เห็ดทรัฟเฟิลและน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ประโยชน์, อันตราย, คุณค่าทางโภชนาการ

ทรัฟเฟิลกล่าวอีกนัยหนึ่ง ทรัฟเฟิลเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่ขึ้นใกล้รากของต้นไม้บางชนิด โดยเฉพาะต้นโอ๊ก

เห็ดทรัฟเฟิลดำ, เห็ดทรัฟเฟิลขาวมีหลากหลายพันธุ์ เช่น i เป็นต้น ซึ่งแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันในด้านรสชาติ รูปลักษณ์ และราคา

นอกจากกลิ่นที่แรงและฉุนแล้ว ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและให้ประโยชน์มากมาย

ในบทความ "ทรัฟเฟิลคืออะไร”, “ประโยชน์ของเห็ดทรัฟเฟิล” และ “วิธีรับประทานเห็ดทรัฟเฟิล” คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามของคุณ

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดทรัฟเฟิล

เห็ดชนิดนี้มีสารอาหารที่น่าประทับใจและมีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญมากมาย

มีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไฟเบอร์สูง และมีกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวและวิตามิน เช่น วิตามินซี ฟอสฟอรัส โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส และธาตุเหล็ก สารอาหารรอง มันมี

วิจัย ทรัฟเฟิล ผลประโยชน์ มันระบุว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด XNUMX ชนิดที่ร่างกายต้องการ ดังนั้นจึงเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์

รายละเอียดสารอาหารที่แตกต่างกัน พันธุ์เห็ดทรัฟเฟิล โปรดทราบว่ามันอาจแตกต่างกันระหว่าง ตัวอย่างเช่น การศึกษา ทรัฟเฟิลแสดงให้เห็นว่าสีดำและอื่น ๆ มีโปรตีนไขมันและไฟเบอร์สูงกว่า

เห็ดทรัฟเฟิลมีประโยชน์อย่างไร?

มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง

เห็ดชนิดนี้เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระชั้นเยี่ยมที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและป้องกันความเสียหายต่อเซลล์ที่เกิดจากออกซิเดชัน

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระมีความสำคัญต่อสุขภาพ และยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็ง โรคหัวใจ และโรคเบาหวาน

แม้ว่าปริมาณที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ แต่วิตามินซี ไลโคปีนประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น กรดแกลลิก และกรดโฮโมเจนิก

เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ การศึกษาในหลอดทดลองจึงมีทั้งภาพขาวดำ ทรัฟเฟิลแสดงว่าอาจช่วยฆ่าเซลล์มะเร็งและลดการอักเสบได้

มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

นอกจากสารอาหารที่สำคัญและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่แล้ว เห็ดชนิดนี้ยังมีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่สามารถช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิด

การศึกษาในหลอดทดลองที่ปลูกในทะเลทราย ทรัฟเฟิลพบว่าสารสกัดจาก Staphylococcus aureus ยับยั้งการเจริญเติบโตของ Staphylococcus aureus ได้ถึง 66% แบคทีเรียเหล่านี้ทำให้เกิดโรคมากมายในมนุษย์ 

ช่วยฆ่าเซลล์มะเร็ง

แม้ว่าในปัจจุบันหลักฐานจะจำกัดเฉพาะการศึกษาในหลอดทดลอง แต่การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าเชื้อราชนิดนี้อาจมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง

ตัวอย่างเช่น การศึกษาในหลอดทดลอง เห็ดทรัฟเฟิลมีการแสดงให้เห็นว่าสารประกอบที่สกัดจากตับอ่อนช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์ตับ ปอด ลำไส้ใหญ่และเต้านม

การศึกษาในหลอดทดลองอีกชิ้นหนึ่งพบว่าสารสกัดจากทั้งสายพันธุ์ขาวดำมีฤทธิ์ต้านมะเร็งต่อเซลล์มะเร็งปากมดลูก มะเร็งเต้านม และลำไส้ใหญ่

อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อประเมินว่าเห็ดชนิดนี้อาจส่งผลต่อการพัฒนาของมะเร็งในมนุษย์อย่างไรเมื่อรับประทานมากกว่าสารสกัดเข้มข้น 

