Offal คืออะไร มีกี่ประเภท? ประโยชน์และโทษ

เครื่องในห่านและนก หรืออย่างอื่น เนื้ออวัยวะเป็นส่วนของสัตว์ที่คนส่วนใหญ่ไม่ชอบ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เครื่องในปริมาณสารอาหารของสัตว์นั้นสูงกว่าเนื้อกล้ามเนื้อที่สัตว์คุ้นเคยมาก

เครื่องในคืออะไร?

เครื่องในห่านและนกคืออวัยวะของสัตว์ อวัยวะที่บริโภคกันมากที่สุดคืออวัยวะที่ได้จากวัว ลูกแกะ แพะ ไก่ และเป็ด สัตว์ส่วนใหญ่ได้รับการเพาะพันธุ์เพื่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ซึ่งเราคุ้นเคยกับการกินเป็นเนื้อสัตว์ และ เครื่องใน ส่วนหนึ่งถูกละเลยเสมอ

แท้จริง เครื่องในเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดของสัตว์ วิตามิน B12 ve folat ประกอบด้วยสารอาหารจำนวนมาก เช่น ธาตุเหล็ก และยังเป็นแหล่งธาตุเหล็กและโปรตีนที่ดีเยี่ยม

เครื่องในมีกี่ประเภท?

เครื่องในประเภทที่พบมากที่สุดคือ:

ตับ

ตับเป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการของเครื่องใน เป็น superfood ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีวิตามิน A และ B12 สูง 

ดิ

ภาษาเป็นกล้ามเนื้อมากกว่า อวัยวะที่มีพื้นผิวแข็งนี้ประกอบด้วยไนอาซิน ไรโบฟลาวินและ สังกะสี อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 พร้อมด้วยสารอาหารรองอื่นๆ เช่น

หัวใจ

หน้าที่ของหัวใจคือการสูบฉีดโลหิตไปทั่วร่างกาย อาจดูไม่น่ากิน แต่จริงๆ แล้วผอมและอร่อย วิตามินบี 12 ให้ไนอาซิน เหล็ก ฟอสฟอรัส ทองแดง และซีลีเนียมในปริมาณมาก พร้อมกับไรโบฟลาวิน

ไต

Bหนึ่งไตของวัวให้ปริมาณวิตามินบี 12 มากกว่าที่คุณต้องการในแต่ละวันมากกว่าห้าเท่าและคุณค่าของไรโบฟลาวินเกือบสองเท่า

ไตวัว ซีลีเนียม นอกจากนี้ยังมี 228 เปอร์เซ็นต์ของมูลค่ารายวันที่แนะนำสำหรับ แร่ธาตุตามรอยนี้ยังให้ประโยชน์ที่มีประสิทธิภาพ เช่น ป้องกันมะเร็งบางชนิด ลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และเพิ่มฟังก์ชันภูมิคุ้มกัน

สมอง

สมองถือเป็นอาหารอันโอชะในหลายวัฒนธรรมและอุดมไปด้วย กรดไขมันโอเมก้า 3 คือที่มา

ขนมหวาน

มันทำมาจากต่อมไธมัสและตับอ่อน มันไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากนักและมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีวิตามินซีสูง จึงเหมาะสำหรับการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

อิซเคมเบ้

ผ้าขี้ริ้วเป็นเยื่อบุกระเพาะอาหารของสัตว์ 

อาหารเครื่องในมีคุณค่าทางโภชนาการ

รายละเอียดทางโภชนาการของเครื่องในแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของสัตว์และประเภทของอวัยวะ แต่อวัยวะส่วนใหญ่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในความเป็นจริง มันให้สารอาหารมากกว่าเนื้อกล้ามเนื้อส่วนใหญ่

โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยวิตามินบีเช่นวิตามินบี 12 และโฟเลต นอกจากนี้ เหล็ก แมกนีเซียมพวกเขายังมีแร่ธาตุเช่นซีลีเนียมและสังกะสีและวิตามินที่ละลายในไขมันเช่นวิตามิน A, D, E และ K

Ayrıca, เครื่องใน เป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม คุณค่าทางโภชนาการของตับเนื้อวัวปรุงสุก 100 กรัม มีดังนี้

แคลอรี่: 175

โปรตีน: 27 กรัม

วิตามินบี 12: 1,386% ของ RDI

ทองแดง: 730% ของ RDI

วิตามินเอ: 522% ของ RDI

ไรโบฟลาวิน: 201% ของ RDI

ไนอาซิน: 87% ของ RDI

วิตามินบี 6: 51% ของ RDI

ซีลีเนียม: 47% ของ RDI

สังกะสี: 35% ของ RDI

ธาตุเหล็ก: 34% ของ RDI

ประโยชน์ของการกินเครื่องในคืออะไร?

