช่แข็งกับผักโขมสด

การศึกษาอื่นพบว่ากะหล่ำปลีแช่แข็งที่ไม่ได้ปรุงสุกมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงกว่ากะหล่ำปลีสด ซึ่งบ่งชี้ว่าการแช่แข็งอาจเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผักบางชนิดได้

ในทางกลับกัน การฟอกสีอาจทำให้สารอาหารที่ไวต่อความร้อนลดลงอย่างมาก ซึ่งรวมถึงวิตามินซีและไทอามีน

จากการทบทวนครั้งหนึ่ง ปริมาณวิตามินซีในผักบางชนิดสามารถลดลงได้ 10-80% ในระหว่างกระบวนการลวกและแช่แข็ง โดยสูญเสียสารอาหารโดยเฉลี่ยประมาณ 50%

โปรดทราบว่าวิธีการทำอาหารอื่นๆ เช่น การต้ม การทอด และการไมโครเวฟ อาจทำให้สูญเสียสารอาหารได้ แม้กระทั่งกับผักสดหรือผักกระป๋อง

สารเติมแต่งและสารกันบูด

ผักแช่แข็งเมื่อเลือก i จำเป็นต้องตรวจสอบฉลากส่วนผสมอย่างละเอียด ผักแช่แข็ง แม้ว่าส่วนใหญ่จะปราศจากสารเติมแต่งและสารกันบูด แต่บางชนิดอาจมีน้ำตาลหรือเกลือเพิ่ม

บางส่วน ผักแช่แข็งปรุงด้วยซอสสำเร็จรูปหรือเครื่องปรุงรสที่สามารถเพิ่มรสชาติ แต่เพิ่มโซเดียม ไขมัน หรือแคลอรีในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สิ่งเหล่านี้เพิ่มค่าแคลอรี่ของอาหารอย่างมาก

นอกจากนี้ ผู้ที่มีความดันโลหิตสูง ผักแช่แข็งควรตรวจสอบปริมาณโซเดียมของ

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการลดการบริโภคโซเดียมสามารถช่วยลดระดับความดันโลหิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีความดันโลหิตสูง

ประโยชน์ของผักแช่แข็ง

ผักแช่แข็ง พวกเขามักจะเตรียมด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย ทำให้เป็นทางเลือกที่สะดวกและรวดเร็วสำหรับผักสด

โดยทั่วไปจะมีราคาถูกกว่าผักสดและมีอายุการเก็บรักษานานกว่า ยิ่งไปกว่านั้น ยังสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานได้ตลอดเวลา ไม่ว่าจะอยู่ในฤดูกาลหรือไม่ก็ตาม

กินผักแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มปริมาณสารอาหารที่สำคัญ รวมทั้งไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินและแร่ธาตุ

นอกจากนี้ จากการศึกษาพบว่าการบริโภคผักที่เพิ่มขึ้นช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และเบาหวานชนิดที่ 2

สดหรือแช่แข็ง: อันไหนมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากัน?

สดและ ของอาหารแช่แข็ง ผลลัพธ์จากการศึกษาเปรียบเทียบปริมาณสารอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย

เนื่องจากการศึกษาบางชิ้นใช้ผลิตผลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ซึ่งต่อต้านผลกระทบของการจัดเก็บและเวลาในการจัดส่ง ในขณะที่บางงานใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า นอกจากนี้ ความแตกต่างในการประมวลผลและวิธีการวัดอาจส่งผลต่อผลลัพธ์

อย่างไรก็ตาม โดยรวมแล้ว หลักฐานแสดงให้เห็นว่าผักและผลไม้แช่แข็งสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการของพวกมันได้ ของอาหารแช่แข็ง แสดงว่าปริมาณสารอาหารใกล้เคียงกัน

บางส่วนของการศึกษา อาหารแช่แข็งระบุว่าสารอาหารใน

ยิ่งกว่านั้นสดและ อาหารแช่แข็งวิตามินเอ แคโรทีนอยด์ วิตามินอีระดับแร่ธาตุและไฟเบอร์มีความคล้ายคลึงกัน โดยทั่วไปจะไม่ได้รับผลกระทบจากการฟอกขาว

การศึกษาเปรียบเทียบพันธุ์สดกับพันธุ์แช่แข็ง เช่น ถั่วลันเตา ถั่วเขียว แครอท ผักโขม และบร็อคโคลี่ พบว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารอาหารใกล้เคียงกัน

อาหารแช่แข็งอาจมีวิตามินซีมากขึ้น

อาหารแช่แข็งสารอาหารบางชนิดก็มีระดับที่สูงขึ้นเช่นกัน นี่คือที่สุด อาหารแช่แข็ง เห็นในการศึกษาเปรียบเทียบพันธุ์สดที่เก็บไว้ที่บ้านไม่กี่วันกับ

ตัวอย่างเช่น ถั่วลันเตาแช่แข็งหรือผักโขมมีวิตามินซีมากกว่าถั่วลันเตาสดหรือผักโขมที่ซื้อตามร้านที่เก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลาสองสามวัน

สำหรับผลไม้บางชนิด ไอศกรีมให้ปริมาณวิตามินซีสูงกว่าผลไม้สด

นอกจากนี้ งานวิจัยชิ้นหนึ่งยังตั้งข้อสังเกตว่ากระบวนการที่ทำเพื่อแช่แข็งอาหารสดสามารถเพิ่มปริมาณเส้นใยได้ด้วยการทำให้ละลายได้มากขึ้น

เป็นผลให้;

ผักและผลไม้ที่คุณซื้อโดยตรงจากทุ่งนาหรือเก็บเกี่ยวจากสวนของคุณเองนั้นมีคุณภาพสูงสุด

อย่างไรก็ตาม หากคุณซื้อของที่ร้านขายของชำ อาหารแช่แข็งอาจมีความเท่าเทียมกันมากกว่าหรือในบางกรณีมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าพันธุ์สด

ผักและผลไม้แช่แข็ง เป็นทางเลือกที่เหมาะสมกับตัวเลือกที่สดใหม่ เพื่อให้ได้สารอาหารที่หลากหลาย สดใหม่ และ อาหารแช่แข็งควรใช้ส่วนผสมของ