ช่วยลดการอักเสบ

การอักเสบเป็นส่วนสำคัญของการทำงานของภูมิคุ้มกันที่ช่วยให้ร่างกายป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อและโรคต่างๆ

อย่างไรก็ตามการคงอยู่ของการอักเสบในระดับสูงในระยะยาวทำให้เกิดโรคเรื้อรัง

งานวิจัยบางส่วน ทรัฟเฟิลเขาบอกว่ามันช่วยบรรเทาอาการอักเสบและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน 

วิธีกินเห็ดทรัฟเฟิล

สีดำมีจำหน่ายทั่วไปในตลาดพิเศษ ทรัฟเฟิลเป็นพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุดชนิดหนึ่งและประหยัดกว่าพันธุ์อื่นๆ เช่น พันธุ์สีขาว

ทรัฟเฟิลคุณสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงและเพิ่มลงในสลัดและซุป คุณยังสามารถทำเป็นอาหารจานหลักได้อีกด้วย

หรือจะผสมทรัฟเฟิลชิ้นหนึ่งกับน้ำมันมะกอกหรือเนยที่อุณหภูมิห้องเพื่อใช้เป็นอาหารมื้ออร่อยในสูตรอาหารจานโปรดก็ได้

คุณยังสามารถใช้ในซอส พาสต้า และเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล

น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลคืออะไร?

น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลมีประโยชน์มากมายและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมถึงความสามารถในการลดคอเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน เพิ่มการไหลเวียน ลดการอักเสบ เพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระ และเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน

แม้ว่าอาจทำให้น้ำตาลในเลือดและความดันโลหิตลดลงอย่างเป็นอันตรายในแง่ของผลข้างเคียง แต่ก็สามารถทำให้เกิดอาการแพ้และการอักเสบของผิวหนังในบางคนได้

ด้วยคุณประโยชน์ต่อสุขภาพที่แตกต่างกัน น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลบริสุทธิ์, พบได้น้อยมากและมีราคาแพงกว่ามาก 

การใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล

ต่างจากน้ำมันพืชหลายชนิด น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ไม่ค่อยปรุง อาจเป็นเพราะน้ำมันนี้มีราคาแพงและกลิ่นหอมเสียง่าย มักใช้เป็นน้ำมันตกแต่งอาหารหลังการเตรียมเพื่อให้มีรสชาติของเห็ดทรัฟเฟิล

น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลมีประโยชน์อย่างไร?

ผู้ที่เสี่ยงเป็นโรคเรื้อรัง ความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลสูง เบาหวาน ภาวะอักเสบ ระบบไหลเวียนไม่ดี และภูมิคุ้มกันอ่อนแอ น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล คุณสามารถใช้

อย่างไรก็ตาม หลายๆ น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลของจริง ทรัฟเฟิลสิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ ฟีนูกรีกไม่ได้ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพใดๆ ของฟีนูกรีก เฉพาะรสชาติของเห็ดอันล้ำค่าเหล่านี้เท่านั้น

อาจปรับปรุงสุขภาพหัวใจ

น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลน้ำมันมะกอกซึ่งใช้ทำน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ มีแนวโน้มว่าจะมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในระดับสูง และสามารถปรับสมดุลระดับคอเลสเตอรอลได้ โดยอาจลดคอเลสเตอรอล LDL ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ "ไม่ดี"

ส่งผลให้ความเสี่ยงต่อภาวะหัวใจและหลอดเลือดลดลง เช่น หลอดเลือด หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง นอกจากนี้ รูปแบบบริสุทธิ์ของน้ำมันนี้ยังเชื่อมโยงกับความดันโลหิตต่ำ ซึ่งสามารถลดความดันในหลอดเลือดและหลอดเลือดแดงได้

อาจลดการอักเสบ

ทรัฟเฟิลพวกมันมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ทรงพลัง ทำให้เป็นยารักษาอาการปวดข้อและโรคข้ออักเสบได้อย่างดีเยี่ยม เช่นเดียวกับความทุกข์ทรมานในทางเดินอาหาร การติดเชื้อทางเดินหายใจ และการระคายเคืองผิวหนัง