แหล่งธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยม

เครื่องใน มีธาตุเหล็กฮีมจากอาหารสัตว์ในปริมาณสูง ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กฮีมได้ดีกว่าธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมจากอาหารจากพืช ดังนั้นผู้ที่กินเครื่องใน โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ความเสี่ยงต่ำ

อิ่มนาน

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีโปรตีนสูงสามารถลดความอยากอาหารและเพิ่มความรู้สึกอิ่มได้ ยังช่วยลดน้ำหนักด้วยการเพิ่มอัตราการเผาผลาญ

ช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อ

เครื่องในเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างและรักษามวลกล้ามเนื้อ

แหล่งโคลีนชั้นดี

เครื่องในอาหารที่ดีที่สุดในโลก สารอาหารที่จำเป็นสำหรับสุขภาพสมอง กล้ามเนื้อ และตับ ที่หลายคนขาดไม่ได้ โคลีน ท่ามกลางทรัพยากร

ราคาไม่แพง

เครื่องใน พวกมันไม่ใช่ส่วนที่บริโภคมากที่สุดของสัตว์ ดังนั้นคุณจึงสามารถหาซื้อได้ในราคาถูก การรับประทานส่วนต่างๆ ของสัตว์เหล่านี้ยังช่วยลดเศษอาหารอีกด้วย

มีวิตามินเอสูง

วิตามินเอ พบในปริมาณมากในเครื่องในส่วนใหญ่ เพราะมันทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในการต่อสู้กับการทำลายของอนุมูลอิสระ มันจึงป้องกันโรคต่างๆ ในร่างกายที่เกี่ยวข้องกับความเครียดและการอักเสบจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน

วิตามินเอยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการรักษาสุขภาพดวงตาให้ดีที่สุด เมื่อบริโภคเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพของเม็ดสีซึ่งเป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ 

ยังช่วยรักษาสุขภาพผิว

แหล่งวิตามินบีชั้นดี

เครื่องในวิตามินบีทั้งหมด (วิตามิน B12, ไนอาซิน, วิตามิน B6, ไรโบฟลาวิน) ที่พบในผลิตภัณฑ์นั้นสัมพันธ์กับผลการป้องกันโรคหัวใจ นั่นคือ ช่วยป้องกันโรคหัวใจ

เป็นที่รู้จักกันในการรักษาระดับความดันโลหิตให้แข็งแรง ลดคอเลสเตอรอลสูง ลดไตรกลีเซอไรด์ในเลือด และช่วยในการสร้างหลอดเลือดที่แข็งแรง

เนื่องจากมีวิตามินบีสูง กินเครื่องในช่วยให้สมองแข็งแรง สารอาหารเหล่านี้อาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์และภาวะสมองเสื่อม เพิ่มการเรียนรู้และความจำ เพิ่มอารมณ์ ช่วยในเรื่องภาวะซึมเศร้า หรือ ความกังวล ช่วยป้องกันความผิดปกติต่างๆ เช่น

ให้โคเอ็นไซม์ Q10

หลายอย่าง เครื่องในสารอาหารที่สำคัญอีกชนิดหนึ่งที่พบในข้าวคือโคเอ็นไซม์ Q10 หรือที่เรียกว่า CoQ10

แม้ว่าจะไม่ถือว่าเป็นวิตามิน แต่เนื่องจากร่างกายผลิตขึ้นในปริมาณเล็กน้อย แต่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและใช้เป็นวิธีธรรมชาติในการป้องกันและรักษาโรคบางชนิด

รองรับการตั้งครรภ์ที่มีสุขภาพดี

เครื่องในห่านและนกวิตามินหลายชนิดที่พบในแตงโมมีความสำคัญอย่างมากต่อการส่งเสริมการตั้งครรภ์ที่มีสุขภาพดี

เช่น วิตามิน B6ช่วยลดการตอบสนองต่อความเจ็บปวดเมื่อเป็นตะคริวประจำเดือน และยังช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้ที่มักพบในช่วง "แพ้ท้อง" ของการตั้งครรภ์

โฟเลตมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารกในครรภ์ด้วย ซึ่งเป็นสาเหตุที่พบโฟเลตในอาหารเสริมก่อนคลอดเกือบทั้งหมด

เมื่อระดับโฟเลตต่ำในระหว่างตั้งครรภ์ อาจเกิดข้อบกพร่องของท่อประสาทเช่น spina bifida, anencephalus และภาวะแทรกซ้อนของหัวใจ

อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ ประเภทของเครื่องในโปรดทราบว่าวิตามินเอมีวิตามินเอสูงมาก และวิตามินนี้ยังสามารถทำให้เกิดข้อบกพร่องหากบริโภคมากเกินไป ดังนั้น โดยเฉพาะถ้าคุณทานอาหารเสริมอื่นๆ ที่มีวิตามินเอ กินเครื่องใน ระวังเกี่ยวกับมัน

เครื่องในทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นหรือไม่?