คนที่อยู่ในสถานการณ์เหล่านี้ น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลสามารถใช้เป็นยาเฉพาะที่แทนการบริโภคโดยตรง ทั้งน้ำมันบริสุทธิ์และสังเคราะห์ น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลอาจช่วยการอักเสบได้บ้าง

อาจเพิ่มการไหลเวียน

น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลได้แสดงให้เห็นความสามารถในการต้านการแข็งตัวของเลือดที่อาจดีมากสำหรับการไหลเวียน แม้ว่าสิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดในร่างกาย แต่ก็ทำให้มั่นใจได้ถึงออกซิเจนที่เหมาะสมและการกระจายทรัพยากรไปยังส่วนต่างๆ ของร่างกาย 

อาจช่วยจัดการโรคเบาหวาน

น้ำมันมะกอกอาจมีความสามารถในการลดระดับน้ำตาลในเลือด นี้เป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือมีความเสี่ยงสูงต่อโรค

น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลการบริโภคน้ำมันมีประโยชน์ในการป้องกันและจัดการโรคเบาหวานประเภท 2 เนื่องจากโดยทั่วไปน้ำมันมะกอกจะทำจากน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเมล็ดองุ่นรสเห็ดทรัฟเฟิล

อาจมีศักยภาพในการต้านมะเร็ง

ทรัฟเฟิลเป็นที่ทราบกันว่าอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและเชื่อมโยงกับการป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก เพราะ, น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลบริสุทธิ์ อาจมีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน แต่การวิจัยในเรื่องนี้มีจำกัด

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลแท้ สามารถช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันจากภายในสู่ภายนอก ได้แก่ ลำไส้ ระบบทางเดินหายใจ และช่องปาก น้ำมันราคาถูกซึ่งทำมาจากน้ำมันมะกอกเป็นหลัก อาจไม่มีผลในการต้านเชื้อแบคทีเรีย

อะไรคือผลข้างเคียงของน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล?

น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลมีผลข้างเคียงหลายประการ รวมถึงการอักเสบของผิวหนังและภาวะแทรกซ้อนจากยาและสภาวะทางการแพทย์ต่างๆ

ความดันโลหิต

น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลเนื่องจากทำมาจากน้ำมันมะกอกเข้มข้นหรือกลิ่นทรัฟเฟิลเป็นหลัก จึงมีคุณสมบัติในการลดความดันโลหิตเช่นเดียวกับน้ำมันมะกอก

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ใช้ยาลดความดันโลหิตอยู่แล้ว อาจทำให้การลดลงอย่างมีนัยสำคัญและทำให้เกิดความดันเลือดต่ำ ซึ่งอาจเป็นอันตรายได้

น้ำตาลในเลือด

ในทำนองเดียวกัน น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล อาจมีความสามารถในการควบคุมระดับอินซูลินและกลูโคสในร่างกายและลดน้ำตาลในเลือด

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่รับประทานยาลดระดับน้ำตาลในเลือด อาจส่งผลให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งเป็นภาวะที่น้ำตาลในเลือดต่ำเกินไป

ระคายเคืองต่อผิวหนัง

การระคายเคืองผิวหนังอาจเกิดขึ้นเมื่อใช้น้ำมันนี้ ผู้ที่มีผิวแพ้ง่ายในแง่ของโรคผิวหนังอักเสบเฉพาะจุดและการระคายเคืองควรหลีกเลี่ยงน้ำมันนี้

ปัญหาทางเดินอาหาร

เมื่อบริโภคในปริมาณมาก น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล อาจทำให้ระบบทางเดินอาหารไม่ปกติในรูปแบบของอาการปวดท้อง ท้องร่วง คลื่นไส้ หรือแม้แต่อาเจียน อย่างไรก็ตาม น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลมักใช้กับอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากรสชาติค่อนข้างแรง ไม่แนะนำให้ใช้มากกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวัน

เป็นผลให้;

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ใช้ประกอบอาหารต่างๆ

นอกจากรสชาติและกลิ่นหอมที่โดดเด่นแล้ว มันยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และมีคุณสมบัติต้านแบคทีเรีย ต้านมะเร็ง และต้านการอักเสบ