เครื่องในอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลโดยไม่คำนึงถึงแหล่งของสัตว์

ตัวอย่างเช่น; สมองวัว 100 กรัมประกอบด้วย RDI 1,033% สำหรับคอเลสเตอรอลในขณะที่ไตและตับมี 239% และ 127% ตามลำดับ สิ่งเหล่านี้มีค่าสูง

คอเลสเตอรอลผลิตโดยตับ และตับควบคุมการผลิตคอเลสเตอรอลตามปริมาณที่ร่างกายดูดซึมจากอาหาร

เมื่อคุณกินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง ตับจะตอบสนองด้วยการผลิตน้อยลง ดังนั้นอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงจึงมีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดทั้งหมด

ปริมาณโคเลสเตอรอลจากอาหารมีผลเพียงเล็กน้อยต่อผู้ที่เสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

อันตรายจากการรับประทานเครื่องในคืออะไร?

ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ดีเป็นโรคข้ออักเสบทั่วไป เกิดจากระดับกรดยูริกในเลือดสูง ซึ่งทำให้ข้อต่อบวมและอ่อนนุ่ม

พิวรีนที่นำมาจากอาหารจะสร้างกรดยูริกในร่างกาย เครื่องใน พวกเขามีพิวรีนสูงเป็นพิเศษ ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคเกาต์จึงควรรับประทานอาหารเหล่านี้เพียงเล็กน้อยหรือหลีกเลี่ยง

สตรีมีครรภ์ควรบริโภคอย่างระมัดระวัง

เครื่องในเป็นแหล่งวิตามินเอที่อุดมไปด้วย โดยเฉพาะตับ ในระหว่างตั้งครรภ์ วิตามินเอมีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารกในครรภ์

แต่สถาบันสุขภาพแห่งชาติแนะนำให้รับประทานวิตามินเอในปริมาณสูงสุด 10.000 IU ต่อวัน เนื่องจากการบริโภคที่มากเกินไปนั้นสัมพันธ์กับความพิการแต่กำเนิดที่ร้ายแรงและความผิดปกติ

ข้อบกพร่องที่เกิดดังกล่าวรวมถึงข้อบกพร่องของหัวใจ ไขสันหลังและท่อประสาท ความผิดปกติของตา หู และจมูก และข้อบกพร่องในทางเดินอาหารและไต

ดังนั้นหากคุณกำลังทานอาหารเสริมที่มีวิตามินเอโดยเฉพาะในช่วงตั้งครรภ์ การบริโภคเครื่องใน คุณต้องจำกัด

โรควัวบ้า

โรควัวบ้าหรือที่เรียกว่า bovine spongiform encephalopathy (BSE) ส่งผลกระทบต่อสมองและไขสันหลังของโค

โรคนี้สามารถแพร่กระจายไปยังมนุษย์ผ่านโปรตีนที่เรียกว่าพรีออน ซึ่งพบในสมองและไขสันหลังที่ปนเปื้อน

เวอร์ชันใหม่ทำให้เกิดโรคทางสมองที่เรียกว่าโรค Creutzfeldt-Jakob (vCJD)

โชคดีที่กรณีของโรควัวบ้าลดลงนับตั้งแต่มีการห้ามใช้อาหารในปี 1996 ในประเทศส่วนใหญ่ ความเสี่ยงในการพัฒนา vCJD จากโคที่ติดเชื้อนั้นต่ำมาก อย่างไรก็ตาม หากคุณกังวลใจ คุณอาจไม่กินสมองวัวและไขสันหลัง

เป็นผลให้;

เครื่องในเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่หาได้ยากจากอาหารอื่นๆ นอกจากการให้สารอาหารเพิ่มเติมแก่คุณแล้ว ยังช่วยเพิ่มความสะดวกให้กับกระเป๋าเงินของคุณอีกด้วย ไม่ต้องพูดถึงประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม...